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Les tremblements de terre en Californie améliorent le goût du vin de Napa

Les tremblements de terre en Californie améliorent le goût du vin de Napa


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La bonne nouvelle? Les Californiens auront toujours un vin incroyable. Les mauvaises nouvelles? Il vient avec un prix.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les vins californiens, en particulier les bouteilles de la région de Napa, sont largement considérés comme les meilleurs au monde ?

Cela a en fait beaucoup à voir avec le sol, qui est composé d'un riche mélange de minéraux comme le calcaire et la roche sédimentaire, qui résulte du déplacement des plaques instables de la région sous la surface de la Terre. Des roches volcaniques vieilles de millions d'années ont été trouvées sous la surface de la région de la vallée de Napa, selon Magazine Smithsonian, et au cours des siècles, l'activité des failles et l'érosion ont ajouté à la diversité du sol. Cette richesse permet une meilleure viticulture et plus de cépages cultivés dans toute la région. En d'autres termes, les fréquents tremblements de terre en Californie ont conduit à un meilleur vin.

Mais ce ne sont pas toutes de bonnes nouvelles. Les tremblements de terre ont également la capacité de détruire en plus d'enrichir le sol. Le dernier tremblement de terre de magnitude 6,0 qui a secoué le nord de la Californie ce week-end a détruit une grande partie des récoltes de raisins de Napa Valley, avec un vignoble, B. R. Cohn Winery à Glen Ellen, en Californie, affirmant que plus de 50 pour cent de leur récolte a été détruite.

L'association Vignerons de la vallée de Napa affirme que "le tremblement de terre n'a pas eu d'impact sur les vignobles ou les raisins sur la vigne et la majorité des établissements vinicoles de la Napa Valley sont ouverts aux affaires".

Pour les derniers événements dans le monde de la nourriture et des boissons, visitez notre Actualités culinaires page.

Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @ JoannaFantozzi


LES VIGNOBLES DE LA FAMILLE TREFETHEN

Depuis trois générations, notre famille se consacre au vin élaboré uniquement à partir des fruits des vignobles de notre domaine dans le district d'Oak Knoll de la Napa Valley. Une luminosité caractéristique anime chaque bouteille, reflétant à la fois notre climat frais et la joie avec laquelle nous abordons notre travail.

« Pour honorer notre héritage, nous devons aller de l'avant. Chaque millésime est l'occasion d'apprendre quelque chose de nouveau sur notre terroir, de s'appuyer sur chaque millésime précédent pour mieux refléter cette place dans nos vins.

-Hailey Trefethen et Lorenzo Trefethen

« La leçon la plus importante [que nous avons apprise] est que les grands vins sont produits dans les vignobles, et les traces des propriétaires doivent être dans ces vignobles quotidiennement. Et s'ils le sont, alors cette cave … fera de superbes vins.

"Il est important que les gens comprennent la joie de donner et la joie d'accomplir … Nous avons la responsabilité de participer à ces choses dans la communauté en lesquelles nous croyons."


#WFH (vin de la maison)

Qu'il s'agisse d'une dégustation de vin virtuelle avec votre vigneron préféré, d'un cours de fabrication de pizzas avec un chef étoilé Michelin ou d'une randonnée virtuelle sur IGTV, nous vous proposons une escapade viticole dans le confort de votre salon.

Quand il sera temps de faire vos valises et de découvrir notre région viticole de classe mondiale, la Napa Valley sera prête (et meilleure que jamais).

Dégustations de vins virtuelles et offres d'expédition : Napa Valley vient à vous

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Apprenez les cinq S de la dégustation de vins

Évaluation des qualités visuelles du vin / Illustration par Ryan McAmis

Voir. Semblable à un médium qui regarde dans une boule de cristal, l'inspection du vin dans le verre peut aider à prédire une grande partie de ce qui va arriver au nez et au palais. La couleur, la profondeur et l'intensité d'un vin peuvent donner un aperçu de son âge, de sa concentration, de son corps et de son style général.

Astuce : les vins blancs prennent de la couleur en vieillissant, tandis que les vins rouges perdent de la couleur.

Tout est dans le poignet / Illustration par Ryan McAmis

Tourbillon. Le brassage est essentiel pour aérer le vin et permettre à l'oxygène de « l'ouvrir ». Cet art séduisant révèle les complexités d'un vin, et il augmentera l'intensité dans la plupart des embouteillages jeunes et opulents ainsi que dans les beautés âgées. Mieux encore, une fois fait correctement, il épatera et hypnotisera potentiellement ceux qui vous entourent.

Technique qui est juste sur le nez / Illustration par Ryan McAmis

Renifler/Sentir. N'ayez pas peur de mettre tout votre nez dans le verre. Les vins d'intensité moyenne à prononcée ne devraient pas avoir besoin d'une plongée aussi profonde, mais d'autres peuvent être un peu timides au début. Dans ces cas, revenez à l'étape n° 2 et tourbillonnez un peu plus. L'arôme est généralement l'endroit où vous entendez tous ces termes de vin cool et excentriques comme « pipi de chat », « chien mouillé » et « pastèque grillée ».

Une question de bon goût / Illustration par Ryan McAmis

Siroter. Il faut un certain temps pour déguster un vin pendant le processus d'examen, mais cela vaut souvent la peine d'attendre. De plus, toutes les étapes précédentes devraient donner une assez bonne idée de la façon dont le vin devrait se manifester en bouche.

Lorsque les pros dégustent du vin, vous remarquerez peut-être des sons assez rebutants et carrément dégoûtants, mais il y a des raisons à cela. Le bruissement, le swooshing et la gorgée garantissent que le vin frappe toutes les parties de la langue et de la bouche. Ainsi, le dégustateur peut mesurer la douceur, l'acidité, l'amertume, les tanins et identifier la sensation globale en bouche. L'aspiration d'air permet une aération supplémentaire du palais et aide le système olfactif à détecter les composants volatils pour exploiter toutes les caractéristiques du vin.

Ici, vous recherchez les caractères primaires (fruits, fleurs et épices), les caractères secondaires (arômes liés au chêne et à la fermentation) et le caractère tertiaire (ceux qui résultent du vieillissement en bouteille, comme le champignon, le tabac et la noisette), en fonction de l'âge du vin. vin.

N'oubliez pas de profiter / Illustration de Ryan McAmis

Saveur. C'est ici que la finition entre en jeu. Vous voulez savourer l'essence finale d'un vin. Ici, vous recherchez non seulement la longueur, mais l'équilibre entre le fruit, l'acidité, les tanins et la texture. Lorsqu'un vin vous laisse avec un désir irrésistible d'une autre gorgée, vous savez que vous avez trouvé un gagnant.

Dernier conseil

Si un vin jeune a une finale bien supérieure à son goût en bouche, il a probablement besoin d'un peu d'aération voire d'un peu plus de temps en cave.


Les meilleures dégustations de vins de petits producteurs à Napa / Sonoma

Idéal pour : les jeunes mariés de Napa, ceux qui aiment le vin et recherchent le meilleur des meilleurs de la vallée et cherchent à découvrir une nouvelle boutique de petite production, des établissements vinicoles familiaux.

AXR Winery (Napa)

AXR est ma cave préférée en ce moment. Entouré de séquoias, c'est un bel hommage à la façon dont la dégustation de vin à Napa était autrefois, mais avec une touche moderne et amusante dont je ne peux tout simplement pas me lasser. En été, le patio extérieur d'AXR est l'endroit idéal et, en hiver, leur belle maison principale ou leurs cabanes de ferme chic sont toutes incroyables. Chaque fois que vous goûtez ici, vous vivrez une expérience différente et leurs vins sont TELLEMENT bons. Je pense que j'ai acheté une caisse entière la dernière fois que j'y suis allé (J'ADORE leur chardonnay!)

Vins manuscrits (Napa) – c'est une nouvelle salle de dégustation mais un vin bien connu dans la Napa Valley – ils ne distribuent pas leurs vins donc tout n'est disponible que pour les membres et les visiteurs de la salle de dégustation ! C'est un endroit magnifique en plein centre-ville de Yountville et leurs blettes et cabernets sauvignons sont à mourir. Leur vigneron venait de Cakebread, Rombauer, La Crema et plus avant de se lancer dans Handwritten –, il n'est donc pas étonnant que leur chardonnay soit si bon. Mais leurs cabernets mono-cépage et mono-cépage vous épateront également.

Si vous recherchez un domaine qui vous épatera (avec ses vins, ses vues et sa technologie), Palmaz est ce qu'il vous faut. Leur slogan est "la fusion de la tradition et de la technologie" et c'est exactement ce qu'est la dégustation. C'est une cave MAGNIFIQUE, nichée à part à Napa et appartenant à une famille argentine, qui aime la nourriture et, bien sûr, la viande !! Leurs légendaires soirées barbecue argentines sont ce dont les membres du club raffolent, et lorsque vous rejoignez leur club de vin, vous obtenez même un magnifique couteau à steak traditionnel. Visitez en été et vous pourrez déguster leur petite rose de production, qui, je pense, est l'une des meilleures roses de la vallée.

Je recommande Palmaz à tous ceux qui recherchent une dégustation vraiment unique, avec des vins INCROYABLES.

Une autre dégustation exclusive et époustouflante que j'adore est celle de Cornell Vineyards. Vous remonterez Spring Mountain jusqu'à cette propriété absolument magnifique, sans aucun autre domaine viticole en vue. On dirait tout droit sorti d'un film de Napa / Sonoma dans les années 70. Des tracteurs parcourent la propriété pour vérifier les raisins pendant que vous vous servez un verre de Dom Pérignon pour lancer la dégustation par l'un des membres de l'équipe intime de Cornell, composée de 4 personnes. Les vues sont irréelles et vous goûterez leurs délicieux cabernets sauvignons et vous vous sentirez comme chez quelqu'un.

Cornell est un petit vin culte de production, que les collectionneurs raffolent et les célébrités affluent. Je recommande vivement de le vérifier.

Cette propriété absolument magnifique est un petit vin culte que vous voudrez ramener à la maison avec CASES. Les grottes sont absolument à couper le souffle et l'œil de Kelly pour le design se fait sentir dans toute la magnifique propriété. Ils ne prennent que 8 visiteurs par jour, donc c'est une dégustation super exclusive. J'ai adoré cet endroit.

Je recommande vivement leur cabernet sauvignon ‘big pour’.

Nickel & Nickel– En tant que membres de cette cave, nous allons à toutes leurs fêtes et avons eu l'occasion de goûter ici et de faire le tour de nombreuses fois, mais chaque fois est meilleur que le précédent !! Je ne peux pas imaginer Napa sans cette petite cave de campagne, et j'espère que vous l'aimerez. La visite coûte 65 $/personne et nécessite des réservations.


Il y a 40 ans, les vins californiens battaient la France et changeaient le monde

Des experts et des influenceurs de l'industrie du vin parlent de l'histoire et de la signification du Jugement de Paris de 1976. Vidéo avec l'aimable autorisation de Stag's Leap Wine Cellars

Vu en 1996, Jim Barrett, propriétaire du Château Montelena en Californie, tient une bouteille de Chardonnay qui a remporté le Jugement de Paris il y a 40 ans. Le Chardonnay Chateau Montelena de Barrett en 1973 a contribué à transformer l'industrie vinicole californienne en la puissance qu'elle est aujourd'hui. Barrett est décédé en 2013 à l'âge de 86 ans. (Photo: 1996 photo par ERIC RISBERG, AP)

Tout a commencé comme un coup publicitaire d'un propriétaire de petite entreprise. Il a créé une révolution des petites entreprises. Et cela a transformé le monde du vin, changeant à jamais la qualité et le coût du prochain verre de vin que vous boirez.

Cette année marque le 40e anniversaire du « Jugement de Paris », le test de dégustation à l'aveugle qui a opposé les meilleurs vins français à la crème de la crème californienne. Confiants que les vins français n'avaient pas de concurrence, les œnologues les plus prestigieux de France ont accepté de juger. Le résultat : les grands honneurs sont allés aux vins californiens, qu'ils soient rouges ou blancs.

Le monde du vin a été choqué. Partout dans le monde, des opportunités se sont ouvertes pour les petits vignerons entreprenants. tout cela grâce à la grande idée d'un propriétaire de petite entreprise.

Steven Spurrier possédait un petit magasin de vin en difficulté à Paris. Son employée, la californienne Patricia Gallagher, lui a suggéré de transporter un certain nombre de vins de l'industrie vinicole naissante de Californie. Étant britannique, Spurrier n'était pas exactement accepté par le monde viticole français insulaire. Il a pensé que le bicentenaire de la révolution américaine - 1976 - était un bon « crochet » pour tirer parti de la publicité pour son magasin.

Ce que le plan de petite entreprise de Clinton dit à son sujet : elle comprend

"Il y a un demi-siècle, (l'industrie du vin en Californie) avait du mal à s'en sortir, mais la dégustation à Paris de 1976 a changé cela à jamais", a déclaré Gloria Duffy, présidente et directrice générale du Commonwealth Club of California, qui organise un 40e anniversaire. célébration du Jugement de Paris à Woodside, Californie, le 10 septembre. Les participants auront la rare chance de déguster des vins de la plupart des vignobles californiens inclus dans le Jugement de Paris.

"L'industrie viticole californienne était alors vraiment en difficulté", a déclaré David Gates, vice-président senior de Ridge Vineyards. “Il y avait beaucoup de gens vraiment dévoués à la fabrication du vin, mais vendant principalement leurs vins à moins de 50 miles de la cave.”

Le vignoble Spring Mountain à Sainte-Hélène, Californie (Photo : Document à distribuer)

"Le Jugement de Paris a brisé le mythe selon lequel un grand vin ne pouvait être produit qu'en France", a déclaré Susan Doyle, directrice générale et directrice technique de Spring Mountain Vineyard, qui versera un Spring Mountain Cabernet Sauvignon 1979 et 2001 lors de l'événement Commonwealth Club. . "Cela a mis la Napa Valley sous les feux de la rampe, où elle reste l'une des grandes régions viticoles du monde."

"D'autres vignerons, partout dans le monde, ont profité de l'événement", a déclaré Gates, même s'ils n'étaient pas dans le test. Ridge Vineyards ne se trouve pas à Napa, mais dans les montagnes de Santa Cruz en Californie.

Aujourd'hui, l'industrie du vin est dominée par les petites entreprises, qu'il s'agisse des caves elles-mêmes ou de l'écosystème au service des caves et de la vinification. Chaque État de l'Union a une cave et 13 États en ont plus de 100. En 2015, il y avait 8 990 caves aux États-Unis, majoritairement de petits producteurs, selon Vins & Vigne magazine.

L'impact s'est fait sentir dans le monde entier. «Ce fut un tournant pour les producteurs de vin du monde entier, car ils se sont rendu compte qu'eux aussi pouvaient produire des vins extraordinaires qui pourraient rivaliser sur la scène mondiale», a déclaré Marcus Notaro, vigneron de Stag's Leap Wine Cellars.

"Lorsque vous cultivez du raisin et faites du vin, vous y mettez votre cœur et votre âme", a déclaré Gates, expliquant l'une des raisons pour lesquelles les petits établissements vinicoles continuent de se multiplier. « Cela nourrit votre âme si vous êtes un entrepreneur. »

Comment lever des fonds pour votre entreprise en ligne

Le film Bouteille Choc, vaguement basé sur le livre Jugement de Paris par George M. Taber, fournit une représentation divertissante, sinon toujours précise, de l'affrontement franco-californien qui s'ensuit.

Ce fut un événement si important que les bouteilles des premiers vins rouges et blancs (1973 Stag's Leap S.L.V. Cabernet Sauvignon et 1973 Château Montelena Chardonnay) sont maintenant dans la Smithsonian Institution. "C'est passionnant et un grand honneur", a déclaré Stag's Leap Notaro à propos de l'inclusion d'une de leurs bouteilles parmi les "101 objets qui ont fait l'Amérique".

Longtemps après le résultat, les vignerons français affirmaient toujours que les vins français étaient supérieurs, arguant que les vins californiens ne « vieilliraient » pas bien. Ainsi, en 2006, une autre dégustation à l'aveugle a eu lieu des millésimes originaux. Le résultat? Les vins californiens ont de nouveau gagné, avec Ridge Monte Bello en première place - à la fois le millésime 1971 et un millésime plus récent de 2000 prenant la première place dans une reconstitution (le 2000 sera versé lors de l'événement du Commonwealth Club).

« Nous voulions célébrer cet événement qui est devenu synonyme de renaissance de l'industrie du vin et a apporté tant de prospérité et de tourisme à notre région », a déclaré Duffy.

Vignobles participants à l'événement Commonwealth Club le 10 septembre :

  • Caves à vin Stag's Leap
  • Vignobles de crête
  • Domaine du Château Montelena
  • Domaines Veedercrest
  • Vignoble de montagne de printemps
  • Vignoble de Chalone
  • Abbaye de Freemark
  • Domaine Chandon – vin mousseux, non participant à l'événement 1976

Rhonda Abrams est l'auteur de 19 livres, dont "Successful Business Plan: Secrets & Strategies" qui en est à sa sixième édition. Connectez-vous avec Rhonda facebook.com/RhondaAbramsSmallBusiness et twitter : @RhondaAbrams. Inscrivez-vous à la newsletter gratuite des conseils commerciaux de Rhonda sur www.PlanningShop.com

David Gates est vice-président senior de Ridge Vineyards. (Photo : Vignobles Ridge)


Exclusif : Penfolds lance la collection California

L'Australie Penfolds est peut-être mieux connue pour son embouteillage emblématique de Grange, mais la cave emblématique ne reste pas immobile. Sous la direction du vigneron en chef Peter Gago, il continue de lancer de nouveaux vins innovants. La dernière entreprise vient d'être dévoilée, une gamme de quatre vins californiens issus de vignobles de Napa, Sonoma et Paso Robles, avec des prix allant de 50 $ à 700 $. Dans une torsion, deux des embouteillages comprennent également une petite quantité de vin australien.

"Ce n'est pas nous qui marchons en Californie pour montrer aux gens comment faire du vin", a déclaré Gago. Spectateur de vin. "C'est fait avec respect."

Gago ajoute que ce projet fait suite à des décennies d'investissement dans les vignobles et à l'établissement de relations en Californie, dirigés par la viticultrice senior Stephanie Dutton et le vigneron Andrew Baldwin. À la fin des années 1980, Penfolds a commencé à expérimenter la plantation de boutures de vigne provenant de sites réputés d'Australie du Sud, notamment Kalimna et Magill Estate, dans les exploitations viticoles de Paso Robles de l'entreprise. Maintenant que Penfolds fait partie du portefeuille de Treasury Wine Estates, l'équipe de vinification a désormais également accès à des raisins de première qualité à Napa et Sonoma appartenant à des établissements vinicoles sœurs tels que Beringer et Sterling.

Ces quatre nouveaux vins s'ajoutent au portefeuille croissant de projets Penfolds en dehors de l'Australie, y compris une nouvelle entreprise de Champagne, qui a fait ses débuts en 2019, et une collaboration potentielle à Bordeaux. Parmi les autres versions innovantes de Penfolds récemment, citons le G3, un assemblage de trois millésimes de Grange, sorti en 2017 avec un prix de 3 200 $ et presque instantanément épuisé, suivi du G4 en 2020 (cette fois-ci associant quatre millésimes de Grange) .

Suivant le modèle Penfolds, les vins de la California Collection sont définis par des numéros de bac et ont une hiérarchie de qualité, en commençant par le Bin 600 Cabernet-Shiraz (50 $) et en passant par le Bin 704 Cabernet Sauvignon (70 $) et le Bin 149 Cabernet Sauvignon ( 149 $) au produit phare Quantum Bin 98 Cabernet Sauvignon (700 $ la bouteille). Toutes les nouveautés sont du millésime 2018.

Le Quantum Bin 98 et le Bin 149 portent tous deux le surnom de "Wine of the World" sur l'étiquette, car le Quantum comprend le shiraz australien et le Bin 149 contient du cabernet australien mélangé. Gago dit que l'idée de mélanger du vin australien s'est produite de manière biologique. . Lui et son équipe assemblaient les derniers assemblages californiens et apportaient à leurs côtés des vins de référence australiens à déguster. Ils ont essayé d'ajouter un peu de vin australien et cela a élevé le mélange global.

Fondé en 1844, Penfolds est devenu l'un des vignobles australiens les plus connus, produisant une large gamme d'embouteillages, dont certains montrent des vignobles uniques, certains montrent des instantanés régionaux tandis que d'autres sont des mélanges plus englobants qui comportent des raisins particuliers et des régimes de barriques.

"Ce qui est bien avec nos styles de maison, ou modèles stylistiques, c'est que vous pouvez réaliser des projets dans d'autres régions", a expliqué Gago. "Mais nous n'essayons pas de créer un Coca-Cola. Ce sont juste autonomes et différents.

Pour les sceptiques du projet, Gago souligne que l'embouteillage de la Grange, introduit en 1951, était considéré comme radical à l'époque et n'a été acclamé par la critique qu'en 1962. « Il a fallu 11 ans pour que la Grange soit reconnue », a déclaré Gago, ajoutant en riant: "J'espère que cela prendra 11 jours pour ceux-ci."

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Six meilleurs cabernets sauvignons Napa

Napa Valley Cabernet Sauvignon est en train de changer, et c'est une très bonne chose.

Après une fixation erronée sur les grands vins trop alcoolisés et trop boisés dans les années 2000 - certains vignerons faisaient même vieillir leurs vins dans deux ensembles de fûts de chêne neufs, l'un après l'autre, parlent d'excès - le vent tourne. Maintenant, nous constatons une emphase croissante sur l'élégance et la structure plutôt que sur la puissance pure, à 15 % d'alcool. Phew!

Pour de nombreux consommateurs, cette grandeur est une vertu, la marque d'un bon vin. Si un vin est opaque, dense et manque d'acidité, il a tendance à accumuler des points de cotes et à attirer l'admiration des collectionneurs avec des comptes bancaires plus développés que leurs palais. Subtil n'est pas le premier mot qui vient à l'esprit lorsque l'on rencontre ces vins, tandis que la finesse cède le pas à la puissance et au poids. Leur vertu, si l'on peut l'appeler ainsi, est qu'ils sont d'une approche séduisante, donc peu de discernement est requis.

Désormais, la tendance est aux vins plus légers, plus élégants et plus gourmands. Beaucoup d'entre eux proviennent des collines escarpées et rocheuses qui flanquent la vallée. Vous vous souvenez du « Vines love an open hill » de Virgile ? C'est aussi vrai aujourd'hui à Napa que lorsqu'il fit son observation à Rome il y a plus de 2000 ans.

Les vins de montagne ont tendance à être anguleux et infusés de minéraux, dotés d'une énergie nerveuse. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas faire un excellent Cab au fond de la vallée, mais vous devez être vigilant pour limiter l'exubérance des vignes.

Vous trouverez ci-dessous six vins qui incarnent les meilleurs Napa Cabs. Certains n'avaient pas besoin d'ajuster leur direction car ils n'ont jamais divergé du chemin de la justice vinifère. D'autres, ayant vu l'erreur de leurs voies, font maintenant des vins plus légers, plus accessibles et plus conviviaux, mais tous sont un délice.

Attention, ce sont des vins de longue garde qui bénéficieront d'une longue garde en cave.

Cabernet Sauvignon Spring Mountain Vineyard 2010

Composé d'un patchwork de 135 petites parcelles de vignobles en terrasses abruptes dispersées sur une propriété spectaculaire et accidentée à flanc de montagne, le domaine a récemment abandonné les rouges typiques confiturés de Napa pour des vins plus anguleux et axés sur le terroir.

La viticultrice Susan Doyle explique le raisonnement derrière ce changement : « Le fruit de la montagne ne se prêtait pas nécessairement à un gros cabernet de style américain, donc au fil du temps, il est devenu un peu plus structuré que les cabernets de fond de vallée. Mais ils étaient encore très gros par rapport à la finesse et la structure que nous pensions pouvoir vraiment provenir de cette propriété. Alors maintenant, nous travaillons pour ne pas laisser les fruits pendre et devenir passerillés, et devenir ce gros style californien juteux et confituré. Nous l'avons retiré, nous récoltons plus tôt, nous recherchons des saveurs rouges délicates plutôt que les grosses prunes noires.

Un millésime plus frais que l'énorme 2009, le 2010 est un vin plus sur l'élégance bordelaise que sur la puissance Napa. Son attrait subtil et intrigant repose sur le joli fruit maintenu en équilibre délicat par une acidité raffinée. Un compromis délicieusement harmonieux.

Cain 5 2011, Vignoble et cave Cain

Cain, une autre propriété de Spring Mountain, située près de la ligne de crête des montagnes Mayacamas séparant les vallées de Sonoma et de Napa, n'a jamais essayé de faire des vins de fond de vallée. C'était une décision judicieuse car la géologie a amené une cuillère à glace sur le flanc de la colline ici, découpant des dizaines de petits amphithéâtres de vignobles escarpés, rocheux et difficiles à cultiver. Cela me rappelle Bandol en Provence.

Il s'agit d'un environnement viticole difficile - la raison pour laquelle les premiers vignerons de Napa ont opté pour une vie plus facile en bas - mais bien adapté au vigneron Chris Howell, devrais-je dire, engagé ? Maverick? approche de la vinification.

"Nous faisons des choix stylistiques difficiles chez Cain qui sont en contradiction avec certaines tendances modernes, mais nous ne sommes pas intéressés à nous conformer aux attentes des gens", explique Howell. « Ce qui compte, c'est que nous fassions quelque chose de différent. Pour les personnes qui croient que le vin est un processus de découverte plutôt que de prévisibilité, Cain a beaucoup à offrir.

Chris Howell, photo : Nick Passmore

2011 a été une année difficile – ils cueillaient en octobre – et le vin qui en résulte est une question de retenue et de structure plutôt que d'opulence. Maintenant, je sais que vous pouvez dire cela à propos de tous les Cain 5, mais cette particularité est plus apparente dans les années fraîches. Le vin est tout au sujet de l'équilibre, et les horloges, remarquablement pour Napa, à seulement 13,1% d'alcool.

Laura Zahtila Vineyards Cabernet Sauvignon, Barlow Vineyard 2007

[Actuellement opérant sous le nom de Laura Michael Wines]

Encore jeune et bien que vous puissiez le boire maintenant après carafage, il se bonifiera pendant des années. Il regorge de framboises et de cerises rouges vives, et commence déjà à montrer de belles notes de réglisse fumée et même d'épices du Rhône.

Preuve vivante de la philosophie de Laura « Nous fabriquons le vin que la vigne nous donne.

Lorsqu'en 2011, le propriétaire d'Inglenook, Francis Ford Coppola, engage Philippe Bascaules, à l'époque Directeur du Domaine du Château Margaux à Bordeaux, il lui demande de faire un vin plus léger, moins alcoolisé, plus frais et plus accessible dans sa jeunesse, et ce il l'a fait avec brio avec son premier effort, le 2012. Vous pouvez en savoir plus sur cette transformation ici.

Serré et fermé au début, il s'ouvrait magnifiquement dans le verre. Ce sont tous les fruits rouges plutôt que les lourdes saveurs sombres des millésimes précédents, la marque d'un vin trop mûr, selon Bascaules.

Même à ce stade précoce, il y a des indices d'une subtilité en couches. Un vin avec un avenir intrigant devant lui.

Cabernet Sauvignon Corison 2006

Cathy Corison fabrique des Cabs finement taillés et structurés depuis près de 30 ans sur des bancs entre Rutherford et Sainte-Hélène où les sols alluviaux profonds et pierreux offrent des conditions de croissance idéales pour la vigne Cabernet.

Inhabituel pour Napa, ses vins sont 100% Cab - elle a expérimenté divers mélanges mais est une véritable passionnée du cépage, et l'emploie maintenant sans mélange,

Et parler de structure ! Le 2006 est charnu et juteux, et commence tout juste à montrer des notes de cèdre et de vieux cuir, le tout fermement maintenu en place par une solide structure de tanins souples.

S.L.V. 2010, Stag's Leap Wine Cellars

Warren Winiarski a fondé cette cave légendaire en 1970 et a continué à faire de magnifiques cabs primés tout à fait distinctifs. Ses deux offres d'un seul vignoble, S.L.V et Fay, sont complètement différentes et immédiatement identifiables. bien qu'il vienne des vignobles adjacents. Le nec plus ultra des vins de terroir.

Alors que les deux sont délicieusement parfumées et séduisantes, Fay est généralement plus douce et plus accessible lorsqu'elle est jeune, tandis que S.L.V. a une structure tannique plus robuste, prend plus de temps à mûrir, mais est finalement un vin plus profond et plus complexe.

Winiarski a vendu SLWC en 2007 pour 185 millions de dollars, et, dans un mouvement qui, je suppose, est destiné à récupérer au moins une partie de ces nombreux dollars, les nouveaux propriétaires semblent prendre le vin dans une direction plus commerciale. J'espère me tromper, mais les fans de S.L.V. & Fay devrait saisir ce qu'ils peuvent des millésimes antérieurs à 2012.

Cabernet Sauvignon 2009 de Stony Hill

En 1948, la famille McCrea a initialement planté du Chardonnay sur cette propriété isolée à flanc de montagne - peu de gens tombent dessus par accident - et aujourd'hui, leur Chardonnay est l'un des plus dignes de vieillir que j'ai jamais rencontrés. Ainsi, quand, en 2004, ils ont ajouté leur premier Cab, il était naturel qu'ils emploient la même approche. Le propriétaire Peter McCrea explique leur réflexion : « Lorsque nous avons arraché un vignoble de chardonnay médiocre et l'avons replanté en Cab, nous étions absolument déterminés à ne pas faire un cabernet californien des temps modernes. C'est un Napa Cab à l'ancienne typique, à faible teneur en alcool et aux tanins doux.

Ils ont de la chance, ils ont une clientèle qui apprécie vraiment l'avantage du vieillissement du vin. Cela aide que la plupart de leurs ventes se fassent par correspondance ou par l'intermédiaire du club de vin, de sorte que leurs clients sont beaucoup plus sophistiqués que l'acheteur impulsif dans un magasin de vin. Sarah McCrea, présidente de Stony Hill, explique : « Ils achèteront nos vins et les conserveront pendant 10, 15 ans. Ils ont souvent beaucoup plus de nos vins plus anciens que nous. Tous les vignobles devraient avoir cette chance.

Le Cabernet Sauvignon 2009 montre une complexité séduisante avec des notes terreuses rappelant la Rioja.

L'impression initiale est un glorieux nez de cabine, tout en ardoise humide et en sciure de bois fraîchement coupée. C'est agile, pas lourd comme tant de taxis cultes. "C'était l'objectif", ajoute Sara, "Quand nous avons décidé de faire du Cab, l'idée était de faire un vin rouge qui soit une philosophie en accord avec notre vin blanc, sobre, convivial pour la nourriture."


La qualité du vin fait une différence dans la cuisine et les sauces

Quand une recette demande du vin blanc ou rouge sec, qu'attendez-vous ?

Prenez-vous une bouteille ouverte de vin modérément cher de la veille ou ouvrez-vous une cruche de Bourgogne de Californie pour parfumer votre plat ?

Est-ce que cela fait une différence?

Pour découvrir comment différents vins parfument les plats, nous avons pris sept cépages - Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Bourgogne de Californie, Pinot Noir, Zinfandel et Cabernet Sauvignon - les ont réduits pour concentrer la saveur, puis les ont utilisés dans le beurre blanc traditionnel. et préparations de beurre rouge. Lorsque les bouteilles d'un litre de vins blancs ont été réduites à 3/4 tasse, la principale caractéristique gustative de chaque vin a été amplifiée. Le Chenin Blanc avait une forte saveur acide de pomme verte. Le Sauvignon Blanc n'était pas aussi acide et était également légèrement herbacé. Et les notes de chêne dominaient le Chardonnay.

Lorsque les vins rouges ont été réduits, les tanins du Pinot Noir et du Cabernet ont rendu la réduction amère. Le Zinfandel a conservé une grande partie de ses saveurs poivrées d'origine sans notes amères. Le bourgogne californien était le plus agréable, rappelant à la plupart des dégustateurs le jus de raisin.

Ensuite, nous avons utilisé les réductions pour faire du beurre blanc et du beurre rouge. Parmi les blancs, le Sauvignon Blanc était le grand favori. Ni le Chenin Blanc ni les réductions de Chardonnay n'ont fait de sauces attrayantes. Le grand vainqueur parmi les rouges était le Pinot Noir. Le Zinfandel était légèrement piquant, mais pas désagréable.

Le California Burgundy a continué à avoir le goût du jus de raisin - qui ne fonctionnerait pas bien dans un plat fini - mais le Cabernet était de loin le pire du groupe, amer et désagréable.

Puisque nous avons trouvé que le Sauvignon Blanc, le Zinfandel et le Pinot Noir faisaient nos sauces préférées, nous avons essayé d'autres marques des mêmes cépages pour voir s'il y avait des différences. Dans tous les cas, nous avons constaté que le vin de meilleure qualité (et, oui, le plus cher) faisait la meilleure sauce.


Presse Napa Valley

Je recommande fortement Press Napa pour le dîner. C'est un steak house moderne avec de nombreux plats à base de légumes. L'accord dîner et vin était absolument fantastique et le macaroni au fromage à la truffe est l'un de mes préférés sur cette planète!

J'ai également passé du temps dans la région de Santa Rosa, une région que je n'ai pas beaucoup explorée.

Où loger à Santa Rosa

À Santa Rosa, j'ai séjourné au Vintners Resort. Il est situé sur 92 acres de vignobles luxuriants et de magnifiques jardins paysagers et terrains avec cours et fontaines.

Il dispose également d'un délicieux restaurant sur la propriété appelé John Ash & Co. le premier restaurant du comté de Sonoma à introduire le concept de cuisine avec des aliments et des produits locaux de saison tout en associant des recettes exceptionnelles aux vins de la région.

Le spa est magnifique et propose également des massages aux huiles essentielles et un spa de trempage.

Musée et centre de recherche Charles M. Schulz

Ce fut un moment fort pour moi parce que notre famille adore Charlie Brown ! Le musée et centre de recherche Charles M. Schulz est un musée consacré à l'œuvre de Charles Schulz, créateur de la bande dessinée Peanuts.

The museum is home to many of the original Peanuts strips, as well as other artwork by Schulz. It’s modern and beautiful with a small theater playing Charlie Brown, a kid art and education center and a lot of memorabilia.

Next door, nestled among towering Redwoods is Snoopy’s Home Ice Rink. It looks like a Swiss chalet and feels like an Alpine village with panoramic scenes from the Swiss Alps. It is truly a magical place.

A Santa Rosa icon for the past 50 years, Snoopy’s Home Ice offers a unique atmosphere for families to enjoy recreational ice skating and a world-class facility to support the goals of local athletes in the sports of Ice Hockey and Figure Skating.

It’s also home to the Warm Puppy Café and Snoopy’s Gallery & Gift Shop, the arena complex is also a popular destination for Peanuts fans from across the globe.

Paradise Ridge Winery

Paradise Ridge Winery sits on 155 hillside acres, only 15 acres are planted to vines. The native oaks and other natural environs provide a sanctuary for the surrounding wildlife. Their goal of sustainability continues to influence every decision they make.

In October of 2017 when the estate tasting room and events building, as well as the winemaking building, was destroyed in the Tubbs fire. Luckily the vineyards and art survived and became a source of comfort to the community. On December 9, 2019, the brand new tasting room and events building reopened.

I had the Herb Garden & Wine Sensory Experience and fully recommend it! The Chardonnay was my favorite!

Biodynamic Vineyard Tour of Benziger Family Winery

One of the only biodynamic vineyards in Sonoma County. At Benziger, they’re about three things: family, great wine and healthy vineyards. For more than thirty years, they’ve farmed a ranch on Sonoma Mountain and searched Sonoma County for the most distinctive and expressive vineyards. They tend these sites using certified Biodynamic, organic and sustainable farming methods.

The grounds are absolutely amazing and the wine cave is worth a visit! Truly a beautiful property!

Francis Ford Coppola Winery and Dinner at Rustic.

I hope you have a few new places to visit when traveling to Sonoma County and Napa! Also, check out our guide to serving wine!! It’s very useful for all of the wine you’ll bring back from Napa and Sonoma!


Voir la vidéo: Tremblement de terre: Un séisme de magnitude a frappé Napa Valley dans le nord de la Californie