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Recette de brochettes de saumon au barbecue avec salsa verde

Recette de brochettes de saumon au barbecue avec salsa verde


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Les brochettes de saumon cuites au barbecue sont délicieuses servies avec une salsa verde fraîche (salsa verte). J'aime servir ces brochettes avec un couscous chaud et une salade de légumes.

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IngrédientsPortions : 4

  • Brochettes de saumon
  • 600 g de filets de saumon sans peau, coupés en morceaux de 3 cm
  • 2 citrons, coupés en quartiers
  • sel et poivre noir moulu, au goût
  • Salsa verte
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil finement hachées
  • 1 cuillère à café bombée de basilic finement haché
  • 1 cuillère à café bombée de ciboulette finement hachée
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à café de moutarde complète
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :5min ›Prêt en :20min

  1. Préchauffer un barbecue extérieur à feu moyen et huiler légèrement la grille.
  2. Enfiler le saumon et les quartiers de citron sur de grosses brochettes en métal. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire les brochettes, en les retournant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit à peine cuit.
  3. Salsa verte :

  4. Mélanger le persil fraîchement haché, le basilic, la ciboulette, l'ail, la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Arroser les brochettes de saumon de salsa et servir.

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Chapitres

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Un gigot d'agneau est un gros morceau à cuisiner sur un barbecue, mais il produit un véritable festin. La meilleure façon de cuire le gigot d'agneau est de d'abord papillonner la viande, afin que l'os soit retiré et qu'il cuise plus uniformément. La plus grande surface vous permet également d'emballer plus de saveur sous forme de marinades ou d'épices à frotter. Si votre barbecue est trop petit pour supporter une cuisse de papillon entière, il suffit de couper la viande en dés, de la faire mariner et de l'enfiler sur des brochettes pour faire un délicieux shish kebab.

Il existe de nombreux types de coupes d'agneau, provenant de différentes parties de l'animal - l'épaule, la cuisse, la croupe et la longe sont parmi les meilleures pour le barbecue. Ce dernier est une coupe maigre de première qualité qui peut être cuite rapidement à feu vif. Certaines côtelettes ont une épaisse couche de graisse - pour le barbecue, il est préférable de réduire un peu cette graisse, car le temps de cuisson rapide l'empêche de fondre.

Les coupes d'agneau plus dures et riches en matières grasses, telles que l'épaule, la poitrine ou le cou, sont idéales pour hacher et préparer toutes sortes de délices au barbecue - kofte d'agneau, hamburgers, kebabs ou saucisses merguez maison si vous vous sentez aventureux.


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Ingrédients

Pour la lotte :
800g queue de lotte écorchée et filetée (demandez à votre poissonnier)
3 gousses d'ail
Zest de 1 citron
100 ml huile d'olive
2 gousses de cardamome, graines moulues
1 petit bouquet d'oignons de printemps, tranchés finement, parties blanches seulement, parties vertes réservées (voir ci-dessous)
4 fines brochettes en métal, 30-35cm de long
Pour la charmoula verte :
parties vertes d'oignon de printemps (voir ci-dessus), tranchés finement
2 cuillères à soupe coriandre finement hachée
1 cuillère à soupe persil plat haché
70 ml huile d'olive
2 gousses d'ail, râpées
3 piment vert, haché finement
1 cuillère à café cumin en poudre
2 cuillères à soupe jus de citron
Pour la mayonnaise aux câpres :
100g Mayonnaise
1 cuillère à soupe crème sure
1 cuillère à soupe câpres, égouttées et rincées
Pour garnir et servir :
1 grosse baguette, coupée en 4 morceaux, tranché ouvert
parties vertes tranchées d'oignon de printemps
feuilles de coriandre cueillies

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  • ½ tasse de jus de citron
  • 5 cuillères à soupe d'ail émincé, divisé (environ 10 gousses)
  • 5 cuillères à soupe de persil italien frais haché, divisé
  • 4 cuillères à soupe d'origan frais haché ou 4 c. séché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 cuillère à café de sel, divisé
  • ½ cuillère à café de poivre moulu, divisé
  • 1 (1 livre) filet de saumon sans peau, coupé en cubes de 1 pouce
  • 1 ½ tasse de yogourt grec nature faible en gras
  • 1 concombre anglais, râpé (3/4 tasse)
  • 4 cuillères à soupe d'aneth frais haché, divisé
  • 1 petit oignon jaune, coupé en dés (3/4 tasse)
  • 1 boîte (15 onces) de tomates en dés sans sel ajouté
  • 1 livre de haricots verts minces (à la française/haricots verts), parés

Mélanger le jus de citron, 2 c. ail, 4 c. persil, origan, 1 c. huile, et 1/4 c. sel et poivre chacun dans une grande assiette creuse. Ajouter le saumon en remuant doucement pour enrober. Couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le yogourt et le concombre dans un bol moyen. Incorporer 2 c. aneth, 1 c. ail et 1/4 c. sel. Réfrigérer le tzatziki jusqu'au moment de servir.

Faites chauffer les 1 c. à soupe restantes. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon cuit, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide, de 3 à 5 minutes. Incorporer les 2 c. à soupe restantes. faire cuire l'ail pendant 1 minute. Incorporer les tomates et les 2 c. aneth, 1/2 c. sel et 1/4 c. poivre. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les haricots verts en remuant pour enrober. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et réserver, couvert.

Préchauffer le gril à moyen-vif.

Retirer le saumon de la marinade, gratter l'excédent de marinade. Enfiler délicatement le poisson sur 4 brochettes en métal ou en bois.

Huilez les grilles du gril (voir Conseil). Griller les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient saisies au fond, de 2 à 3 minutes. Utilisez des maniques ou des gants de cuisine pour retourner les brochettes. Continuer la cuisson en tournant les brochettes au besoin, jusqu'à ce que le saumon soit opaque au centre, 5 à 7 minutes au total.

Transférer les haricots verts dans un plat de service et saupoudrer avec les 1 c. à soupe restantes. persil. Servir avec le saumon et le tzatziki.

Astuce : Nettoyez bien les grilles du gril avant de griller pour éviter que le poisson n'y colle. Pour huiler les grilles du gril, imbibez une serviette en papier d'huile végétale, tenez-la avec des pinces et frottez-la sur les grilles. (N'utilisez pas d'aérosol de cuisson sur un gril chaud.)


Voir la vidéo: Brochettes de saumon