Nouvelles recettes

Souris d'agneau aux tomates et herbes fraîches

Souris d'agneau aux tomates et herbes fraîches


Ingrédients

  • 2 cuillères à café de romarin frais haché
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 onces de capocollo ou de pancetta tranchés finement, coupés en fines lanières
  • 3 lanières de 3 x 1/2 pouces zeste de citron
  • 2 cuillères à café de thym frais haché
  • 2 tasses de tomates en dés en conserve égouttées dans leur jus
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un petit bol; frotter tout l'agneau. Laisser reposer 30 minutes.

  • Préchauffer le four à 350 °F. Chauffer l'huile dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit brun, en tournant avec des pinces, environ 12 minutes; transférer sur l'assiette. Réduire le feu à moyen. Ajouter le capocollo et remuer 1 minute. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Incorporer l'ail; cuire 1 min. Incorporer les lanières de zeste de citron, les feuilles de laurier et le thym. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Ajouter les tomates et le bouillon. Remettre l'agneau dans la marmite. Faire bouillir; couvrir et transférer la casserole au four.

  • Cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, en le retournant de temps en temps, environ 1 1/2 heures. Retirer la marmite du four. Incliner la casserole et retirer la graisse qui monte jusqu'au dessus de la sauce. Placer la casserole à feu moyen et faire bouillir à découvert jusqu'à ce que la sauce réduise suffisamment pour enrober la cuillère et que l'agneau soit très tendre, environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Jeter le zeste de citron et les feuilles de laurier. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laisser refroidir 30 minutes, réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais. Réchauffer à feu doux avant de continuer.

  • Mélanger le persil, le zeste de citron râpé et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol pour la gremolata. Transférer l'agneau dans un grand bol peu profond. Saupoudrer de gremolata et servir.

Section des critiques

Jarrets d'agneau aux (tonnes) d'herbes

Ne serait-ce pas PARFAIT comme dîner de la Saint-Valentin ? Si c'est votre plan, vous pouvez modifier la recette pour ne servir que 2 personnes, il suffit d'acheter seulement 2 morceaux de jarret d'agneau et de couper tous les ingrédients en deux.

Alors évidemment, je l'ai fait quelques autres fois après, juste pour m'assurer que tout est vraiment parfait. Je suis maintenant prêt à le partager avec vous et vous avez ma parole que si vous suivez chaque étape, vous aurez des jarrets d'agneau tendres, juteux, fondants dans la bouche, parfumés de tonnes de belles herbes fraîches.

J'ai servi les jarrets d'agneau sur ma purée de chou-fleur, mais vous pouvez également le servir sur n'importe quel autre côté végétarien de purée que vous aimez! Je pense que ce serait surtout délicieux sur une purée panais-carottes par exemple…. En petit second accompagnement, j'ai également ajouté quelques tomates raisins caramélisées pour le goût bien sûr, mais aussi pour la touche de couleur et de fraîcheur que cela donne à l'ensemble du plat. La première fois que je l'ai servi, j'avais ajouté des champignons sautés à la place et c'était délicieux aussi, alors faites votre choix et l'un ou l'autre sera parfait, promis.


Jarrets d'agneau braisés

Il s'agit d'une formule très basique pour braiser des jarrets d'agneau, adaptée de L'art de la cuisine simple par Alice Waters (Potter 2007). Comme beaucoup de recettes d'Alice Waters, c'est simple mais parfait. En utilisant uniquement les mêmes aromates que vous avez habituellement dans la maison (oignons, carottes, feuilles de laurier, etc.) et un temps de préparation minimal, vous pouvez commencer cette braise, faire une excellente sieste et vous réveiller avec un dîner presque prêt. Il faut deux minutes pour faire la gremolata, alors ne la sautez pas. C'est agressif, à base de plantes et piquant - la feuille parfaite pour chaque bouchée douce et moelleuse de jarret d'agneau.

4 jarrets d'agneau charnus d'environ 1 livre chacun

2 oignons, pelés et coupés en gros morceaux

2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux

1 tête d'ail, coupée en deux

1 petit piment séché

2 tomates moyennes ou la moitié d'une boîte de 14,5 onces de tomates entières biologiques, épépinées et hachées

Pour la Gremolata

3 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à café de zeste de citron râpé ou finement haché

2 gousses d'ail, hachées finement

Coupez tout excès de graisse des jarrets. Saler et poivrer généreusement, la veille si possible.

Dans une poêle à fond épais à feu moyen-élevé, verser suffisamment d'huile d'olive pour couvrir généreusement le fond de la poêle. Ajoutez les jarrets et faites-les bien dorer de tous les côtés. Cela prendra environ 12 minutes. Lorsque les jarrets sont dorés, retirez-les de la poêle, versez la majeure partie du gras et ajoutez les oignons, les carottes, l'ail, le piment, les grains de poivre, le romarin et la feuille de laurier. Cuire quelques minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Ajouter le vin et les tomates. Augmentez le feu pour réduire le vin et grattez les morceaux bruns du fond de la casserole. Lorsque le vin a réduit de moitié, remettez les jarrets dans la poêle et versez le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur sur les côtés des jarrets. Porter à ébullition et baisser immédiatement le feu, couvrir et cuire pendant 2,5 à 3 heures à feu doux, sur la cuisinière ou dans un four à 325 degrés. Lors de la cuisson au four, retirez le couvercle pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour dorer un peu la viande. L'agneau doit être fondant et tomber des os. Sortez les jarrets d'agneau.

Écumez toute la graisse. Passer la sauce dans un moulin à aliments ou la réduire brièvement en purée avec un mixeur plongeant, un mixeur ordinaire ou un robot culinaire. S'il est très épais, l'éclaircir avec un peu de bouillon de volaille. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin. Remettre les jarrets dans la sauce

Pour faire la gremolata, mélangez simplement le persil, le zeste de citron et l'ail.

Réchauffer la sauce et les jarrets et servir parsemé de gremolata.


Publié le 1 décembre 2020 dans • Secteur

Une recette de jarrets d'agneau, un repas délicieux et difficile à oublier que j'ai parfois mangé lors d'occasions spéciales depuis mon enfance.

Ces jarrets d'agneau sont cuits dans une sauce comprenant des tomates fraîches, des tomates concassées en conserve, des épices et des herbes.

Les jarrets d'agneau sont excellents après avoir été cuits lentement, alors ces jarrets d'agneau valent les 2 heures qu'il faut pour les faire cuire lentement.

Ces jarrets d'agneau sont servis avec du riz et du quinoa et avec du chou frisé et des épinards en option, sur le côté.


Jarrets d'agneau américain braisés avec polenta crémeuse

Portions : 4-6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 3 heures

INGRÉDIENTS

4 1/2 livres de jarret d'agneau américain

1 grosse échalote, émincée

1 livre de carottes, pelées et coupées en dés

1 livre de tomates roms, coupées en gros morceaux

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

8 onces de fromage gouda, râpé

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

DIRECTIONS

Pour les jarrets d'agneau braisés :

Assaisonnez les jarrets d'agneau américain d'une généreuse pincée de sel de tous les côtés. Chauffer un grand faitout à feu moyen. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour enrober le fond. Une fois chaud, travaillez par lots pour saisir les jarrets d'agneau, environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer l'agneau dans une assiette.

Ajouter l'échalote et l'oignon dans la casserole. Faire revenir environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, en remuant souvent. Ajouter l'ail, les graines de fenouil et une pincée de sel. Bien mélanger et cuire encore une minute environ. Ajouter les carottes. Continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Ajouter les tomates Roma et les tomates cerises. Bien mélanger et cuire encore 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter 2-3 minutes. Incorporer le bouillon de boeuf, l'origan et le romarin.

Ajouter les jarrets d'agneau au liquide. Portez le liquide à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1 h 30. Retirez le couvercle et laissez mijoter doucement pendant une heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre à la fourchette et que la sauce ait réduit.

Versez la polenta crémeuse (recette ci-dessous) dans un bol peu profond. Placer les jarrets d'agneau sur la polenta. Verser une généreuse quantité de sauce tomate sur le dessus.

Pour la polenta crémeuse :

Ajouter l'eau et une bonne pincée de sel dans un petit faitout. Porter à ébullition. Versez la polenta et baissez le feu à doux. Cuire la polenta pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Incorporer le gouda jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter le beurre, le miel et le poivre noir. Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sers immédiatement.


Jarrets d'agneau braisés aux tomates

De toutes les coupes d'agneau, le jarret est mon préféré absolu. J'aime la façon dont il devient doux et collant une fois cuit et, comme c'est le cas avec tout agneau de bonne qualité, la saveur est si douce et presque intense, que lorsque vous retirez le couvercle de la casserole, vous êtes frappé par le plus incroyable arôme. Accompagné de tomates juteuses et sucrées et de polenta crémeuse, comment cela ne pourrait-il PAS être le repas parfait.

Je n'avais jamais fait de polenta avant ça et j'ai été tout à fait ravi du résultat. En Afrique du Sud, un aliment de base est le repas de maïs/le repas de miélie/la bouillie et la polenta est très similaire, c'est juste la couleur qui est différente. Pap est généralement servi avec de la viande et une sauce à base de tomate et alors que je mangeais cela, je me suis rendu compte que CE repas est juste imaginé "Pap & Vleis" (pap & meat). Et comme pour la bouillie, la sauce tomate réduite et épaissie dans laquelle cuisait l'agneau s'accordait parfaitement avec la polenta. Je vous suggère d'essayer d'obtenir la polenta à cuisson rapide car cela ne prend que 2 minutes à cuire. J'ai juste mélangé du parmesand et du beurre, assaisonné au goût et c'était la perfection.

J'ai servi notre repas avec des bébés épinards habillé de citron parce que j'ai toujours l'impression que j'ai besoin de quelque chose de frais avec des ragoûts / braises riches. Mais vous pouvez très facilement le laisser de côté et avoir tout de même un fabuleux repas.


Jarrets d'agneau braisés lentement

Ces jarrets d'agneau braisés lentement tombent de l'os tendre. Comme ils sont excellents lorsqu'ils sont préparés à l'avance, ils constituent un plat de dîner parfait et impressionnant.

Ingrédients

  • 4 jarrets d'agneau
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 citron, tranché finement, graines enlevées
  • 8 gousses d'ail, tranchées
  • 1 (boîte de 28 onces) tomates en dés, hachées grossièrement
  • 1 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou faible en sodium
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 cuillère à café (ou au goût) d'herbes de Provence - une combinaison de basilic séché, de thym, de lavande et de fenouil. En cas d'indisponibilité, un mélange d'herbes italiennes pourrait être remplacé.
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs mélangées à 2 cuillères à café d'eau froide (également appelée bouillie)

Instructions

Étape 1

Sécher les jarrets avec un essuie-tout (viandes brunes sèches, vapeurs de viandes humides) assaisonner généreusement de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans un grand faitout et faites bien dorer les jarrets de tous les côtés, faites-le par lots pour que la viande brunisse bien. Une fois les jarrets dorés, retirez-les dans un plat et baissez le feu à moyen-doux. Ajoutez les tranches de citron et laissez-les juste commencer à dorer, ajoutez l'ail, les tomates, le vin blanc, le bouillon de volaille, les brins de romarin et les herbes de Provence. Remettez les jarrets dans la casserole. Porter à ébullition à couvert et cuire très lentement sur la cuisinière ou dans un four à 325 °F pendant 3 heures. Ou vous pouvez le mettre dans votre mijoteuse et cuire toute la journée à feu doux. (Si vous êtes pressé, vous pouvez également les faire cuire sous pression pendant 1 heure).

Étape 2

Une fois vos jarrets cuits, retirez les brins de romarin (toutes les feuilles seront tombées), retirez les jarrets d'agneau et mettez-les sur un plat, couvrez de papier d'aluminium et placez au four chaud (à l'arrêt) pendant que vous préparez la sauce.

Étape 3

Versez le "slurry" dans le liquide frémissant et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir les jarrets et la sauce sur de la polenta, une purée de pommes de terre ou des nouilles.

Remarques

Séchez la viande et assaisonnez bien avant de la faire dorer. Assurez-vous que votre casserole et votre huile sont chaudes avant de commencer à faire dorer la viande, faites attention aux éclaboussures.

Information nutritionnelle:

Rendement:

Portion:

Les valeurs nutritionnelles peuvent ne pas être exactes à 100 %


Cuisson de vos jarrets d'agneau

Il y a moins de variation dans la façon dont les auteurs font cuire leurs jarrets, y compris le processus qu'ils utilisent et combien de temps cela prend.

Le processus de cuisson des jarrets d'agneau

Comme je l'ai mentionné plus tôt, le braisage est un processus bien compris et assez cohérent.

  1. Saisir la viande.
  2. Faire revenir les aromates.
  3. Déglacer la poêle avec le liquide à braiser.
  4. Remettre la viande dans la poêle.
  5. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

Et la plupart des auteurs suivent ce processus presque exactement.

Saisir l'agneau

Cette première étape est tout au sujet de la saveur. Saisir les jarrets d'agneau à feu vif déclenche la magie chimique qu'est la réaction de Maillard, produisant une gamme de goûts et d'arômes délicieux. Ces saveurs se fondent ensuite dans le liquide de braisage pendant le long temps de cuisson, ajoutant une merveilleuse profondeur de saveur au plat.

Quelques citations des auteurs soulignent magnifiquement l'impact de cette étape.

Anne Burrell dit “c'est une étape incroyablement importante, ne vous précipitez pas.”

Et Nagi de Recipe Tin Eats va encore plus loin :

“Le seul conseil que j'ai est de faire dorer ce jarret aussi bien que vous le pouvez….Si jamais vous voyez une recette de ragoût à cuisson lente qui ne demande pas de faire dorer la viande avant la cuisson lente, soyez prudent!

Des mots forts en effet ! Mais presque tous les auteurs sont d'accord, seules les recettes de Martha Stewart et Bon Appetit excluant cette étape. Quelques autres l'abordent un peu différemment, rôtissant brièvement leurs jarrets à découvert dans un four très chaud, mais leur objectif est le même - faire dorer la viande avant qu'elle n'entre dans le liquide de braisage.

Braiser l'agneau

Une fois la viande saisie, les aromates sont sautés et tout est mis en place dans un faitout ou un plat allant au four, il est cuit pendant une bonne période pour décomposer le collagène comme nous l'avons vu plus tôt. Et la façon dont cela est fait est également assez cohérente.

Combien de liquide ?

Les recettes sont pour une variété de nombres différents de portions, mais il y a un facteur qui est cohérent parmi la plupart d'entre elles concernant la quantité de liquide qu'elles utilisent.

Vingt-quatre auteurs ne couvrent pas complètement leur agneau de liquide, le faisant généralement venir quelque part entre un quart et les trois quarts de la hauteur du côté de la viande.

Les six autres mettent un point d'honneur à immerger complètement les jarrets dans le liquide de braisage, plus comme une technique de ragoût traditionnelle. Ils produisent toujours des résultats bien considérés, les principales différences étant la quantité de sauce disponible lorsque vous servez et son épaisseur.

Cuisinière ou four ?

Alors que presque tous les auteurs commencent leur agneau sur la cuisinière, tous sauf trois continuent de le cuire au four.

Il y a certainement des raisons de commodité à cela, comme libérer le poêle pour préparer des plats d'accompagnement, mais ce ne sont pas les raisons principales. La raison principale est que la chaleur indirecte du four est plus constante, ce qui facilite le maintien du mijotage idéal.

Chauffer un grand faitout ou une autre casserole à partir d'une plaque chauffante ou d'une flamme en dessous fonctionne certainement, mais est plus sujet aux variations de température dans le liquide et dans l'air à l'intérieur si la casserole est couverte. Le four réduit cette variabilité en chauffant de tous les côtés.

Couvert ou pas ?

Un autre point sur lequel les auteurs sont quasi unanimes est de savoir s'il faut ou non couvrir la cagnotte.

Vingt-quatre recettes vous demandent de couvrir la marmite pendant que l'agneau braise. Et plus que quelques-uns soulignent le fait qu'il devrait être étroitement couvert.

Quelques auteurs découvrent le plat pendant la dernière demi-heure de cuisson, mais la plupart le laissent couvert tout le temps, gardant la viande humide. Comme nous le savons, cette humidité est la clé pour hydrolyser le collagène dans le tissu conjonctif de la tige.

Pourtant, six auteurs ne le trouvent pas nécessaire. Ils recommandent tous de garder un œil sur la quantité de liquide dans la casserole et de tourner plus fréquemment les tiges pendant la cuisson. Mais ils produisent tous des résultats bien évalués sans couvrir le pot.

Température du four

Il y a un modèle assez cohérent dans la température du four choisie, avec une préférence pour les basses et les lentes.

Vingt-deux recettes sont cuites dans une plage de 300-350°F (150-175°C), avec seulement quelques-unes un peu plus froides et trois plus chaudes.

Parmi ceux-ci, 350°F (175°C) est le plus populaire, utilisé par douze auteurs. Et il est intéressant de noter que les autres ne semblent pas mettre plus de temps à cuisiner en moyenne.

Temps de cuisson

La recommandation la plus cohérente quant à la durée de cuisson de vos jarrets d'agneau au four se situe entre deux heures et deux heures et demie. Vingt et une recettes sont dans cette gamme, souvent avec une fenêtre d'une demi-heure fournie. Et trois des quatre recettes sur la cuisinière sont les mêmes.

Étonnamment, les recettes les plus chaudes ne sont pas vraiment plus rapides à cuisiner en moyenne, et les plus froides ne sont pas beaucoup plus lentes. Sans aucun doute, différents fours et les préférences des auteurs quant à la décomposition de leur viande entrent en jeu ici.

Un seul auteur, Katerina de Diethood, propose une température interne pour savoir quand votre agneau est cuit. Elle suggère que les jarrets soient cuits lorsqu'ils atteignent 150-160°F (66-71°C). Gardez à l'esprit que cela peut ne pas être assez chaud pour les résultats les plus tendres, car la plupart des conversions de collagène en gélatine se produisent à 160 °F (71 °C) et plus. Et certains disent que la température interne doit atteindre 200 °F (93 °C) ou même 210 °F (99 °C).

Encore une fois, le temps joue également un rôle important ici aussi. Des températures plus basses fonctionneront tant qu'elles auront été maintenues assez longtemps.

La réponse courte : faites cuire vos jarrets d'agneau jusqu'à ce que la viande se détache de l'os ou qu'elle puisse être facilement coupée avec une fourchette.


Jarrets d'agneau braisés copieux et tendres

Pour le chef Nick Rabar, le dîner de Pâques consiste à « garder les anciennes saveurs et histoires vivantes, mais aussi à créer pour mes enfants les mêmes souvenirs culinaires que ma famille a créés pour moi. » Cette année, son approche traditionnelle moderne se concentrera sur le braisé jarrets d'agneau.

Avec Pâques à l'horizon, le moment est venu de revenir sur les défis que nous avons surmontés et d'envisager l'avenir avec espoir. Cette recette réunit le meilleur du passé et du futur pour un plat qui fera des souvenirs.

La star de ce spectacle est l'agneau lui-même. À Rhode Island, Nick obtient son agneau de Hopkins Southdowns Farm, une petite ferme familiale de moutons située à North Scituate qui élève certains des agneaux nourris à l'herbe les plus savoureux que vous ayez jamais vus.

Durée de la recette : 4 heures Portions : 6 – 8

Ingrédients:
  • 4 ch. Jarrets d'agneau
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1/8 tasse d'huile d'olive
  • 3 ch. Poireaux, blancs seulement, lavés et hachés
  • 3 ch. Branches de céleri, lavées, petits dés
  • 2 ch. Carottes, pelées, petits dés
  • 4 tasses de tomates cerises, coupées en deux
  • 6 gousses d'ail, émincées
  • 3 ch. Brins de romarin
  • 2 ch. Petites boîtes de pâte de tomate
  • 2 tasses de vin rouge
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • Au besoin Sel et poivre
Les directions:
  • Assaisonner les jarrets de sel et de poivre.
  • Rouler dans la farine tout usage pour enrober.
  • Dans une cocotte en fonte, saisir les jarrets dans l'huile d'olive à feu moyen.
  • Une fois dorés uniformément, retirer et ajouter les poireaux, le céleri, les carottes, l'ail et les tomates.
  • Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient légèrement caramélisés.
  • Ajouter le vin rouge et réduire de moitié
  • Ajouter la pâte de tomate, le bouillon de bœuf et plonger les jarrets dans le liquide.
  • Ajouter de l'eau s'il n'est pas complètement immergé.
  • Couvrir et cuire dans un four à 300 degrés pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'ils tombent de l'os.

Côtés recommandés par Nick : gnocchis, truffes et herbes fraîches. Espérons que ces jarrets d'agneau braisés plairont à tout le monde à votre table, à Pâques ou chaque fois que vous les servirez.

Et en parlant de côtés époustouflants, cette recette de tater tots de gruyère à la ciboulette et au prosciutto ne manquera pas de faire tomber vos papilles gustatives.


Jarrets d'agneau braisés aux taglietelles

Recette de jarrets d'agneau braisés de Bob avec taglietelles

J'ai d'abord mangé des jarrets d'agneau braisés – Lamb Kokkinisto – dans l'un des nombreux restaurants grecs de Halsted Avenue à Chicago. La recette d'aujourd'hui n'est pas destinée à être grecque, il n'y a pas de cannelle ou de vin rouge, par exemple, mais le processus est similaire. Un morceau de viande dur est braisé dans un liquide à feu doux pendant longtemps jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Cependant, contrairement aux côtes levées braisées cuites au four d'une recette précédente, cette fois, la viande va cuire sur la cuisinière car les jarrets d'agneau doivent être retournés souvent. C'est un peu délicat de coordonner la cuisson des pâtes pendant que l'agneau braise, mais je n'ai pas pu résister à servir cette merveilleuse sauce sur des tagliatelles. Vous pouvez utiliser d'autres pâtes ou omettre les pâtes et servir un bon pain italien. Voici ce dont vous avez besoin.

huile d'olive extra vierge, pour dorer
2 jarrets d'agneau charnus
3 tonnes d'oignons hachés
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
1 tasse de vin blanc sec
1 cc de bouillon de boeuf
2 c de tomates San Marzano, hachées, plus 1 c de jus de la boîte
herbes, hachées - J'ai utilisé les feuilles d'une tige entière d'origan frais et de thym frais, 4-5 feuilles de basilic et 2 cuillères à soupe de persil. Si vous n'avez que des herbes séchées, n'oubliez pas qu'elles sont trois fois plus fortes que les herbes fraîches, alors n'utilisez qu'une généreuse pincée de chacune.
sel et poivre au goût
6 oz de tagliatelles (marque Molisano ou DeCecco), facultatif
petite quantité de persil, haché, pour la garniture

Dans une casserole de taille moyenne et solide avec un couvercle – j'utilise une marmite Creuset – chauffez l'huile à feu moyen-vif. Pendant ce temps, saler et poivrer les jarrets d'agneau, les faire dorer le mieux possible dans l'huile et les transférer dans une assiette. Baisser le feu à moyen et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Ajouter l'ail et laisser grésiller un peu. Ajouter le vin en raclant le fond de la casserole pour détacher les bons morceaux, puis ajouter le bouillon, les tomates et toutes les herbes. Bien mélanger. Goûtez pour le sel et le poivre. Remettre les jarrets dans la casserole et porter les ingrédients à ébullition. Les jarrets doivent être partiellement immergés dans les liquides de braisage. Baisser le feu à doux et couvrir, en mettant le couvercle légèrement entrouverte. Cuire 1h30 à 2h en tournant souvent la viande.

Si vous cuisinez des pâtes, mettez une grande casserole d'eau à bouillir après que l'agneau ait cuit pendant environ une heure. Puis environ 10 minutes avant de penser que l'agneau sera cuit, salez l'eau, et quand elle revient à ébullition, ajoutez les tagliatelles et remuez souvent.

Vous saurez que l'agneau est cuit lorsqu'il est tendre à la fourchette. Retirer les jarrets dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Les jarrets auront libéré beaucoup de graisse pendant le braisage, alors enlevez-le à la cuillère. Baisser le feu à vif et, en remuant, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et riche. Goûtez pour le sel et le poivre, puis remettez l'agneau dans la casserole pour le réchauffer.

Lorsque les pâtes sont al dente, les égoutter et les mettre dans un bol de taille moyenne. Ajouter un peu de sauce et mélanger les pâtes pour les enrober. Placer chaque jarret dans une assiette avec une partie des pâtes, puis verser la sauce sur l'agneau et les tagliatelles. Saupoudrer d'un peu de persil pour terminer. Vous êtes maintenant prêt à manger.


Voir la vidéo: Recette marocaine: Souris dagneau à la confiture de tomates. شميشة: موزات الغنم بالطماطم المعسلة