Nouvelles recettes

Recette de steak juteux avec sauce au poivre et au brandy

Recette de steak juteux avec sauce au poivre et au brandy


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Coupes de boeuf
  • Bifteck
  • Contrefilet

Steak avec une délicieuse sauce à l'eau de vie, au poivre et à la crème. Facile, savoureux et rapide.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

73 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 2 faux-filet, ou filet ou surlonge
  • 1 petite boîte de grains de poivre vert en saumure, égouttés
  • 1 généreux cognac
  • 100 ml de crème double
  • 2 gouttes de sauce Tabasco®
  • 1 noix de beurre

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Amener les steaks à température ambiante.
  2. Faites chauffer une poêle à feu vif et ajoutez les steaks, baissez légèrement le feu et faites cuire à votre convenance, en retournant au besoin. Débarrasser dans une assiette chaude pendant que vous faites cuire la sauce.
  3. Dans la même poêle à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe de poivre vert égoutté. Remuez pendant une minute (l'arôme de poivre peut être au début un peu fort mais cela va s'atténuer). Versez le cognac et flambez soigneusement ou remuez avec une cuillère en bois pendant une minute ou deux. Ajouter la crème, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer le Tabasco, puis incorporer le beurre pour une sauce brillante. Verser sur le steak et servir.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Nous cuisinons une sauce très similaire mais pas avec du Tabasco ou du poivre vert, tout cela semble s'additionner à une très bonne sauce pour moi, j'ai hâte de l'essayer, j'ai repris beaucoup d'idées de la recette de cette recette merci -07 mars 2012


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de poivre noir concassé
  • 2 (8 onces) steaks de haut de surlonge de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de poivre citronné
  • 1 cuillère à café de sel
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe de cognac
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés
  • 1 échalote hachée
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à café de sucre blanc (facultatif)

Presser les grains de poivre broyés sur les deux côtés de chaque steak. Saupoudrer de poivre citronné et de sel.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Incorporer l'ail et le vin et cuire pendant 1 minute. Disposer les steaks dans la poêle et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes de chaque côté. Réduire le feu à doux.

Versez le brandy sur les steaks et allumez soigneusement avec une allumette. Laissez les flammes s'éteindre. Saupoudrer d'oignon vert et d'échalote autour des steaks et entourer les steaks de crème. Cuire, en remuant la sauce, jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Transférer les steaks dans les assiettes. Incorporer le sucre à la sauce, puis verser sur la viande.


Comment faire un bifteck de faux-filet inversé

Vous pouvez trouver la recette complète avec tous les détails ci-dessous, mais parcourons la recette rapidement afin que vous compreniez chaque étape avant de commencer. Pour cette recette de steak, nous utilisons une méthode de saisie inversée, ce qui signifie que nous faisons d'abord cuire le steak au four, puis que nous le saisissons sur la cuisinière avant de servir. De cette façon, vous garantissez votre niveau de cuisson préféré, tout en obtenant ce bel extérieur caramélisé. Voici comment nous le fabriquons :

  1. Séchez le steak et assaisonnez. Il est important de sécher le steak des deux côtés et de l'assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés. Le steak doit peser environ une livre et avoir une épaisseur de 3,5 cm ou 1 1/2 pouce.
  2. Placez le steak sur une grille, puis transférez la grille sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four pour cuire. Cuire jusqu'à ce que vous atteigniez la cuisson désirée du steak.
  3. Saisir le steak. Utilisez une cuillère pour ramasser le beurre et versez-le sur le steak pour le rendre juteux.
  4. Laissez reposer le steak. La cuisson se poursuivra et le steak sera délicieux.
  5. Préparez la sauce au poivre vert. Utilisez la même poêle pour faire la sauce. Cela ajoutera une saveur supplémentaire à la sauce. Il est également important d'utiliser le bon vin ou le bon brandy, sinon la sauce ne sera pas aussi savoureuse.
  6. Servir dès que possible.

Photos et instructions étape par étape :

ÉTAPE 1 : Casser les grains de poivre. Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour ce faire ou si vous n'en avez pas, placez simplement les grains de poivre dans un sac en plastique et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les casser.

ÉTAPE #2 : Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Environ 1 minute. Ajouter les grains de poivre. Cuire une minute supplémentaire.

ÉTAPE 3: Fouetter le bouillon de bœuf en veillant à gratter les morceaux bruns du fond. Réduire le feu et incorporer lentement la crème épaisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 minutes.

CONSEILS DES’ : Les morceaux bruns sont appelés “fond” et ils ont une tonne de saveur. Au fur et à mesure que la sauce refroidit, elle épaissira, si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf.

Traditionnellement, la sauce au poivre est servie sur du filet mignon, mais vraiment, n'importe quel type de steak sera fabuleux avec cette sauce ! Choisissez simplement votre favori, vous ne pouvez pas vous tromper. Vous pouvez même le servir sur du poulet !


Ingrédients

Pommes de terre cuites
2- 4 pommes de terre farineuses moyennes
3 T (45 ml) de gros sel
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Bifteck
500 g d'épaisseur (+- 3 cm d'épaisseur) de rumsteck ou faux-filet avec un beau morceau de gras.
2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
Sauce au poivre
1 c. à soupe (15 ml) de beurre 2 gousses d'ail écrasées
3 c. à soupe (45 ml) de poivre vert de Madagascar en saumure, égoutté.
3 c. à soupe (45 ml) de cognac
250 ml (1 tasse) de crème
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir grossièrement moulu
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de moutarde complète
sel fraîchement moulu au goût

Servir
beurre pour les pommes de terre au four
haricots verts vapeur assaisonnés d'huile d'olive et de jus de citron


Ingrédients

Pommes de terre cuites
2- 4 pommes de terre farineuses moyennes
3 T (45 ml) de gros sel
2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive

Bifteck
500 g d'épaisseur (+- 3 cm d'épaisseur) de rumsteck ou faux-filet avec un beau morceau de gras.
2 c. à soupe (30 ml) de poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre
Sauce au poivre
1 c. à soupe (15 ml) de beurre 2 gousses d'ail écrasées
3 c. à soupe (45 ml) de poivre vert de Madagascar en saumure, égoutté.
3 c. à soupe (45 ml) de cognac
250 ml (1 tasse) de crème
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir grossièrement moulu
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de moutarde complète
sel fraîchement moulu au goût

Servir
beurre pour les pommes de terre au four
haricots verts vapeur assaisonnés d'huile d'olive et de jus de citron


Ingrédients et méthode

Pour le steak de porc en T

  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • Steak de porc T-bone 800g-1kg
  • 2 brins de thym
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce au poivre au cognac

  • 25 g de beurre non salé
  • 1 grosse échalote banane, coupée en petits dés
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert en saumure, égouttés
  • 50 ml de cognac
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 200 ml de bouillon de volaille blanc
  • 150 ml de crème double

Faites d'abord mariner le porc un jour à l'avance. Frottez l'huile et l'ail écrasé sur tout le porc, placez 1 branche de thym de chaque côté, puis enveloppez bien le steak dans du film alimentaire, placez-le sur une assiette et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Pour cuire le steak de porc, préchauffer le four à 180°C/thermostat 4. Placer une poêle à frire sur feu moyen. Sortez le porc du réfrigérateur, retirez autant d'ail que possible et les deux brins de thym. Assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Prenez le porc dans votre main ou utilisez des pinces et placez la couenne sur la plaque chauffante chaude, en la poussant aussi à plat que possible pour cloquer la couenne, en la gardant au feu pendant 4 à 5 minutes si vous pouvez supporter la chaleur aussi longtemps (prenez attention à ne pas vous brûler).

Placer le steak de porc à plat dans la poêle chaude et cuire pendant 4 minutes d'un côté, puis tourner dans le sens des aiguilles d'une montre et cuire encore 4 minutes. Retournez le steak et faites de même de l'autre côté. Vous devriez obtenir des marques de barres dorées de chaque côté. Placer le steak marqué sur une plaque à rôtir et cuire au four pendant 5 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer le steak dans un endroit chaud pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez la sauce au poivre. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen, puis ajouter l'échalote, les grains de poivre et un peu de sel et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie mais pas colorée. Ajoutez le brandy et flambez, puis une fois les flammes éteintes, ajoutez la sauce Worcestershire et le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu moyen et cuire encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème, ramener la sauce à ébullition et laisser mijoter encore 5 minutes environ jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et soit épaissie et brillante, en remuant de temps en temps.

Servir le steak de porc avec la sauce au poivre et des frites coupées à la main ou des quartiers de patates douces.


Quels accompagnements servir avec un steak au poivre

Ne gaspillez pas le potentiel de votre steak au poivre en le servant avec des aliments fades. Votre filet mignon juteux et fondant mérite d'être servi avec des plats tout aussi délicieux.

Le steak au poivre est traditionnellement servi avec un accompagnement de légumes. Pour les occasions spéciales, vous voudriez servir quelque chose d'un peu plus élevé qui complète le steak au poivre. Au lieu des habituelles frites ou gratins de pommes de terre, servez votre steak au poivre accompagné de savoureuses pommes de terre marbrées rôties au romarin. Ces pommes de terre doivent avoir juste ce qu'il faut de croustillant pour compléter l'onctuosité de la sauce au Poivre.

Vous pouvez également ajouter une touche de couleur à votre plat avec des légumes verts sains comme des asperges rôties. Un accompagnement d'asperges devrait donner une pause rafraîchissante de toute la richesse du Steak au Poivre. La meilleure partie est, c'est facile à faire. Vous n'avez donc pas à vous soucier de gâcher vos plats d'accompagnement.

Pour le dessert, continuez d'impressionner votre invité avec un dessert facile mais élégant. Servez une délicieuse mousse au chocolat et à la ricotta dans de jolis verres pour plus de flair. Qui dirait non à un fluff chocolaté ? C'est la meilleure façon de terminer le repas.


Steak au Poivre

Cet article peut contenir des liens affiliés. Lisez ma politique de divulgation.

Steak Au Poivre est une recette de steak française classique pour un filet de bœuf juteux et poivré et une sauce riche à base de crème épaisse, de cognac et de grains de poivre concassés.

Si vous avez essayé notre Bifteck de faux-filet, vous savez qu'un steak parfait peut facilement être réalisé dans une poêle en fonte ! Cette recette de steak est un classique mais chic Dîner tout le monde peut maîtriser.

STEAK AU POIVRE

Ce plat français classique est un dîner raffiné pour deux semblable à Steak de Diane mais plus simple à faire. La sauce Au Poivre est composée uniquement de grains de poivre, de crème épaisse et de cognac, et les baies poivrées équilibrent la riche coupe de bœuf. Steak Au Poivre est fait avec du filet mignon coupé plus cher et est parfait pour les occasions spéciales et intimes comme l'anniversaire d'un être cher ou la Saint-Valentin.

Steak Au Pouivre n'est pas un repas que vous préparez en vrac ou que vous jetez dans le four ou la mijoteuse, mais c'est aussi beaucoup plus facile que son nom ne l'indique. En réalité, Au Poivre signifie simplement servi avec beaucoup de poivre et cela décrit exactement ce plat avec sa croûte de poivre épaisse et plus de poivre dans la sauce! Il y a quelques points clés dans cet article pour vous aider à faire de Steak Au Poivre comme un pro, mais les principales compétences dont vous avez besoin sont la patience et la préparation.

Ce plat combine deux techniques de cuisson classiques que les cuisiniers à domicile peuvent facilement maîtriser avec un peu de préparation et de conseils. La première technique consiste à faire sauter le steak sur la cuisinière, pour une croûte croustillante et tendre à point à l'intérieur. La deuxième partie consiste à créer une sauce rapide avec les morceaux dorés et quelques autres ingrédients. Contrairement à une sauce ou à un roux, cette sauce est épaissie avec de la graisse de viande au lieu de farine ou de fécule de maïs, elle est donc extra riche et succulente.

Transformez Steak Au Poivre en un dîner de steakhouse romantique avec des plats d'accompagnement comme Épinards à la crème de Morton et Purée de pomme de terre. Un autre accompagnement classique de ce dîner de steak est les Pommes Frites, également connues sous le nom de Frites à la française. Ils sont légers et croustillants, avec juste la bonne quantité d'huile, et parfaits pour tremper dans les restes de sauce Au Poivre.


Recette de Steak juteux à la sauce au poivre et au brandy - Recettes


Alors, avec quoi avoir ça ? Ma recommandation personnelle est avec votre coupe préférée de bifteck, cuisiné de votre façon préférée (pour moi, ce serait assez rare - nous aimons les sceller sous vide et les mettre au bain-marie à 56,5 ° C pendant une heure ou plus - plus de temps ne fait aucune différence - huiler légèrement, assaisonner puis saisir quelques secondes de chaque côté sur une plaque chauffante brûlante pour obtenir un peu de saveur « aboiement »), Servi avec croustilles ou pommes de terre sautées, et 'petit pois' petit pois (ma préférence aux petits pois) avec une champignon plat grillé et tomate grillée. Pour une surpuissance complète, ajoutez quelques Anneaux d'oignon croustillants là-dedans, et vous ne pourrez pas gérer le pudding! Ai-je manqué quelque chose?

Sur cette base, je vous donne un "pour deux". De plus, je n'ai qu'environ 5 onces de steak, et je sais que certaines personnes en rangent le double ! Calories ? Sérieusement? Oh OK alors, appelez ça 307 par portion avec un maximum de crème. Eh bien, j'ai dit qu'il n'y avait pas de lésinage. [Calories entre crochets, trouble-fête]

Si vous aimez ma sauce crémeuse au poivre, pourquoi ne pas essayer mon riche sauce madère aux champignons sauvages avec votre steak la prochaine fois ?

  • 1 banane échalote, hachée finement (ou vous pouvez utiliser 3 petites échalotes, ou un demi-oignon) [21]
  • 1 'bouton' de beurre (environ 30g) [221]
  • Un shot de cognac ou de whisky (35ml) [77]
  • 225 ml de bouillon/bouillon de bœuf, composé à double concentration (j'utilise le bouillon de bœuf Knorr Touch of Taste - vient dans de petites bouteilles brunes. J'en ajoute également 1/2 cuillère à soupe supplémentaire à la sauce à la fin, mais attendez jusqu'à ce que vous ayez l'a goûté en premier) [18]
  • 2 cuillères à soupe de 15 ml de poivre vert (généralement trouvé dans de petits pots en saumure), ou au goût, ma préférence est de les hacher grossièrement - si vous ne pouvez pas vous procurer de poivre vert, broyez simplement beaucoup de grains de poivre noir au goût [9]
  • 0,5 à 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (selon votre épaisseur préférée - n'hésitez pas à utiliser d'autres épaississants ou du beurre manié si vous préférez. J'utilise 1 cuillère à soupe pleine et rase) [72]
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50 ml de crème double (lourde) (ou au goût) [210]
  • Sel au goût

Si comme moi, vous n'êtes pas fan de courir comme la proverbiale "mouche au cul bleu" dans les dernières minutes avant de servir le dîner en essayant de tout rassembler, cette sauce vous pardonnera très volontiers si vous la préparez un peu avant nécessaire, couvrez-le (si vous mettez un cartouche dessus, il n'y aura pas de peau - sinon, fouettez-le!), puis réchauffez-le à nouveau en remuant doucement pendant que votre steak repose et que vos petits pois cuisent .

1. Mettez les grains de poivre égouttés sur une petite planche à découper ou une assiette et utilisez le dos d'une grande cuillère ou d'une fourchette pour les casser doucement, en appuyant jusqu'à ce que vous les sentiez éclater, mais sans les écraser.

2. Faites fondre le beurre dans une petite poêle à fond épais et ajoutez les échalotes finement ciselées. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis - vous ne cherchez pas de couleur ici, mais ce n'est pas grave si quelques-uns commencent à devenir un peu dorés. Ajouter l'ail écrasé (si utilisé) et poursuivre la cuisson encore une minute.

3. Versez votre cognac ou votre whisky dans une louche en métal, réchauffez-le sur un autre anneau à gaz (si vous cuisinez au gaz !) , à ce stade, ce sera juste une flamme basse - le « whoosh » vient lorsque vous l'ajoutez à la casserole !). Vous voudrez peut-être ensuite tenir la casserole à bout de bras loin de vous et de la cuisinière pendant une seconde, pendant que vous ajoutez le cognac enflammé, car il peut monter avec un impressionnant spectacle de flammes ! Si votre brandy ne s'enflamme pas lorsque vous l'ajoutez à la casserole (ou si vous préférez l'ajouter à la casserole sans l'allumer d'abord), allumez-le simplement avec précaution (à bout de bras, juste au cas où !) avec un long cône, ou un de ces longs briquets de cuisine. Si vous ne pouvez pas l'enflammer, ne vous inquiétez pas, il aura toujours bon goût !

4. Faites-le tourner jusqu'à ce que les flammes s'éteignent, puis ajoutez votre bouillon, des grains de poivre vert concassés et du poivre noir fraîchement moulu (j'aime BEAUCOUP !). Laisser mijoter 5 minutes.

5. Mélanger 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs avec une ou deux cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis incorporer délicatement à la sauce frémissante. Faites-le cuire pendant une minute ou deux, jusqu'à ce qu'il épaississe - il devrait maintenant enrober le dos de la cuillère. Si ce n'est pas assez épais pour vous, répétez avec la deuxième 1/2 cuillère à soupe de farine de maïs (j'ai tendance à opter pour la pleine cuillère à soupe).

6. Si vous êtes satisfait de la consistance, il est temps d'ajouter la crème et enfin d'ajuster l'assaisonnement à votre goût. En ce qui concerne l'assaisonnement, j'ajoute encore 1/2 cuillère à soupe de concentré de bœuf et un peu de sel (et beaucoup, beaucoup de poivre fraîchement moulu !), mais tout le monde aime différents niveaux de salé et de piquant, alors goûtez et assaisonnez, goûtez et assaisonnez, jusqu'à ce que vous soyez heureux, vous avez une sauce au poivre qui tue ! Prendre plaisir!

Hmmm. Même y penser me met l'eau à la bouche. doit être temps pour un autre dîner de steak !


Voir la vidéo: la Sauce Au Poivre La Plus Simple Avec 3 Rien Sans Alcool