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Gaspacho tricolore

Gaspacho tricolore


Ingrédients

  • 2 tomates rouges mûres, épépinées et coupées en six
  • 2 tomates oranges mûres, épépinées et coupées en six
  • 2 tomates jaunes mûres, épépinées et coupées en six
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1 oignon rouge de taille moyenne, coupé en huit
  • 2 petits poivrons violets ou verts, épépinés et hachés grossièrement
  • 1 concombre anglais, haché grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe, plus une poignée pour la décoration
  • Sel de mer, au goût
  • Vinaigre de Xérès, au goût
  • Pincée de Cayenne, ou au goût
  • 1/2 tasse de tomates cerises coupées en quartiers
  • 3/4 tasses de mozzarella fraîche en dés (environ 3 onces)
  • Deux tranches de pain français de 1/2 pouce d'épaisseur, coupées en cubes de 1/4 pouce
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Les directions

Placer les tomates, l'ail, l'oignon, tous sauf ½ tasse de poivrons, tous sauf ½ tasse de concombre et la menthe dans un mélangeur et réduire en purée en une texture légèrement épaisse. (Cela doit probablement être fait par lots.)

Retirer la soupe dans un grand bol de service. Assaisonner avec du sel, du vinaigre et du poivre de Cayenne, au goût. Couvrir la soupe et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie. Goûtez à nouveau et assaisonnez si besoin.

Émincer les poivrons et le concombre hachés restants et les placer côte à côte sur un plat de service. Placer les tomates cerises et le fromage côte à côte sur le plateau.

Dans une petite poêle, faire revenir les cubes de pain dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter et placer sur le plat. Répartir quelques feuilles de menthe supplémentaires sur l'ensemble du plateau. Servir le gaspacho dans des bols individuels, en passant le plat de service de garnitures à table.


Recette de soupe au gaspacho

Le gaspacho est une soupe froide espagnole à base de légumes crus pilés. Cette soupe est originaire de la région espagnole d'Andalousie. Le gaspacho original était fait en battant du pain, de l'eau, du vinaigre, de l'ail et de l'huile d'olive. Les tomates n'ont été ajoutées parmi les ingrédients qu'au 19ème siècle. Depuis là, le gaspacho s'est répandu dans le monde entier. Aujourd'hui, il existe de nombreuses versions de recettes de gaspacho comprenant différents ingrédients, tels que l'avocat, la menthe, le raisin, la mangue et même la pastèque, etc. Tout dépend de la créativité du chef.

Ma recette de gaspacho est plus ou moins traditionnelle. La différence est que je n'utilise pas de pain et que je remplace l'eau par du jus de tomate. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du pain aux ingrédients principaux, avant de tout agiter dans un mixeur. Vous n'avez qu'à tremper sur le pain avec de l'eau avant de l'ajouter au mélangeur. Le jus de tomate peut également être remplacé par de l'eau. Et si vous ajoutez de la glace dans un mélangeur à la place de l'eau, vous pouvez servir le gaspacho immédiatement.


Ingrédients du gaspacho espagnol

Le gaspacho authentique est préparé avec des ingrédients crus, alors assurez-vous de n'utiliser que des légumes mûrs de saison. Cela rendra le goût de la soupe tellement meilleur. Toutes les quantités exactes des ingrédients se trouvent dans la fiche recette au bas de cet article.

Tomates: Les tomates sont l'ingrédient de base d'un bon gaspacho traditionnel, il est donc important d'utiliser des tomates mûres avec une saveur profonde. Les meilleures tomates pour faire un gaspacho sont les tomates Roma, ou les tomates prunes comme on les appelle aussi. Ils regorgent de saveurs équilibrées, ni trop sucrées ni trop acides, assurez-vous simplement qu'ils sont bien mûrs. Utilisez ceux qui sont sortis du réfrigérateur depuis quelques jours où ils auront pu continuer à mûrir. Les autres tomates que vous pouvez utiliser sont les tomates sur vigne. Assurez-vous de vider les tomates avant de les mélanger, vous pouvez laisser la peau.

Huile d'olive: Comme la plupart des plats en Espagne, l'huile d'olive joue un rôle important dans le gaspacho. Assurez-vous d'utiliser une huile d'olive extra vierge de bonne qualité. Étant donné que les huiles d'olive ont des saveurs différentes, je dirais d'utiliser celle qui a la saveur que vous préférez le plus.

Ail: L'ail est mélangé à la soupe pour donner au plat une saveur plus piquante. Je recommande d'ajouter une demi-gousse d'ail, mais goûtez-la après le mixage et ajoutez-en plus si nécessaire. L'ail cru peut être trop puissant, alors ajoutez-en plus par la suite que trop pour commencer. Mais rappelez-vous, les Espagnols adorent l'ail et le gaspacho traditionnel a donc tendance à avoir un bon goût piquant.

Concombres: J'utilise un concombre anglais dans ma recette de gaspacho. Ils sont agréables et juteux et de saveur douce. Je n'épluche pas le concombre.

Oignon: Utilisez un petit oignon épluché, ou vous pouvez couper la moitié si l'oignon est gros.

Poivrons: Un gaspacho andalou traditionnel comprend généralement un poivron vert italien, les longs, pas le poivron. Je ne peux pas toujours me procurer ces poivrons verts, j'ai donc tendance à utiliser le poivron rouge pour cette recette de soupe de légumes froide. Le poivron rouge ajoute un peu de douceur à la soupe. J'utilise le poivre sans les graines mais avec les pelures.

Pain: Une tranche de pain blanc est ajoutée aux légumes pour épaissir la soupe. Pour faire une version sans gluten, laissez le pain hors de la recette. Peu importe si la soupe est moins épaisse.

Le vinaigre: Du vinaigre est ajouté pour rehausser la fraîcheur du plat. Utilisez un vinaigre de bonne qualité, pas un vinaigre blanc normal. Tout bon vinaigre de xérès, de vin blanc ou de vin rouge fera l'affaire.

Épices: J'utilise, en plus du sel et du poivre, une toute petite pincée de cumin moulu et de poudre de paprika. Ce n'est peut-être pas selon la recette traditionnelle du gaspacho, mais je pense que cela ajoute une belle saveur à la recette je utilisation.


Recettes vedettes : gaspacho

Photo de : Matt Armendariz ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Matt Armendariz, 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Savourez une soupe rafraîchissante (et super saine) cet été. Préparez un gaspacho à la tomate en l'honneur de notre célébration de la tomate en saison, ou changez-le et utilisez de la pastèque, des poivrons rouges ou même du raisin.

Le gaspacho espagnol traditionnel est un mélange de purée de tomates fraîches, de poivrons doux, d'oignons, de céleri et de concombres, mais n'ayez pas peur de faire preuve de créativité. Faites bouger les choses - mélangez plutôt un lot de melon d'eau, de poivron rouge ou de gaspacho de raisin blanc.

Toby Amidor, MS, RD, CDN, est diététiste et consultant spécialisé en salubrité des aliments et en nutrition culinaire. Voir la biographie complète de Toby »


La meilleure recette de soupe au gaspacho pour se rafraîchir

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Il y a des tas d'aliments étonnants que nous associons au temps chaud, mais qu'en est-il de la soupe ? Avez-vous déjà ressenti l'envie de vous rafraîchir par une journée étouffante avec un bol de soupe chaude aux tomates ? Apparemment, les Espagnols ne l'ont pas fait non plus, c'est pourquoi ils ont créé du gaspacho pour repousser la chaleur accablante du mois d'août en Andalousie. En plus de combattre la chaleur, le gaspacho est également meilleur en août et en septembre, car les tomates sont à leur apogée à la fin de l'été, lorsqu'elles sont sucrées, mûres et bon marché. La soupe au gaspacho est un jardin dans un bol, ce qui signifie qu'elle est meilleure pour vous que la soupe aux tomates ordinaire et unidimensionnelle. Elle est complexe, savoureuse et captivante, et c'est une soupe qui deviendra bientôt l'une de vos préférées si ce n'est déjà fait.

Nutrition : 120 calories, 7 g de matières grasses (1 g saturé), 650 mg de sodium

Pour 4 à 6 personnes


Soupe de tortilla crue aux tomates et aux poivrons tricolores

Je suis actuellement au régime tout liquide grâce à l'extraction de mes dents de sagesse vendredi soir. Bien que j'aurais probablement pu simplement manger de la crème glacée tout en regardant House of Cards tout le week-end, puisque je ne pourrai pas faire d'exercice pendant la récupération de la chirurgie, j'ai choisi de suivre la voie de la santé en faisant un nettoyage au jus à la place. Je prévois de consacrer un article séparé sur mon nettoyage, mais je voulais mettre en évidence cette soupe de tortilla crue à la tomate et au poivre tricolore que j'ai préparée et qui résultait d'une petite pause en ne consommant que du jus. J'ai pu passer 2 jours complets de mon nettoyage sans trop de douleur (dont le pire est venu de boire un jus vert pendant que le BF mangeait un steak à côté de moi. Atroce.) Mais aujourd'hui, je mourais d'envie de quelque chose de salé. , qui a conduit à cette recette.

J'adore préparer des soupes maison, car vous contrôlez parfaitement ce qui se passe dans votre estomac. Bien que je prépare généralement une soupe de tomates rôties au basilic ou que j'utilise la cuisinière pour préparer une version crémeuse de chou-fleur, j'ai décidé d'essayer de préparer une soupe crue afin de ne pas ruiner complètement les progrès que j'ai faits avec mon nettoyage de jus cru. La soupe crue est juste cette soupe qui n'utilise que des ingrédients frais et crus, sans chaleur. Alors que la soupe froide peut parfois être troublante, une savoureuse soupe de gaspacho de tomates épicée peut être délicieuse et incroyablement rafraîchissante, et c'est devenu le point de départ de cette soupe de tortilla crue. J'ai utilisé à la fois des tomates et des poivrons jaunes, oranges et rouges, ainsi qu'une variété d'épices pour la rendre plus proche d'une soupe de tortilla par rapport à un gaspacho, tout en ajoutant un demi-avocat pour épaissir et donner un peu d'onctuosité (similaire à la méthode utilisée dans mon pesto d'avocat ). La meilleure partie de cette recette est que vous hachez littéralement vos ingrédients, jetez-les dans un mélangeur et mangez, donc c'est aussi ridiculement facile à préparer. Vous pouvez prendre cette recette et la jeter sur la cuisinière et y mélanger de la crème si c'est votre truc, mais sinon, cette soupe de tortilla crue est super saine, super bonne pour le goût de l'été avec un bon coup de pied.


11 recettes de gaspacho pour quand il fait trop chaud pour cuisiner

Lorsque la météo ose atteindre les trois chiffres, il est impossible de justifier d'allumer le four (ou même le grill). Heureusement, il existe un plat incroyablement facile à préparer avec des variations infinies qui ne nécessite aucune cuisson : le gaspacho.

Généralement à base de tomate, le gaspacho peut être n'importe quelle soupe composée d'un mélange de légumes ou de fruits crus, servi froid, parfait pour les journées très chaudes où il est trop dégoûtant de bouger.

Prenez simplement votre mixeur, faites une descente dans votre bac à légumes et préparez-vous à être rafraîchi.

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L'outil de cuisine ultime sans cuisson.

1. Gaspacho de pastèque

Vous avez des restes de pastèque d'un barbecue récent ? Notre recette de gaspacho à la pastèque est une soupe d'été rafraîchissante et l'option parfaite pour utiliser ce fruit supplémentaire, mais cela vaut la peine d'en acheter un nouveau juste pour le faire aussi. (Faites défiler vers le bas pour une autre version qui incorpore du fenouil et du zeste de pastèque mariné pour la garniture.)

2. Gaspacho de base aux tomates

Pensez au plat classique d'Andalousie, en Espagne, simplement simplifié. Pour faire cette soupe, vous n'avez besoin que de légumes frais, d'huile, de vinaigre et de jus de tomate. Obtenez notre recette de base de gaspacho aux tomates.

3. Gaspacho de concombre et raisin vert

Les concombres sont un incontournable du jardin d'été, alors mettez-les à profit avec notre recette de gaspacho de concombre. Les concombres sont accompagnés de raisins verts, d'huile d'olive, de vinaigre de xérès, d'amandes et de baguette sucrée. Étant donné que les raisins verts peuvent être aigre-doux, donnez-leur d'abord un avant-goût et ajustez le vinaigre au besoin. Obtenez notre recette de gaspacho de concombre et raisin vert.

4. Gaspacho de pêche aux amandes grillées de Daniel Humm

A la recherche d'un plat pour impressionner vos convives ? Essayez le plat d'été incontournable du chef Daniel Humm (James Beard Winner, chef / propriétaire d'Eleven Madison Park). Alors que vous pouvez utiliser n'importe quel fruit ou légume frais de saison, cette version profite des pêches de fin d'été qui seront bientôt au marché. Obtenez la recette du gaspacho aux pêches de Daniel Humm.

5. Soupe réfrigérée à l'avocat, au concombre et au kéfir

Bien que cela ne s'appelle pas gaspacho, c'est fondamentalement, ou du moins partage le trait le plus notable et le plus important du gaspacho: cela implique une cuisson zéro, juste le mélange d'ingrédients frais et le refroidissement. Le combo d'avocat crémeux, de kéfir acidulé et de concombres rafraîchissants est positivement revigorant, mais aussi apaisant et luxuriant. Obtenez la recette de soupe réfrigérée à l'avocat, au concombre et au kéfir. (Mais si vous ne faites pas de produits laitiers, essayez plutôt cette recette de gaspacho végétalien cru.)

6. Gaspacho de maïs sucré

Cette soupe sans produits laitiers regorge de maïs d'été frais et sucré. Garnir de crevettes cuites ou de chair de crabe si vous voulez un petit quelque chose en plus, et garnir de basilic frais ou de coriandre et de quelques grains de maïs réservés. Obtenez la recette du gaspacho de maïs sucré.

7. Gaspacho de tomatilles au concombre vert

Éliminez quelques portions saines de légumes avec cette recette. La soupe tire sa couleur verte atténuée des concombres, de la coriandre, des tomatilles et d'un peu de jalapeño, mais les saveurs ne sont pas atténuées. Obtenez la recette de gaspacho de tomatillo au concombre vert.

8. Gaspacho de carottes au lait de coco

Les carottes et le lait de coco constituent la base de cette option végétalienne dynamique. Hachez grossièrement les légumes et mélangez-les dans un mélangeur avec de l'ail, du gingembre, de la pâte de tomate et quelques autres ingrédients, donnez-lui quelques tours rapides, et le tour est joué : gaspacho de smoothie aux légumes ! Obtenez la recette du gaspacho de carottes au lait de coco.

9. Gaspacho de cantaloup avec prosciutto croustillant

Pour quelque chose d'un peu différent, mélangez un cantaloup mûr dans une soupe rafraîchissante et légèrement sucrée avec une garniture de prosciutto salé et croustillant (qui, oui, nécessite techniquement un peu de cuisson, mais en vaut vraiment la peine). Le yogourt, les échalotes, le vinaigre de xérès et le concombre contribuent également à tempérer la douceur du melon, vous êtes donc toujours en territoire salé. Obtenez la recette de gaspacho de cantaloup.

10. Gaspacho d'été aux fruits à noyau

Grâce à l'agriculture moderne, les fruits à noyau (fruits à chair molle avec une graine centrale) sont généralement disponibles toute l'année. Mais si vous recherchez des produits frais et locaux, le meilleur moment est maintenant jusqu'au début septembre. Cette recette de Apron Strings contient des pêches, des prunes et des cerises. Obtenez la recette du gaspacho d'été aux fruits à noyau.


Résumé de la recette

  • 2 livres de tomates anciennes jaunes, évidées et coupées en quartiers
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés
  • 1 courge jaune moyenne (6 onces), coupée en deux sur la longueur et en tranches épaisses
  • 1 poivron jaune, côtes et graines enlevées, coupé en gros morceaux
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 1/2 tasse de jus de carotte (frais ou en conserve)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • De gros sel
  • 1 avocat
  • 1 petite tomate rouge ancienne

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, en travaillant par lots, mélanger les tomates jaunes, l'oignon, la courge, le poivron, l'ail, le jus de carotte, le vinaigre et l'huile. Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement réduit en purée. Assaisonnez avec du sel. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 2 heures.

Au moment de servir, couper en deux, dénoyauter et couper en dés l'avocat. Épépiner et couper la tomate rouge en dés. Servir la soupe dans des bols réfrigérés garnis d'avocat et de tomate.


Une recette de gaspacho à suivre – puis à jeter

Je déteste les recettes. Cela peut sembler une façon étrange de commencer une chronique alimentaire, mais laissez-moi vous expliquer.

En 2000, alors que j'avais 20 ans, j'ai supplié Christopher Lee, le co-chef de Chez Panisse, où j'avais un travail de bustier, de m'apprendre à cuisiner. Comme condition préalable à un apprentissage, Chris m'a donné une liste de deux douzaines de livres de cuisine classiques. Il m'a demandé de lire attentivement et de préparer mon chemin à travers eux. Chaque soir après mon quart de travail, encore moite de sueur à force de charger de la vaisselle sale sur le monte-plats, je grimpais dans la baignoire et lisais. Avec leur prose enivrante, des écrivains comme Paula Wolfert, Marcella Hazan et Richard Olney m'ont transporté dans des cuisines à des milliers de kilomètres et à plusieurs dizaines d'années.

Pendant mes jours de congé, je cuisinais en m'efforçant de suivre chaque recette à la lettre. La plupart des plats que je cuisinais étaient au mieux médiocres - j'étais un novice, après tout, et j'ai fait d'innombrables erreurs. Mais quand à l'occasion je réussissais à faire quelque chose de délicieux, je me disais que c'était parce que j'avais adhéré à la recette. Les bonnes recettes, pensai-je, étaient fondamentales, voire vitales, pour une bonne cuisine.

Quand j'ai finalement commencé mon apprentissage de la cuisine, je m'attendais à trouver les cuisiniers se référant consciencieusement au canon des recettes avec lesquelles je venais de me familiariser, mais ils ont plutôt utilisé quelque chose de plus abstrait. Chaque journée commençait par une réunion de menu, au cours de laquelle Chris décrirait sa vision du repas du soir. Il racontait des histoires de repas mémorables mangés dans des pays lointains. Comme des sommaires richement détaillés, ces histoires nous ont donné du contexte et de l'inspiration.

Mais les listes d'ingrédients et les étapes d'instruction n'ont jamais suivi. Lorsque les histoires furent terminées, tout le monde se dirigea vers la cuisine et commença à cuisiner. Ils n'ont jamais utilisé de tasses à mesurer et n'ont que rarement utilisé des thermomètres ou se sont inquiétés des temps de cuisson précis. Pourtant, bien sûr, tout ce qu'ils préparaient était extraordinairement délicieux.

Comment ces cuisiniers professionnels ont-ils immanquablement produit des plats parfaits sans recettes, jour après jour, quelle que soit la cuisine qui a inspiré nos menus ? Chris m'a vu avoir du mal à comprendre. Il a expliqué : « Bien que nous utilisons des recettes pour nous inspirer, nous n'abandonnons jamais nos sens. Surtout, le goût. Le goût est tout.’’

Nous n'avons fait que goûter. Nous avons goûté les fèves pour décider de les faire cuire longtemps (si elles étaient féculentes) ou de les servir crues avec du pecorino (si elles étaient tendres et sucrées). Nous avons goûté à chaque nouvelle livraison de fraises pour déterminer quelle variété devait être servie sans fioritures dans la corbeille de fruits. Et bien sûr, nous avons goûté à chaque étape de la cuisson.

Cuisiner sans recettes n'était pas aussi difficile que je le craignais. J'ai appris à dépendre de mon palais pour les ratios et les indices de temps que les recettes avaient offerts. L'un des premiers plats que Chris m'a laissé cuisiner au restaurant était le gaspacho. J'ai commencé par goûter toutes les variétés de tomates dans notre hangar de stockage pour déterminer lesquelles étaient les plus savoureuses. Les tomates cerises Sungold sucrées étaient les meilleures que j'aie jamais goûtées, alors j'ai commencé par celles-ci. J'ai goûté les poivrons pour m'assurer qu'ils étaient doux, les concombres pour m'assurer qu'ils n'étaient pas amers et l'huile d'olive pour m'assurer qu'elle était riche et fruitée. Et puis j'ai commencé à hacher, couper en dés, mélanger et filtrer, goûter et ajouter du sel et du vinaigre au fur et à mesure.

J'ai appris que le sel et l'acide fonctionnaient comme une balançoire juste au moment où je pensais avoir ajouté la bonne quantité de sel, je goûtais la soupe et je trouvais qu'il fallait plus de vinaigre. J'ai appris à me frayer un chemin jusqu'au bord : le gaspacho doit avoir un goût assaisonné mais pas salé, piquant mais pas aigre. Quand j'ai pensé que j'avais fini, j'ai goûté la soupe avec Chris pour m'assurer que j'étais sur la bonne voie. Il m'a dit d'ajouter un grain de sel ou une goutte de vinaigre à quelques cuillerées de soupe et de goûter à nouveau. Cette portion avait meilleur goût, nous avons donc ajusté l'ensemble du lot.

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Ce n'est que lorsque les saveurs de la soupe ont explosé dans ma bouche, lorsque j'ai pu goûter chaque élément séparément et pourtant trouvé que le gaspacho était plus que la somme de ses parties, que j'ai su que j'avais terminé. Au moment où j'ai fait assez de soupe pour 100 portions, j'en avais tellement marre de goûter que je ne pouvais pas me résoudre à en manger lorsque nous nous sommes assis pour le repas du personnel. Chris remarqua. Il a dit que c'était un signe que je faisais mon travail correctement.

Après plus d'une décennie dans les cuisines professionnelles, j'ai quitté la restauration il y a plusieurs années. Ces jours-ci, j'enseigne aux gens comment cuisiner comme je le fais - guidé par la saveur. Mes élèves passent régulièrement 20 heures ou plus en cuisine avec moi. J'essaie de leur enseigner que même la recette la plus bien écrite pour, disons, le gaspacho ne peut jamais prendre en compte la façon dont une tomate qui est lapée chaque matin et soir par le brouillard côtier aura un goût complètement différent d'une tomate cultivée dans un pays chaud, à l'intérieur des terres. vallée. Que même à partir du même plant de tomate, la troisième récolte de fruits en septembre ressemblera à peine à la première récolte de plusieurs semaines plus tôt. C'est pourquoi nous devons goûter. Je regarde les amateurs apprendre à faire confiance à leur palais.

Et puis, quand on arrive à la fin du cours de cuisine, quelqu'un demande forcément un paquet de recettes. Cela me brisait le cœur. Puis je me suis souvenu des mois, de toutes ces années, que j'ai passés à construire une fondation en imitant les tajines de Paula, la Bolognaise de Marcella et la daube de bœuf de Richard. Tout comme les recettes m'avaient ouvert la voie dans la cuisine, elles le pouvaient pour mes élèves.

Je fais maintenant un pacte avec mes élèves en distribuant des recettes : si vous promettez d'utiliser une recette comme un guide plutôt qu'une prescription, de ne jamais abandonner vos sens en cuisine et de la jeter lorsqu'elle ne vous sert plus, alors je promettre d'écrire les recettes les plus évocatrices, délicieuses et bien testées que je peux. Qui sait? Peut-être qu'après avoir appris à cuisiner selon vos goûts, vous détesterez les recettes autant que moi.


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