Nouvelles recettes

Recette de Marsala aux champignons portobello et poulet

Recette de Marsala aux champignons portobello et poulet


  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • la volaille
  • Poulet
  • Poulet populaire
  • Poulet aux champignons

Un plat de poulet savoureux à base de champignons Portobello, d'ail, de bouillon de bœuf et de vin Marsala. Servir avec du riz, une purée de pommes de terre ou de la polenta.

53 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 175 g de beurre, divisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 4 chapeaux de champignons portobello, tranchés
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 100 g de farine ordinaire, divisé
  • 400 ml de bouillon de boeuf
  • 125 ml de vin sec Marsala
  • sel de mer et poivre noir moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe de sauce brune
  • 6 filets de poitrine de poulet - pilés à 2 cm d'épaisseur

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Faites fondre 110 g de beurre et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer les tranches de champignons dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer du feu, couvrir pour garder au chaud et réserver.
  3. Faire fondre le reste du beurre et chauffer le reste de l'huile dans une casserole à feu moyen-vif. Cuire et remuer l'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer graduellement la 1/2 de la farine. Augmentez le feu à vif et versez le bouillon de bœuf et le vin de Marsala. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre, et incorporer la sauce brune en fouettant. Porter à ébullition, et réduire le feu à doux. Incorporer les champignons en réservant le reste du beurre et de l'huile dans la poêle. Couvrir la casserole, retirer du feu et réserver.
  4. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le draguer dans le reste de la farine. A feu moyen, réchauffer le reste du beurre et de l'huile dans la poêle ayant servi à la cuisson des champignons. Cuire le poulet 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Disposer le poulet dans le fond d'un plat allant au four et couvrir avec le mélange de sauce et de champignons.
  5. Couvrir le plat de cuisson et cuire 25 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(84)

Avis en anglais (69)

par Debbie

Je l'ai fait deux fois maintenant - la deuxième fois avec quelques changements qui ont été recommandés dans les critiques précédentes. (1) Re : la farine. Il suffit de saupoudrer légèrement le poulet dans de la farine assaisonnée avec du sel et du poivre. Aucune quantité spécifique - juste ce qu'il faut pour épousseter du poulet. Faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive et réserver. Ensuite, faites revenir doucement les champignons et l'ail en ajoutant un peu plus d'huile d'olive et de beurre et, oui, j'ai ajouté environ 7 gousses d'ail hachées. Ce mélange peut être mis au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire la sauce ! (2) Re: la sauce - la recette utilise waaaaaaaay beaucoup de farine - c'est pourquoi d'autres ont dû ajouter plus de bouillon de boeuf et de Marsala. Vous n'avez besoin que de 2T. farine pour chaque 1 tasse de liquide - basez donc votre bouillon et votre vin en conséquence (plus de sauce nécessite plus de farine et de liquide). ET, la farine 2T nécessite 2T de graisse (combinaison beurre/huile). Une fois que la farine a été mélangée à la graisse à feu doux, remuez jusqu'à consistance lisse et mousseuse - ajoutez du liquide, du sel et du poivre au goût, en remuant constamment. Je n'ai pas utilisé de liquide brunissant. Ajouter le poulet/champignons/ail, couvrir et mettre au four à 350 pendant 25 minutes ! Votre entreprise peut manger sa salade pendant cette période. Délicieux!!!!! Besoin de plus d'épices - ajoutez simplement ce que vous aimez. J'ai pris la suggestion d'ajouter du basilic.3 : Certains ont également dit que l'entrée était fade - j'ai pris la suggestion de faire tremper les fines nouilles spaghetti dans le combo épices/huile/eau avant de les faire bouillir - FANTASTIQUE ! La bonne chose avec ce plat est que la plupart peuvent être préparés à l'avance - comme le font les restaurants ! C'est un gardien pour moi puisque nous en faisons beaucoup 18 janv. 2009

par Rhonda

J'ai adoré cette recette, mais après avoir lu toutes les critiques, je l'ai un peu "touchée". J'ai utilisé 6 gousses d'ail et 2/3 tasse de vin marsala. Je sais que cela semble beaucoup, mais nous aimons l'ail, et cela l'a rendu absolument merveilleux.-21 juil. 2007

par naples34102

J'ai apporté un certain nombre de changements, le plus important avec la méthode de cuisson, et je me suis finalement retrouvé avec un plat fabuleux et supérieur, la qualité 5 étoiles étant un euphémisme. Je n'ai pas utilisé de poulet, uniquement parce que j'avais du filet de porc à cuisiner ce soir. Cette recette convient à l'un ou l'autre, et que vous utilisiez du poulet ou du filet de porc, les deux sont des viandes maigres et tendres qui nécessitent une brève cuisson. Je ne voyais pas la nécessité, alors, de faire cuire cela - et je ne l'ai pas fait. J'ai fait sauter les champignons Portobello tranchés dans l'huile d'olive. Je les ai retirés de la poêle, rajouté un peu plus d'huile d'olive et de beurre, et BRIÈVEMENT fait cuire la viande dragée farine/sel/poivre, quelques minutes de chaque côté. (J'ai coupé le filet de porc en médaillons) J'ai retiré la viande de la poêle et l'ai gardée au chaud pendant que je faisais la sauce : marsala, puis a ajouté une bouillie faite avec une PETITE quantité de farine et de bouillon de bœuf. La sauce brune n'était pas nécessaire (voir ma photo publiée). Je l'ai servi sur des spaghettini avec de l'ail, du beurre et de l'huile d'olive. La viande était moelleuse et tendre, la sauce riche et savoureuse, les champignons Portobello le complément parfait aux deux - juste un beau plat. Je note 4 étoiles plutôt que 5 car à mon avis la grande quantité de farine demandée est non seulement inutile mais excessive, l'huile d'olive est plus appropriée pour ce plat que l'huile végétale, la sauce brune n'est pas nécessaire, pas plus que l'étape de cuisson. -08 sept. 2011