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Vous avez tort

Vous avez tort


L'auteur de ce merveilleux gâteau était le célèbre confiseur Dobos C. Jozsef de Budapest, qui a vécu entre 1847-1924. Il créa le gâteau en 1884 et le présenta au grand public en 1885 à l'Exposition nationale de Budapest. Parmi les premiers à goûter le gâteau étaient la reine Elizabeth et François-Joseph d'Autriche. La recette originale a été bien conservée pendant près de 20 ans, au cours desquels plus de 120 variantes ont circulé et a été publiée en 1906 par le célèbre confiseur lui-même. L'originalité du gâteau se compose de plans minces (11 d'abord puis au nombre de 9), de délicieuses crèmes caramel, de fruits confits, de noisettes ou de noix, mais surtout dans la manière unique de disposer le glaçage au caramel.
Le célèbre gâteau fait partie des créations qui font la fierté de la Hongrie.
Je vais vous présenter une des variantes de ce gâteau, un peu différente de la recette originale et de celle que j'ai de ma belle-mère. Pendant des années, toute la famille a apprécié ce merveilleux gâteau.

Ingrédients de comptoir

  • 400 ml de crème sure
  • 200 g de beurre (1 paquet)
  • 250 ml de yaourt
  • 200g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Farine pour une pâte molle et tartinable (400-500g)

Ingrédients de la crème

  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 300g de sucre
  • 1 l de lait sucré
  • 1-2 cuillères à soupe de cacao (facultatif, je n'en ai pas utilisé)
  • 2 paquets de beurre
  • Esenta de rom
  • 50 g de chocolat pour le glaçage (le chocolat au lait est très bon, mais j'ai utilisé du chocolat ménager)
  • 300 ml de crème fouettée (pour la décoration et le glaçage)

Portions : -

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Gâteau Dobos :

Feuilles de comptoir préparer comme suit : frotter le beurre avec la crème, ajouter le sucre et le yaourt, bien mélanger la composition et ajouter sous la pluie la farine tamisée et mélangée au bicarbonate de soude et au sel en poudre. Une coque souple est obtenue, mais elle peut être étirée avec une tige. Laisser reposer la pâte 30 minutes puis diviser la croûte en 9 boules. Passer une boule à travers la farine et étaler une feuille très fine de forme ronde (je les ai fait rectangulaires) soit sur une planche soit directement au dos de la forme sur laquelle vous faites cuire la feuille (la forme n'est garnie que de farine), piquez avec une fourchette pour enlever l'air et cuire au four pendant 5-6 minutes (lors de la cuisson, les plaques doivent être blanches ou légèrement dorées). Faites cela jusqu'à ce que toutes les feuilles soient cuites. J'ai fait 11 feuilles mais je n'en ai utilisé que 9. Elles se conservent jusqu'au lendemain lorsqu'elles sont fourrées de crème caramel.

Crème préparer comme suit : mettre le sucre dans une casserole et faire caraméliser légèrement (en remuant continuellement), jusqu'à ce qu'il devienne cuivré. Trempez avec 500 ml de lait et mélangez jusqu'à ce que tout le caramel se dissolve. Dissoudre la farine avec le reste du lait, bien mélanger pour qu'elle ne reste pas grumeleuse et ajouter petit à petit sur le caramel. Ensuite, vous pouvez ajouter du cacao tamisé (si vous le souhaitez) et un peu d'essence de rhum (assez pour accentuer la saveur de caramel). Porter à ébullition en remuant constamment, pour que la crème ne colle pas, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème. Éteindre le feu et ajouter le caramel chaud, un à un, en remuant constamment, le beurre coupé en dés.

Pour Assemblée procéder comme suit : dans une barquette ou une barquette si les feuilles sont rondes, graisser de crème chaude feuille par feuille et les superposer les unes sur les autres. Appuyez légèrement à la main pour que les feuilles collent les unes aux autres et soit enrobez le gâteau de crème et saupoudrez de noix ou de noisettes moulues, soit comme moi, faites un glaçage au chocolat avec de la crème fouettée et décorez le gâteau.

Depuis que j'ai fait les feuilles rectangulaires, j'ai laissé le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, pour bien ramollir les feuilles et j'ai découpé la forme ronde à l'aide d'une assiette. je l'ai fait glaçage de chocolat et chantilly (j'ai fait fondre le chocolat au bain de vapeur sur lequel j'ai ajouté 100 ml de chantilly liquide) que j'ai versé chaud sur le gâteau et agrémenté d'un peu de chantilly. Le reste de la composition qui restait après avoir coupé le gâteau j'ai décoré avec du sucre en poudre et du caramel.



Gâteau Dobos

Comment commencer autre que ce qui me vient à l'esprit maintenant : je déteste faire des feuilles pour le gâteau mais quand il s'agit d'un bon gâteau je me sacrifie :). Ils ressemblent à des feuilles de Gâteau Dobos ils sont les plus faciles à réaliser, il est impossible de ne pas sortir car ils s'étirent très facilement et cuisent rapidement.

La recette ci-dessous est une ancienne que je n'ai pas faite justement à cause des feuilles :) et ce n'est pas la version gâteau dobos en forme de gâteau. Probablement pas la recette originale mais je peux écrire qu'il s'agit d'un gâteau moelleux et léger au goût de caramel.

Ingrédients feuille:

  • 2 oeufs
  • 150g de vieille poudre
  • 150g de beurre
  • 1/2 sachet de levure chimique (5g)
  • 6 cuillères à soupe de crème sure
  • 400g de farine

Ingrédients crème:

  • 200g vieux
  • 1/2 litre de lait
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 150g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Ingrédients glaçage:

1. La première fois que nous fabriquons les feuilles (elles peuvent être faites quelques jours avant). Bien frotter les œufs, le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Dans un bol, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, ajoutez la pâte aux œufs, la crème sure et faites une pâte plus molle.

2. Divisez la pâte en 5 morceaux et faites 5 feuilles que l'on enfourne au fond de la plaque recouverte de papier cuisson, à 160°C pendant 5-6 minutes (jusqu'à ce qu'elles dorent un peu sur les bords). Les dimensions du plateau 27*39.
Comme vous pouvez le voir, je les avais encore & # 8222carpit & # 8221 mais il faut savoir que sur 5 feuilles, une est sortie assez belle, à tel point que je ne l'ai pas photographiée :).

3. Pour la crème, caraméliser le sucre puis ajouter légèrement le lait froid mélangé à la farine. Remuer à feu doux jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.

4. Frotter le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre fonde puis ajouter petit à petit la crème glacée.

5. Remplissez les feuilles et versez le glaçage dessus. Faire fondre le chocolat et ajouter l'huile puis bien mélanger.

6. Le gâteau doit être conservé au froid pendant environ 2 heures puis coupé.

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La recette de ce gâteau est un secret depuis des décennies. Comment préparer Doboș

Fines tranches de comptoir, numéro avec mari, crème intense, glaçage croquant. La "dobostorta" est une recette hongroise qui fait des vagues en Roumanie depuis des générations. L'histoire du gâteau Doboș nous emmène à Budapest en 1884. Dobos Jozsef, l'un des grands confiseurs de l'Empire, a été mis au défi d'inventer un gâteau raffiné qui pourrait être stocké et transporté.

Le gâteau a été présenté en 1885, lors de la première Exposition générale. C'était le premier gâteau à la crème au beurre. A l'époque, les gâteaux étaient sur-décorés, avec des sols et de la chantilly, pas de beurre sucré. Franz Josef et sa femme, Sissi, ont été parmi les premiers à goûter le gâteau du nom de l'auteur.

La légende en cuisine

On dit que la crème au beurre est apparue par erreur, le « coupable » étant un oncle de Dobos, qui a mis du sucre dans le beurre. Le maître n'a pas jeté la "crème compromise", mais l'a conservée avec du chocolat. La recette originale du gâteau Doboș a 12 couches : 6 sommets, entrecoupés, de bas en haut, avec de la crème au chocolat sur le dernier étant une couche de caramel. Dobos a réussi à garder la recette secrète pendant 21 ans. Ce n'est qu'en 1906, lorsqu'il prend sa retraite, qu'il le révèle aux membres de l'Association des confiseurs de Budapest.

Recette. Gâteau Doboș

Ingrédients : 100 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 6 œufs, 30 g de beurre (pour les feuilles) 200 g de sucre en poudre, 370 g de beurre, 4 œufs, 200 g de chocolat amer (plus de 50% de cacao), 35 g de cacao, une poudre sel (pour la crème) 100 g de sucre, une goutte de vinaigre, une cuillère à café de beurre râpé (décor).

Préparation: À partir des ingrédients du plan de travail, mélanger les blancs d'œufs avec 50 g de sucre en poudre. A part, mélanger les jaunes avec le reste du sucre, puis incorporer la crème de blancs d'œufs, ajouter le beurre fondu et la farine. Cuire 6 feuilles de gâteau d'un diamètre de 22 cm, à 160 degrés C, pendant 10 minutes chacune.

Pour la crème, mélanger les œufs avec le sucre pendant 3 minutes. Mettre la composition dans un bain de vapeur, lorsqu'elle a épaissi, retirer du feu et mélanger. Faire fondre le chocolat et l'ajouter à la crème. Mélanger séparément le beurre, le cacao et le sel, et ajouter la crème obtenue précédemment en mélangeant après chaque ajout. Laissez la crème au réfrigérateur pendant cinq minutes, puis étalez-la sur la première feuille de gâteau.

Placer la deuxième feuille par-dessus, une autre couche de crème et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une seule feuille. Habillez le gâteau sur le côté en crème, puis mettez le dernier dessus. Faire fondre le sucre pour la décoration. Lorsque la caramélisation commence, ajoutez la cuillère à café de beurre et la goutte de vinaigre, et mélangez le tout rapidement. Le caramel est étalé sur la dernière feuille de gâteau.


Gâteau Doboș

Crème : 4 œufs, 150 g de sucre, 2 barres chocolatées ou 2 cuillères à soupe de cacao, 200 g de beurre frais, 3 cuillères à soupe de sucre glace.
Frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une crème. Ajouter la farine et les blancs d'œufs battus. Graisser le moule à cake avec du beurre, saupoudrer de farine et verser de la composition de manière à ce que la feuille ne soit pas plus épaisse que le tranchant du couteau. Faites cuire 7 à 8 feuilles d'affilée, sortez-les chaudes du moule et placez-les sur la table à pâte. Crème pour le gâteau : dans une petite casserole placée dans un autre bol avec de l'eau bouillante, battre les œufs entiers avec le sucre et la vanille, sur le feu. Il bat toujours jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajouter le chocolat imbibé au bord de la machine avec une cuillère à soupe d'eau ou deux cuillères à soupe de cacao frotté avec un peu de lait. Lorsque la crème est prête, réserver en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Frottez la mousse de beurre, puis mélangez lentement avec la crème, une fois complètement refroidie. Placez les feuilles les unes sur les autres en mettant de la crème entre elles. Laisser la dernière feuille de côté jusqu'à ce qu'elle soit glacée de sucre brûlé. Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu vif. Lorsque le sucre a complètement fondu et commence à noircir, verser sur la plaque à gâteau et étaler rapidement avec un long couteau chaud jusqu'à refroidissement. S'il refroidit encore, mettez la plaque à gâteau au four pendant un moment, afin que le sucre, imbibé, puisse bien s'étaler. Pendant qu'il est en train de glacer, conserver la plaque à gâteau sur une assiette graissée d'huile, afin que les gouttes de sucre qui coulent sur les bords ne collent pas à la table.
Aussi avec le couteau, jusqu'à ce que le sucre refroidisse complètement, les tranches du gâteau sont destinées, en pressant bien, à couper légèrement le gâteau. La feuille ainsi émaillée est posée dessus.

Sanda Marin, Livre de cuisine, Maison d'édition Cartea Românească, Bucarest


Tort Dobos

Cheerful Chefs participe à la Campagne organisée par Dr Oetker : & # 8222Cet hiver, le Père Noël reste plus longtemps ! & # 8222 . Tout ce que vous avez à faire est de faire des gâteaux, ce que nous avons fait, en essayant d'attirer votre attention sur des bonbons traditionnels, préparés à la maison, qui nous rappellent l'enfance. Ce Tort Dobos est l'une des recettes auxquelles je participe, j'espère qu'elle vous plaira et que vous l'aurez sur la table de Noël. Ne soyez pas timide pour servir gâteau dobos avec le vin Sainte Anne de la Cave Oprisor .

L'ingrédient était :
12 œufs,
240g de farine,
240g de sucre,
1 levure chimique au safran,

Ingrédient crème :
500g de beurre,
500g de sucre,
100 g de cacao noir,
16 cuillères à soupe de lait,
sucre vanillé au bourbon

Autres ingrédients:
300 g de sucre pour le glaçage,
1 cuillère à café de beurre,
massepain pour la décoration

Préparation de la feuille :
Les jaunes d'œufs sont moussés avec 120 g de sucre. Le reste du sucre est ajouté aux blancs d'œufs et mousse.Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs montés aux blancs d'œufs battus, puis ajoutez progressivement la farine dans laquelle j'ai mélangé 1 sachet de levure chimique. A partir de cette composition, enfournez au dos de la plaque graissée au beurre et tapissée de 6 feuilles de farine. Nous sortons les plaques de cuisson une à une sur du papier sulfurisé. Pendant qu'ils refroidissent, préparez la crème.

Préparation de la crème :
100 g de cacao sont ébouillantés avec 16 cuillères à soupe de lait dans un bol. Faire mousser séparément 500 g de beurre avec 500 g de sucre et des sachets de sucre vanillé avec du bourbon auxquels on ajoute progressivement la composition de cacao refroidie.

Assemblée:
Nous remplissons 5 feuilles de crème de manière à ce qu'au-dessus de la cinquième feuille, il y ait aussi de la crème. La sixième feuille est glacée avec du sucre caramélisé dans lequel on met 1 cuillère à café de beurre et on la verse lorsqu'elle est légèrement refroidie sur le dessus de la feuille graissée en une fine couche de crème. Avec un couteau maintenu dans l'eau chaude, nous trancherons le gâteau après avoir servi.


Ingrédients pour la recette du gâteau Dobos à la crème de cacao, comme à la confiserie

Note 5.0 sur 20 avis

  • Pour feuilles (12 pièces)
  • -12 oeufs
  • - 240 gr de sucre
  • -8 cuillères à soupe d'huile
  • -240 gr de farine
  • Crème
  • -10 œufs
  • -6 cuillères à soupe de cacao (150 g)
  • -400 gr de sucre
  • -500 gr de beurre à 82%
  • -100 gr de sucre en poudre

Ingrédients Gâteau Doboș

crème Doboș classique :

  • 9 petits œufs (360 grammes d'œufs entiers, pesés sans coquille)
  • 500 grammes de beurre gras à 82% de matière grasse
  • 400 grammes de chocolat à 54% de cacao
  • 50 grammes de cacao
  • 300 grammes de sucre
  • 30 ml de bon brandy & # 8211 facultatif
  • 1 généreuse poudre de sel
  • 20 grammes de sucre vanillé (2 sachets)

feuilles Doboș classiques :

  • 15 œufs de taille moyenne (50 grammes / pièce, pesés en coquille)
  • 250 grammes de sucre
  • 100 grammes de beurre gras à 82% de matière grasse
  • 250 grammes de farine
  • 2 * 1 pincée de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé

glaçure classique pour Doboș :

Comment préparer le gâteau Doboș et la recette vidéo # 8211

Précisions et conseils

1. Comme je l'ai mentionné, à partir des quantités ci-dessus, le gâteau Doboș sort de 30 * 40 cm, la taille de la plaque du four. Si vous voulez un gâteau moitié de celui que j'ai fait, procédez comme décrit ci-dessous.

Préparez deux feuilles de 6 œufs de 50 grammes/pièce, 100 grammes de sucre, 1 pincée de sel, ½ sachet de sucre vanillé, 40 grammes de beurre fondu et 100 grammes de farine. Cuire les feuilles comme décrit dans le clip ci-dessus.

Préparez une seule feuille de 3 œufs, 50 grammes de sucre, 1 pincée de sel, ½ sachet de sucre vanillé, 20 grammes de beurre fondu et 50 grammes de farine. Après refroidissement, superposez les feuilles, mesurez et coupez exactement en deux.

Vous aurez besoin de cinq couches, il restera donc une demi-feuille. Vous pouvez le déguster avec du café, il est doux et savoureux. Pour la crème et le glaçage, utilisez exactement la moitié des ingrédients énumérés ci-dessus.

2. Le gâteau Doboș sera servi à température ambiante, comme n'importe quel autre gâteau à la crème au beurre. Je recommande que le glaçage soit mis sur le gâteau autant que possible avant de servir. S'il y a de l'humidité ou si le gâteau Doboș est exposé à plusieurs reprises à de grandes différences de température, le glaçage au sucre brûlé en souffrira.

3. Dans la recette classique du gâteau Drobo, publiée précédemment, vous trouverez des instructions claires et la liste des ingrédients pour un gâteau Drobo rectangulaire avec neuf couches de feuilles & # 8211 Cliquez ici.

Que cela vous soit également utile toutes mes recettes de gâteaux et gâteaux vous pouvez les retrouver en cliquant sur l'image ci-dessous.


Hongrie : Dobos torte / Dobostorta

L'un des grands desserts à la mode du 19e siècle, le Dobostorta, Dobos torche ou torte (parfois anglicisé sous le nom de "Dobosh") a été inventé par le célèbre confiseur hongrois Jozsef C. Dobos en 1884. Dobos possédait un magasin réputé à Budapest spécialisé dans les aliments gastronomiques en général : à une époque où l'expédition de nourriture à distance était généralement peu fiable, sa boutique présentait régulièrement jusqu'à soixante fromages importés, ainsi que des vins étrangers, du pain et parfois des gâteaux. Sa grande notoriété l'a souvent amené à des expositions culinaires internationales, de sorte qu'il est devenu, pour son époque, ce que l'on pourrait considérer comme l'équivalent d'un chef de télévision / impresario gastronomique superstar.

La renommée de la tourte à laquelle Dobos a donné son nom était probablement au moins en partie due à son utilisation extravagante de crème au beurre / crème au beurre au chocolat, à une époque où la plupart des gâteaux étaient glacés ou fourrés de crèmes cuites, de crèmes fouettées ou de crèmes pâtissières. Dobos avait ramené avec lui la recette de la crème au beurre de l'un de ses nombreux voyages d'exploration - en l'occurrence, un voyage en France - et peu de temps après, il présenta le gâteau à l'Exposition générale nationale de Budapest en 1885, et le présenta dans sa boutique. . En raison de toute cette publicité (car il est devenu un favori de l'empereur et de l'impératrice d'Autriche-Hongrie), les gens dans les villes à travers l'Europe ont commencé à le réclamer : mais Dobos a refusé d'autoriser la recette. Au lieu. Dobos a développé un conteneur spécial dans lequel il pouvait être expédié en toute sécurité, et "le gâteau à la recette secrète" a rapidement commencé à apparaître dans toutes les grandes capitales européennes. En fait, Dobos en fait fait le tour avec le gâteau, l'introduisant personnellement ville après ville, jusqu'au début des années 1900, quand il a pris sa retraite. Il a ensuite remis la recette à la Chambre d'industrie des confiseurs et des fabricants de pain d'épice de Budapest, à condition que tous les membres puissent utiliser la recette librement.

Le gâteau en lui-même est simple à réaliser. Cela implique cinq ou sept couches cuites individuellement (il y a une certaine controverse à ce sujet, mais les tourtes disponibles à Budapest aujourd'hui en utilisent généralement cinq et celles-ci doivent jamais être tranché d'un seul gâteau): crème au beurre au chocolat faite avec le meilleur chocolat disponible: et une couche de gâteau glacé au caramel sur le dessus. Les versions disponibles dans le commerce peuvent avoir un goût assez agréable, mais cessent de devenir authentiques dès qu'il y a plus de cinq couches.

LE GÂTEAU:
Le beurre
6 œufs, séparés
Peu de 2/3 tasse de sucre vanillé *
1 tasse de farine tout usage tamisée

REMPLISSAGE À LA CRÈME AU CHOCOLAT :
6 onces de chocolat mi-sucré (6 carrés ou 1 petit paquet de pépites de chocolat)
3 cuillères à soupe de café fort
1 tasse de beurre
1 tasse de sucre vanillé tamisé *
3 oeufs

GLAÇAGE AU CARAMEL
3/4 tasse de sucre granulé

* SUCRE VANILLÉ
Du sucre granulé à la vanille ou du sucre à glacer à la vanille doit être utilisé comme indiqué. Il donne une saveur beaucoup plus délicate que le sucre et l'extrait de vanille. Si vous n'avez pas de sucre vanillé sous la main, remplacez-le par du sucre ordinaire et quelques gouttes d'extrait de vanille pur.

LE GÂTEAU:
Préparez six moules à gâteaux de 9 pouces pour la cuisson : coupez 6 cercles de papier ciré, de papier brun ou de papier sulfurisé pour s'adapter au fond des moules, graissez le fond de chacun avec du beurre, placez le papier et graissez-le également . Mettez les casseroles de côté jusqu'au moment de l'utiliser.

Préchauffer le four à 400. Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à consistance mousseuse continuer à battre jusqu'à formation de pics fermes. Mettre de côté. À l'aide d'un batteur électrique, battre les jaunes d'œufs et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient de couleur citron et très épais. Environ 1/4 tasse à la fois, tamisez la farine sur le mélange de jaune d'œuf et de sucre et incorporez-la. Mélanger une cuillère à soupe de blancs d'œufs battus dans la pâte pour l'alléger, puis incorporer délicatement au reste des blancs. Gardez une touche légère tout au long, en manipulant la pâte juste assez pour vous assurer qu'elle est uniformément mélangée.

Prenez un moule préparé et étalez un sixième de la pâte sur le fond aussi uniformément que possible, laissez la pâte toucher les côtés du moule à plusieurs endroits. Placez-le au milieu du four préchauffé. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau durcisse et commence à prendre une couleur. Retirer de la poêle avec une spatule, retourner et déchirer rapidement mais soigneusement tout le papier. Refroidir sur une grille à gâteau. Continuez ainsi jusqu'à ce que toutes les couches soient cuites. Pendant le temps de cuisson, préparez la garniture comme suit.

LE REMPLISSAGE:
Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou à feu très doux. Crémer le beurre avec le sucre et battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le chocolat fondu et battre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Incorporer les œufs, un à la fois, et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit légère et mousseuse. Conservez la garniture au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

LE GLAÇAGE :
Lorsque toutes les couches sont prêtes, choisissez la meilleure pour le dessus. Placez-le sur un morceau de papier ciré et mettez-le de côté. Étalez la garniture sur les quatre premières couches et empilez-les, placez la cinquième couche par-dessus. Économisez suffisamment de garniture pour la cinquième couche plus un peu plus, givrez l'extérieur du gâteau, puis la cinquième couche.

Pendant ce temps, faire fondre le sucre dans une poêle épaisse de couleur claire à feu doux. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le caramel soit lisse et bien brun. Ne touchez pas et ne goûtez pas le caramel : il est TRES CHAUD ! Lorsque vous êtes prêt, versez-le rapidement sur la sixième couche, en l'étalant uniformément avec une spatule.

Avec un couteau huilé ou beurré, coupez rapidement la couche garnie de caramel en 12 ou 16 quartiers avant que le caramel ne durcisse. Dès qu'il sèche, placez les quartiers sur le gâteau et utilisez le reste de la garniture pour glacer l'extérieur des cinquième et sixième couches.

S'il reste suffisamment de garniture, mettez-la dans une poche à douille et piquez un motif le long du bord supérieur du gâteau. Laissez le gâteau dans un endroit frais jusqu'au moment de servir. Conservez les restes au réfrigérateur.


Comment faire une recette de gâteau Dobos?

Comment faire des feuilles pour le gâteau Dobos ?

Pour les feuilles, il est bon de diviser tous les ingrédients en deux et de faire 6 feuilles, après quoi nous fabriquons 6 feuilles supplémentaires à partir de l'autre moitié des ingrédients.

Les blancs d'œufs sont mélangés avec le sucre et le jaune avec l'huile dans des bols séparés.

Mettez les jaunes mélangés à l'huile sur les blancs d'œufs et mélangez encore un peu.


Tamisez la farine et ajoutez-la en remuant légèrement avec une spatule.

Des plaques à pâtisserie sont préparées et des cercles sont réalisés au crayon (diamètre 26 cm).

Retournez les feuilles de l'autre côté, afin de ne pas mettre la pâte du côté que nous avons dessiné. Placez 4 cuillères à soupe pleines de la composition en feuille sur chaque feuille.

Il s'étend sur toute la surface cerclée. Cuire les deux feuilles à 160 degrés avec ventilation pendant 15 minutes.

Comment faire de la crème au cacao pour le dobos tor ?

10 œufs se mélangent bien avec le cacao et le sucre. Placer sur un bain de vapeur et mélanger jusqu'à épaississement.

Faites très attention : ça ne bout pas, ça chauffe juste, mais si vous mettez votre doigt dans la crème, elle doit être chaude et c'est tout, pas bouillante.

Laisser refroidir. Lorsque la crème aux œufs est froide, faire mousser le beurre avec le sucre en poudre. De la crème aux œufs, l'ajouter au beurre mousseux petit à petit et bien mélanger.

Comment assembler le gâteau Dobos à la crème de cacao ?

Nous préparons un cercle détachable et un support pour monter le gâteau.

On met la première feuille de dobos et on prend avec une cuillère seulement deux cuillères pleines de crème et on étale sur toute la surface. Nous mettons la prochaine feuille de dobos et 2 cuillères à soupe pleines de crème.

Nous continuons jusqu'à ce que nous finissions 10 feuilles, nous en arrêtons deux. La crème restante est utilisée pour les noisettes et enroulée autour du gâteau.

Comment faire du caramel pour la déco chez Dobo & #537 Cake ?

Caraméliser 150 grammes de sucre dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'il fonde et devienne doré. Ajouter 45 grammes de beurre et 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Le caramel est étalé sur une feuille de Dobos. Laissez-le durcir un peu, 2-3 minutes, puis coupez-le en 15 triangles égaux que nous utiliserons pour la décoration.

Si vous n'y parvenez pas au début, ce n'est pas grave, vous avez une autre feuille de gâteau et essayez de la caraméliser une fois de plus.

Placer les morceaux de sucre caramélisés sur le gâteau graissé à la crème au cacao, soutenu par la crème noisettes. Sur le bord, le gâteau peut être laissé simple ou habillé de noix moulue.

Le gâteau est servi le lendemain ! Il doit rester froid pour ramollir les draps.

La recette et les photos appartiennent à Mme Daniela Viorica Stanimirescu et elle participe au concours & bdquoLe grand concours d'automne, avec prix garantis, sans tirage au sort & rdquo. Vous pouvez trouver plus de recettes publiées par elle ici.


Vidéo: Nekfeu - On nest pas couché 19 septembre 2015 #ONPC