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Recette de pâte de poisson

Recette de pâte de poisson


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Pâte à la bière de base, idéale pour presque tous les poissons blancs fermes, comme la sole au citron, le flétan, la morue ou le lieu jaune.

390 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 3 oeufs
  • 175 ml de bière
  • 350 ml de lait
  • 475 g de farine nature
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1/8 cuillère à café d'ail en poudre
  • 675g de filets de cabillaud ou de sole au citron
  • 2 litres d'huile végétale pour la friture

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :5min ›Prêt en :15min

  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la maïzena.
  2. Dans un grand bol, battre ensemble les œufs et le lait. Mélanger à la bière. Incorporer le mélange de farine. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et de la poudre d'ail.
  3. Dans une friteuse électrique ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à 190 degrés C.
  4. Enrober le poisson de pâte et le plonger dans l'huile chaude. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 à 5 minutes. Sers immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(189)

Avis en anglais (155)

devez-vous utiliser de la bière ?-04 nov. 2009

devez-vous utiliser de la bière ?-04 nov. 2009

J'ai utilisé différents ingrédients. J'ai remplacé la bière par de l'eau gazeuse, comme dans d'autres recettes.-16 août 2009


Allégez vos chips de poisson avec cette recette de pâte de poisson saine 6 min de lecture

Vous savez que la privation n'est pas vraiment notre style, et nous pouvons dire avec plaisir que nous avons envie d'un fish and chips frit classique de temps en temps !

Bien qu'il n'y ait rien de mal à commander une frite et à creuser totalement, nous préférons parfois passer une nuit et alléger nos frites au lieu d'aller chercher la cuillère pleine de graisse. C'est pourquoi nous avons voulu tester cette pâte de poisson saine pour voir si elle pouvait tenir à la hauteur d'une recette classique de fish and chips, et on vous dit, entre la farine (ou épeautre) sans gluten et les frites au four , nous avons définitivement trouvé un moyen d'avoir un fish and chips plus sain tout en conservant le goût du classique.


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11 réflexions sur &ldquoMeilleure recette de pâte de fruits de mer au poisson & rdquo

Je vais essayer cette recette de pâte aujourd'hui avec de l'eau gazeuse et faire frire les huîtres pour ma meilleure moitié.

C'est la première fois que je fais des moules frites panées à la maison, j'ai suivi la recette en raison des bonnes critiques. J'ai suivi la recette et les instructions jusqu'au T, j'ai utilisé Lemonade Sprite un peu plus que prévu, jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et épais mais souple, je n'ai même pas séché mes moules et cette pâte n'a pas collé ne s'est pas émiettée BEAUCOUP! Et quand j'ai goûté testé la première moule, Délicieuse ! Mieux que n'importe quel plat à emporter et le goût de la pâte et des moules se mélange bien, pas de gâchis, super facile à cuisiner !, j'ai allumé ma cuisinière Nz sur 3 pour cuisiner parfaitement. Super recette !

Je suis en confinement depuis 4 semaines, donc j'ai envie de chips de poisson. C'est la meilleure pâte faite maison JAMAIS! Merci à l'équipe pour partager l'amour!

J'ai essayé cela en utilisant l'eau de canapé de la marque Pam avec la saveur de citron. La meilleure pâte de tous les temps !

wow, je suis tellement fan de pâte, alors je vais certainement essayer cette recette. Merci pour le partage bravo !

Cette recette de pâte est la meilleure que j'aie jamais essayée! Je ne chercherai pas d'autre recette Merci pour le partage

Nettoyer l'huile à la température parfaite 180 tester avec une cuillère en bois des bulles vigoureuses c'est prêt essayer de l'eau gazeuse réfrigérée sml presser du jus de citron NE PAS trop remplir la friteuse 1 ou 2 filets à la fois résultats: beau poisson doré je suis un pêcheur 40 ans essayez-le NE PAS cuire trop longtemps JAMAIS éloignez-vous de la friteuse bonne chance

Je n'ai pas essayé cette recette exacte, mais quelque chose de similaire avec Sprite et je suis loin de l'image que vous avez affichée ci-dessus – SO Golden, SO perfect.

Est-ce que cette photo provient de votre tentative réelle de cette recette et comment obtient-on une pâte rustique aussi parfaite que je l'appellerais?


Recette originale de panure/pâte à frire au poisson

Verser l'huile dans une grande poêle et préchauffer l'huile à 350 °F. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile atteint 350 °F.

Placer le mélange de pâte sèche et l'œuf ou le lait dans des bols peu profonds séparés.

Pour de meilleurs résultats, humidifiez les morceaux de poisson dans de l'œuf ou du lait et trempez-les immédiatement dans le mélange de pâte sèche, en appuyant pour bien enrober tous les côtés.

Placer soigneusement les morceaux de poisson dans l'huile préchauffée. L'huile doit recouvrir les morceaux de poisson à mi-hauteur. Évitez la surpopulation.

Faire frire chaque côté jusqu'à cuisson complète, environ 2-3 minutes, en retournant une fois. Le poisson est cuit lorsqu'il s'effrite facilement à la fourchette.

Retirer les morceaux de poisson cuits de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant. Pour une texture plus croustillante, laissez le poisson reposer 1 à 2 minutes avant de servir.

Instructions pour Friture

Versez l'huile dans un grand faitout ou une friteuse à une profondeur qui permet aux morceaux de poisson de flotter pendant la cuisson. Le faitout ou la friteuse ne doivent pas être remplis à plus d'1/3 d'huile. Chauffer l'huile à 375 °F.

Préparez le poisson comme indiqué ci-dessus et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit, environ 3 à 5 minutes. Le poisson est cuit lorsqu'il s'effrite facilement à la fourchette.

Égoutter sur du papier absorbant et laisser reposer le poisson 1 à 2 minutes avant de servir.

Remarque : 1 boîte (9 onces) de pain de poisson/pâte à frire Shore Lunch Original enrobe environ 5 livres de poisson. Utilisez 4 œufs battus ou 1 tasse de lait lorsque vous utilisez toute la boîte. Essayez le mélange original de panure/pâte pour poisson pour faire une délicieuse pâte à bière (enrober 5 livres de poisson) : Saupoudrez les filets avec ½ boîte de mélange sec pour panure/pâte au poisson Shore Lunch Original. Pour de meilleurs résultats, placez le mélange dans un sac en plastique refermable, ajoutez les filets et secouez jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Dans un bol moyen, mélanger le reste du mélange de pâte sèche avec 1 tasse de bière. Ajouter plus de bière si nécessaire. Bien mélanger la pâte obtenue doit être fine. Tremper les filets saupoudrés dans la pâte, puis les placer délicatement dans l'huile préchauffée. Frire comme indiqué ci-dessus.


Ingrédients

Le poisson

Cabillaud, aiglefin, goberge, merlan, poisson-chat. Tout poisson blanc aux filets épais et « charnus » est bon. Pour cette recette, j'ai utilisé de la morue surgelée car le poisson frais est extrêmement cher !
1 tasse de farine, assaisonnée de sel et de poivre
Huile végétale pour friture. (calculez la quantité en fonction de la taille de votre moule)
Prévoyez environ 150 g (5 oz) de poisson par personne. Essayez d'obtenir des filets de poisson d'environ 2 cm ou plus d'épaisseur

La recette de la pâte de poisson

100 g ou 1 tasse de farine tout usage
1 1/2 cuillères à café de levure chimique
7 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'eau
Pincée de sel
6 cuillères à soupe de lager ou de bière pétillante. (Une bière légère fonctionne mieux). Vous pouvez utiliser de l'eau gazeuse à la place de la bière.

Les puces

Calculez environ 2 pommes de terre moyennes par personne, pelées et coupées en chips de l'épaisseur d'un doigt (environ 2 cm d'épaisseur)
King Edwards, Desiree, Maris Piper, toutes de bonnes pommes de terre pour les frites

Autres ingrédients

Sel et vinaigre de malt brun pour le service.


  • 1. Nettoyez le poisson sous l'eau courante, séchez-le et roulez-le dans la farine et le persil, réservez
  • 2. Pour la pâte, dans un bol propre, fouetter ensemble l'eau gazeuse, la poudre à pâte, l'œuf, la farine et l'assaisonnement pour obtenir une consistance lisse
  • 3. Faire chauffer l'huile dans un wok/poêle profonde
  • 4. Maintenant, trempez chaque morceau de poisson dans la pâte, en les enrobant bien et placez-les délicatement dans l'huile chaude.
  • 5. Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré
  • 6. Servir avec un quartier de citron, des chips avec du sel et du vinaigre.

Notes de recette

Pour une texture plus aérée et plus légère, vous pouvez également faire la pâte avec de la bière au lieu de l'eau gazeuse. Cela fonctionne à merveille !


Astuce pratique pour la cuisson en grandes quantités

En utilisant une méthode de double friture asiatique d'une minute à température plus élevée utilisée dans des choses comme le poulet au miel et le porc aigre-doux, vous pouvez préparer de gros lots de poisson pané à la bière et le servir très chaud ! Voici comment :

Première friture : Ne faites cuire le poisson que pendant 2 minutes et demie jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, mais pas doré comme sur la photo. Laisser égoutter, continuer avec le reste du poisson

Deuxième frite : C'est pour réchauffer, ainsi que pour le rendre bien doré et rester croustillant. Augmenter la température de l'huile à 200°C/390°F. Ajouter le poisson et faire frire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pour Fry #2, vous pouvez empiler davantage l'huile (c'est-à-dire que si vous avez cuit du poisson en 4 lots, vous pouvez le faire en 2 lots). Égoutter et répéter avec le reste du poisson. Voila ! Tous les poissons sont brûlants !


Résumé de la recette

  • 8 tasses d'huile végétale
  • 1 tasse de farine tout usage
  • De gros sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 tasse de lager pâle
  • 1 1/2 livre de morue désossée et sans peau ou autre poisson ferme à chair blanche, coupé en morceaux de 1 par 3 pouces
  • quartiers de citron, pour servir
  • Sauce tartare, pour servir

Dans une large casserole de 6 pintes munie d'un thermomètre à graisse profonde, chauffer l'huile à 350 degrés à feu moyen-vif. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la farine, 1 1/2 cuillère à café de sel et la poudre à pâte. Ajouter lentement la bière et fouetter la pâte jusqu'à consistance lisse. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placer près de la cuisinière.

Séchez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement avec du sel. En deux lots, tremper le poisson dans la pâte (en secouant doucement l'excès) et le placer dans l'huile. Faites frire le poisson, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 7 minutes par lot (ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir à 350 degrés tout au long de la friture).

À l'aide d'une cuillère trouée ou d'une passoire à mailles, transférer le poisson sur une plaque préparée pour l'égoutter. Gardez au chaud pendant la cuisson du deuxième lot. Servir avec des quartiers de citron et de la sauce tartare.


Pâte Tempura Japonaise Facile

La tempura est un plat japonais populaire composé de légumes et de fruits de mer enrobés d'une pâte très légère et aérée et frits à la perfection. Il est servi dans les restaurants japonais du monde entier, mais il est aussi amusant et facile à préparer à la maison. C'est une recette rapide qui est meilleure lorsqu'elle est frite dès que la pâte est mélangée puis mangée tout de suite. Planifiez et préparez votre dîner avant de commencer.

Une pâte à tempura japonaise de base est composée de farine, d'œufs et d'eau glacée. Bien que simple, il existe quelques astuces pour produire une tempura croustillante. L'eau glacée, la farine tamisée et l'huile chaude ne sont que quelques-uns des facteurs clés qui produiront des résultats de style restaurant.

Presque tout ce que vous pouvez faire frire est un candidat pour la pâte tempura. La tempura de crevettes est la plus connue, et les filets de poulet ou de poisson fonctionnent aussi. Pour les légumes, essayez les poivrons, le brocoli, les aubergines, les champignons et les patates douces. La pâte peut même être utilisée pour faire des rondelles d'oignon. Servez le tempura avec vos trempettes préférées et dégustez-le en apéritif ou en repas léger.


Voir la vidéo: Helppo Kalapata