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Recette Steaks de thon grillés épicés

Recette Steaks de thon grillés épicés


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Un plat de poisson grillé super facile, sain et délicieux. Servir avec une salade d'accompagnement, si désiré.

84 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de jus de citron vert
  • 1 piment jalapeño, haché finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • sel et poivre au goût
  • 450g de steaks d'albacore

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :20min de marinade › Prêt en :45min

  1. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron vert, le piment jalapeño, l'ail, le sel et le poivre dans un plat à fond plat. Placer les steaks de thon dans le plat en les retournant pour les enrober entièrement de marinade. Réfrigérer pendant 20 minutes.
  2. Préchauffer le barbecue à feu vif et huiler légèrement la grille de cuisson.
  3. Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils commencent à se raffermir et qu'ils soient chauds au centre, 5 à 7 minutes de chaque côté.

Piments jalapenos

Sont disponibles dans les marchés spécialisés ou en ligne. Si non disponible, utilisez des piments Scotch bonnet au goût.

Conseils pour le barbecue

Consultez nos guides pratiques et nos vidéos sur le barbecue pour obtenir des conseils faciles sur la façon de préparer un barbecue à la perfection !

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Avis et notesNote globale moyenne :(99)

Avis en anglais (72)

par beedip

Cette marinade était absolument délicieuse !! J'ai dû saisir le mien dans une poêle en fonte et le garnir d'un peu de marinade réservée en fin de cuisson. Je suis sûr que grillé serait toujours meilleur. J'utilise cette marinade maintenant sur plein de trucs. MIAM!-29 mai 2011

par Kiraz

Très savoureux et facile à faire. J'ai ajouté de la coriandre au mélange et l'ai recouvert d'un poivre cerise frais après la cuisson. Épicé et délicieux.-28 juil. 2009


Il n'y a rien de mal à mariner bien sûr. La marinade que j'ai élaborée pour ce steak et champignons marinés à l'italienne paléo à Wilderness Family Naturals était absolument délicieux !

Un problème, cependant &ndash vous devez planifier à l'avance! Vous devez simplement laisser le temps aux viandes de tremper dans la marinade.

Peut-être que cela n'arrive jamais à toi, mais je suis un genre de fille qui passe par-dessus le siège de mon pantalon, c'est ainsi que le souper se passe souvent :

  • Tôt le matin : je me demande ce que nous devrions avoir pour le souper ?
  • Fin d'après-midi : je me demande ce que nous devrions avoir pour le souper ?
  • Une demi-heure avant le souper devrait être terminée : demandez-vous ce que nous devrions avoir pour le souper ?
  • DING ! Ooooh, le thon grillé épicé sonne bien et hellip. [se brouillant pour le retirer à temps]

Pour ces jours où tu juste n'avez pas le temps de mariner, un frottement sec est parfait. Il donne de la saveur en un rien de temps. Les frictions sèches durent aussi longtemps que les épices durent et n'ont pas besoin d'être réfrigérées. Cela fait d'un frottement sec la chose parfaite pour faire du camping aussi.


Directions

Mélanger le vinaigre, l'huile, le persil, l'ail, le sel et le poivre pour former une marinade. Placer les steaks de thon dans un récipient approprié pour la marinade et verser la marinade sur le thon. Couvrir et réfrigérer de 2 à 4 heures. Retourner les steaks de temps en temps.

Préparez le gril ou le gril. Faire revenir les lanières de poivron et l'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de marinade jusqu'à tendreté. Mettre de côté.

Griller les steaks 2 minutes de chaque côté en les arrosant de marinade. Le thon doit s'émietter et être de couleur grisâtre tout au long.

Placer les steaks de thon sur des assiettes de service et garnir d'oignons et de lanières de poivrons.


Steaks de thon poêlés épicés

Ceux-ci peuvent en fait être aussi épicés ou moins épicés que votre famille le souhaite. Les steaks de thon frais sont marinés dans une sauce savoureuse à base de sauce soja, puis rapidement saisis juste avant de servir. Super facile. Super rapide. Super délicieux. De plus, AUCUN bol de préparation à nettoyer ! Une seule casserole à nettoyer et un seul sac Ziploc à jeter.

La marinade comprend du citron vert et de la sauce soja, du gingembre et de l'ail, de la pâte de chili (qui peut être ajustée au goût) et de la coriandre. Le thon est un poisson plus sec, donc la marinade contient également beaucoup d'huile, mais la marinade est égouttée avant la cuisson, vous ne mangez donc pas toute cette huile. Mais cela gardera votre poisson bien humide. Le thon est mieux mangé sur le côté rare. C'est tellement plus tendre et savoureux de cette façon. Rien de tel que du thon sec en boîte.

Faites mariner votre poisson dans un sac Ziploc ou un plat peu profond à température ambiante pendant 30 à 40 minutes avant de le manger (ou préparez-le plus tôt dans la journée et placez-le au réfrigérateur. Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de le cuire).

Cela cuit très rapidement - seulement environ 5 minutes au total, alors préparez vos plats d'accompagnement avant de commencer à saisir.

Pour cuisiner, chauffer une poêle à feu moyen-élevé à élevé. N'ajoutez pas d'huile, la marinade en a plein ! Retirer le poisson de la marinade en égouttant autant de marinade que possible.

Ajouter les steaks de thon dans la poêle chaude et cuire 3 minutes sur la première face et 2 minutes sur la seconde face.

Vous pouvez couvrir la casserole pour réduire les éclaboussures, si vous le souhaitez. Le thon sera cuit à environ ¼" et saignant au milieu. Augmentez le temps de cuisson si vous voulez qu'il soit cuit un peu plus, mais ne le faites pas trop cuire il deviendra vite sec.

Steaks de thon poêlés épicés

4 steaks de thon (environ 1 ½" d'épaisseur)
Zeste et jus d'un citron vert (ou citron)
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de gingembre émincé
¼ tasse de sauce soja
1 cuillère à café de sucre (ou d'édulcorant à faible teneur en glucides)
¼ tasse d'huile de sésame grillé
¼ tasse d'huile d'olive
1 cuillère à café de pâte de piment
¼ tasse de coriandre fraîche hachée
cc de sel
cc de poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un sac Ziploc. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur (sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson).

Chauffer la poêle à feu moyen-élevé. Retirer le thon de la marinade. Ajouter les steaks de thon dans la poêle et cuire 3 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre (couvrir pour réduire les éclaboussures). Le thon sera cuit à environ ¼" environ et saignant au milieu.


Étape 1

Mélanger tous les ingrédients de la salsa dans un petit bol. Remuer, juste assez pour mélanger. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Préchauffer le gril du barbecue ou le gril de la cuisinière. Enduire légèrement les deux côtés des steaks ahi d'un peu d'huile d'olive. Placer le steak sur un feu direct et cuire seulement jusqu'à ce que des marques de gril se forment environ 3 à 5 minutes selon la chaleur du gril. Retourner le steak et cuire encore 3 à 5 minutes. Retirer l'ahi du feu et réserver. Ne pas trop cuire le thon sinon la chair deviendra sèche et perdra sa saveur. Le steak aura un anneau blanc sur les bords et le centre sera très rose à la fin de la cuisson. Retirer du gril. Verser la salsa par-dessus. Servir. Manger.


Recette Steaks de thon grillés épicés - Recettes

Pour la deuxième partie de ma série en trois parties sur les sushis ou, si vous préférez, la cuisine japonaise, je vous donne mon plat préféré de tous les temps : le thon grillé épicé. Maintenant, à ce sujet, je dois donner à ma sœur le crédit ultime, car elle a réussi à comprendre les assaisonnements et les trempettes simplement en commandant ce plat un million de fois dans son restaurant japonais préféré et en le goûtant encore et encore. C'est sur place et absolument délicieux. La trempette est plus une liste d'ingrédients qu'une recette, car tout le monde la préparera différemment. Commencez avec une base de mayo japonaise, ajoutez suffisamment de sauce chili shiracha pour la rendre suffisamment épicée à votre goût, puis ajoutez le vinaigre pour l'éclaircir un peu. Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce plat, il est tout simplement délicieux. J'avais hâte de mettre la main dessus quand il serait enfin prêt. Il a disparu en 30 secondes environ. Quelle? Je l'ai savouré.

Une note sur le thon cependant, si vous me prêtez vos oreilles une minute. Le thon est une espèce largement surexploitée dans le monde entier. Certains gros thons rouges peuvent attraper jusqu'à 100 000,00 $ au plus grand marché aux poissons du monde, Tsukiji, situé à Tokyo, au Japon, où il sera destiné aux sushis et sashimi. En Amérique du Nord, il y a peu de thon rouge disponible, et il n'est pas du tout durable. Ici au Canada, Seachoice (une référence en matière de durabilité des produits de la mer) recommande le thon suivant pour la consommation :

  • Thon blanc (AKA : Tombo, thon blanc en conserve et Shiro Maguro), n'achetez que le Canadien Pacifique, le Pacifique américain ou le Troll ou le perche hawaïen pêché.
  • Thon à nageoires jaunes (AKA : Ahi, Maguro, Toro), achetez uniquement des trolls ou des perches de l'Atlantique internationaux pêchés

Évitez complètement le thon rouge, car il est extrêmement surexploité. Aussi, je voulais juste faire une note sur le Tako aussi. Le poulpe pêché à Hawaï est le meilleur choix, car la plupart des poulpes pêchés à l'échelle internationale sont capturés au collet avec des hameçons. Une mauvaise réglementation laisse les chercheurs avec peu de connaissances sur la surpêche ou non du poulpe. Faites attention aux fruits de mer que vous achetez et sachez d'où ils viennent.

Le thon sur ces photos est un albacore, un produit de Thaïlande. Je ne peux pas dire qu'il est durable, mais je peux dire que je ne l'ai pas acheté. J'essaie d'éduquer ma famille autant que possible sur les problèmes de durabilité auxquels nos océans sont confrontés, mais on ne peut pas faire grand-chose. De plus, ma sœur vit dans le désert et est accro aux sushis, elle achète ce qu'elle peut obtenir.

Pour plus d'informations, visitez les sites Web suivants :

Steaks de thon grillés épicés

Pour Spice Rub (pour 6 petits steaks de thon) :
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de moutarde sèche en poudre
1 cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnements pour tacos épicés et chauds préparés

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Séchez les steaks de thon et appliquez le mélange d'épices sec sur les deux côtés, en les enrobant bien.
3. Saisir dans une poêle antiadhésive très chaude et sèche pendant environ 20 secondes de chaque côté pour une cuisson saignante.
4. Retirer de la poêle, trancher en diagonale et servir avec une trempette épicée.

Sauce trempette épicée :
Mayo japonaise
Sauce chili Shiracha
Vinaigre de riz assaisonné, de préférence de marque “Marukan”

1. Mélanger les ingrédients au goût.
2. Devrait être une sauce très crémeuse qui est aussi épicée que vous l'aimez, le vinaigre est minime et est plus pour la cohérence.
3. Laisser reposer et servir avec des steaks de thon grillés épicés.

N'oubliez pas de revenir dans les prochains jours pour la dernière édition, les rouleaux de sushi !


Recette de steak de thon grillé

recette Steak de thon grillé. Steak de thon mariné grillé au gaz ou au charbon de bois. Très délicieux !

Ingrédients

  • 4 tomates italiennes, coupées en quartiers
  • 2 oignons, pelés, coupés en quartiers
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de persil italien haché, divisé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 steaks de thon désossés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

Méthode

Étape 1

Préchauffer le barbecue ou le gril à gaz à puissance élevée pendant 10 minutes.

Étape 2

Dans un grand verre, mélanger les tomates, les oignons, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de persil haché, l'ail et le poivre. Ajouter le thon au mélange. Tournez pour enrober. Laisser mariner 10 minutes.

Étape 3

Vaporiser la grille d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer le thon sur la grille. Réserver le mélange de légumes et cuire 4 minutes.

Étape 4

Sur une feuille de papier d'aluminium, mettre le mélange de légumes et recouvrir d'huile d'olive. Repliez légèrement les bords du papier d'aluminium. Retourner le thon et déposer les légumes sur la grille. Griller jusqu'à ce que le thon se défasse facilement lorsqu'il est testé avec une fourchette.

Étape 5

Pour servir, disposer le steak de thon grillé sur un plat de service. Garnir du mélange de légumes et saupoudrer du reste de persil.


Pour le frottement :

  • 1/2 tasse de gros sel (de mer ou casher)
  • 1/4 tasse de paprika
  • 3 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poudre filée (facultatif)
  • 2 cuillères à café de poivre blanc fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de laurier moulu

Pour le thon :

  • 4 steaks de longe de thon ahi, chacun d'environ 1-1/2 pouces d'épaisseur (environ 8 onces chacun)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Comment choisir des steaks de thon pour les grillades

L'achat de thon devrait commencer par une recherche de durabilité. Il existe de nombreuses espèces et sources de thon que nous devrions tous faire de notre mieux pour ne jamais acheter, que ce soit dans un marché aux poissons ou dans un restaurant de sushis. Il y a beaucoup trop de détails à énumérer ici, alors assurez-vous de vous rendre à la ressource Seafood Watch de l'Aquarium de Monterey Bay pour voir quels types de thon de quelles régions, et capturés en utilisant quelles méthodes de récolte, sont les plus durables. Je ne me souviens pas, par exemple, de la dernière fois que j'ai commandé des sushis au thon rouge et vous non plus, peu importe à quel point ce toro gras et fondant vous appelle. Je fais rarement des déclarations comme celle-ci, mais certains types de thon sont soumis à une menace si extrême qu'une déclaration tout aussi extrême en faveur de leur protection ne devrait pas être controversée.

En supposant que vous ayez trouvé une source de thon qui ne viole pas la liste « ne jamais acheter », vous voudrez ensuite penser à la fraîcheur. Vous voulez un morceau de poisson de qualité sushi ou sashimi. sauf que ces termes ne veulent vraiment rien dire. Il s'agit d'un langage marketing destiné à signaler que le poissonnier est convaincu que le poisson que vous achetez peut être consommé cru en toute sécurité. Que vous fassiez confiance à votre poissonnier est une tout autre question.

Là encore, le thon est l'un des très rares poissons qui doivent généralement être traités de telle sorte que les parasites ont été tués par des températures de congélation extrêmement froides. À cet égard, au moins, le thon est une valeur plus sûre que de nombreux autres poissons que nous mangeons couramment crus ou peu cuits.

Maintenant, en supposant que vous ayez trouvé un morceau de thon pêché de manière durable et sûr à manger quand il est cru, la prochaine chose à laquelle vous voudrez penser est la taille et les dimensions des steaks de thon eux-mêmes. Le thon est meilleur lorsqu'il est encore plus ou moins cru au centre, car la majeure partie de la chair, à l'exception du ventre, est extrêmement maigre et sujette à des niveaux de sécheresse grotesques lorsqu'elle est cuite même à mi-cuisson (une des raisons pour lesquelles nous aimons aussi cuire le thon sous vide). Cela signifie que vous voulez un morceau de poisson épais.

Idéalement, vos steaks de thon doivent avoir au moins un pouce et quart à deux pouces d'épaisseur, ce qui vous permettra de saisir chaque côté tout en laissant suffisamment de matière charnue au milieu pour ne pas être touché par la chaleur. Tout comme quelques livres supplémentaires de graisse aideront à éloigner vos organes internes du froid mordant de l'hiver, un huitième de pouce supplémentaire ou plus de chaque côté de votre steak de thon vous laissera avec un solide un pouce de plus ou moins de sushi -comme la crudité au centre, ce que vous voulez. (Si ce n'est pas ce que vous voulez, vous feriez mieux de faire une préparation de thon complètement différente, comme le pocher lentement dans de l'huile d'olive ou simplement acheter une boîte.)


Filets de poisson grillés aux épices cubaines

Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le sel, le poivre de Cayenne, le jus de citron, l'ail, les échalotes, le cumin et environ 3/4 de la coriandre (réserver le reste de la coriandre pour la garniture).

Étape 2

Placez le poisson dans un grand plat en verre ou en céramique. Frottez vos doigts sur le poisson pour vérifier et enlever les arêtes, et versez la marinade sur le poisson. Assurez-vous que le poisson est uniformément enrobé des deux côtés et laissez mariner pendant environ 1 heure au réfrigérateur, en retournant une fois (en prenant soin de ne pas mariner trop longtemps afin que le jus de citron ne cuise pas le poisson).

Étape 3

Badigeonner un gril ou une lèchefrite d'huile végétale et chauffer à feu vif. Griller les filets de poisson de 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance. Garnir avec le reste de coriandre et les quartiers de citron.


Voir la vidéo: Le Chef Philippe Etchebest nous dévoile son secret de cuisson du thon mi-cuit