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Pain sucré aux raisins

Pain sucré aux raisins


Un délicieux pain brioché tressé fourré aux raisins secs et au beurre.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 11 novembre 2014

1/2

à soupe de levure sèche active

1

bâton de beurre, divisé en quartiers

2

tasses de farine tout usage non blanchie

1

œuf battu œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau

Masquer les images

  • 1

    Mélanger la levure, le sel, les œufs, le miel et 3/4 du bâton de beurre (fondu en premier) avec le lait dans le bol d'un batteur sur socle fixé avec l'accessoire pale.

  • 2

    Incorporer la farine, sans pétrir, dans le bol du batteur sur socle. Lorsque les ingrédients viennent d'être incorporés, changez la fixation de la palette avec le crochet pétrisseur et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lâche mais colle la plupart du temps ensemble. Il y aura des grumeaux dans la pâte - ne vous inquiétez pas, ceux-ci disparaîtront dans le produit fini.

  • 3

    Verser la pâte dans un grand bol graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double, environ 2 heures. Après la première levée, placez le bol, couvert, au réfrigérateur pendant la nuit pour refroidir.

  • 4

    Le matin, placez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et étalez-la en un rectangle de 10 x 15 pouces. Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Coupez un petit carré de pâte de 1 x 1 pouce dans chaque coin, à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un grattoir de table. Ensuite, dans chacun des côtés longs, coupez des bandes d'environ 8 1/2 pouces de large.

  • 5

    Au centre de la pâte, badigeonner du reste de beurre fondu et saupoudrer uniformément de raisins secs. Pliez les rabats supérieur et inférieur de la pâte, puis pliez chaque bande, de gauche à droite, en croisant sur la garniture, créant une tresse. Laisser reposer 40 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit légèrement gonflé.

  • 6

    Préchauffer le four à 350 °F. Badigeonner la tresse de dorure et déposer sur une plaque à pâtisserie. Cuire la tresse pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette

En savoir plus sur cette recette

  • Cette recette de pain était censée se dérouler très différemment.

    Milchbrot, ou "pain au lait", dans la traduction approximative de l'allemand vers l'anglais, est quelque chose que mon arrière-grand-mère faisait tout le temps pour des occasions spéciales. Elle avait sa propre recette maison mémorisée comme le dos de sa main, et moins d'une journée après avoir mélangé le lait, la levure éponge, la farine et parfois les raisins secs ; les tresser tous ensemble et tordre la tresse en forme de turban; en le badigeonnant de dorure à l'œuf et en le cuisant jusqu'à ce qu'il soit doré, elle avait un délicieux pain à séparer qui était doux, dense, pâteux et élastique.

    Mon arrière-grand-mère a toujours rempli sa cuisine de biscuits, de rôtis, de gâteaux, de soupes et de pains préparés à partir de recettes transmises par les générations passées. Elle n'écrivait pas les recettes, elle les connaissait si bien. Ils étaient ancrés en elle. J'aimerais vraiment avoir la richesse de connaissances comme elle l'a fait pour préparer des plats délicieux, mais hélas, à moins que j'aie un livre de cuisine ou une recette imprimée devant moi, il n'y a aucun moyen que je puisse passer du bœuf cru au rôti sans que quelque chose ne tourne terriblement mal. .

    Avec le pain, cependant, c'est un scénario différent. Je suppose qu'après toute cette pratique, je m'améliore à concocter mes propres recettes (même si je dois encore les écrire pour ma propre future référence). Mais cette fois, j'ai eu envie d'utiliser une recette héritée de ma famille, celle du milchbrot. Malheureusement, cela n'a jamais été écrit, et personne ne sait vraiment comment mon arrière-grand-mère l'a fait aussi précisément qu'elle l'a fait.

    J'ai donc fait ma propre version et l'ai nommée Pain aux raisins sucrés. Un pain brioché léger, mélangé avec du lait au lieu de l'eau, et tressé avec une garniture de beurre et de raisins secs, j'ai fait ma propre recette adaptée du pain de mon arrière-grand-mère. Il n'a pas cette élasticité de séparation qui a rendu le sien si délicieux, mais il maintient ce soupçon de douceur et de dessus brun doré lavé aux œufs. Ma version est aussi un peu plus beurrée que la sienne. Mais je suppose que c'est ainsi que vont les recettes - elles changent de génération en génération. Qui sait? Peut-être que le milchbrot de mon arrière-grand-mère était différent de la recette de sa propre mère ou grand-mère. Au moins, nous aimons tous cuisiner - et c'est un trait que je suis heureux d'avoir.

    Stéphanie (alias Girl versus Dough) a rejoint Tablespoon pour partager ses aventures en cuisine. Consultez le profil de membre de Stéphanie Tablespoon et revenez régulièrement pour ses propres recettes personnelles sur Tablespoon !


Pain aux raisins et à la cannelle au four hollandais

Il n'y a rien de tel que le pain fait maison. Surtout ce pain aux raisins à la cannelle parfaitement sucré. Il a une croûte légère et croustillante, avec une pâte à l'intérieur, et il est bien sûr parsemé de raisins secs parfaitement sucrés. Nous adorons faire griller ce pain avec du beurre ou notre beurre de miel à la cannelle recommandé pour une perfection totale !

Pour cette recette, vous n'avez besoin que d'un bol pour mélanger, d'une cocotte et d'un peu plus de 30 minutes pour que le pain cuise. C'est FACILE, tellement savoureux et facile à congeler.

Notre marmite hollandaise préférée

Nous recommandons une marmite hollandaise de 6 pintes pour cette recette car elle crée des températures élevées et stables qui sont idéales pour la fabrication du pain. Nous aimons la fonte Lodge car ce sont des fontes de qualité et abordables ! Nous l'utilisons pour faire du pain, des soupes, du pop-corn et bien plus encore.


Comment faire du pain de Pâques tressé sucré avec des raisins secs

Placer 2 tasses de raisins secs dans un bol. Versez de l'eau bouillante jusqu'à ce que l'eau recouvre les raisins secs. Laissez tremper pendant 15 minutes. Puis égouttez l'eau et rincez les raisins secs. Mettre de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'emploi.

Ensuite, faites chauffer le lait dans une petite casserole pour le réchauffer à peine sur un brûleur de cuisinière à haute température (pendant environ 30 secondes environ). Transférer le lait dans un petit bol en verre. Ajouter ¼ tasse de sucre et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Saupoudrer de levure sur le lait, mélanger et réserver dans un endroit chaud pour lever pendant 15 minutes.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Dans le bol du batteur électrique, battre les œufs et le sucre à puissance élevée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et de couleur jaune pâle.

Réduire la vitesse de mélange au minimum et incorporer le mélange de levure.

Continuez à mélanger à feu doux tout en ajoutant du sel et de l'extrait de vanille.

Ajouter ensuite le beurre fondu, continuer à mélanger.

Enfin, ajoutez les raisins secs, passez au crochet pétrisseur et ajoutez la farine 1 tasse à la fois jusqu'à ce que les 6 tasses de farine soient incorporées. (Il faut environ 15 minutes pour que la pâte se forme bien.)

REMARQUE : La pâte contient suffisamment de farine lorsqu'elle ne colle pas à la spatule ou aux doigts, même si elle peut sembler trop molle.


Pain aux raisins et à la cannelle amish

Je ne suis pas un grand fan de pain aux raisins, mais si vous recouvrez quelque chose de suffisamment de glaçage, cela finit par devenir bon. Et ce pain aux raisins secs et à la cannelle amish ne fait pas exception. Bien sûr, si vous aimez les raisins secs, ce pain a une double dose de délice pour vous : les raisins secs et glaçage. Il s'agit d'une miche de délicieux pain aux raisins recouverts de glaçage que j'ai ramassé dans une boulangerie amish de l'Indiana. Cette colonie Amish de l'Indiana a ses racines dans le comté de Lancaster, en Pennsylvanie, d'où provient également cette recette. Ce pain n'a-t-il pas l'air incroyable ?

Les raisins secs sont populaires dans les cuisines amish. Les raisins secs sont un moyen facile d'ajouter une touche de douceur à une recette. Et les raisins secs sont généralement quelque chose qui peut être facilement trouvé dans les magasins d'aliments en vrac Amish. Ce qui, soit dit en passant, pendant la majeure partie de l'histoire des Amish aux États-Unis, a été fait dans les magasins d'alimentation en vrac appartenant aux Amish ou dans les petits marchés de quartier. Ce n'est que ces dernières années que les Amish se sont aventurés dans des supermarchés plus conventionnels qui ont ajouté aux menus changeants dans les foyers amish. Mais les raisins secs sont un pilier des petits marchés amish.

Les raisins secs en boîte ou en sac se trouvent dans la plupart des magasins d'aliments en vrac amish et, parce qu'ils peuvent être conservés très, très longtemps, ils sont très polyvalents. Le pain aux raisins secs, les biscuits aux raisins secs et le simple fait de saupoudrer de raisins secs sur les céréales sont des façons préférées d'utiliser ces collations shrivley. Les raisins secs sont souvent emballés dans les déjeuners des écoliers amish comme une explosion rapide et une bouchée de saveur sucrée et pendant les vacances, les raisins secs se trouvent dans de nombreux produits de boulangerie. Cette recette est un vieux classique en veille, parfait pour un dimanche matin paresseux ou un matin de Noël ou de Pâques. Badigeonnez-le de beurre ou de cannelle pendant qu'il est chaud et vous avez une tranche de paradis.


Bien sûr, vous ne servez pas que du pain ! Pour le brunch, vous voudrez ajouter quelques-uns de mes autres plats préférés. La liste ci-dessous comprend des plats sucrés et salés qui ne manqueront pas de compléter magnifiquement l'une des recettes ci-dessous.

J'adore cette recette de pain aux raisins facile! C'est l'un de mes petits déjeuners préférés. Légèrement grillé avec une couche de beurre de cacahuète ou de beurre d'amande aux côtés de mon café à la vanille préféré le matin est la façon idéale de commencer votre journée.


Préchauffez votre four à 350F ou 170C degrés et beurrez et tapissez de papier parchemin deux moules à pain. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, la levure, le sel, la cannelle et la muscade. Bien mélanger et ajouter l'eau, la mélasse et le beurre. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que tout le gluten soit réalisé. Ajouter les raisins secs et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures. Travaillez à nouveau la pâte sur votre plan de travail et séparez-la en deux parties. Placer chaque partie dans les moules à pain et les badigeonner de beurre. Laissez reposer 30 minutes et enfournez 30 à 35 minutes environ.


Recette de pain aux raisins

La farine auto-levante est de la farine additionnée de levure chimique. La levure chimique est bien mélangée à la farine, c'est pourquoi vous obtenez une belle montée uniforme lorsque vous utilisez de la farine auto-levante.

La farine auto-levante a été inventée par un marin en Angleterre dans les années 1800. C'était un moyen facile pour les marins de créer de meilleurs produits de boulangerie à bord. Il a breveté l'invention en 1849 aux États-Unis.

Maintenant, il existe de nombreux mélanges à gâteaux sur le marché, comme Jiffy, Betty Crocker et Bisquick, qui contiennent de la farine auto-levante.

N'utilisez pas de farine autolevante dans une recette qui contient déjà de la levure ou du bicarbonate de soude, sauf si la recette l'exige.

Vous pouvez faire votre propre farine à la maison si vous ne l'avez pas dans votre garde-manger. Utilisez 1 tasse de farine tout usage avec 1½ cuillère à café de levure chimique et ¼ de cuillère à café de sel. Bien mélanger avec un fouet. Avec de la farine auto-levante faite maison, votre cuisson sera légèrement moins tendre que lorsque vous utilisez de la farine auto-levante achetée, car la farine auto-levante achetée contient une farine à plus faible teneur en protéines. Mais votre cuisson à l'aide de farine auto-levante maison aura un goût tout aussi délicieux.

La farine auto-levante a une durée de conservation plus courte que la farine ordinaire en raison de la levure chimique. Conservez-le dans un contenant hermétique dans un endroit sombre et sec.

La farine auto-levante est le plus souvent utilisée dans les scones, les biscuits et les pains de thé.


Pain aux raisins de Terre-Neuve

Pain aux raisins de Terre-Neuve et ndash un pain sucré traditionnel fait dans les familles de Terre-Neuve depuis des générations. Il est délicieux frais ou grillé ou transformé en pain perdu avec un filet de mélasse.

Ingrédients

Pour faire lever la levure

Pour le reste de la pâte

  • 5-6 tasses de farine tout usage
  • 2 tasses de lait chaud, j'utilise 1 boîte de lait évaporé et j'ajoute de l'eau tiède
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 cc de sel fin
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 œuf légèrement battu.
  • 2 tasses de raisins secs, j'ai utilisé des raisins secs ici.

Instructions

  1. Prouvez la levure en dissolvant 1 cuillère à café de sucre dans 1/2 tasse d'eau tiède. Saupoudrer de levure et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.
  2. Il est possible de pétrir entièrement cette pâte à la main, mais je la fais maintenant dans mon batteur sur socle KitchenAid.
  3. Ajoutez 4 tasses de farine dans le bol de votre batteur électrique avec le crochet pétrisseur attaché. Incorporer le sucre et le sel.
  4. Ajouter tous les ingrédients restants à l'exception des raisins secs et allumer le mélangeur à basse température pendant environ 5 minutes pour faire démarrer la pâte.
  5. Commencez à ajouter la farine restante, 1/4 tasse à la fois en la laissant pétrir dans la pâte pendant quelques minutes. Continuez à ajouter de la farine uniquement jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés et du fond du bol, puis laissez la pâte pétrir encore 5 minutes.
  6. Versez la pâte sur un plan de travail ou une planche à pain légèrement fariné et étalez-la à plat. Saupoudrer les ins de pluie sur la pâte puis la replier plusieurs fois avant de pétrir à la main pendant quelques minutes pour incorporer les raisins secs uniformément dans toute la pâte.
  7. Couvrir la pâte et laisser reposer et lever pendant une heure. Dégazer la pâte et la pétrir quelques minutes à la main avant de la laisser reposer encore 10 minutes.

Formage et cuisson

  1. Beurrer 2 grands ou 3 petits moules à pain. Divisez la pâte en 6 portions égales. Formez chaque division en boule. Placer 2 boules de pâte dans chaque moule à pain. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle se trouve à environ 2 pouces au-dessus du bord du moule, environ 2 heures selon la température ambiante.
  2. (REMARQUE : à ce stade, la pâte à pain peut être levée à froid pendant la nuit au réfrigérateur si vous souhaitez la servir fraîchement cuite tôt le lendemain ou si vous voulez simplement gagner du temps à l'avance. Il suffit de couvrir les casseroles avec un torchon propre. Vous pouvez vaporiser la surface de la pâte avec de l'eau à partir d'un flacon pulvérisateur pour éviter que la surface des boules de pâte ne devienne trop sèche si vous le souhaitez mais ce n'est pas vraiment nécessaire avec l'humidité dans la plupart des réfrigérateurs. matin et laissez-les finir de lever à environ 2 pouces au-dessus du bord du moule, comme indiqué sur la photo ci-dessus, ce qui pourrait prendre encore 1 à 2 heures et cuire comme indiqué ci-dessous.)
  3. Cuire au four à 350 degrés F pendant 30-40 minutes selon la taille des moules que vous utilisez. (Mes plus grandes casseroles ont pris 50 minutes) Les pains doivent avoir une croûte dorée et sonner creux lorsqu'ils sont tapotés pour être complètement cuits.
  4. Une fois cuits, retournez les pains sur une grille pour qu'ils refroidissent. Badigeonner le dessus de beurre fondu si désiré pour ramollir la croûte du dessus.

Produits recommandés

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Information nutritionnelle

Rendement

Portion

Les informations nutritionnelles fournies sont calculées automatiquement par un logiciel tiers et ne sont données qu'à titre indicatif. L'exactitude exacte n'est pas garantie. Pour les recettes où tous les ingrédients peuvent ne pas être utilisés entièrement, comme celles avec des enrobages sur les viandes, ou avec des sauces ou des vinaigrettes par exemple, les valeurs nutritionnelles en calories et en amp par portion seront probablement légèrement inférieures à celles indiquées

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Pain sucré aux raisins - Recettes

2 lb de farine auto-levante
1 lb de sucre brun
3/4 lb de beurre
1/4 lb de shortening (facultatif)
1 noix de coco râpée (environ 3 tasses)
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de vanille
1 cuillère à café de muscade
Raisins secs - Facultatif
Cerises - Facultatif

Donne environ 3 pains de taille moyenne

Ingrédients

1/2 tasse de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'essence
2 cuillères à soupe d'eau

&bull Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole et placez à feu doux
&bull Remuer continuellement pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

&bull Préchauffer le four à 350 degrés
&bull Mélanger tous les ingrédients secs ensemble (sauf les fruits)
&bull Mélanger le beurre & Le shortening dans le mélange, à l'aide des doigts, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la grosse chapelure
&bull Ajouter des fruits au mélange
&bull Utilisez suffisamment de liquide pour lier le mélange. Cela peut être de l'eau de coco, du lait ou tout simplement de l'eau plate.
&bull Pétrir la pâte pendant quelques minutes. Plus vous avez besoin de pâte, plus le pain devient ferme. Le pain sucré est traditionnellement un pain ferme, mais certaines personnes l'aiment doux et friable. Le choix t'appartient.
&bull Graisser & farine moule à pain
&bull Remplir le moule à moitié de pâte
&bull Placer une fine ligne de garniture à la noix de coco dans le sens de la longueur au milieu de la pâte.
&bull Mettre le reste de la pâte dessus
&bull Couper un motif entrecroisé léger sur le dessus avec un couteau pour la décoration (facultatif)
&bull Cuire au four de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte propre.

Pointe
Pour un dessus plus croustillant, placez une petite casserole avec de l'eau au fond du four pendant la cuisson.


L'épicéa / Abbaye Littlejohn

Placez les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre indiqué : eau, beurre, sel, cassonade, farine à pain, lait écrémé en poudre et cannelle moulue.

L'épicéa / Abbaye Littlejohn

Faites un petit puits dans les ingrédients avec votre doigt. Ajoutez la levure sèche active dans le puits, cela garantira le bon timing de la réaction de la levure.

L'épicéa / Abbaye Littlejohn

Traitez le pain dans la machine à pain au cycle sucré, rapide ou minuté, ou selon les instructions du fabricant.

L'épicéa / Abbaye Littlejohn

Ajouter les raisins secs au signal fruits et noix (environ 30 à 40 minutes après le début du cycle, selon la machine). Si vous les ajoutez au début, les raisins secs seront pulvérisés.

L'épicéa / Abbaye Littlejohn

Laissez la machine à pain poursuivre son cycle et faites cuire le pain.

L'épicéa / Abbaye Littlejohn

Retirez le pain de la poêle et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement avant de servir.

L'épicéa / Abbaye Littlejohn

Servir avec du beurre à température ambiante et déguster.

L'épicéa / Abbaye Littlejohn

  • Il est important d'ajouter les ingrédients dans la machine à pain dans un certain ordre : liquides, ingrédients secs, levure. En ajoutant la levure en dernier, vous vous assurez qu'elle reste séparée des liquides jusqu'au cycle de pétrissage. Les machines à pain varient et certaines fonctionnent mieux avec des ingrédients dans un ordre différent, revoyez les instructions de votre machine au cas où.
  • Si vous habitez à haute altitude, veillez à ajuster les recettes de la machine à pain comme vous le feriez pour des pâtisseries au four.

Variantes de recettes

  • Remplacez les raisins secs par des groseilles ou des canneberges séchées si vous le souhaitez.
  • Ajouter 1/2 tasse de noix ou de noix de pécan hachées et grillées avec les fruits secs.

Est-il acceptable d'utiliser de la farine ordinaire dans une machine à pain ?

Souvent considérée comme de la farine « ordinaire », la farine tout usage est un bon substitut à la farine à pain, même dans une machine à pain. La différence entre les deux est que la farine à pain contient plus de gluten, ce qui donne plus de consistance au pain. Pour la plupart, vous ne remarquerez pas la différence lorsque vous faites ce pain avec de la farine tout usage.

Le pain peut-il être laissé dans la machine à pain ?

Il est préférable de retirer le pain cuit de la machine à pain et du moule dès que possible. De nombreuses machines ont un réglage de « maintien au chaud » qui dure environ une heure. Bien qu'il ne fasse pas trop cuire le pain, la croûte deviendra plus dure. La plus grande préoccupation est que la chaleur résiduelle à l'intérieur de la machine peut provoquer de la condensation et rendre le pain détrempé. Si vous voulez du pain frais prêt pour le petit-déjeuner, utilisez la fonction de démarrage différé de votre machine à pain. Réglez-le pour qu'il commence tôt le matin afin de vous réveiller avec le délicieux arôme du pain frais et un délicieux repas.