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Recette de pâtes maison

Recette de pâtes maison


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C'est ma recette de base de pâtes. N'oubliez pas que les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que les pâtes sèches. Vous pouvez utiliser un crochet pétrisseur sur votre batteur électrique ou vos mains pour faire la pâte.

717 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 300 g (11 oz) de farine ordinaire
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs battus
  • 100 ml (4 fl oz) de lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe de beurre

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3min ›Prêt en :18min

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'oeuf battu, le lait et le beurre. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Laisser reposer dans un bol couvert pendant 10 minutes.
  2. Sur une surface farinée, étalez une feuille fine, mais non transparente. Couper dans les longueurs et les formes désirées.
  3. Laisser sécher à l'air avant la cuisson.
  4. Cuire les pâtes fraîches dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée; cuire jusqu'à ce qu'ils flottent vers le haut.

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Avis et notesNote globale moyenne :(859)

Avis en anglais (648)

par MACKALLEN

A pris des raccourcis.Des nouilles savoureuses. Pour gagner du temps, je suggère de rouler les nouilles à l'épaisseur souhaitée, puis de rouler la pâte en une bûche. Puis en commençant par la fin, coupez les nouilles à la largeur désirée. Ensuite, jetez-les simplement jusqu'à ce qu'ils soient tous déroulés en nouilles. Vous fera gagner du temps en les coupant simplement en position couchée. Maintient également leur forme plus uniforme.-21 juil. 2008

par RAYLAN

A pris des raccourcis. Excellent !! J'ai décidé de laisser ma machine à pain faire le travail. Je l'ai mis sur le cycle de pâte à pizza qui est un cycle de pâte de 50 minutes. Quand c'était fait, je l'ai sorti, roulé, coupé, séché et nous l'avons eu pour le souper !! Tellement facile comme ça et tellement délicieux !! Merci !-21 juil. 2008

par SHERRIEKLOMP

J'ai pris des raccourcis. J'ai utilisé mon Kitchenaid et mon crochet pétrisseur, ce qui était beaucoup plus facile. Je les ai roulés et j'ai utilisé un coupe-pizza pour les couper. Ils étaient excellents !-21 juil. 2008


Pâtes maison à 2 ingrédients (sans machine)

Une grande partie d'être un vrai boulanger audacieux est de savoir travailler avec des pâtes ! Les pâtes, qu'elles soient pour du pain à la levure, des tortillas maison ou même des pâtes fraîches, sont toutes composées d'ingrédients similaires.

Cette pâte de pâtes fraîches m'étonne! C'est incroyable ce que vous pouvez faire avec juste un peu de farine et d'œufs frais (si vous préférez la farine de blé entier, essayez mes pâtes de blé entier à 3 ingrédients ! Et si vous n'avez pas d'œufs, essayez mes pâtes végétaliennes maison à 3 ingrédients !). Je parie que vous ne saviez jamais que l'utilisation de ces deux ingrédients communs signifie que vous pouvez faire des pâtes fraîches à la maison À LA MAIN ! Ma recette de pâtes maison à 2 ingrédients est une merveille à avoir dans votre manche. Je vous promets qu'après avoir essayé cette recette, vous vous sentirez comme une machine à pâtes !


Combiner les ingrédients

La première étape pour faire des pâtes maison est de combiner tous les ingrédients et il n'y en a que trois. Tu auras besoin de:

Sur un plan de travail, verser la farine en monticule et faire un puits au milieu. Cassez soigneusement les œufs dans le puits, en vous assurant que les côtés du puits sont suffisamment hauts pour que les œufs ne débordent pas. Ajoutez une généreuse pincée de sel aux œufs.


Comment faire des pâtes maison avec KitchenAid

Peut-on avoir un cœur à cœur ? Je sais que j'ai eu peur de faire mes propres pâtes trop longtemps. Si vous êtes comme moi, je comprends tout à fait. Mais maintenant, je n'ai plus peur et je me sens vraiment stupide d'avoir eu si peur pendant si longtemps. Avec l'aide de mon batteur sur socle et de l'accessoire pour pâtes KitchenAid, il m'a été beaucoup plus facile de le faire et de faire des pâtes si rapidement.

J'ai envoyé cette photo à une amie et elle m'a dit que tu étais obsédée maintenant, n'est-ce pas ? Oui, je suis obsédé et je continue d'essayer différentes farines. J'ai hâte de partager plus avec vous ce que je fais.

J'ai fait une vidéo rapide de deux minutes sur la facilité de faire des pâtes maison avec KitchenAid. Si vous aimez la vidéo après l'avoir regardée, cela vous dérange-t-il de lui donner un coup de pouce ? J'apprécie totalement !!

Ustensiles de cuisine que j'ai utilisé pour cette recette:

C'est un article vraiment court car comme je l'ai dit, j'espère que vous regarderez la vidéo et que vous direz oh mon Dieu, c'est si facile, je veux l'essayer tout de suite !! Et revenez plus tard cette semaine, j'aurai une surprise KitchenAid pour vous !


Pétrir la pâte

Une fois que vous avez une pâte facile à manipuler, qui ne colle pas aux mains et conserve sa forme lorsqu'elle est formée en boule, pétrissez la pâte à pâtes comme vous le feriez avec une pâte à pain.

La méthode la plus simple consiste à pousser vers le bas et loin de vous avec la paume de votre main. Tournez ensuite la pâte à quatre-vingt-dix degrés, repliez la pâte sur elle-même et appuyez à nouveau vers le bas. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit lisse, pendant environ 7 à 10 minutes.


Galerie

  • 100 grammes de légumes-feuilles, comme des épinards ou du chou frisé
  • 200 grammes de farine, plus un supplément (tout usage ou le mélange de farine de pâtes King Arthur & rsquos sont mes choix préférés)
  • Sel, au goût

Lavez les légumes verts et coupez-les en morceaux de 1 pouce. S'ils se forment sur des tiges dures (comme la bette à carde), équeutez, mais conservez les tiges pour une recette ultérieure, comme du pesto ou du bouillon.

Faites cuire les légumes verts dans de l'eau salée pendant deux minutes, transférez-les dans un bol d'eau glacée pour les blanchir et garder la couleur vive. Une fois refroidis, égoutter les légumes verts et réduire en purée avec un mélangeur à main ou un robot culinaire. Si la purée est sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.

Versez la farine dans un monticule sur une surface propre et sèche, dites votre comptoir ou un grand bloc de boucher et creusez un trou au centre. Ajoutez le sel et la purée de légumes verts au centre et avec une fourchette ou vos doigts (probablement les deux), pétrissez les ingrédients secs dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Votre pâte doit être vert clair et peut former une boule serrée. N'oubliez pas que l'humidité peut grandement affecter les pâtes faites maison, alors ne vous découragez pas si votre pâte est sèche. Ajoutez quelques gouttes d'eau salée (pas trop, ça ira loin) et continuez à pétrir. Une fois que la pâte est hirsute et ne colle pas à vos doigts, roulez-la en boule et enveloppez-la dans du plastique ou un torchon pour qu'elle repose pendant au moins une heure ou jusqu'à un jour.

Maintenant, c'est le temps de façonner les pâtes. La forme que cette pâte peut prendre est si polyvalente. Vous pouvez la mouler en orecchiette, la rouler dans de minces tubes de tagliolini, la plier en nœuds papillon ou suivre la méthode ci-dessous pour les longues nouilles : casser la boule de pâte en quartiers et envelopper les trois morceaux restants dans du plastique, pour les empêcher de séchage. Saupoudrez la première boule de farine et passez-la dans un rouleau à pâtes sur le réglage le plus large. Plier horizontalement, saupoudrer de farine, répéter. Diminuez le rouleau à pâtes d'un incrément, en re-farinant la pâte collante à chaque passage, jusqu'à quatre ou cinq, selon votre machine et si la pâte commence à se déchirer, elle est trop fine. Les légumes qui maintiennent la pâte verte ensemble sont plus délicats que les protéines d'œuf, vous ne voudrez donc pas être trop mince. Saupoudrer la feuille de pâtes finie de farine et laisser reposer. Si vous préférez un rouleau à pâtisserie, saupoudrez également le rouleau de farine et commencez à rouler jusqu'à ce que vous atteigniez une épaisseur d'environ ⅛ de pouce.

Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes, puis utilisez un couteau pour les couper en fines et longues nouilles, ou repassez les feuilles farinées dans un coupe-pâtes pour la forme de votre préférence.

Laisser sécher les pâtes à l'air libre, puis les faire bouillir dans de l'eau très salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours ou au congélateur pendant trois mois.


Résumé de la recette

  • 2 ⅓ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 œufs, légèrement battus
  • tasse d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile de cuisson ou d'huile d'olive

Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine et le sel. Faire un puits au centre du mélange de farine. Dans un petit bol, mélanger les œufs, l'eau et l'huile. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de farine et mélanger.

Saupoudrer une surface de pétrissage propre avec le 1/3 tasse de farine restante. Retourner la pâte sur une surface farinée. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique (8 à 10 minutes au total). Couvrir et laisser reposer la pâte 10 minutes.

Divisez la pâte en quatre portions égales. Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque portion de pâte en un carré de 12 pouces (environ 1/16 de pouce d'épaisseur). Laisser reposer, à découvert, environ 20 minutes. Coupez comme vous le souhaitez (voir photos 1 et 2, directionnel). Si vous utilisez une machine à pâtes, passez chaque portion dans la machine selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la pâte ait 1/16 de pouce d'épaisseur. Laisser reposer coupé comme vous le souhaitez.

Pour servir les pâtes immédiatement, cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pour conserver les pâtes coupées, étalez-les sur une grille de refroidissement ou suspendez-les à une grille de séchage des pâtes. Laisser sécher au moins 2 heures. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 3 jours. Ou séchez les pâtes pendant au moins 1 heure, placez-les dans un sac de congélation ou un récipient de congélation et congelez jusqu'à 8 mois (ajoutez 1 à 2 minutes au temps de cuisson pour les pâtes congelées).


Transférer les pâtes cuites dans un contenant hermétique et conserver pendant 2-3 jours dans le réfrigérateur. Ils peuvent coller un peu les uns aux autres, il est donc utile de les jeter dans de l'huile ou du beurre avant de les ranger. Réchauffer soit au micro-ondes soit dans une poêle à feu moyen. Vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon à réchauffer dans une poêle pour les garder humides.

Si vous envisagez de préparer un gros lot et d'en congeler pour plus tard, je vous recommande fortement de congeler les pâtes non cuites. Vous pouvez congeler la boule de pâte ou les nouilles préformées. La congélation des nouilles précuites donnera une consistance pâteuse après leur décongélation.

Pour la pâte, enveloppez-la bien avec une pellicule plastique et du papier d'aluminium avant de la conserver au congélateur. Pour les nouilles préformées, étalez-les, mélangées à de la farine, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, sans se toucher. Vous devrez peut-être le faire par lots. Congeler pendant 1 – 1,5 heures, puis transférer dans un grand sac de congélation.


Les pâtes italiennes sont amusantes pour toute la famille

Une activité de cuisine tellement amusante qui inclut toute la famille! Laissez les plus petits jouer avec leur propre petite quantité de pâte sur le comptoir pendant que le reste de la famille déroule, tranche finement et cuit vos pâtes fraîches.

Si vous n'avez jamais eu le plaisir de déguster des pâtes faites maison, alors vous allez vous régaler ! OMG. C'est incroyable. Vous ne pouvez plus jamais l'acheter au magasin !!

Vraiment, c'est tout simplement appétissant.


Pâtes fraîches

Cuisiner à l'avance
Les pâtes doivent être cuites juste avant de servir, avec la sauce prête et en attente. Si vos pâtes collent ensemble après la cuisson et que vous devez les rincer à l'eau, c'est qu'elles sont trop cuites ou qu'elles sont restées trop longtemps.

Surcuisson
Si vous pensez pouvoir tester la cuisson en jetant des pâtes contre le mur, oubliez ça. La première chose que vous devez savoir est que les pâtes qui collent sont trop cuites. Deuxièmement, la meilleure façon de vérifier la cuisson est la dégustation. Que vous utilisiez des pâtes fraîches ou séchées, elles doivent être al dente (c'est-à-dire avoir une petite bouchée au centre). Ne vous fiez pas au temps de cuisson imprimé sur l'emballage, qui ne compte généralement pas pour la quantité à cuire. Pour des pâtes al dente, gardez un œil sur vos nouilles tout au long de la cuisson. Les pâtes fraîches ne nécessitent qu'une minute ou deux, tandis que les pâtes sèches peuvent cuire en 5 à 10 minutes selon la quantité et le type.

Sous-salé
Le sel rehausse la saveur mais n'affecte pas la cuisson. En Italie, la plupart des cuisiniers utilisent 5 ml (1 cuillère à thé) de sel pour 750 ml (3 tasses) d'eau.

L'huile en ébullition
C'est un mythe que l'huile empêche les pâtes de coller pendant la cuisson. Il peut cependant poser des problèmes en enrobant les pâtes d'une fine pellicule d'huile. Si cela se produit, la sauce ne collera pas correctement aux pâtes.

Rinçage
Ne rincez jamais vos pâtes à moins que vous ne les serviez froides, comme dans une salade. Dans ce cas, l'eau froide arrête la cuisson et maintient les nouilles fermes une fois préparées.