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Recette de poitrine de bœuf juive

Recette de poitrine de bœuf juive


Cette recette familiale a été perfectionnée au fil des ans et nous sommes certains que vous l'apprécierez. Préparez-le pour les fêtes juives ou pour célébrer la Journée nationale de la poitrine le 28 mai.

Ingrédients

Pour la sauce:

  • 5 ¼ tasses de bouillon de poulet faible en sodium ou réserve de poulets faits maison
  • 6 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • ¾ tasse de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 6 cuillères à café de café instantané
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Pour la viande :

  • 14 livres de poitrine de boeuf
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 tête d'ail, émincé
  • Poudre d'oignon, au goût
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 gros oignons doux, tranchés finement
  • 8 boîtes de champignons de Paris blancs, nettoyés et tranchés
  • 1 bouquet de persil, haché finement

Les directions

Pour la sauce:

Dans une casserole à feu vif, porter tous les ingrédients à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pour la viande :

Préchauffer le four à 450 °F. Placer la viande dans un plat allant au four et l'assaisonner des deux côtés avec du sel, du poivre, de l'ail et de la poudre d'oignon. Lorsque le four est prêt, placez la viande à l'intérieur et faites cuire, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Pendant que la viande rôtit, faire revenir les oignons émincés dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis réserver.

Ajoutez encore deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites sauter les champignons jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé

.

Baisser la température du four à 375 °F. Répartir la moitié des champignons et des oignons au fond de la rôtissoire, puis répartir ce qui reste sur la viande. Verser la sauce sur la viande, puis couvrir de papier d'aluminium. Percez quelques trous dans le papier d'aluminium avec une fourchette ou un cure-dent pour que la vapeur puisse s'échapper. Cuire pendant une heure et demie. Ensuite, retournez la viande et arrosez bien de sauce, recouvrez et faites cuire à nouveau au four pendant encore une heure et demie.

Sortez la viande du four et laissez-la refroidir. Placer les champignons, les oignons et une partie de la sauce dans un récipient à réfrigérer. Une fois refroidie, congelez la viande avec le reste de la sauce pendant la nuit dans un récipient Tupperware scellé.

Pour servir, sortez la viande du congélateur et décongelez-la au four à 350 °F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce commence à fondre. Trancher la poitrine à l'épaisseur désirée, puis déposer les tranches dans une rôtissoire et garnir de la sauce aux champignons et à l'oignon. Cuire au four chaud pendant 30 à 40 minutes, puis retirer et garnir de persil haché.


Poitrine en sauce au vin

Rien ne se compare à la riche saveur de la poitrine, et cette recette pourrait être plus simple à préparer - un plaisir garanti pour la foule.

Lorsque vous cuisinez avec du vin, vous ne voulez pas utiliser du vrai vin de cuisine, il est préférable de trouver une bouteille d'un vin abordable que vous voudriez boire. Essayez une caisse mixte de vins casher économiques, vous pourriez même trouver un bon vin vous aimez vraiment. 

Ingrédients

  • 1 poitrine de bœuf (2½ livres), coupe épaisse
  • 1 cuillère à soupe de paprika moulu
  • ½ cuillère à café de basilic moulu
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 oignons moyens, tranchés
  • 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 1½ tasse de ketchup
  • 1½ tasse de vin rouge sec
  • 1½ tasse d'eau

Préparation

2. Rincer la poitrine et la placer dans une rôtissoire.

3. Frotter le paprika, le basilic, le sel et le poivre dans la viande. Répartir les oignons et l'ail sur la viande.

4. Dans un bol moyen, mélanger le ketchup, le vin et l'eau. Verser sur la poitrine.

5. Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium, en veillant à ce que le papier d'aluminium ne touche pas la viande.

6. Cuire au four, couvert, à 325 °F pendant 3 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique inséré au centre de la poitrine indique 190 °F.

7. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher contre le grain. Servir chaud, avec le jus de cuisson versé sur la viande ou servi en accompagnement.


Résumé de la recette

  • 4 livres de poitrine de bœuf
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de ketchup
  • ½ tasse de vinaigre blanc
  • 2 oignons, tranchés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • ¾ tasse de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de sel

Chauffer la poitrine dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Incorporer l'eau, le ketchup, le vinaigre, les oignons, l'ail, la cassonade et le sel. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu à moyen-doux. Continuer à mijoter jusqu'à tendreté, en retournant la poitrine de temps en temps, 2 heures et 30 minutes à 3 heures et 30 minutes.

Retirer la poitrine et laisser refroidir avant de trancher la viande contre le grain. Placer les tranches de poitrine dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou un grand plat et verser la sauce sur le dessus. Couvrir et réfrigérer toute une nuit. Retirez tout excès de graisse et réchauffez avant de servir.


Les directions

Si votre poitrine est trop grosse pour reposer à plat sur le fond de votre autocuiseur, coupez-la en morceaux qui s'adapteront. Assaisonner la poitrine partout avec du sel et du poivre. Dans un multicuiseur électrique (comme un Instant Pot), réglé en mode de saisie ou un autocuiseur sur une cuisinière à feu moyen-élevé, ajoutez de l'huile et faites chauffer jusqu'à ce qu'il scintille. En travaillant par lots, ajoutez la poitrine et faites dorer des deux côtés, environ 6 minutes par côté (le temps de brunissage exact dépendra de votre modèle d'autocuiseur, les modèles électriques prendront généralement un peu plus de temps que ceux de la cuisinière). Transférer la poitrine dans un plat ou une plaque à pâtisserie à rebords et réserver.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile supplémentaire, au besoin, si le pot est sec. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail et assaisonner de sel. Cuire, en remuant et en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les oignons soient très mous et que les jus libérés aient épaissi en un glaçage, 25-35 minutes (le temps de cuisson exact dépendra à nouveau du type de cuisinière que vous utilisez, avec des cuisinières électriques prenant un peu plus de temps) réduisez le feu à tout moment si les légumes menacent de brûler. Les légumes devraient avoir considérablement réduit de volume à ce moment-là.

Incorporer le ketchup et la pâte de tomate et cuire, en remuant, jusqu'à consistance épaisse, environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que l'odeur d'alcool cru se soit dissipée, environ 3 minutes.

Ajouter le thym et les feuilles de laurier. Réduisez le feu à moyen-doux ou désactivez le mode de saisie sur le multicuiseur électrique. Remuez bien les légumes en raclant bien le fond (ce sera votre dernière chance de remuer avant de fermer la mijoteuse) si les légumes sont très secs, ajoutez 1/2 tasse d'eau pour humidifier. Ajoutez les morceaux de poitrine, en les nichant bien dans les légumes, et ajoutez les jus accumulés. Fermer l'autocuiseur et porter à haute pression à feu moyen ou en utilisant le mode de cuisson sous pression d'un multicuiseur électrique. Cuire au moins 1 heure à haute pression et jusqu'à 1 heure 30 minutes. Choisissez 1 heure si vos morceaux de poitrine mesurent plus de 1 pouce d'épaisseur, ou s'ils sont plus épais mais que vous voulez un peu plus mâcher la viande, choisissez 1 heure 30 minutes si votre poitrine mesure plus de 2 pouces d'épaisseur, et vous en voulez plus tendre.

Relâchez rapidement l'autocuiseur ou laissez-le se libérer naturellement, puis ouvrez. Transférer les morceaux de poitrine sur une surface de travail et laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Goûter le liquide à braiser et assaisonner de sel, si nécessaire. Jetez les brins de thym et les feuilles de laurier, et écumez tout excès de graisse s'il y en a (cela dépendra de la coupe de la poitrine). Si le liquide de braisage est un peu trop liquide, vous pouvez le réduire à ce stade en le faisant mijoter à découvert jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (dans certains multicuiseurs électriques, vous devrez peut-être utiliser la fonction sauté ou similaire).

Trancher finement la poitrine contre le grain. Disposer sur une assiette et verser la sauce et les légumes partout, en veillant à ce que la viande baigne dans le jus. Couvrir et laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud. Servir.


Collection de recettes

En rapport: Hanoucca, viande, Pourim, Shabbat

Temps de préparation: 10-15 minutes

Temps de cuisson: 2h30 à 3h

Rendement: 6 portions (avec restes)

Note de l'utilisateur:

Histoire connexe :

Cette recette délicieuse et simple transforme un morceau de viande ordinaire en un repas extraordinaire. Et il y a 10 bonnes raisons de le faire.

  1. C'est facile à faire. (Et difficile à bousiller.)
  2. C'est pas cher.
  3. Il ne nécessite qu'un seul pot.
  4. Il produit sa propre sauce glorieuse.
  5. Cela fait que votre maison sent vraiment, vraiment bon.
  6. C'est au moins aussi bon le lendemain. (“Cela fait un bon sandwich.”)
  7. Il peut nourrir beaucoup de monde.
  8. C'est une recette extrêmement adaptable.
  9. Tout le monde l'aime, les enfants comme les adultes. (Les végétariens, pas tellement.)
  10. Le plus important, c'est qu'il est délicieusement délicieux et tendre à tomber par terre. Et il n'y a même pas un os.

Oui, mes amis : dites bonjour à la poitrine de bœuf braisée à la bière. Le nom de poitrine en lui-même n'est peut-être pas sexy, mais le plat l'est.


Choisissez et choisissez pour un menu de Rosh Hashana.

Autres options de plat principal de la fête juive :

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Poitrine de Boeuf Ultime

Durée totale 5 heures 10 minutes

Ingrédients

  • 1 poitrine de bœuf première coupe de 5 livres
  • 1 32 onces. bouteille de ketchup Heinz
  • 1/2 tasse (entassée) de cassonade (claire ou foncée, au choix)
  • 1 enveloppe de mélange de soupe à l'oignon Lipton
  • 1/4 c. poudre d'ail

Instructions

…La trame de fond continue : Comme j'ai tendance à prendre en charge tout ce qui se passe dans la cuisine, Rob ne fait pas une grande partie de la cuisine quotidienne. C'est, jusqu'à ce que nous ayons besoin d'une poitrine. À ce stade, le jeu est lancé et Rob prend le relais. En fait, dans notre famille, Rob et poitrine sont synonymes. Et je ne vais pas vous mentir : il fait des choses étranges pendant qu'il les fait. Il se penche et serre la poitrine dans ses bras lorsqu'il l'enveloppe dans du papier d'aluminium résistant (Dieu interdit ce n'est pas un poids lourd - j'ai fait cette erreur une fois et je ne le ferai plus). Il chante “Go down Moses…Way down in Egypt land…Quand Israël était en Egypte land…Laissez mon peuple partir” pendant qu'il prépare la marinade et se promène dans la cuisine pour chercher ses ingrédients, comme s'il était réellement en Egypte , à la recherche d'eau et d'une issue. C'est tout un spectacle à voir.

Et bien qu'il ne soit pas Louis Armstrong, l'entendre chanter cette chanson est devenu une sorte de tradition. Je dis cela parce que je ne sais pas comment l'appeler autrement quand quelqu'un massacre une chanson mais le fait avec tellement d'amour et de fierté que vous devez en quelque sorte leur donner des accessoires pour l'effort.

Mais revenons à la poitrine. REMARQUE: Cette recette peut être réalisée en une journée ou, après les 3 premières heures de cuisson, vous pouvez laisser reposer la viande, la trancher au bout d'une heure, puis la réfrigérer toute une nuit et la cuire pendant sa dernière heure juste avant de la servir (ce qui est ce que mon mari fait habituellement). Cela permet à la poitrine de rester tranchée dans son propre jus pendant la nuit et de devenir très tendre. Cela dépend entièrement de vous.

Je pense que c'est vraiment là que la magie opère. La viande est tranchée dans son propre jus et devient encore plus tendre et savoureuse. Mais à vrai dire, aussi fabuleux soit-il le premier soir, rien ne vaut ce plat le deuxième soir. Ce n'est même pas juste.

DEUXIÈME REMARQUE : Je m'en voudrais de ne pas faire une ovation debout à l'auteur de cette recette. En fait, j'aurais dû la mentionner en premier (mais elle ne voudrait probablement pas être associée à l'étreinte de Rob de ladite poitrine ou à l'une des singeries de cuisine de Rob. Et à juste titre. Cette magnifique recette a été donnée à mon mari par un amie bien-aimée de la famille, Beth Ansell. Merci, Beth. Nous t'aimons. Je suis vraiment désolé que Rob ait chanté.


Une recette de poitrine de bœuf savoureuse

Il peut être intimidant de préparer soi-même une poitrine de bœuf, mais je vous promets que ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Vous avez juste besoin d'une rôtissoire solide, d'un four et d'un peu de patience.

C'est exactement la rôtissoire que j'utilise, mais ma belle-mère ne jure que par sa rôtissoire à taches noires simple et bon marché.

Voici comment faire ma recette de poitrine de bœuf savoureuse, parfaite pour les fêtes juives, le Shabbat et toute l'année.

Étape 1 : Rassemblez les ingrédients

Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour préparer cette poitrine de bœuf facile :

  • 5 lb de poitrine, non parée (ça parait beaucoup, mais ça rétrécit)
  • 1-2 cuillères à café de sel (ajuster si vous utilisez de la poitrine casher car elle est pré-salée – voir les notes de recette)
  • Poivre frais moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'avocat ou d'huile végétale au choix
  • 6 tasses d'oignons, hachés (environ 2 gros oignons ou 4 oignons moyens)
  • 1,5 tasse de carottes, hachées
  • 5 branches de céleri, hachées
  • 10 gousses d'ail écrasées avec le côté de votre couteau
  • 4 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet (1 litre)
  • 3-4 brins de romarin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs

Vous pouvez également ajouter d'autres épices et assaisonnements à la poitrine. J'ajoute parfois 1/4 tasse de tamari, 1 cuillère à soupe de sauce ail-gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et 2 cuillères à soupe de cassonade pour un résultat plus épicé. Expérimentez avec les assaisonnements, au goût.

Étape #2 : Assaisonner et saisir la poitrine de bœuf

Séchez votre poitrine et frottez-la avec du sel et du poivre des deux côtés. Mettre de côté.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis ajoutez la poitrine dans votre poêle et faites-la saisir d'un côté pendant environ 3 à 4 minutes, puis retournez-la et saisissez-la de l'autre côté pendant encore 3 à 4 minutes.

Retirer la poitrine de la poêle et la mettre de côté.

Étape n°3 : Pré-cuisson des légumes

Dans la même poêle utilisée pour saisir le bœuf, ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire le mélange pendant encore quatre minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis. Ajouter les légumes dans un bol et réserver.

Ajouter le bouillon dans la même casserole et utiliser une cuillère ou une spatule en bois pour gratter le fond et les côtés pour obtenir les restes de morceaux bruns. Éteindre le feu et réserver le bouillon.

Étape n° 4 : superposer les ingrédients dans la rôtissoire

Disposez vos ingrédients dans votre rôtissoire à fond épais.

Ajouter la moitié du mélange de légumes, puis la poitrine de bœuf saisie (côté gras vers le bas), puis garnir le bœuf du reste du mélange de légumes. Verser le bouillon autour de la poitrine.

Ajoutez de l'ail écrasé, des ressorts de romarin et des feuilles de laurier à la poitrine, ainsi que tout autre assaisonnement ou ingrédient que vous aimez (rappelez-vous, j'aime ajouter un mélange de sauce soja pour l'épicer, à l'occasion).

Couvrir la poitrine d'abord d'une couche de papier parchemin, puis d'une couche de papier d'aluminium résistant, comme illustré.

Étape #5 : Cuire la poitrine de bœuf

Cuire la poitrine dans un four préchauffé à 300 ºF pendant environ 7 heures. Ne pas déranger la poitrine pendant la cuisson.

En règle générale, faites cuire la poitrine pendant 1 heure par livre de poitrine. Personnellement, j'aime faire cuire le mien un peu plus longtemps pour qu'il soit ultra-tendre.

Une fois la cuisson terminée, sortez-la du four, découvrez-la et laissez-la reposer 20 minutes à température ambiante. Vous remarquerez que la poitrine rétrécit un peu pendant le processus de cuisson.

Étape #6: Trancher la poitrine

Avant de trancher la poitrine, assurez-vous de retirer le gras du fond. Jetez la graisse à la poubelle. Vous pouvez voir la graisse et vous remarquerez qu'elle se détache assez facilement de la poitrine.

Vous pouvez couper la poitrine légèrement refroidie en tranches ou, mieux encore, préparer la poitrine à l'avance et la refroidir complètement dans votre réfrigérateur. La poitrine est beaucoup plus facile à couper quand elle est froide, et je pense qu'elle a meilleur goût (et encore plus tendre) après une journée de repos.

Quel que soit le moment où vous le tranchez, assurez-vous de couper à l'opposé du grain pour vous assurer que la poitrine de bœuf est tendre pour vos invités. Ajouter la poitrine en tranches dans un plat de service et garnir de légumes et de sauce (voir “Comment épaissir la sauce” ci-dessous) avant de servir.

Étape n°7 : épaissir la sauce

D'abord, vous voudrez filtrer les jus (sauce/bouillon) des légumes. Une fois la sauce refroidie, retirez la partie supérieure (graisse) avec une cuillère et jetez la graisse dans votre poubelle. Si vous refroidissez la sauce pendant la nuit dans votre réfrigérateur, la graisse durcira en haut et il sera plus facile de l'écumer et de l'éliminer.

Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajouter la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs (ne pas utiliser de fécule de maïs pour Pessah). Fouettez le mélange pendant que vous le portez à ébullition. Le mélange va épaissir.

Si le mélange n'épaissit pas à votre goût, ajoutez une bouillie de fécule de maïs (1 c. à thé de fécule de maïs + 3 c. La chaleur aidera la sauce à épaissir et la fouetter l'empêchera de devenir grumeleuse.

Verser la moitié de la sauce sur la poitrine de bœuf tranchée et les légumes. Réservez la moitié de la sauce pour servir à côté afin que les invités puissent en verser plus sur leur poitrine à leur guise.


Poitrine de Boeuf Rôtie au Four

En Europe de l'Est, la plupart des bovins de la région étaient élevés pour l'industrie laitière et n'étaient abattus qu'à maturité et, par conséquent, une grande partie de la viande était dure. Pour compliquer encore la situation, à partir du XVIIe siècle, les autorités de nombreuses régions d'Europe de l'Est ont imposé une korobka (taxe élevée) sur la viande casher. En conséquence, les Juifs d'Europe de l'Est pouvaient rarement acheter de la viande, en particulier les morceaux les plus tendres. Au lieu de cela, ils se sont contentés des coupes dures et musclées de la partie inférieure d'une vache.

La poitrine, une coupe avec beaucoup de tissu conjonctif et une texture très granuleuse, est la viande qui recouvre le sternum. Sous le bras se trouve les côtes courtes du mandrin appelées flanken. Les Juifs d'Europe de l'Est ont découvert que ces coupes plus dures et moins chères pouvaient en fait être très savoureuses. L'astuce consiste à attendrir la viande en la faisant mijoter lentement dans de l'eau, un processus qui décompose le tissu conjonctif en convertissant le collagène en gélatine.

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