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Recette Gelato aux noisettes

Recette Gelato aux noisettes


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La pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes et la poudre d'espresso sont les ingrédients clés de cette recette d'inspiration italienne pour une glace crémeuse aux noisettes.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 475 ml de lait entier
  • 240 ml de crème fouettée
  • 65g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 65g de sucre en poudre
  • 125 g de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes
  • 2 cuillères à soupe de poudre d'espresso instantané
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Mélanger le lait, la crème et 65 g de sucre en poudre dans une casserole à feu moyen ; cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, de 3 à 5 minutes.
  2. Battre les jaunes d'œufs et 65 g de sucre en poudre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit jaune clair, environ 4 minutes. Incorporer environ 120 ml de mélange de lait au mélange d'œufs jusqu'à consistance lisse; verser dans le reste du mélange de lait dans la casserole, en remuant continuellement. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère en métal, de 8 à 10 minutes; retirer du feu.
  3. Incorporer la tartinade au chocolat et aux noisettes, la poudre d'espresso et l'extrait de vanille dans le mélange de lait jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; passer au tamis dans un bol. Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 3 heures.
  4. Verser le mélange de lait dans une sorbetière et congeler selon les instructions du fabricant.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

par Kim's Cooking Now!

Texture parfaite, agréable et crémeuse, tout comme la glace devrait l'être. Le seul ajustement que j'ai fait était d'utiliser plus de crème - probablement 1-1/2 tasse à 1-1/2 tasse de lait à 2 % (pas de lait entier sous la main). La poudre d'espresso ajoute une belle saveur de moka, et la tartinade aux noisettes est juste assez subtile pour dire qu'il s'agit de noisettes, sans être trop puissante. Mes enfants sont en Italie en ce moment, et quand ils reviendront, ils vont adorer ça comme un régal pour ramener ces souvenirs de leur été italien.-21 juin 2016


Gelato Noisette

Alerte de friandises crémeuses fraîches ! Si vous aimez les noisettes, vous allez adorer cette glace aux noisettes. Les noisettes grillées sont trempées dans de la crème chaude pendant 2 heures pour obtenir une saveur vraiment authentique. Vous pouvez ajouter un peu de Frangelico ou de l'extrait de noisette pour lui donner un coup de fouet. Honnêtement, vous penserez que vous êtes au coin d'une rue quelque part en Italie lorsque vous goûterez cela.

(34 voix, moyenne : 3.41 sur 5)
  • 1 1/2 tasse de noisettes crues
  • 2 tasses de crème épaisse, divisée
  • 1 tasse de lait d'amande non sucré
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • Édulcorant équivalent à 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de liqueur de noisette OU 1 cuillère à soupe d'extrait de noisette
  • 1/4 cuillère à café de gomme xanthane (facultatif, aide à la consistance)
  1. Préchauffer le four à 350F et étaler les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirer et laisser refroidir, puis broyer grossièrement.
  2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger 1 tasse de crème épaisse, le lait d'amande et les noisettes. Porter à ébullition douce, puis retirer du feu et couvrir. Laisser infuser 2 heures. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol, en appuyant sur les solides pour éliminer le plus de liquide possible. Remettre le liquide dans la casserole et faire revenir à peine à frémissement à feu doux. Jeter les solides.
  3. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec l'édulcorant jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et de couleur pâle. Ajouter environ 1 tasse du mélange de crème chaude, en fouettant continuellement. Ajoutez ensuite lentement le mélange de jaunes d'œufs dans la crème chaude, en fouettant continuellement. Continuez à cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère en bois.
  4. Retirer du feu et incorporer le reste de crème et de liqueur ou d'extrait de noisette. Transférer dans un bol posé sur un bain de glace et laisser refroidir 10 minutes, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 3 heures.
  5. Saupoudrer de gomme xanthane et bien mélanger. Transférer dans une sorbetière et baratter selon les instructions du fabricant. Une fois baratté, transférez-le dans un récipient hermétique et congelez une heure environ jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas solide comme un roc.

Carolyn Ketchum

Carolyn Ketchum écrit All Day I Dream About Food, un blog culinaire qui se concentre principalement sur les recettes à faible teneur en glucides et sans gluten. Elle est titulaire d'une maîtrise en anthropologie physique et évolution humaine de l'Arizona State University et possède une vaste expérience en administration de l'enseignement supérieur. Elle vit actuellement dans la région de Boston avec son mari et ses trois enfants. Vous pouvez découvrir ses expériences de cuisson à faible teneur en glucides sur All Day I Dream About Food.

Salut, Carolyne ! Merci beaucoup pour la fabuleuse recette !

C'est une excellente base (la meilleure que j'aie trouvée) pour d'autres combinaisons de saveurs. J'ai fait de la glace à la cannelle en faisant tremper des bâtons de cannelle (en ajoutant de la cannelle en poudre au goût quand c'était fini) et en utilisant du Goldschlager (liqueur de cannelle) au lieu de Frangelico (liqueur de noisette). C'est sorti formidable !

Aujourd'hui, le trempage avec des gousses / graines de cardamome vertes et noires, des bâtons de cannelle et du piment de la Jamaïque entier, et utilisera à nouveau Goldschlager pour maintenir cette merveilleuse consistance lisse et sans glace.


Recette de gelato à la pistache

INGRÉDIENTS
Pour la farine de pistache :
2 tasses de pistaches crues décortiquées
1 tasse d'amandes effilées et blanchies
1/2 tasse de sucre glace

Pour la glace :
4 tasses de lait entier
1/2 tasse de sucre
3 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
1/4 cuillère à café de sel de mer
1/4 cuillère à café de jus de citron


DIRECTIONS


Gelato aux noisettes avec sauce au chocolat riche

Faire griller les noix dans une poêle sèche pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir. Hacher grossièrement 25 g et réserver. Faites chauffer la crème, le lait et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Mélanger les jaunes d'œufs dans un petit bol. Versez un peu de crème chaude sur les œufs et fouettez ensemble.

Verser le mélange d'œufs dans la poêle et cuire doucement pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère. Placez un bol de taille moyenne sur un autre bol d'eau glacée. Dès que la crème a épaissi, passer dans le bol, puis incorporer les 150 g de noisettes. Laisser refroidir un peu, puis verser le mélange dans un mixeur et mixer jusqu'à consistance lisse. Congelez selon les instructions de votre sorbetière. Gèlera jusqu'à 1 mois.

Pour la sauce, faire chauffer la crème avec le café dans une casserole jusqu'à ébullition. Retirez du feu, remuez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis incorporez la liqueur, si vous en utilisez. Servir des boules de crème glacée dans des bols avec un peu de sauce arrosée sur le dessus et les noix hachées réservées éparpillées.


Gelato Noisette

Je sais à quoi tu penses Michelle ! Nous sommes en novembre ! Qu'est-ce que tu fais en postant une recette de Gelato ?! Je sais, je sais, c'est une période un peu étrange pour publier une recette de crème glacée, mais je suis fermement convaincu qu'il n'est jamais trop froid pour la crème glacée. Je parie que même Steve Rogers n'aurait pas refusé un grand bol de cette glace aux noisettes juste après s'être réveillé après avoir été congelé pendant 70 ans ! Y a-t-il quelque chose que je ne peux pas rapporter à Steve Rogers ? C'est la vraie question ici !

Les Italiens savent vraiment ce qu'ils font en matière de nourriture, n'est-ce pas ? Le gelato est l'une de leurs réalisations les plus brillantes à mon avis, il est si crémeux et délicieux que je ne peux jamais le refuser. La glace à la noisette, ou Nocciola, est définitivement ma saveur préférée et je pense que c'est aussi la plupart des autres personnes, car elle semble toujours être la première à aller dans tous les endroits où je suis allé! Alors quand j'ai décidé d'en faire, je savais que ce serait de la glace aux noisettes.

La noisette est une saveur si merveilleuse, et bien qu'elle se marie à merveille avec le chocolat, je voulais vraiment que la noix brille dans cette glace. Je n'ai pas pu résister entièrement à l'appel du Nutella, bien sûr, alors il s'est un peu concentré dedans. Il ajoute une touche de richesse, tout en laissant la noisette occuper le devant de la scène.

J'avais un peu peur de faire de la glace, car je savais que ce serait beaucoup plus difficile que ma crème glacée à la tarte à la citrouille super facile sans baratte. Et bien que cette glace ait besoin d'une machine à crème glacée et d'un peu plus d'efforts, elle en vaut vraiment la peine ! Qu'est-ce qui rend le gelato tellement meilleur que la crème glacée? Honnêtement, je ne pouvais pas mettre le doigt sur une raison définitive pour laquelle c'est mieux, mais je le préfère définitivement. La glace a une teneur en matières grasses inférieure à celle de la crème glacée (ce qui signifie qu'elle est saine, n'est-ce pas ?) et qu'elle contient moins d'air, elle est donc un peu plus dense. Il est donc également préférable de le servir à une température plus chaude que la crème glacée. Idéalement, il est préférable de le conserver à une température plus chaude également, mais je ne m'attends pas à ce que quiconque modifie les paramètres de son congélateur pour s'adapter à la glace (mais je ne vous jugerais pas si vous le faisiez !), vous voudrez simplement le laisser de côté. le côté pendant au moins 15 à 20 minutes avant de prélever et de servir - de cette façon, vous obtiendrez cette texture élastique et molle que nous aimons tous dans la glace. Je n'ai pas laissé le mien décongeler assez longtemps avant de prendre des photos, je me battais contre la montre, alors je m'en excuse !

Et si vous n'êtes toujours pas convaincu par l'idée de la glace en novembre, c'est peut-être un peu trop froid pour vous, essayez une boule dans votre café ou votre chocolat chaud, c'est incroyable et vous permettra de profiter de délice de la glace tout en restant bien au chaud ! En fait, je pourrais y aller moi-même tout de suite !

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Gelato Chocolat Noisette


Ma première recette post-Italie devait être la glace. Plus précisément, Chocolate Hazelnut Gelato, qui s'est avéré être le préféré de mon adolescent. Je l'ai fait cinq fois depuis que nous sommes rentrés à la maison il y a deux semaines.

Quand j'étais en Italie, mon objectif était de manger de la glace tous les jours, de préférence une saveur différente à chaque fois. Allllll la glace. Malheureusement, en raison des nombreux hauts et bas de notre voyage, je n'ai pas atteint cet objectif, mais vers la fin du voyage, j'ai commencé à rattraper les jours manqués en l'ayant à deux reprises un jour. Nous avons même mangé du gelato pour le dîner un soir - deux cônes chacun - lorsque nous sommes rentrés tard d'une excursion en bateau et, trouvant tous les restaurants fermés, nous nous sommes plutôt tournés vers le magasin de gelato au coin de notre appartement à Monterosso.


Sans surprise, le gelato en Italie était transcendant. Crémeux, succulent, pas trop sucré et plein de saveur. Alors que la crème glacée américaine tend parfois à emballer beaucoup de chips et de morceaux, la glace italienne est d'une simplicité rafraîchissante (la photo ci-dessus, arrosée de chocolat et de noix, même si je n'ai pas trouvé que cette pratique était la norme). Nous avons tendance à voir les mêmes saveurs partout : vanille, chocolat, stracciatella (pépites de chocolat), pistache, café, nocciola (noisette) fraise, citron, pamplemousse rose, et peut-être quelques autres, comme le melon, la ricotta & figue, ou la lavande- mon chéri. Mon préféré de loin était une surprise: la pistache, avec sa richesse salé-noisette, tandis que David était attiré par la noisette droite. Mais celui sur lequel nous étions tous les deux d'accord était ce délice chocolat-noisette, souvent désigné par son célèbre nom de marque, Nutella.



J'ai fait beaucoup de crème glacée, mais je n'étais pas tout à fait sûr de la différence entre la glace et la glace. Gelato, ou congelato, signifie “congelé” en italien, et en Italie, le dessert est souvent utilement traduit par “ice cream” pour les anglophones, ce qui complique encore plus le problème.

Comment le gelato diffère de la crème glacée

  1. Moins gras! Le gelato, malgré sa texture luxueusement crémeuse, contient en fait moins de crème et plus de lait que la crème glacée (un rapport de 1:2 par opposition à la crème glacée typique 2:1). La haute teneur en matières grasses de la crème enrobe votre palais, ce qui rend plus difficile le goût des nuances de saveur, moins la crème aide les saveurs à transparaître.
  2. Un soyeux supplémentaire est souvent fourni par les jaunes d'œufs ou la fécule de maïs, qui sert de stabilisateur et est apparemment une pratique courante dans le sud de l'Italie (je n'ai pas encore essayé la fécule de maïs, mais je suis intrigué par la perspective de couper encore plus de graisse de la recette et je le vérifierai à coup sûr).
  3. Il y a une différence mécanique : la glace est brassée à un rythme plus lent, ce qui signifie que moins d'air y est fouetté, la gardant douce, dense et crémeuse. Le barattage lent ne peut pas vraiment être reproduit avec la plupart des sorbetières domestiques, qui n'ont qu'une seule vitesse, mais j'ai essayé d'en tenir compte en barattant un peu moins de temps et en le mettant directement dans le congélateur pour continuer à se solidifier. Lequel – yay – a fonctionné à merveille.
  4. La glace est servie à une température légèrement plus élevée que la crème glacée, elle est donc 1) plus douce, plus crémeuse et 2) votre langue est moins susceptible de s'engourdir et vous êtes donc mieux à même de goûter la saveur de la glace.


L'une des clés de cette recette consiste à retirer le diable de vos jaunes d'œufs et de votre sucre, jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, presque la consistance d'une pâte à gâteau. Cela permet d'obtenir la crème pâtissière la plus soyeuse et la plus lisse possible, ce qui se traduira par une merveille glacée crémeuse.


Une fois que votre fond de crème est prêt, ajoutez une généreuse cuillerée de pâte chocolat-noisette (j'utilise du Nutella) ou un autre arôme, selon ce que vous voulez faire. Récemment, pour satisfaire mon envie de gelato à la pistache, j'ai préparé un lot avec de la pâte de pistache très coûteuse, qui, bien que incroyablement délicieuse, était la recette de gelato la plus ridiculement chère de tous les temps et pourquoi vous obtenez cette recette tout aussi délicieuse à la place. Quelqu'un a-t-il une source de pâte de pistache sicilienne en vrac bon marché? Accrocher une fille.

En tous cas. Ajoutez le Nutella à la crème pâtissière pendant qu'elle est encore chaude, ce qui la dissoudra bien, puis versez le mélange dans une passoire à mailles fines pour filtrer les morceaux solides.

Assurez-vous de bien refroidir le mélange au réfrigérateur avant de baratter – Je refroidis presque toujours pendant la nuit – et congelez le bol de la sorbetière pendant au moins 24 heures. S'il y a même un soupçon de chaleur dans le mélange de crème pâtissière ou dans le bol de votre mixeur, la glace ne congèlera pas correctement.

En parlant de sorbetières : oui, c'est un autre appareil de cuisine à se disputer, mais si vous êtes un fan de crème glacée/gelato, cela en vaut la peine. Un bon peut être acheté pour moins que vous ne le pensez (c'est celui que j'utilise).



Après environ 15 minutes de barattage, la glace aura la consistance d'une crème glacée molle, et bien que je sache qu'il est tentant d'en prendre une grosse bouchée tout de suite, je vous encourage fortement à poser la cuillère et à la congeler pendant au moins une heure de plus. Il devient magnifiquement dense et crémeux et croyez-moi, c'est encore mieux. Je congèle des lots dans des contenants en plastique d'un quart que je reçois sur Amazon, qui contiennent presque exactement toute la recette (il y a peut-être environ une demi-tasse supplémentaire, que je garde souvent à l'extérieur pendant que le cuisinier traite).


Je veux dire, allez. Vous ne pouvez pas l'obtenir à l'épicerie.


Cupcakes aux noisettes ultimes

C'est un coin sûr d'Internet. Loin des personnes souffrant d'allergies mortelles, des personnes qui n'aiment pas les noix ou de celles qui réprimandent le Nutella pour ses divers faux pas environnementaux. Vous pouvez vous détendre ici.

Ici, nous nous inclinons devant le culte de tout ce qui est gianduia, praliné et nocciola. Nous oublions toutes les autres noix glorieuses que la nature nous a fournies au profit de tout et n'importe quoi de noisette. Si vous n'avez pas encore eu peur, vous êtes exactement le genre de personne qui se fera prendre sur ces cupcakes.

Cupcakes aux noisettes ultimes. Ceux-ci célèbrent les noix elles-mêmes, dans toute leur gloire nue. Ils ne seront pas éclipsés par le chocolat ou l'alcool comme ils le sont dans de nombreuses autres recettes - ici, ils brillent vraiment. Cupcakes moelleux au sucre brun avec une poignée abondante de morceaux de noisettes cuits directement dedans. Glaçage à la crème au beurre fouettée avec un équilibre magnifiquement addictif de noisettes, de vanille et de chocolat mélangés. Et, bien sûr, une petite pincée de morceaux de noisettes pour couronner ces petites beautés.

Vous aimez les noisettes ? Essayez cette recette de Gelato au chocolat et aux noisettes!

Croquant, moelleux, onctueux, le tout dans une bouchée. Rien de trop riche, rien de trop sucré et juste ce qu'il faut de saveur de noisette capiteuse. Bien que nous ayons déjà beaucoup de recettes Maverick Baking qui tournent autour de ces noix, la plupart sont associées à une saveur de chocolat ou de café tout aussi intense. Cette recette était celle que je voulais mettre en valeur les noisettes seules.

Vous les trouverez idéales à tout moment de l'année. Ils ne se soulèvent pas avec des saveurs hivernales denses, ou vous laissent plus longtemps comme certains desserts estivaux peuvent le faire. Vous les trouverez également simples à préparer, avec une méthode de gâteau tout-en-un et un glaçage simple à 4 ingrédients.

Pas besoin de sortir de la liqueur de noisette fantaisie des années 1970 ou des arômes synthétiques. Des noisettes entières et du Nutella largement disponible vous feront un lot de 12 cupcakes parfaits. Si vous ne mangez pas de Nutella, pour une raison quelconque, vous pouvez facilement l'échanger avec n'importe quelle marque de tartinade aux noisettes ou même avec une partie de cet incroyable pâte de praliné (que je ne saurais trop recommander !). Sinon, procurez-vous un plateau à cupcakes et certaines étuis à cupcakes et vous serez prêt à préparer ces cupcakes aux noisettes ultimes !


Gelato au chocolat et aux noisettes - Gelato al cioccolato e nocciola

La plupart de nos recettes sont faciles. Ceux qui nécessitent un peu plus de temps ou de capacité de cuisson sont classés moyens ou avancés.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il vous faut pour préparer ce repas.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer ce repas du début à la fin : mariner, cuire, refroidir etc.

Portion

Cela montre combien de portions cette recette fait.

Ingrédients

  • 170 g de chocolat noir (70 % de cacao), petits morceaux ou callets
  • 90 g de noisettes grillées
  • 390 g de crème double
  • 210 g de lait entier
  • 130 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • 5 jaunes d'œufs, de gros œufs
  • 1 pincée de sel de mer fin
  • ½ cc d'extrait de vanille

Gelato Sous Vide Aux Noisettes

Emily Farris et Jeff Akin sont les co-fondateurs de Feed Me Creative, une ancienne agence de création culinaire à Kansas City, MO.

Emily Farris et Jeff Akin sont les co-fondateurs de Feed Me Creative, une ancienne agence de création culinaire à Kansas City, MO.

Si cette recette est inappropriée ou présente des problèmes, veuillez la signaler pour examen.

Ingrédients pour 6

1 tasse de noisettes, grillées et sans peau

1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou 1 gousse de vanille entière, fendue dans le sens de la longueur

Les directions

Étape 1

Réglez le cuiseur de précision Anova Sous Vide à 180 °F (82,2 °C).

Étape 2

Dans un robot culinaire, mélanger les noisettes et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus.

Étape 3

Dans une casserole moyenne, mélanger le lait, la crème, la pâte de vanille et le mélange de noisettes. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 1 heure.

Étape 4

Filtrer le mélange de lait à travers un tamis à mailles fines ou une étamine posée sur un grand bol. Jeter les solides.

Étape 5

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire en purée les jaunes d'œufs, le mélange de lait et le sel jusqu'à consistance lisse et mousseuse, environ 30 secondes.

Étape 6

Transférer le mélange dans un grand sac à fermeture à glissière et sceller en utilisant la technique d'immersion dans l'eau. Placer dans le bain-marie et régler la minuterie sur 1 heure. Agiter le sac plusieurs fois tout au long du processus de cuisson pour éviter la formation de grumeaux.

Étapes de finition

Étape 0

Lorsque la minuterie sonne, retirez le sac du bain-marie et transférez-le dans un bain de glace pour le refroidir.

Étape 1

En suivant les instructions du fabricant, baratter le mélange dans une sorbetière jusqu'à ce qu'il soit pris. Congeler jusqu'au moment de servir.


Gelato al Bacio (Gelato Chocolat Noisette)

Me revoilà, perdu dans un rêve éveillé de saveurs et d'odeurs d'enfance & #8230.

Tout comme Proust et sa célèbre Madleine, mon esprit peut revenir à un moment précis du passé autrement brumeux, à une scène de mon enfance, avec juste un petit goût.

L'odorat et le goût ont toujours été mes plus aiguisés et mes préférés, et ils guident puissamment mon expérience du monde, c'est peut-être pourquoi la nourriture est si importante pour moi.

C'est pourquoi la saveur de la noisette grillée combinée au chocolat me crie GELATO et SUMMERS AT THE BEACH, à Sanremo, où je suis né.

Dans ma quête éternelle, c'est une autre tentative de retrouver les saveurs de ma patrie et cette vision d'une Vivica de 7 ans heureuse, bronzée et salée, savourant un cône géant de Gelato al Bacio avec une boule de crème fraîchement fouettée. haut…

OK Assez de rêverie, passons aux affaires.

Cette recette de gelato au chocolat et aux noisettes est née un peu par hasard, en essayant de faire une sauce pour le premier (et le seul) gâteau au fromage paléo que j'ai fait pour la fille adolescente de mon ami. Mais alors que je jetais ces quelques ingrédients presque aléatoires dans le robot culinaire et que je les mélangeais, la magie s'est produite !

Consistance parfaite et saveur presque parfaite! Juste quelques ajustements et il y en avait, presque exactement comme l'original. L'astuce de cette glace est d'utiliser suffisamment d'autres ingrédients et de laisser les bananes vraiment donner la base, sans pour autant dominer la saveur.

S'IL VOUS PLAÎT n'oubliez pas que même s'il s'agit d'un dessert relativement sain, c'est toujours un aliment plus riche en sucre, et doit être consommé de temps en temps et avec modération !!