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Curry de boeuf à la malaisienne

Curry de boeuf à la malaisienne


Ingrédients

Pâte d'épices

  • 8 gros piments séchés du Nouveau-Mexique
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
  • 1 cuillère à soupe de cassonade dorée

Ragoût

  • 3 livres de rôti de paleron de bœuf désossé, paré, coupé en cubes de 1 1/2 pouce
  • 1 boîte de 13,5 à 14 onces de lait de coco non sucré
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de concentré de tamarin

Préparation de la recette

Pâte d'épices

  • Couvrir les piments d'eau très chaude et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 minutes. Égoutter. Équeutez, épépinez et hachez les piments.

  • Couper le bas à 4 pouces des tiges de citronnelle; hacher et transférer au robot culinaire (réserver le dessus des tiges pour le ragoût). Ajouter les échalotes, l'ail, la coriandre, le cumin, le gingembre et 1 cuillère à café de poivre noir moulu; traiter jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Ajouter 1/2 tasse d'eau, les piments, la sauce de poisson et le sucre; processus à coller. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Transférer dans un bol. Couvrir; froideur.

Ragoût

  • Écraser les tiges de citronnelle réservées de la pâte d'épices avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Pliez en deux ; paquet avec de la ficelle de cuisine. Mélanger le bœuf et la pâte d'épices dans la mijoteuse. Incorporer les bouquets de citronnelle, le lait de coco, les feuilles de lime, l'anis étoilé, la cannelle et le tamarin. Appuyez sur la viande pour l'immerger complètement. Cuire le ragoût à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, de 41/2 à 5 heures. Incliner la casserole et retirer l'excès de gras de la surface du ragoût. Retirez les fagots de citronnelle, les feuilles de citron vert, l'anis étoilé et le bâton de cannelle.

  • Transférer le ragoût dans un bol. Saupoudrer de coriandre et servir avec du riz vapeur.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 499,6 % Calories provenant des lipides 51,5 Lipides (g) 28,6 Lipides saturés (g) 11,7 Cholestérol (mg) 128,3 Glucides (g) 13,6 Fibres alimentaires (g) 3,1 Sucres totaux (g) 3,7 Glucides nets ( g) 10,5 Protéines (g) 46,0 Sodium (mg) 780,7 Section des revues

  1. Pâte d'épices :
    • 8 gros piments séchés du Nouveau-Mexique
    • 4 tiges de citronnelle
    • 1/2 tasse d'échalotes hachées
    • 6 gousses d'ail, pelées
    • 2 cuillères à café de coriandre moulue
    • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
    • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
    • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (comme nam pla ou nuoc nam)
    • 1 cuillère à soupe de cassonade dorée
  2. Ragoût:
    • 3 livres de rôti de paleron de bœuf désossé, paré, coupé en cubes de 1 1/2 pouce
    • 1 boîte de 13,5 à 14 onces de lait de coco non sucré
    • 8 feuilles de lime makrut
    • 2 anis étoilé entier
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de concentré de tamarin
    • Coriandre fraîche hachée
    • Riz à la vapeur
    • Informations sur les ingrédients :Les piments du Nouveau-Mexique peuvent être trouvés dans certains supermarchés et sur les marchés latins. La sauce de poisson et le lait de coco sont vendus dans les supermarchés et les marchés asiatiques. Recherchez des gousses d'anis étoilé, en forme d'étoile, dans la section des épices du supermarché. Le tamarin est disponible sur les marchés asiatiques et indiens.
  1. Pour la pâte d'épices :
    1. Couvrir les piments d'eau très chaude et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 minutes. Égoutter. Équeutez, épépinez et hachez les piments.
    2. Couper le bas de 4 pouces des tiges de citronnelle, hacher et transférer au robot culinaire (réserver le dessus des tiges pour le ragoût). Ajouter les échalotes, l'ail, la coriandre, le cumin, le gingembre et 1 cuillère à café de poivre noir moulu jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Ajouter 1/2 tasse d'eau, les piments, la sauce de poisson et le sucre pour la pâte. AVANCEZ : Peut être fait 1 semaine à l'avance. Transférer dans un bol. Couvrir le froid.
    1. Écraser les tiges de citronnelle réservées de la pâte d'épices avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Pliez en demi-paquet avec de la ficelle de cuisine. Mélanger le bœuf et la pâte d'épices dans la mijoteuse. Incorporer les bouquets de citronnelle, le lait de coco, les feuilles de lime, l'anis étoilé, la cannelle et le tamarin. Appuyez sur la viande pour l'immerger complètement. Cuire le ragoût à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, de 4 1/2 à 5 heures. Incliner la casserole et retirer l'excès de gras de la surface du ragoût. Retirez les fagots de citronnelle, les feuilles de citron vert, l'anis étoilé et le bâton de cannelle.
    2. Transférer le ragoût dans un bol. Saupoudrer de coriandre et servir avec du riz vapeur.

    Analyse nutritionnelle fournie par Bon Appétit


    Les directions

    Dans un robot culinaire, mixez les échalotes, l'ail, les longs piments rouges, les deux curcuma, le gingembre, le galanga et le tamarin jusqu'à ce qu'il forme une pâte rugueuse.

    Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer la pâte et les feuilles de citronnelle et de lime kaffir, assaisonner de sel et de poivre, et cuire 5 minutes.

    Ajouter les morceaux de bœuf et cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, en remuant pour s'assurer que la viande est enrobée de pâte.

    Incorporer le lait de coco, ouvrir le couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 à 1 h 30, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.

    Servir avec du riz bouilli et des échalotes croustillantes frites, les tranches de piment rouge éparpillées sur le dessus.


    Curry de boeuf à la malaisienne

    Si vous n'avez pas de mijoteuse, utilisez un faitout couvert pour cuire le curry dans un four à 325 °F jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 2 heures, en ajoutant 1/2 tasse d'eau si le ragoût est sec. La pâte d'épices peut être préparée jusqu'à une semaine avant la cuisson.

    Ingrédients

    Ingrédients pour la pâte d'épices

    • 8 gros chilis du Nouveau-Mexique séchés
    • 4 tiges de citronnelle fraîche
    • 1/2 tasse d'échalotes hachées
    • 6 gousses d'ail, pelées
    • 2 cuillères à café de coriandre moulue
    • 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
    • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
    • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson

    Ingrédients pour le ragoût

    • 3 livres de rôti de mandrin de bœuf désossé, paré, coupé en cubes de 1 1/2 pouce
    • 1 boîte de 14 onces de lait de coco
    • 8 feuilles de lime kaffir
    • 2 Anis étoilé entier
    • 1 bâton de cannelle
    • 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin
    • Coriandre fraîche hachée

    Méthode pour le curry de boeuf malaisien

    Méthode - Pâte d'épices

    Couvrir les piments d'eau très chaude et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 minutes. Égoutter. Équeutez, épépinez et hachez les piments. Couper le bas de 4 pouces des tiges de citronnelle, hacher et transférer au robot culinaire (réserver le dessus des tiges pour le ragoût). Ajouter les échalotes, l'ail, la coriandre, le cumin, le gingembre et 1 cuillère à café de poivre noir moulu jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Ajouter 1/2 tasse d'eau, les piments, la sauce de poisson et le sucre pour la pâte. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Transférer dans un bol. Couvrir le froid.

    Méthode - Ragoût

    Écraser les tiges de citronnelle réservées de la pâte d'épices avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie. Pliez en demi-paquet avec de la ficelle de cuisine. Mélanger le bœuf et la pâte d'épices dans la mijoteuse. Incorporer les bouquets de citronnelle, le lait de coco, les feuilles de lime, l'anis étoilé, la cannelle et le tamarin. Appuyez sur la viande pour l'immerger complètement. Cuire le ragoût à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre, de 41/2 à 5 heures. Incliner la casserole et retirer l'excès de gras de la surface du ragoût. Retirez les fagots de citronnelle, les feuilles de citron vert, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Transférer le ragoût dans un bol. Saupoudrer de coriandre et servir avec du riz vapeur.


    Curry de boeuf à la malaisienne

    Gourmets Ici, le galanga, le tamarin et la citronnelle introduisent des saveurs plus subtiles que la chaleur souvent ardente d'un curry indien classique. Essayez-le pour changer votre curry habituel. Extrait de Lose Weight and Get Fit de Tom Kerridge (22 £, Bloomsbury). Photographie © Cristian Barnett Imprimer ceci

    Ingrédients

    • 650g de boeuf à ragoût maigre
    • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
    • 1 litre de bouillon de boeuf frais
    • 1 bâton de cannelle
    • anis 2 étoiles
    • 2 feuilles de lime kaffir
    • 150 ml de lait de coco en conserve
    • 1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
    • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
    • 8 échalotes, coupées en quartiers
    • 4 gousses d'ail, pelées
    • 2 piments séchés, tiges enlevées
    • 2 longs piments rouges, épépinés
    • 2,5 cm de gingembre frais, coupé en dés
    • morceau de galanga frais de 2,5 cm, coupé en dés
    • 2 tiges de citronnelle, les couches grossières enlevées, hachées
    • 1 cuillère à café de curcuma moulu
    • 500g de riz brun cuit (fraîchement cuit et égoutté ou 2 sachets)
    • Une poignée de feuilles de coriandre
    • 1 long piment rouge, finement tranché

    Instructions

    Tout d'abord, préparez la pâte d'épices : mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 1 cuillère à café de sel et mélangez jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

    Couper le boeuf en cubes de 2,5 cm. Placer une grande casserole antiadhésive sur feu vif et ajouter l'huile. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la pâte d'épices et cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

    Ajouter le bœuf et cuire, en remuant régulièrement, pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter le bouillon, la cannelle, l'anis étoilé et les feuilles de citron vert. Porter à faible ébullition, couvrir et cuire doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le bœuf soit tendre.

    Augmenter le feu, incorporer le lait de coco et la pâte de tamarin et cuire encore 5 minutes. Pendant ce temps, si vous utilisez des sachets de riz, faites chauffer selon les instructions du paquet. Assaisonner le curry avec du sel et du poivre au goût et jeter le bâton de cannelle et l'anis étoilé.

    Répartir le riz et le curry dans des bols chauds et garnir de feuilles de coriandre et de tranches de piment pour servir.

    Remarques

    Le steak à ragoût maigre est riche en protéines et très pauvre en graisses saturées – moins de 2 % – par rapport aux autres coupes de bœuf.

    Extrait de Lose Weight and Get Fit de Tom Kerridge (22 £, Bloomsbury). Photographie © Cristian Barnett


    Côtes levées de bœuf braisé à la malaisienne

    Mes côtes courtes de bœuf braisé à la Malaisie sont cuites lentement dans un délicieux curry à la noix de coco infusé de cannelle, de fenouil, de piments séchés et d'autres épices chaudes. Vous obtenez les saveurs exotiques de l'Extrême-Orient malais directement dans votre cuisine en utilisant des épices de garde-manger et des côtes de bœuf incroyablement tendres, onctueuses et appétissantes. Et cette sauce !

    Les côtes levées n'ont pas toujours besoin d'être faites sur le gril ou dans le fumoir !

    Non, ces côtes courtes de bœuf braisé à la Malaisie sont lentement braisées dans un bouillon de noix de coco épicé qui rend la viande délicieuse.

    Ces bouts de côtes de bœuf sont d'abord frottés à sec avec mon fantastique Poudre de curry malais, puis dorés pour sceller les jus.

    L'ail, les échalotes, la citronnelle, les piments, le gingembre, la poudre de cari et le lait de coco sont cuits dans le robot culinaire ou le mélangeur et sont réduits en purée.

    Versé sur les côtes de bœuf poêlées, puis le couvercle couvre tout et au four, il dure 2 heures et demie pour braiser et se décomposer en une viande plus tendre et savoureuse.

    J'aime servir ces côtes courtes de bœuf braisé à la Malaisie sur du riz cuit à la vapeur, la sauce couvrant le tout.

    Quelques tranches de citron vert frais et de coriandre hachée saupoudrées sur le dessus et le dîner est servi.

    Cette recette est apparue pour la première fois sur Kevin Is Cooking en mai 2018 et a été mise à jour avec une nouvelle vidéo.


    Ingrédients

    La pâte

    • ½ oignon rouge , haché grossièrement
    • ½ pouces galanga , grossièrement haché
    • ½ pouces gingembre , grossièrement haché
    • 3 gousses d'ail
    • 3 bougies noix
    • 5 tiges de citronnelle
    • ½ tasse eau ( 125 ml)

    Boeuf & Les Épices

    • 1,6 lb morceaux de bœuf ( 750 g)
    • 1 bâton de cannelle
    • 4 clous de girofle
    • 3 cardamome
    • 1 anis étoilé
    • 3 cuillères à soupe poudre de curry , j'utilise de la poudre de curry douce
    • 1 tsp poudre de piment , ajouter plus pour plus de chaleur
    • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
    • 1 tasse eau ( 250 ml)

    Le reste

    • 2 ½ tasses eau ( 625 ml)
    • 1 ½ c. à thé sel
    • 4 c. à thé cassonade
    • 3 cuillères à soupe jus de tamarin pressé , ou utilisez du jus de citron/lime en conséquence
    • 1 cuillère à soupe pâte de noix de coco rôtie (kerisik)
    • 5 feuilles de citron vert kéfir
    • 7 oz lait de coco ( 200 ml)

    Instructions

    Remarques

    1. Ajouter les 2 ½ tasse d'eau en conséquence. Vous pouvez commencer avec 1 tasse et continuer à ajouter pendant que vous faites cuire le bœuf et vérifiez sa tendreté.
    2. La cuisson lente de la viande dans les herbes aromatiques est ce qui donne à ce plat un goût savoureux très profond.

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    Murtabaks au bœuf à la malaisienne

    Dans un petit bol, dissoudre le sucre et le sel dans l'eau. Mettre la farine dans un grand bol séparé, puis ajouter la margarine. Utilisez vos doigts pour répartir uniformément dans la farine.

    Faire un puits au centre. Ajouter l'œuf et environ un tiers du sucre/eau salée. Remuer en ajoutant progressivement le reste de l'eau jusqu'à ce que le mélange se rassemble. Retournez la pâte sur un plan de travail et pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique (vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur si vous en avez un). Diviser la pâte en 6 boules égales. Enduire chaque boule de margarine supplémentaire, puis transférer sur un plateau huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant la nuit pour se reposer.

    Pour faire l'ajat, faites chauffer le sucre, le vinaigre et le sel dans une casserole à feu vif pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser refroidir. Placer le concombre, l'échalote et réfrigérer dans un petit bol. Verser sur le mélange de vinaigre refroidi. Cela peut être fait jusqu'à un jour à l'avance.

    Pour la garniture au bœuf, chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu vif. Ajouter l'oignon. Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter la poudre de curry et remuer pour enrober. Augmenter le feu à vif. Ajouter le hachis et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter 2/3 tasse d'eau. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Assaisonnez avec du sel. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Une fois refroidi, incorporer les œufs et la coriandre.

    Remettre les boules de pâte à température ambiante. Huiler légèrement un plan de travail. Utilisez la paume de votre main pour « presser » une boule de pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine (environ 2 mm ou 1/16 po d'épaisseur). Déposer un sixième de la garniture au milieu de la pâte. Pliez la pâte - style enveloppe - pour l'enfermer. Transférer délicatement sur un plateau huilé.

    Répétez avec le reste de la pâte et hachez. Versez suffisamment d'huile dans une grande poêle à frire pour remonter de 1 cm (un peu plus de 3/8") sur le côté. Cuire les murtabaks, par lots, pendant 5 minutes, en les retournant souvent ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir un peu avant de couper en morceaux. Servir tiède ou à température ambiante avec l'ajat.


    Rejoignez-moi alors que j'explore la cuisine de Kedah dans le nord de la péninsule malaisienne, avec mes invités :
    Chef Johari Edrus (juge MasterChef Malaysia) … Ещё
    Chef Dato' Ismail Ahmad (Ambassadeur du tourisme en Malaisie)
    Khairul Tazril (Chargé D'Affaires de Malaisie en Serbie)
    Kartini Tajul (Attaché pédagogique de Malaisie, Consulat de Sydney)
    Les guerriers du décalage horaire
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