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Un maître confiseur arrêté pour avoir drogué du chocolat

Un maître confiseur arrêté pour avoir drogué du chocolat


Le fabricant de drogue "Willy Wonka" arrêté en Espagne

Un maître nougatier en Espagne a été arrêté pour avoir dopé ses chocolats avec de la drogue.

La police espagnole a déclaré avoir finalement attrapé le "Willy Wonka" de la drogue, après avoir retrouvé un maître fabricant de nougat qui s'était essayé à des ingrédients illégaux comme des champignons hallucinogènes et de la marijuana.

Selon The Local, le confiseur avait concocté des chocolats en forme de l'écusson du club de football de Barcelone. Ils ressemblaient à des chocolats haut de gamme normaux, sauf qu'ils étaient enrichis de drogues, notamment d'un mélange de champignons et de marijuana.

Le fabricant de nougat a été arrêté récemment avec huit autres personnes lors d'un raid qui a également révélé des preuves de cocaïne et de vitesse au laboratoire de drogue / chocolat, bien que la police n'ait trouvé que 300 grammes de chocolats drogués sur les lieux. La police dit avoir également découvert près de 30 000 $ en espèces, 960 grammes de speed, 500 grammes de cocaïne, deux voitures, quatre ordinateurs et 22 téléphones portables.

La police a déclaré que le fabricant de nougat avait été placé en garde à vue cette semaine et qu'il comparaîtrait devant un juge à un moment donné à l'avenir.


Le fabriquant

C'est le vrai livre Maker's Diet que Jordan Rubin a écrit en 2004. Il a récemment réédité ceci, sa meilleure réalisation de tous les temps, avec une nouvelle couverture violette, mais le contenu du livre est identique et reste le meilleur programme de régime disponible. ! Cependant, certains produits sont abandonnés ou modifiés. Veuillez voir ci-dessous les produits qui fonctionneront avec The Maker's Diet et veuillez consulter la page suivante, « Instructions du Maker's Diet » pour une discussion complète sur ce qu'il faut prendre avec le Maker's Diet.

  • Vous aider à atteindre et à maintenir votre poids idéal,
  • Le régime Makers va booster votre système immunitaire,
  • Vous aider à paraître et à vous sentir mieux,
  • Le Maker's Diet optimisera votre digestion,
  • Améliorez votre humeur et votre attitude,
  • Le régime Makers maximisera vos performances mentales,
  • Stabiliser votre glycémie et votre taux d'insuline,
  • Le régime du fabricant réduira l'inflammation.

Si vous pensiez être destiné à une vie remplie de problèmes de poids, de manque d'énergie et de mauvaise santé, détrompez-vous ! Près de 65 pour cent de notre population est en surpoids, 27 pour cent étant considérés comme obèses, pratiquement toutes les maladies sont en augmentation. Il ne fait aucun doute que notre crise sanitaire actuelle est directement liée à nos mauvais choix alimentaires et de mode de vie. les niveaux d'activité ont diminué.

Il y a cependant de bonnes nouvelles. La plus grande arme d'aujourd'hui dans la bataille pour une bonne santé est la suivante : revenez au programme de santé historiquement correct et scientifiquement prouvé appelé « Le régime du fabricant ». Écrit par le fondateur de Garden of Life, Jordan Rubin, The Makers Diet partage le plan de santé le plus ancien et le plus réussi de l'humanité dans un plan de régime et de style de vie facile à suivre de 40 jours avec plus de 100 recettes délicieuses. Allant bien au-delà de tout autre régime alimentaire, The Maker's Diet se concentre non seulement sur le type et la quantité d'aliments à manger, mais enseigne également au lecteur la véritable importance de la qualité des aliments et d'une bonne préparation.

D'autres sujets sur la santé dans The Maker's Diet incluent le plan ultime de 40 jours pour une perte de poids saine, un programme de désintoxication puissant, un plan d'exercice qui fonctionne pour tout le monde, un système d'hygiène avancé qui aide à réduire le stress sur le système immunitaire et un plan éprouvé pour aider à assurer la santé émotionnelle, mentale et spirituelle. Le guide d'achat complet de Maker's Diet aide à éliminer les conjectures des achats sains en répertoriant les aliments, les produits et les services de plus de 250 principaux organismes de santé. Lisez les histoires sur la façon dont sept personnes ordinaires ont pris leur santé en main et se sont battues pour retrouver une vie qu'elles n'auraient jamais rêvé d'avoir. Il y a même un chapitre dans The Makers Diet qui répertorie 25 choses que beaucoup d'entre nous font chaque jour dans notre quête d'une bonne santé qui peuvent en fait nous rendre malades !

Ce qui suit est un extrait du nouveau livre de Jordan Rubin, Maker's Diet revolution :

Dans les pages suivantes de The Maker’s Diet Revolution, je développerai trois principes, ou piliers, de la santé biblique. Ils sont:

  • 1. Mangez ce que Dieu a créé pour la nourriture.
  • 2. Ne modifiez pas le dessein de Dieu.
  • 3. Ne laissez aucune nourriture ou boisson devenir votre idole.

L'inspiration pour ces trois principes vient de Rex Russell, M.D., auteur de What the Bible Says About Healthy Living. Le Dr Russell était un mentor et un bon ami à moi jusqu'à sa mort en 2009. La vérité est que la Bible a une définition de la nourriture et une définition de la saleté. Ceci est clairement exposé dans Lévitique 11 et Deutéronome 14 en ce qui concerne les aliments d'origine animale. De plus, de nombreux éléments de notre alimentation moderne sont fabriqués exclusivement à partir de produits chimiques créés en laboratoire. Ceux-ci ne font clairement pas partie du plan alimentaire du Créateur. Cependant, Dieu a créé, pour notre plaisir, des aliments merveilleux qui regorgent de nutriments, de composés bénéfiques et, surtout, d'un bon goût.

Ne pas altérer le dessein de Dieu a à voir avec la façon dont la nourriture est cultivée, élevée, transformée et préparée. Pour les aliments végétaux, je fais référence à ce que nous faisons avant que les graines ne soient plantées dans le sol, pendant la croissance des aliments et après la récolte des aliments.

Parlons de la façon dont la nourriture commence dans les champs. L'essor de la grande agriculture au siècle dernier signifie que de moins en moins d'agriculteurs cultivent de plus en plus de nourriture sur des parcelles de plus en plus grandes. Pour augmenter les rendements des cultures et tirer le meilleur parti de leur superficie, les exploitations agricoles à grande échelle sèment des semences contenant des organismes génétiquement modifiés (OGM) résistants aux infestations d'insectes.

Si vous avez entendu parler des aliments génétiquement modifiés mais que vous n'êtes pas sûr de ce qu'ils sont, sachez que ces cultures ont été génétiquement modifiées à l'aide des dernières techniques de biologie moléculaire. En d'autres termes, ces graines ont été modifiées en laboratoire en prenant des gènes d'un organisme et en les insérant dans un autre pour les faire pousser plus haut, plus gros, plus denses et plus résistants aux ravageurs.

Le problème est que nous utilisons l'ingénierie moléculaire pour forcer l'information génétique à traverser la barrière des espèces protectrices d'une manière non naturelle. Bien que l'idée de créer des espèces végétales résistantes aux parasites soit louable, le problème est que les scientifiques ont réussi à ajouter des gènes à des aliments qui ne faisaient pas à l'origine partie de la création de cet aliment, ce qui modifie l'ADN de la culture.

À ce jour, ces mutations créées en laboratoire n'ont été soumises à aucune sorte de test rigoureux sur l'homme, mais les aliments génétiquement modifiés ont été liés à des réactions toxiques et allergiques provoquant des maladies et la stérilité chez le bétail, c'est pourquoi ils sont interdits en tant qu'aliment. ingrédients en Europe et dans d'autres pays. Même si nous n'avons pas d'études scientifiques décrivant à quel point les effets à court ou à long terme seront néfastes, nous savons que les cultures OGM exigent des niveaux plus élevés d'herbicides et de pesticides toxiques, qui vont directement dans la nourriture que vous mangez - et directement dans votre estomac et finalement dans votre circulation sanguine.

Conclusion : les aliments OGM n'offrent aucun avantage, seulement des risques pour la santé. Mais si vous êtes comme la plupart des gens, vous vous exposez probablement sans le savoir à ces toxines excessives qui se sont faufilées dans votre nourriture. Arrêtez d'être une victime aujourd'hui. Une autre forme de modification du dessein de Dieu est l'hybridation, qui consiste à prendre deux espèces de la même famille de plantes et à les greffer ensemble. Dans le monde animal, nous appellerions cette reproduction sélective, mais dans le monde végétal, vous créez essentiellement une nouvelle espèce.

Un excellent exemple d'hybridation serait les pastèques sans pépins, qui ont été créées en laboratoire par un scientifique japonais qui a découvert que la pollinisation de plantes avec un complément normal de chromosomes avec une plante génétiquement modifiée avec le double du nombre de chromosomes produirait un fruit dépourvu de graines. . De plus, les parcelles de pastèque et toutes les autres cultures conventionnelles sont soumises à des pesticides et des herbicides pour lutter contre les insectes et les parasites qui endommagent les cultures. Les avions pulvérisateurs arrosent régulièrement les cultures de produits chimiques toxiques, ce qui entraîne un approvisionnement alimentaire moins sain. De plus, les engrais synthétiques utilisés pour reconstituer la fertilité du sol peuvent stimuler une croissance rapide des plantes, mais ils entraînent des conséquences inattendues. Ces engrais sont constitués de sels azotés, qui restituent peu ou pas de minéraux vitaux au sol et provoquent en fait des déséquilibres en micronutriments. Ainsi, la valeur nutritive des aliments cultivés dans nos sols a considérablement diminué au cours des cent dernières années.


La première étape – cacao brut

Le chocolat cru est fabriqué à partir de fèves de cacao qui n'ont pas été torréfiées.

Vous voyez, la torréfaction modifie la structure moléculaire des fèves de cacao, réduisant la teneur en enzymes et abaissant la valeur nutritionnelle globale.

Malheureusement, le cacao commercial (et le chocolat fabriqué à partir de ce chocolat) est fabriqué à partir de fèves de cacao torréfiées, sauf indication contraire.

Ainsi, cette recette comprend du cacao cru plutôt que torréfié. Vous remarquerez une énorme différence entre les deux.

Les ingrédients

Voici les ingrédients (et les quantités) dont vous avez besoin pour faire votre propre chocolat cru.

  • 1/2 tasse de beurre de cacao
  • 1/2 tasse d'huile de coco vierge
  • 1/2 tasse (cru) de poudre de cacao biologique
  • 1/4 – 1/2 tasse de sirop d'agave pour sucrer
    (miel biologique, stévia ou sucre de canne brut, d'accord aussi ou vous n'avez pas besoin d'utiliser d'édulcorant du tout)

Maintenant, vous ne pourrez pas trouver certains de ces ingrédients dans votre épicerie locale. Essayez donc d'appeler un magasin d'aliments naturels dans votre région. Et si cela échoue, vous pouvez commander les ingrédients chez Sunfood.

Des idées d'ajouts

Maintenant, les bases ci-dessus forment la base de votre recette.

Cependant, si vous voulez l'égayer un peu, voici quelques idées de ce que vous pouvez ajouter.

  • poudre de lucuma (édulcorant, rend également le chocolat plus semblable au chocolat au lait)
  • poudres de baies (myrtille et baie de nerprun sur la photo)
  • poudre de maïs violet (forte teneur en antioxydants)
  • grué de cacao
  • baies de Goji
  • baies séchées
  • raisins secs
  • dattes, hachées
  • noix concassées, amandes, graines
  • poudre de chili
  • maca
  • extrait de thé vert
  • caroube
  • ou tout ce que vous aimez !

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Manger du chocolat, vivre plus longtemps ?

Au cours de la dernière décennie environ, Harold Schmitz, un scientifique de l'alimentation enfantin et livresque, a supervisé la recherche chez Mars Inc., la société alimentaire mondiale qui fabrique de tout, des barres Snickers et des chocolats Dove au riz Uncle Ben et à la nourriture pour chiens Pedigree. Un matin du printemps dernier, Schmitz m'a rencontré dans le hall du siège nord-américain de Mars, un complexe industriel tentaculaire sur une route très fréquentée juste à l'extérieur de Hackettstown, NJ. les M&M' vendus aux États-Unis sont produits ici, mais aussi pour ses laboratoires de recherche. Nous les avons atteints après que Schmitz m'ait guidé à travers les tourniquets de sécurité à l'entrée, une série de suites de bureaux recouvertes de moquette et un labyrinthe de couloirs en béton poli denses avec le parfum poussiéreux et doux du cacao. L'arôme est devenu plus profond et plus intense en cours de route, jusqu'à ce qu'il semble tout à coup s'infiltrer dans mon nez et ma gorge et dans mon esprit. Les barres de chocolat étaient tout ce à quoi je pouvais penser. « Ça pénètre aussi dans vos vêtements », a dit aimablement Schmitz pendant que nous marchions. "On s'y habitue."

Schmitz a passé la plupart de son temps sur Mars à travailler sur quelque chose connu en interne sous le nom d'initiative "chocolat sain", une enquête coûteuse de 15 ans sur la composition moléculaire et les effets nutritionnels du cacao, l'un des principaux ingrédients du chocolat. Ces dernières années, ces études - entreprises d'abord par des techniciens d'entreprise et plus tard par des universitaires financés par Mars aux États-Unis, en Europe et en Australie - ont incité Mars à rechercher agressivement des brevets pour des dizaines de nouvelles (et souvent étranges) méthodes de fabrication et d'ingestion. produits de cacao. Les revendications, soumises à l'Office américain des brevets et des marques, selon lesquelles le cacao peut être utilisé " pour le maintien de la santé vasculaire " ou comme " thérapie antiplaquettaire " ou " pour les compositions de comprimés et de remplissage de capsules ", à première vue, semblent plus de nature pharmaceutique qu'alimentaire. Certes, ils semblent avoir peu à voir avec les préoccupations quotidiennes d'une entreprise connue principalement pour ses bonbons. Et pourtant, la mission de Schmitz est de "réinventer" le cacao et le chocolat, comme il l'a dit, d'optimiser à la fois le goût et les bienfaits pour la santé, puis d'aider Mars à en tirer profit.

Heureusement pour Schmitz, le temps et l'argent ne sont pas un problème sur Mars. En tant que société privée - sans aucun doute parmi les trois ou quatre plus grandes du pays, avec des ventes annuelles d'environ 17 milliards de dollars - Mars n'a aucune obligation envers les actionnaires et n'a pas besoin de justifier ses alouettes. En effet, la culture de longue date et intense de la vie privée de l'entreprise en a fait l'énigme suprême de l'Amérique des entreprises. En règle générale, les cadres ne donnent pas d'interviews. La recherche sur le cacao de la société a suscité une certaine perplexité chez ses concurrents, mais Mars - une entité excentrique, semblable à Wonka, s'il en est, contrôlée efficacement par les frères Mars semi-retraités, Forrest, 73 ans, John, 68 ans, et leur sœur. , Jacqueline, 65 ans, dont la valeur combinée a été récemment estimée à 30 milliards de dollars par le magazine Forbes, se contente de poursuivre son travail scientifique sans pause ni commentaire.

Récemment, cependant, Mars a commencé à décoller l'emballage. Les représentants de l'entreprise m'ont donné quelques explications. Les dirigeants de Mars pensent apparemment qu'une image moins trouble les aidera à attirer des talents, les uns pour les autres, ces mêmes dirigeants pensent que Mars doit répondre aux demandes croissantes des consommateurs d'en savoir plus sur les entreprises auprès desquelles ils achètent des produits. Ni l'un ni l'autre ne révèle exactement quelle peut être la véritable motivation, à savoir que Mars est sur le point de commencer à vendre quelque chose de nouveau et d'extrêmement complexe, du moins d'un point de vue marketing. Une fois que Schmitz et moi avons finalement atteint les laboratoires de Hackettstown, il m'a tendu une blouse blanche et des lunettes de sécurité et m'a emmené à l'intérieur. Le laboratoire avait été vidé des employés de Mars pour ma visite - les vieilles habitudes de secret ont la vie dure - à l'exception d'une personne : John Hammerstone, un collègue de Schmitz&# x27s qui était assis à une table dans la grande salle, au milieu du fort bourdonnement de machines, entouré d'un tas de cabosses de cacao et de fioles de cacao. Alors que nous le rejoignions, Hammerstone s'est lancé dans un bref tutoriel sur l'avenir du chocolat tel que Mars le voit, une sorte de Cocoa 101.

Hammerstone a ramassé une cabosse de cacao jaune, un fruit à coque dure en forme de citron, l'a placée sur la table et l'a brisée avec un marteau. Il a ensuite extrait plusieurs grosses graines - ce qu'on appelle les haricots - de la pulpe à l'intérieur. Ensuite, il a pelé la peau d'une graine pour révéler sa teinte violette profonde. À l'état brut comme celui-ci, les fèves de cacao sont délicieusement amères et pratiquement non comestibles. Avant de se frayer un chemin dans une barre de chocolat, ils doivent suivre un itinéraire compliqué qui commence en Afrique, en Asie ou en Amérique latine avec leur récolte de cacaoyers, le processus se poursuit avec leur fermentation et leur vente, généralement à des grossistes comme Archer Daniels Midland ou Cargill, et se termine par leur torréfaction, leur transport, leur broyage et leur transformation en liqueur de chocolat, qui peut à son tour être séparée en poudre de cacao et de beurre de cacao. Des producteurs comme Mars et Hershey achètent ensuite ces matières premières. Ce que nous appelons chocolat est essentiellement la combinaison hautement transformée du beurre de cacao, de la liqueur de chocolat et parfois du cacao en poudre dérivés des fèves, et qui est ensuite combiné avec du sucre, des émulsifiants et (souvent) du lait.

Un sous-produit de ce processus est que la barre chocolatée que vous mangez aujourd'hui peut contenir une combinaison de cacaos de trois continents différents. Une autre est que les méthodes de traitement traditionnelles - en particulier la fermentation, la torréfaction et ce que l'on appelle le "dutching", qui est l'ajout d'alcali pour adoucir la saveur - enlèvent les nutriments, et en particulier les composés organiques appelés flavanols, des grains. . La majorité des chocolats noirs et au lait disponibles dans le commerce ne contiennent pas de niveaux significatifs de flavanols. Ni les cacaos disponibles dans le commerce. " Il y a dix ans ", a déclaré Hammerstone, " le bar Dove n'avait presque rien ".

Pourtant, le fait que Mars ait augmenté les niveaux de flavanol dans ses barres Dove au cours des dernières années n'était pas exactement le but de la démonstration de Hammerstone. Considérez plutôt la barre CocoaVia, que Mars a lancée l'année dernière et vend actuellement sur Internet. Pour Mars, CocoaVia est un résolveur de problèmes. Au cours des dernières années, alors que les inquiétudes concernant l'obésité infantile et les glucides ont augmenté, la croissance des ventes de bonbons et d'autres grignotines a sensiblement ralenti. Pendant ce temps, le marché des aliments fonctionnels, une vaste catégorie qui comprend tout, du jus d'orange enrichi en calcium au Benecol anti-cholestérol, en passant par les suppléments buvables comme Ensure, a augmenté jusqu'à 14% par an. Bien que Mars puisse nous faire croire le contraire, le chocolat ne pourrait jamais passer pour un aliment fonctionnel, en raison de ses niveaux élevés de graisse et de son nombre élevé de calories. Dans l'ensemble, la perception commune des attributs de santé du cacao et du chocolat n'a précédé toute science réelle que maintenant, c'est que la science prend forme dans des expériences à grande échelle en double aveugle qui donnent de la crédibilité à l'idée que les flavanols confèrent des avantages cardiovasculaires très réels. . Pourtant, Mars mise néanmoins sur le cacao riche en flavanols, un ingrédient principal de CocoaVia, mais qui est en grande partie exempt de beurre de cacao riche dans le chocolat. "Cette petite barre représente l'aboutissement de beaucoup de recherches", a déclaré Schmitz en me tendant un CocoaVia. "Mais ce n'est vraiment que le début. Nous apprenons encore, mais personne ici ne remet en question l'idée que l'opportunité est immense. C'est une entreprise complète maintenant. Ce n'est pas seulement un coup de pouce à la recherche et au développement.

Dès que le département marketing jugera que le marché de la consommation est prêt - peut-être dans l'année - Mars a l'intention de commencer à vendre une nouvelle gamme de produits, très probablement une poudre de cacao ou une boisson à base de cacao qui, bien que ne promettant pas explicitement de faire baisser la tension artérielle, disent , ou augmenter le flux sanguin (une aubaine potentielle pour les personnes souffrant de maladies vasculaires), sera néanmoins soutenu par un certain nombre d'études à venir qui suggèrent une gamme de bienfaits possibles et significatifs pour la santé dans ce sens. Et Schmitz semble espérer que le cacao - ou plus précisément son cacao, c'est-à-dire le cacao transformé selon les méthodes spéciales de Mars, avec des niveaux de flavanol extrêmement élevés - deviendra alors l'un des aliments fonctionnels les plus puissants et les plus populaires à ce jour. établi. Le cacao fonctionnel a fait ses débuts sur Mars vers 1990, juste après que le balai de sorcière, une infection fongique, ait détruit la récolte de cacao brésilienne. À l'époque, les dirigeants de Mars se demandaient si le déverrouillage de la composition chimique des fèves de cacao pourrait en quelque sorte conduire à la réplication synthétique du goût des fèves, ce qui offrirait une certaine protection contre de futures catastrophes agricoles. Au début et au milieu des années 1990, se souvient Schmitz, lui et d'autres scientifiques de Mars doutaient de pouvoir imiter la chimie des saveurs distinctives (et très complexes) du chocolat.

Schmitz, cependant, devenait enthousiasmé par les articles de la presse scientifique sur les bienfaits pour la santé des antioxydants contenus dans le thé vert et le vin rouge. Les composés flavanols qu'il analysait dans les fèves de cacao présentaient des similitudes chimiques avec les composés qu'il lisait dans ces études. Et donc, sous sa direction, Mars a commencé plusieurs expériences en éprouvette dans les laboratoires de Hackettstown pour voir si le cacao avait un effet sur le système cardiovasculaire, en particulier sur la muqueuse endothéliale à l'intérieur des vaisseaux sanguins. Dès le début, Schmitz a commencé à se demander si les flavanols de cacao pouvaient stimuler la production d'oxyde nitrique et "détendre" cette doublure. La relaxation de la couche endothéliale entraîne une meilleure circulation sanguine. Cette relaxation, en termes simples, est bonne pour le système cardiovasculaire.

Lorsque les recherches de Mars ont produit des résultats encourageants, Schmitz a déclaré qu'il savait que si la prochaine étape de l'entreprise - les tests humains - obtenait des données convaincantes, Mars devrait changer la façon dont le chocolat a été fabriqué depuis au moins le siècle dernier pour mettre sur le marché un chocolat riche en flavanols. À la fin des années 1990, divers scientifiques de Mars faisaient exactement cela, travaillant avec des producteurs en Indonésie et au Brésil pour voir s'ils pouvaient préserver les niveaux de flavanols aux stades de la récolte et de la transformation des fèves de cacao, leur objectif était d'identifier le bon type de fève de cacao (il existe un certain nombre de variétés génétiques) et de s'installer sur une méthode de traitement plus douce, à fermentation minimale et à basse température que Mars pourrait rendre propriétaire. Le plus gros obstacle était la saveur. Hammerstone, Schmitz et d'autres techniciens de Mars ont travaillé à faire un bon goût de cacao riche en flavanols - un défi de taille, car les flavanols confèrent de l'amertume et de l'astringence "comme un jeune vin", a déclaré Hammerstone. En fin de compte, affirme la société, bien plus d'une centaine d'employés de Mars dans le monde ont été recrutés pour produire un cacao commercialisable, au goût constant et riche en flavanols. "Les premiers résultats ont été très décourageants", a déclaré Schmitz. "Le cacao que nous créions était difficile à avaler, même pour les sujets de laboratoire. Il y a eu des moments où nous nous sommes vraiment demandé si cela était possible. »

Pourtant, vers 2000, Mars disposait d'un produit suffisamment bon pour commencer à se mélanger aux barres M&M's et Dove. (La société continue de travailler sur la saveur du cacao et sur l'augmentation de ses niveaux de flavanol.) Mars s'est arrêté avant de lancer une poudre de cacao ou une boisson au cacao purement fonctionnelle, a expliqué Schmitz, la société n'avait toujours pas la chimie du goût. suffisamment bien pour construire un produit autour de lui. Mais Mars n'était pas non plus sûr de la force des arguments en faveur des effets du cacao. Et vous ne pouvez pas vraiment vendre un aliment fonctionnel sans la fonction. Dans son histoire récente, la société Mars a financé une science douteuse et embarrassante, notamment au début des années 1990, lorsqu'elle a soutenu des recherches qui ont abouti à l'affirmation que le chocolat était en fait bon pour les dents. Il a également parrainé de nombreuses recherches légitimes. Aider à créer des études scientifiques (et des retombées connexes, fréquemment) qui renforcent l'attrait de ses produits a été la marque de fabrique de la stratégie de relations publiques de Mars au cours de la dernière décennie. C'est également le cas pour sa campagne de marketing à haute teneur en flavanols, qui a peut-être demandé autant de prévoyance et de dépenses que la création du cacao à haute teneur en flavanols lui-même. Dès le départ, l'objectif de Schmitz était de poursuivre une large crédibilité scientifique pour le projet. Au milieu des années 1990, la société, à la demande de Schmitz, a entrepris une stratégie de distribution d'argent et de cacao à haute teneur en flavanols aux universitaires. La largesse de Mars s'adressait presque exclusivement à des chercheurs indépendants respectés qui publient leurs résultats dans des revues à comité de lecture.

Cet investissement a porté ses fruits pour la première fois à la fin des années 1990, lorsqu'une étude de Carl Keen, président du département de nutrition de l'Université de Californie à Davis, a rapporté que les flavanols du cacao semblaient avoir un effet sain, semblable à l'aspirine, sur les plaquettes. Alors que Mars avait dépensé au moins 800 000 $ pour financer les études de Keen, Keen m'a dit qu'il n'avait aucun scrupule, alors ou maintenant, à utiliser l'argent de l'industrie privée, malgré le potentiel de biais perçu si d'autres entreprises alimentaires dépensaient autant que Mars en études, dit-il, la science de la nutrition pourrait être beaucoup plus avancée. De l'avis de Keen, en outre, les premières données des expériences sur le cacao parrainées par Mars sont si convaincantes qu'elles peuvent conduire à reconsidérer les liens entre la maladie et l'alimentation. "Certains des médicaments que nous avons aujourd'hui sont si puissants qu'il est irréaliste de penser que les aliments ont le même effet de réduction de la pression artérielle que, disons, les inhibiteurs de l'ECA", a déclaré Keen, se référant à la classe de médicaments couramment prescrits pour lutter contre l'hypertension. . "Mais je dirais qu'il y aura un certain nombre d'aliments à l'avenir qui aideront à maintenir la santé, ou peuvent être utilisés avec des médicaments, et auront un usage préventif." Le cacao de Mars, a-t-il ajouté, qui est beaucoup plus riche que de nombreux thés verts et vins rouges dans les flavonoïdes (la classe de composés naturels qui incluent les flavanols), est en tête de sa liste.

Les dernières études de Norman Hollenberg, professeur à la Harvard Medical School et ancien rédacteur en chef du New England Journal of Medicine, répondent aux attentes de Keen. En 2003, Hollenberg et une professeure adjointe, Naomi Fisher, ont publié un article dans The Journal of Hypertension offrant exactement le genre de preuves dont Schmitz rêvait : les flavanols de cacao semblent stimuler la production d'oxyde nitrique dans les vaisseaux sanguins, ce qui, chez leurs sujets, avait le effet de détente de la muqueuse endothéliale et d'augmentation du flux sanguin vers les extrémités. Hollenberg et Fisher pensent tous deux que cela a des implications positives pour les diabétiques qui souffrent d'une gamme d'affections liées à une mauvaise circulation. Ce mois-ci, un article que Hollenberg a écrit avec Schmitz pour le British Journal of Cardiology rassemble les données les plus récentes pour étayer l'hypothèse selon laquelle les flavanols de cacao pourraient avoir un potentiel thérapeutique pour les personnes atteintes de diverses maladies cardiovasculaires.

Lorsque j'ai visité Hollenberg en juin, dans son confortable bureau rempli de livres niché au rez-de-chaussée du Brigham and Women's Hospital à Boston, il a dit qu'il était encore plus encouragé par une étude pilote qu'il avait conclue quelques semaines plus tôt. Le projet a mesuré si les sujets qui ont bu une tasse de cacao à haute teneur en flavanol avaient en moyenne un flux sanguin accru vers le cerveau, les participants ont enregistré une augmentation de 33% du flux sanguin. Hollenberg a qualifié les résultats de " home run du grand chelem ". Et il voit des applications potentielles pour la démence vasculaire (non-Alzheimer) qui afflige des millions d'Américains et serait causée par une mauvaise circulation sanguine cérébrale. Aucun médicament sur le marché, a ajouté Hollenberg, ne semble faire ce que le cacao à haute teneur en flavanol a fait dans ses premières études.

Hollenberg, comme Keen, n'a pas peur de son parrainage d'entreprise, il a concédé que son travail n'aurait pas été possible sans Mars. Au début des années 1990, le professeur de Harvard cherchait à savoir si certains gènes pouvaient offrir une protection contre l'apparition de l'hypertension liée à l'âge. Dans quelques cultures sélectionnées à travers le monde - dans certaines parties de la Nouvelle-Guinée, par exemple, et dans les hautes terres de Chine - les hommes et les femmes ne montrent systématiquement aucune augmentation de la pression artérielle à mesure qu'ils vieillissent. Il y a quelques années, Hollenberg est également tombé sur un article écrit dans les années 1940 par un chirurgien de l'armée dans la zone du canal de Panama, notant que les Indiens Kuna, dans les îles San Blas du Panama, avaient une pression artérielle extrêmement basse, et que il n'a pas grimpé en vieillissant. "Les Kuna avaient quelques avantages pour eux", a déclaré Hollenberg. "Ils étaient proches et American Airlines vole directement de Boston à Panama City. Je n'avais pas beaucoup d'argent, mais j'avais beaucoup de kilomètres pour les grands voyageurs. » Le problème était que les premières visites de Hollenberg se sont avérées décevantes. Il a enregistré des lectures d'hypotension artérielle pour les Kuna, mais il a trouvé peu de preuves d'un gène protecteur. Lorsque les insulaires se sont installés sur le continent, par exemple, leur tension artérielle a augmenté, ce que la protection génétique devrait empêcher. Et pourtant, une chose l'a frappé : les Kuna vivant sur les îles buvaient une quantité importante de cacao cultivé localement, peu transformé et à haute teneur en flavanols. Ceux qui vivent sur le continent ne l'ont pas fait.

Hollenberg a rapidement cessé de chercher des gènes protecteurs et a commencé à se concentrer sur le cacao. Au milieu des années 1990, alors que son soutien s'amenuise, une recherche de subventions l'a conduit à l'American Cocoa Research Institute, une organisation commerciale de confiseurs quelques jours plus tard, a appelé Harold Schmitz. "Avant que je le sache", a déclaré Hollenberg, "Je me rendais au Panama avec l'avocat de Mars pour rencontrer le ministère panaméen de la Santé afin qu'ils puissent signer des documents d'autorisation pour l'étude." Mars a depuis couvert la majeure partie des projets Hollenberg en Panama et Boston, les coûts s'élèvent facilement à plus d'un million de dollars. Pourtant, cela peut s'avérer une somme dérisoire à long terme. D'une part, Hollenberg, qui siège aux conseils consultatifs de plusieurs sociétés pharmaceutiques, a conseillé la société alors qu'elle envisage de partager ses recherches sur le cacao avec une grande société pharmaceutique. (Mars m'a dit que c'était actuellement en pourparlers.) Et Hollenberg a poussé avec force l'idée de vendre le cacao comme aliment fonctionnel. Dès le début, a-t-il déclaré, il a déclaré aux hauts dirigeants de Mars : "Vous savez, je ne pense pas que le problème soit de savoir s'il y aura un cacao riche en flavanols destiné à la consommation humaine. Le problème est de savoir qui va profiter de votre investissement ? »

De l'avis de Hollenberg, il y a une fortune en jeu. "Ce sera un marché d'un milliard de dollars, vous pouvez parier dessus", a-t-il déclaré. « Il sera sur l'étagère de toutes les mères. Et dans un an, quand les nouvelles commenceront à tomber, toutes les personnes âgées vont l'acheter." Il a ajouté: "Je pense que c'est une stratégie à long terme. Si l'on pouvait persuader les districts scolaires, qui sont terriblement préoccupés par la malbouffe, d'installer des distributeurs automatiques pour fournir du chocolat chaud et du chocolat froid riches en flavanols - eh bien, savez-vous qui possède la plupart des distributeurs automatiques dans le monde ? » Je savais. Alors que Hollenberg a quelque peu exagéré les choses, Mars est un acteur majeur dans le secteur de la distribution automatique. Elle fait non seulement partie des principaux fournisseurs de composants électroniques dans les distributeurs automatiques, mais elle est également la première entreprise de vente de bonbons dans les distributeurs automatiques. (Mars est juste derrière Frito-Lay dans les ventes globales de grignotines dans ces machines.)

"Cela pourrait arriver", a poursuivi Hollenberg, apparemment amusé par la fine menuiserie - languette dans rainure, tenon dans mortaise - d'une telle stratégie commerciale. "Et dire que Mars a commencé tout cela sans produit en tête. Qui savait ?" Mais vendre à un public de masse un cacao riche en flavanols, par exemple, n'est en aucun cas simple. Le marché est jonché d'échecs d'aliments fonctionnels de grandes entreprises intelligentes comme Nestlé et Campbell's, qui pensaient pouvoir concevoir un yogourt le plus vendu ou un dîner glacé aux propriétés bénéfiques pour la santé. Cela explique en grande partie la prudence de Mars. Lorsque j'ai visité le siège social de Hackettstown une deuxième fois, l'été dernier, je me suis assis avec Schmitz et Jim Cass, le vice-président marketing de Mars chargé de créer une campagne pour la prochaine gamme de produits à haute teneur en flavanol. Cass m'a dit qu'avec CocoaVia, la société a décidé pour l'instant de restreindre les barres directement aux consommateurs sur le Web. De cette façon, Mars peut créer une base de données d'acheteurs et même les contacter individuellement, pour comprendre comment ils réagissent au produit et quelle pourrait être la base potentielle pour des aliments similaires. Cass a expliqué : « C'est quelque chose dont nous avons parlé – jusqu'où peuvent aller ces bienfaits pour la santé ? Au marché des enfants ? Peut-être. Et nous aimerions peut-être comprendre cela. Est-ce juste un marché pour les baby-boomers, ou ceux qui mènent une vie active, ou les chercheurs de bien-être ? C'est pourquoi nous adoptons cette approche d'apprentissage calculé avant de faire quoi que ce soit à l'échelle nationale ou beaucoup plus large.

Cependant, il existe d'autres obstacles qui n'ont rien à voir avec le marketing. Les découvertes de Hollenberg sur le cacao et le flavanol - bien qu'elles soient effectivement dupliquées cet été par Mary B. Engler, une professeure non financée par Mars à l'Université de Californie à San Francisco - pourraient perdre une partie de leur promesse car elles sont essayées dans essais plus complexes. Ensuite, il y a le fait inconfortable que Mars est avant tout un fabricant de bonbons. Comme Carl Keen, à U.C. Davis, l'a dit : « Si Mars était une sorte de société de jus, ils trouveraient cela beaucoup plus facile à commercialiser, mais ils sont dans une position difficile parce qu'ils sont une société de confiserie. Le marketing ici est beaucoup, beaucoup plus difficile que s'ils vendaient un fruit ou un légume. "La nutrition est déjà controversée", a-t-il déclaré, "et vous pouvez imaginer que la nutrition au chocolat est environ 1 000 fois plus controversée."

Il n'est pas rassurant que Mars ne semble pas disposé à tracer une ligne claire entre faire des allégations santé subtiles pour le chocolat et faire des allégations santé franches pour le cacao. Ou peut-être est-il plus exact de dire que Mars trace une ligne claire, puis semble dépasser ses limites, un peu comme un politicien astucieux. Lors de mes deux visites à Hackettstown, par exemple, les dirigeants de Mars ont clairement indiqué qu'ils pensaient qu'il était irresponsable de prétendre que leurs recherches suggèrent de quelque manière que ce soit que manger plus de chocolat est bon pour vous. C'est pourquoi la société n'attire pas l'attention sur le fait que les M&M's, disons, contiennent désormais plus de flavanols que les marques concurrentes. L'idée de proposer un bonbon "sain", en particulier aux enfants, est peut-être l'un des derniers tabous qui subsistent dans le monde du marketing. Dans le même temps, les dirigeants de Mars n'hésitaient pas à affirmer que leurs recherches avaient créé un avantage : elles pouvaient « réduire la culpabilité » de l'habitude quotidienne du chocolat, surtout si l'habitude quotidienne comprend une barre noire Dove, qui convient aux palais des adultes et contient environ 150 milligrammes de flavanols. Il est difficile de ne pas imaginer qu'une marque sœur, comme M&M's, bénéficierait du même avantage.

Pour les défenseurs des aliments de consommation comme Marion Nestlé, professeur de nutrition à l'Université de New York, cela frise l'absurde. Nestlé (qui n'est pas liée à l'entreprise alimentaire) dit qu'elle pense que la culpabilité fait partie de l'attrait inhérent au chocolat, elle prend également la position - extrême, de son propre aveu - qu'aucun aliment ne devrait être emballé avec des allégations santé, même du vin, des noix ou des bleuets. "Tout n'est pas un aliment santé", a déclaré Nestlé. "Ou le dire autrement : les aliments non transformés sont des aliments sains. Une fois que vous vous lancez dans les aliments transformés, vous parlez de marketing. C'est du marketing pur et simple". attirer l'attention sur les allégations de santé douteuses, souvent formulées avec soin et de manière légaliste, pour les nouveaux aliments fonctionnels. "Ce qui s'est passé, c'est que nous sommes passés de pratiquement aucune allégation de santé sur les étiquettes à un système gratuit où les entreprises peuvent dire presque tout ce qu'elles veulent avec presque aucune preuve", a déclaré Bonnie Liebman, directrice de la nutrition du centre. « Il est devenu ainsi que les consommateurs ne peuvent pas identifier les aliments qui peuvent vraiment être bénéfiques. La tendance générale est une bonne nouvelle pour l'industrie et pas une si bonne nouvelle pour le consommateur." la suggestion, "Soyez bon à votre cœur tous les jours." Et chez Mars, Cass et Schmitz ont remarqué qu'ils ne pensent pas trop à ce qui se passe actuellement sur le marché des aliments fonctionnels. Les deux hommes ont déclaré qu'ils considéraient la science sur leur cacao si prometteuse pour les consommateurs, et le produit si naturel et pur, qu'ils répugnaient à le comparer à tout ce qui est actuellement disponible, peut-être à l'exception du vin rouge, qui a explosé en popularité dans le au début des années 1990, après que plusieurs études eurent révélé des bienfaits potentiels pour la santé. Néanmoins, la nouveauté de ce que fait Mars et le fait qu'il s'agisse d'un producteur d'aliments et non d'un fabricant de médicaments, rend difficile de savoir où s'en prendre à l'entreprise. Si la recherche sur le flavanol tient le coup, applaudissez-vous une multinationale gigantesque qui a probablement dépensé des dizaines de millions dans un effort pour « capitaliser » (comme l'a dit Jim Cass) sur un produit qui pourrait aider à lutter contre l'une des principales causes de mortalité en Amérique ? Ou doutez-vous plutôt de ses intentions - et de ses produits - parce que Mars ne se soucie que d'engraisser ses résultats ?

Hollenberg, pour sa part, n'est pas déconcerté par la profondeur à laquelle l'entreprise et la science sont étroitement liées. Dans son bureau de Boston, il m'a dit que des années plus tôt, il avait travaillé dans l'équipe qui avait commencé à explorer les effets des inhibiteurs de l'ECA - une expérience unique, avait-il toujours pensé, jusqu'à ce qu'il commence à obtenir ses résultats sur les flavanols. il y a quelques années. "C'est une grande nouvelle", a-t-il déclaré, "du point de vue de l'avenir de la médecine cardiovasculaire - nous pensons. Mais il va falloir investir des millions de dollars pour convertir "nous pensons" en "nous savons". Hollenberg a déclaré que ces millions ne viendront finalement pas de Mars, puisque la société l'intérêt pour les études coûteuses sur le cacao diminuerait certainement une fois qu'elle aurait créé sa gamme de produits et constitué un portefeuille d'études scientifiques solides. Cela n'aurait que du sens, admit Hollenberg avec un haussement d'épaules. De plus, a-t-il spéculé, le jour où Mars se déplacera n'est peut-être pas si lointain.

Hollenberg m'a ensuite emmené dans le laboratoire à côté de son bureau et a demandé à un assistant de me préparer une tasse de cacao expérimental à haute teneur en flavanols – le genre que Mars est encore en train de bricoler en tant que produit commercial, a-t-il déclaré. Je venais de voir les graphiques sur les sujets de Hollenberg qui avaient répondu à la boisson (qui contient environ 500 milligrammes de flavanols) avec une augmentation massive du flux sanguin vers leur cerveau, certains jusqu'à 40 pour cent. J'ai pris un avant-goût. Pour autant que je sache, il y avait peu de réaction physique, je me sentais plus alerte après quelques gorgées, un symptôme peut-être attribuable à la caféine (une fraction de ce qu'il y a dans une tasse de café) ou, plus probablement, à la vivacité de sa saveur. Le goût s'apparente davantage à un chocolat noir, fruité et légèrement amer.

"Maintenant, ce n'est pas si mal, n'est-ce pas?", A demandé Hollenberg.

Et ce n'était pas le cas, je devais l'admettre. Pas mal du tout. Là encore, nous ne parlions que du goût. La question la plus difficile était de savoir à quel point c'est bon.

Jon Gertner est un écrivain collaborateur pour le magazine. Il a récemment écrit sur Whole Foods Market.


Ne dormez pas en position allongée.

Vous connaissez l'affaire. Il y a des trucs à faire. Et cela ne se fera que si vous êtes ÉVEILLÉ.

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La Martha Stewart de la marijuana comestible

L'automne dernier, l'écrivain culinaire Laurie Wolf m'a invité à un dîner chez elle. Cela promettait d'être une classe de maître en matière de divertissement rustique. Wolf vit dans une maison flottante sur la rivière Willamette, juste au sud de Portland, dans l'Oregon. Quand elle reçoit des gens, m'a-t-elle dit, elle a quelques règles pour elle-même. Tout d'abord, "avoir autant fait à l'avance que possible". Elle va jusqu'à mettre la table la veille et étaler des plateaux de service avec des post-it en attribuant leur contenu. Ensuite, assurez-vous de vérifier les besoins alimentaires de vos invités. De nos jours, tout le monde a un problème de santé ou une allergie alimentaire, et elle dit : « J'essaie toujours de m'adapter de manière importante. Certaines des recommandations de Wolf sont plus ésotériques. Par exemple : « Commencez par une sativa et terminez par une indica ». Cela ne s'applique qu'au domaine d'expertise de Wolf : les produits comestibles au cannabis.

Wolf est parfois appelé la Martha Stewart des produits comestibles. La désignation doit quelque chose à des similitudes superficielles. À 62 ans, Wolf ressemble à une version plus croustillante de l'icône domestique : elle a une silhouette ample, des cheveux grisonnants et des lunettes, et elle porte des tenues amples en lin, généralement associées à des Crocs. Mais la désignation fait également référence à son rôle d'éducatrice, enseignant aux gens la meilleure façon de cuisiner avec de la marijuana. Elle est l'auteur ou co-auteur de plusieurs livres de cuisine, dont « Herb », qui cherche à « élever l'art et la science de la cuisine au cannabis » et « The Medical Marijuana Dispensary », qui propose des plats apaisants, comme la patate douce farcie, qui va vous défoncer. Ses recettes apparaissent dans toutes les principales publications sur le cannabis : Temps forts, Drogue, et Culture, ainsi que le Cannabiste, un Denver Poster Site Web consacré à l'industrie en plein essor de la marijuana légale. Là, vous pouvez regarder ses vidéos pédagogiques sur la préparation de délices infusés comme la soupe crémeuse à base de poulet Mama Leone. (« Cette soupe vaut son pesant de cannabis.”)

L'Oregon, où vit Wolf, a légalisé la marijuana à des fins récréatives en 2014. Quatre autres États ont emboîté le pas aux élections de l'automne dernier : la Californie, le Massachusetts, le Nevada et le Maine. Plus de vingt pour cent des Américains vivent maintenant dans des États où l'herbe récréative est légale. Jeff Sessions, nommé par le président Trump au poste de procureur général, est un opposant à la marijuana et est largement considéré comme une menace pour l'industrie. Mais à long terme, soutiennent les partisans, le pays est sur la voie de la légalisation. (La semaine dernière, le premier ministre du Canada a dévoilé un projet de loi, qui devrait être adopté, légalisant la marijuana à des fins récréatives dans ce pays.) Amy Margolis, l'avocate de Wolf et l'un des plus éminents défenseurs du cannabis de l'Oregon, a déclaré : « Je pense que nous assistons à un un changement radical dans la façon dont les gens perçoivent la sécurité de la consommation de cannabis et le processus de légalisation. Il y a d'autres problèmes qui ont suivi la même trajectoire, comme les droits des homosexuels – tout à coup, vous voyez le commutateur basculer. »

Selon le groupe Arcview, une société d'études de marché, le secteur de la marijuana légale au Canada et aux États-Unis a réalisé près de sept milliards de dollars de ventes l'année dernière. Arcview estime que l'industrie atteindra plus de vingt-deux milliards de dollars d'ici 2020. Ces bénéfices ont apporté l'innovation. Le cannabis peut désormais être vaporisé, absorbé sous la langue ou fumé sous une forme hyper concentrée, un processus connu sous le nom de dabbing. Les produits comestibles, une catégorie qui commençait et se terminait par le brownie en pot séché à l'os, servi dans un dortoir universitaire, ont connu une révolution particulièrement marquée. Les dispensaires les plus raffinés de Boulder vendent désormais des bonbons infusés au cannabis, des sprays pour l'haleine, des spritzers et des aliments salés, du bacon au saumon fumé. À Los Angeles, les amateurs de sensations fortes paient jusqu'à cinq cents dollars par tête pour qu'un chef cannabique prépare des repas à plusieurs plats, associant différentes variétés de cannabis à leurs compléments culinaires (bisque de tomate traditionnelle infusée d'un Sour Diesel citronné, par exemple).

Tout cela a produit une nouvelle catégorie de consommateurs de cannabis : les gens qui l'essaient pour la première fois, pour voir de quoi il s'agit, ou qui y reviennent après une interruption de plusieurs décennies. Les hommes d'affaires voient un avenir dans lequel le cannabis fait partie d'un style de vie fonctionnel, voire ambitieux. Comme Julia Child qui initie les Américains à la cuisine française, Wolf sert à la fois de guide et d'ambassadeur de ce monde. Elle a été chef et rédactrice culinaire pendant de nombreuses années, et elle se distingue comme une source d'informations fiables dans une industrie naissante sans méthodes fiables de cuisson et de dosage. Ricardo Baca, le rédacteur en chef fondateur du Cannabist, m'a dit : « Laurie représente une voix dans l'espace de la nourriture et du cannabis à laquelle on peut faire confiance. Ses colonnes regorgent d'ingrédients internationaux et de photographies culinaires luxuriantes destinées à attirer ce qu'elle appelle «la foule de CB2 et West Elm». Ses livres ne sembleraient pas déplacés sur l'étagère à côté du dernier tome de Barefoot Contessa ou de Yotam Ottolenghi. Evan Senn, rédacteur en chef du magazine californien sur le cannabis Culture, m'a dit que, de plus en plus, les gourmets sont le public cible du pot. "J'adore boire du vin et je suis un peu snob à ce sujet", a-t-elle déclaré. «Je ne vais pas boire Franzia dans une boîte en carton. Je vais acheter une belle bouteille de Pinot Noir et l'aérer et en profiter. J'ai la même approche des produits comestibles.

Quand je suis arrivé chez Wolf pour le dîner, elle faisait le tour de la cuisine. Le reste de la famille Wolf, qui est aussi une sorte d'équipe de soutien professionnel, s'est réuni dans le salon. Le mari de Laurie, Bruce, est un photographe commercial qui prend toutes les photos pour les chroniques de sa femme. Leur fils adulte, Nick, travaille dans une startup de l'éducation, mais sa femme, Mary, une Oklahoman de 32 ans, est la partenaire commerciale de Wolf. Elle aide à gérer leur entreprise de produits de boulangerie, qui vend une gamme de produits comestibles sous le nom de Laurie & MaryJane. Bruce a fait une blague sur l'entreprise familiale : "Ils nous appellent le Wolf Cartel."

Les festivités de ce soir-là étaient des affaires, en quelque sorte. Drogue, un magazine sur le « style de vie du cannabis », organisait sa Oregon Dope Cup annuelle à Portland. L'événement est l'un des nombreux qui aspirent à être les Oscars de l'industrie légale du cannabis. Laurie & MaryJane avait remporté un trophée Best Edible lors de la précédente Dope Cup, à Seattle, pour ses noix salées. L'année dernière, la société a accepté d'organiser un dîner comestible pour les invités du magazine, y compris les juges de la coupe, venus du Colorado.

Wolf m'a donné un aperçu du repas : du poulet Marbella et du couscous sans marijuana, accompagnés d'accompagnements et d'apéritifs infusés. La vaisselle était disposée sur un buffet. À côté de chacun se trouvait une carte avec le niveau de puissance noté en calligraphie : « Champignons farcis, 5 mg de THC chacun. » (Cinq milligrammes de tétrahydrocannabinol sont à peu près l'équivalent de quelques bouffées d'un joint.) Le secret pour cuisiner avec du cannabis est le gras. Le THC, le principal ingrédient psychoactif, se lie aux molécules de graisse lorsqu'il est chauffé. Il existe des moyens high-tech de le faire, mais Wolf préfère le faire "à l'ancienne, avec du bon beurre et de la bonne huile". Ses livres de cuisine commencent toujours par des recettes de ce qu'elle appelle le beurre de cannabis et l'huile de cannabis.

Wolf a sorti un pot Mason d'huile d'olive infusée d'une étagère et m'a encouragé à le sentir. Il avait un parfum puissamment vert. "L'huile d'olive infuse à merveille", a-t-elle déclaré. "C'est très terreux." Un pot d'huile de canola infusée, par contre, sentait l'eau d'un bang. Wolf avait utilisé l'huile d'olive infusée pour faire des champignons farcis ainsi qu'une tarte aux épinards. Ceux qui voulaient encore plus d'herbe pouvaient badigeonner leur nourriture d'une sauce feta infusée à base d'huile d'olive, d'ail, de persil et d'oignon rouge. "Les saveurs fortes aident à dissimuler le goût", a déclaré Wolf. « C'est un défi d'empêcher les aliments d'avoir le goût du cannabis. C'est probablement la chose la plus difficile dans la fabrication de produits comestibles. Le dessert était une bagatelle aux fraises «légèrement infusée» dans un grand bol en verre. Pour nettoyer le palais, il y avait des raisins congelés – une vieille veille pour Wolf. "Ils sont merveilleux quand les gens se défoncent", a-t-elle expliqué.

Les invités commencèrent à arriver. Zach Phillips, le directeur de l'État de l'Oregon Drogue, a salué Wolf avec une étreinte, tout comme Amy Margolis. « Je ne suis pas vraiment un mangeur, dit Margolis en ôtant son manteau.

« D'accord », a déclaré Wolf. « Vous préférez les joints ? »

Margolis hocha la tête. « Articulations, stylos vape. J'aime beaucoup le patch. Elle a précisé: "C'est comme un patch NicoDerm." Margolis le porte au cou sa mère l'utilise pour la sciatique.

Viennent ensuite les juges de la Dope Cup : Max Montrose, Jeff Greenswag et Jim Nathanson. Ils travaillent pour une entreprise basée au Colorado appelée Trichome Institute, du nom des minuscules poils cristallins qui recouvrent les bourgeons et les feuilles de marijuana. Wolf les fit entrer dans le salon, où du matériel pour fumeurs avait été disposé sur la table basse, dont cinq bidons contenant des souches de marijuana d'un producteur local appelé 7 Points Oregon. « Nous avons un Volcano » – un type de vaporisateur – « installé et quelques autres choses », a-t-elle déclaré.

Montrose, un roux barbu à lunettes et à l'air professoral, s'assit devant le vaporisateur. L'industrie de la marijuana, en tant qu'ancienne entreprise du marché noir, n'a toujours pas les organes directeurs et les institutions du monde du vin, par exemple, une situation à laquelle le Trichome Institute espère remédier. "La plupart des tasses de cannabis ne sont que des conneries complètes", a déclaré Montrose. "Il n'y a pas de norme pour savoir qui est certifié pour juger, quelle est la plate-forme et comment quantifier la qualité du cannabis." Lui et ses partenaires avaient développé un « programme de sommelier pour le cannabis », pour apprendre aux gens à classer les plantes par leurs structures et par des composés qui produisent des parfums, appelés terpènes, plutôt que par des noms de variétés. « Dans chaque échantillon de cannabis, il y a en fait soixante à cent types différents de cannabinoïdes, deux cents types différents de terpènes et, comme, une douzaine de flavonoïdes », a-t-il déclaré. "Cette combinaison de ratios est ce qui vous fait ressentir ce que vous ressentez." L'institut avait créé une application interne pour smartphone pour aider à classer l'herbe, et les trois hommes avaient passé la journée à l'utiliser pour juger les inscriptions à la compétition Dope Cup. "Nous examinons les trichomes, la maturité, le facteur de chasse, les structures de cola, le style et la stigmatisation", a-t-il déclaré, faisant référence à diverses caractéristiques biologiques de la plante. « Tout cela est fait complètement sobre.

Wolf haleta. « Est-ce que cela signifie que vous ne les fumez pas ? » elle a demandé.

"Oh, nous le ferons", a déclaré Montrose, expliquant que la qualité de la consommation serait jugée à un stade ultérieur, mais qu'il était essentiel d'examiner d'abord les plantes. « Certains du cannabis que nous avons examiné aujourd'hui, il semblait, comme, hors de ce monde, scandaleux, vous époustouflera. Et vous le mettez au microscope et il est plein de toiles, d'insectes et d'araignées, de matières fécales, d'exosquelettes ! »

"Oh oui. Il y a beaucoup plus d'herbe de merde qu'il n'y a de cannabis de haute qualité. » La partie comestible de la soirée a commencé. Dans la salle à manger, la conversation tourna, inévitablement, vers le sujet de la Fois la chroniqueuse Maureen Dowd, qui, en 2014, peu de temps après l'ouverture des premiers détaillants de cannabis agréés, s'est rendue à Denver et a acheté une barre de chocolat au cannabis. De retour dans sa chambre d'hôtel, elle a mangé une partie du bar, puis, quand elle n'a rien senti, a encore mangé. Elle a décrit ce qui s'est passé ensuite dans la chronique de cette semaine :

J'ai senti un frisson effrayant parcourir mon corps et mon cerveau. J'ai à peine réussi à passer du bureau au lit, où je suis resté recroquevillé dans un état hallucinatoire pendant les huit heures suivantes. J'avais soif mais je ne pouvais pas bouger pour aller chercher de l'eau. Ou même éteindre les lumières. J'étais haletant et paranoïaque, sûr que lorsque le serveur du room-service frapperait et que je ne répondrais pas, il appellerait la police. . . .

Dowd a appris plus tard qu'elle aurait dû couper la barre en seize portions. La colonne a envoyé des ondes de choc à travers l'industrie. Wolf en était toujours furieux. "C'était une honte !" elle a dit. "C'est comme si quelqu'un vous offrait de la vodka et vous disait:" Prends juste une photo ", et à la place, tu buvais toute la bouteille."

Néanmoins, la chronique a évoqué un danger des produits comestibles au cannabis : manger trop peut conduire à une expérience terrible. Les symptômes comprennent des hallucinations, des attaques de panique et de la paranoïa. De plus, les réponses de différents individus à une quantité donnée de cannabis peuvent varier énormément. Ils sont affectés par les niveaux de tolérance, mais aussi par le sexe, l'âge, la génétique et même ce que la personne a mangé ce jour-là. Wolf a admis que cela complique l'idée même d'un dosage responsable. « De petites personnes peuvent manger un pétard de deux cents milligrammes » – un puissant bonbon gommeux – « et elles le sentent à peine. Ensuite, il y a des hommes de trois cents livres qui mangent l'un de nos brownies, qui ont une dose de cinq à dix milligrammes de THC, et cela les anéantit. Étant donné que les effets des produits comestibles prennent beaucoup de temps à se manifester - de trente minutes à deux heures en moyenne - il est facile pour les utilisateurs novices d'en abuser, ce qui entraîne des histoires d'horreur du type de celles décrites dans un tweet du comédien Bill Dixon :

  1. Pas haut.

  2. Pas haut.

  3. Toujours pas élevé.

  4. Pas haut.

  5. Veuillez me conduire aux urgences.

Il est presque impossible d'ingérer une quantité mortelle de marijuana. Mais les gens peuvent faire des choses dangereuses sous l'influence. Dans un cas notoire, en 2014, un homme de dix-neuf ans a sauté d'un toit à Denver après avoir mangé un bonbon en pot offert par des amis. Cet événement et d'autres ont incité l'État du Colorado à lancer une campagne intitulée « Bon à savoir », visant les touristes et d'autres qu'Andrew Freedman, directeur de l'État de la coordination de la marijuana à l'époque, appelait « le naïf de la marijuana ». La colonne Dowd « était notre meilleure campagne d'éducation publique possible » sur les dangers de la surconsommation, m'a dit Freedman. L'État a depuis modifié ses règles d'emballage, exigeant que les produits comme les barres de chocolat soient divisés en doses clairement marquées de dix milligrammes.

Wolf préconise une approche prudente. "Notre philosophie est" moins c'est plus "", a-t-elle déclaré. « Déterminez la moindre quantité de cannabis qui vous mènera au bon endroit et commencez par ça. » Les gars de Trichome ont accepté. « L'éducation au cannabis est la chose la plus nécessaire dans cette industrie, à tous les niveaux ! » dit Montrose, pieusement. Il a parlé d'avoir un "numéro", comme pour un lit Sleep Number. «Je suis un mec de quatre-vingts milligrammes. Je connais ma tolérance comestible, parce que je l'ai réglée avec tellement de précision », a-t-il déclaré. «Je sais que si je veux une expérience vraiment agréable, une expérience relaxante et anti-douleur, quatre-vingts milligrammes sont parfaits pour moi. Si je veux aller dormir ? Cent vingt milligrammes. Si je veux continuer à travailler ? Quinze milligrammes.

"Je dirais que j'ai dix ans", a déclaré Wolf. Elle n'a eu qu'un seul désastre comestible. Il y a quatre ans, dans sa phase de recrue, elle et un ami ont consommé trop de cannabis avant une fête d'Halloween. Elle a fini par aborder un fêtard déguisé en médecin et lui a posé des questions sur un tas de problèmes médicaux. "C'était absolument mortifiant", a-t-elle déclaré. "J'avais oublié que c'était une fête costumée." Elle a également eu des complications avec le LSD, dont elle nous a parlé à table. "Une fois, quand je trébuchais, j'ai mangé une bougie à la cannelle", a-t-elle déclaré. Elle pensait que c'était du pain grillé à la cannelle.

Nathanson, l'un des juges, a mis un champignon farci dans sa bouche et a gémi de plaisir. "Comment avez-vous fait ces champignons?" demanda-t-il à Loup.

Elle le regarda d'un air interrogateur.

"Oh pardon!" elle a dit. "Je suis un peu défoncé."

Montrose dévorait un raisin gelé. « Ce sont tellement bons ! »

Wolf, le plus jeune de deux enfants, a grandi à Riverdale, un quartier riche du Bronx. Sa mère, une enseignante, pouvait être « extrêmement coincée », m'a-t-elle dit. Son père, un dentiste, avait des problèmes de colère. La bonne nourriture était rare, tout comme le plaisir. "En y repensant, je me rends compte que mes parents n'étaient pas du tout heureux l'un avec l'autre", a-t-elle déclaré. Elle a fréquenté Calhoun, à l'époque une école pour filles, à Manhattan.Un jour, une administratrice a appelé pour informer ses parents que plusieurs filles étaient soupçonnées d'avoir fumé de la marijuana. Sa mère devina à juste titre que Laurie était l'une d'entre elles. "Je suis rentré à la maison pour la trouver en train de pleurer de façon hystérique", a déclaré Wolf. «Elle était, comme:« Comment ai-je mal tourné? Vous êtes accro ! Vous nous laissez tomber !’ »

Wolf a découvert la nourriture chez des amis et pendant les vacances, qui comportaient des arrêts au stand pour des délices au bord de la route comme des tartes aux pommes frites. Après l'université, à N.Y.U., elle a dirigé une entreprise de restauration, puis a étudié au Culinary Institute of America, où son surnom était Noodles. Elle a travaillé dans plusieurs restaurants de Manhattan, dont le River Café et un petit endroit de l'Upper East Side appelé le Wine Bistro. En 1980, elle rencontre Bruce, qui l'initie au stylisme culinaire, l'art de préparer de la nourriture pour des séances photo. Elle a commencé à travailler en freelance pour des magazines, en écrivant des recettes pour Soi, New York, et Mademoiselle, puis déplacé vers le magazine parental Enfant, où, pendant dix-neuf ans, elle a écrit une chronique mensuelle sur les recettes familiales.

L'éducation des enfants de Wolf était compliquée par des problèmes de santé. Un jour au début des années 80, peu de temps après avoir eu son premier bébé, elle était chez Barneys, faisant du shopping avec un ami, quand elle a commencé à avoir des vertiges. Elle s'est réveillée des heures plus tard, à la maison. « Je ne me souvenais de rien. » (Elle s'était évanouie sur le sol du département des cravates et l'amie l'avait ramenée chez elle dans un taxi.) Terrifiée, elle a vu un médecin, qui a déterminé qu'elle avait eu une crise. Elle a reçu un diagnostic d'épilepsie et a commencé à prendre l'anticonvulsivant Tegretol. Il a contrôlé les crises, mais lui a laissé des effets secondaires désagréables : nausées, maux de tête, épuisement. En essayant de tomber enceinte pour la deuxième fois, elle a arrêté le médicament périodiquement, ce qui a entraîné sept ou huit crises par semaine.

« J'aime son style. Il donne l'impression que c'est un accident.

En 2007, Enfant plié. Les Wolfs ont décidé de déménager en Oregon, cherchant un changement de rythme. Laurie s'est occupée d'un livre de cuisine, "Portland, Oregon Chef's Table", pour lequel elle a rassemblé des recettes de chefs locaux. Un jour, alors qu'elle faisait réparer sa voiture, elle entame une conversation avec un homme dans la salle d'attente de la station-service. «Il a tendu la main et a dit:« Je suis le Dr Phil. Pas ce Dr Phil. Je suis un docteur en pot.’ » La marijuana médicale était légale dans l’Oregon depuis 1998, et le médecin, Phil Leveque, était l’un des premiers praticiens de l’État. Wolf lui a parlé de son épilepsie et de ses problèmes avec Tegretol. "Il m'a dit:" Laisse tomber ce truc. C'est du poison. » Leveque lui a écrit une ordonnance pour du cannabis médical et lui a demandé d'en consommer une petite quantité chaque matin. Elle a découvert que non seulement cela contrôlait ses crises, mais qu'il arrêtait également les «auras» - les sensations de vertige qu'elle avait continué à ressentir sous l'anticonvulsivant. Elle a arrêté de prendre Tegretol et n'a pas eu de crise depuis. "Je ne sais pas si je peux dire que je suis guéri, mais mes symptômes sont complètement gérés", a déclaré Wolf.

À cette époque, les dispensaires s'adressaient à ce que Wolf appelle « la communauté des stoners médicaux », de gros utilisateurs et des personnes souffrant de douleur chronique. Les offrandes comestibles étaient informelles. « Vous diriez : « Quel genre de produits comestibles avez-vous ? » Ils disaient : « Eh bien, ma grand-mère fait ces brownies en pot. Et le cousin de ma belle-mère en fait.’ » Le dosage était généralement très élevé – plus de cent milligrammes de THC dans un seul brownie. Le goût était « épouvantable », a déclaré Wolf. "C'était comme si quelqu'un prenait un bourgeon et le trempait dans du chocolat."

Elle a décidé qu'elle pouvait faire mieux. À la maison, elle a imaginé une recette de barres d'amandes infusées, utilisant le goût puissant de l'extrait d'amande pour masquer le goût de la marijuana. "Ils avaient la texture d'un biscuit au sucre épais", m'a-t-elle dit. « Croustillant à l'extérieur mais moelleux à l'intérieur, avec des amandes effilées sur le dessus. » Ils contenaient cent quarante-cinq milligrammes de THC. Elle les a vendus aux dispensaires locaux, où ils ont été un succès. Seul reproche : même les gros utilisateurs devenaient trop défoncés. Vous étiez censé manger seulement une fraction de la barre. «Les gens disaient:« Ils sont trop délicieux. Je ne pouvais pas m'arrêter de le manger!' ", a déclaré Wolf.

Deux des premiers dégustateurs étaient son fils, Nick, et sa femme, Mary. En grandissant, Nick n'était pas un consommateur de marijuana. « J'étais un pur OSER gamin », m'a-t-il dit. Sa mère était déçue, ce qui était probablement le but. « J'étais genre : « Allez ! UNE peu pot », a déclaré Wolf. "Nous étions terrifiés à l'idée qu'il devienne républicain." Mary a grandi dans l'Oklahoma, où son père était prêtre épiscopal. Elle a rencontré Nick alors qu'elle travaillait dans le marketing pour une société financière à New York. Lorsque Wolf a commencé à préparer ses friandises aux amandes, elle a donné au couple quelques échantillons, ainsi qu'un biscuit d'un autre boulanger. Ils ont fait l'erreur de manger tout le biscuit avant de désosser un poulet. (Ils avaient rejoint une « part de poulet ».) Au fur et à mesure que le comestible faisait son entrée, Nick se rappela qu'il commença à avoir l'impression qu'il était en train de désosser un bébé. « Je me suis dit : « Ça ressemble à de la peau humaine ! Je ne peux plus faire ça !’ » Il a passé la nuit recroquevillé près des toilettes. Marie était plus calme. "Je viens de laisser le poulet là-bas et je suis allé me ​​coucher", a-t-elle déclaré. L'expérience les a éloignés des produits comestibles pendant des mois et a incité Wolf à fabriquer une version à faible dose de la barre aux amandes, avec seulement vingt-cinq milligrammes de THC.

Nick et Mary ont finalement décidé de suivre ses parents à Portland, où Mary a commencé à aider sa belle-mère dans l'entreprise. Elle a créé une page Facebook et conçu le logo, en proposant un motif de fouet et de feuille de marijuana. Peu de temps après, Mary m'a dit : « J'ai réalisé que nous pouvions avoir une vraie entreprise. » Elle et Wolf forment un couple improbable. Contrairement à l'ambiance bohème de Wolf, Mary respire la salubrité. Elle a les cheveux blonds courts et les joues roses. "Je nous appelle Beauty and Obese", a déclaré Wolf. Dans les vidéos de cuisine sur le Cannabiste, ils ont une dynamique « Absolument Fabuleuse ». Quand Mary dit : « Nous allons tout mélanger dans le pot, et ça va être délicieux », s'exclame sa belle-mère : « Ha-ha. Vous avez dit « pot ! » » Mais leurs compétences semblent bien assorties. Wolf est la personne du cerveau droit, imaginant des idées de recettes, tandis que Mary supervise les tâches du cerveau gauche, naviguant dans les exigences réglementaires complexes de l'Oregon.

Mary n'a annoncé que récemment à sa famille en Oklahoma le nouveau tournant de sa carrière. "J'étais tellement nerveuse", a-t-elle déclaré. "J'avais l'impression de sortir avec eux." Elle a été surprise d'apprendre qu'ils étaient curieux de connaître les usages médicaux du cannabis. Un parent, qui souffre de douleur chronique, a commencé à prendre un brownie Laurie & MaryJane au lieu d'analgésiques pour l'aider à dormir. (Il a obtenu l'approbation de son médecin.) Un autre utilise son huile de noix de coco infusée pour traiter l'épilepsie de son chien vieillissant. (Il le mélange avec de la nourriture pour chien.)

Le lendemain du dîner, Wolf est venu me chercher dans sa voiture, une Kia Soul dans une teinte appelée vert chou. "La couleur Portland parfaite", a-t-elle déclaré. Malgré son affinité avec la ville, elle se considère toujours comme une New-Yorkaise et semble apprécier les sensibilités choquantes de la côte ouest. "Les gens ici sont si sérieux", a-t-elle déclaré. « Une fois, j'ai dit à un groupe de personnes que le bébé de quelqu'un ressemblait à un tampon. Ils disaient : "Je n'ai jamais entendu personne dire ça à voix haute".

Nous nous sommes arrêtés au «bureau» de Wolf, une cuisine commerciale appelée Bitchin' Kitchen, qui abritait dix-sept startups de marijuana comestible. Il dispose de fours de taille industrielle, de plans de travail en acier et d'un réfrigérateur de plain-pied avec une porte voûtée. Wolf a ouvert un congélateur pour me montrer dix-sept livres de beurre infusé à la marijuana. Elle et Mary ont préparé un nouveau lot chaque semaine.

Ce fut une journée bien remplie à la cuisine Bitchin. Les entrepreneurs de la marijuana entraient et sortaient. Une équipe de Weedmaps, un « Yelp for pot » basé à Irvine, en Californie, visitait l'installation et un photographe avait installé une boîte à lumière qu'il utilisait pour prendre des photos de biscuits en pot.


Contenu

Les premières années Modifier

Après un apprentissage chez un confiseur en 1873, Milton S. Hershey ouvre une confiserie à Philadelphie. Ce magasin a été ouvert pendant six ans, après quoi Hershey a fait son apprentissage chez un autre confiseur à Denver, où il a appris à faire du caramel. [12] Après une autre tentative commerciale infructueuse à New York, Hershey est retourné en Pennsylvanie, où il a fondé la Lancaster Caramel Company en 1886. L'utilisation de lait frais dans les caramels s'est avérée fructueuse [13] et en 1900, après avoir vu des machines à fabriquer du chocolat. pour la première fois à l'Exposition universelle de 1893 à Chicago, Hershey a vendu sa société de caramel pour 1 000 000 $ [13] (soit 31 108 000 $ aujourd'hui), et s'est concentré sur le chocolat. Aux personnes qui l'ont interrogé, il a dit : "Les caramels ne sont qu'une mode, mais le chocolat est une chose permanente."

En 1896, Hershey a construit une usine de transformation du lait afin de pouvoir créer et affiner une recette pour ses bonbons au chocolat au lait. En 1899, il met au point le procédé Hershey, moins sensible à la qualité du lait que les méthodes traditionnelles. En 1900, il a commencé à fabriquer des barres de chocolat au lait Hershey's, également connues sous le nom de barres Hershey's ou Hershey Bars.

Hershey, Pennsylvanie Modifier

En 1903, Hershey a commencé la construction d'une usine de chocolat dans sa ville natale de Derry Church, Pennsylvanie, connue plus tard sous le nom de Hershey, Pennsylvanie. [13] La ville était un endroit peu coûteux pour les travailleurs et leurs familles, bien que l'usine ait été construite sans fenêtres, afin que les employés ne soient pas distraits. Pour remonter le moral des employés, Hershey a proposé des activités de loisirs et a créé ce qui deviendra plus tard Hersheypark. Les barres de chocolat au lait de cette usine se sont avérées populaires et l'entreprise a connu une croissance rapide.

Les baisers d'Hershey Modifier

En 1907, il introduisit un nouveau bonbon : des morceaux de chocolat coniques, à fond plat et de la taille d'une bouchée, qu'il nomma « Hershey's Kiss ». Au début, chacun était enveloppé à la main dans un carré de papier d'aluminium. L'introduction de l'emballage à la machine en 1921 a accéléré le processus et a ajouté un petit ruban de papier sur le dessus de l'emballage, indiquant qu'il s'agissait d'un véritable produit Hershey. [13] Aujourd'hui, 70 millions de bonbons sont produits quotidiennement. [14] Parmi les autres produits introduits figuraient Mr. Goodbar (1925) (cacahuètes dans du chocolat au lait), Hershey's Syrup (1926), pépites de chocolat mi-sucré (1928) et la barre Krackel avec riz croustillant (1938).

Coupes de beurre d'arachide de Reese Modifier

Harry Burnett Reese a inventé les Peanut Butter Cups de Reese après avoir fondé le H.B. Reese Candy Company en 1923. [15] Reese est décédé le 16 mai 1956 à West Palm Beach, en Floride, laissant la société à ses six fils. [16] Le 2 juillet 1963, la H.B. Reese Candy Company a fusionné avec Hershey Chocolate Corporation dans le cadre d'une fusion d'actions en franchise d'impôt. En 2020, après 57 ans de division d'actions, [17] les 666 316 actions ordinaires Hershey reçues par la famille Reese représentaient 16 millions d'actions Hershey évaluées à 2,5 milliards de dollars, versant des dividendes annuels de 51,4 millions de dollars. [18] [19] En 1969, seulement 6 ans après la fusion Reese/Hershey, les Tasses de Beurre d'Arachide de Reese sont devenues les meilleures ventes de The Hershey Company. [20] Au 20 septembre 2012, Reese's était la marque de bonbons la plus vendue aux États-Unis, avec des ventes de 2,603 ​​milliards de dollars, et la quatrième marque la plus vendue au monde, avec des ventes de 2,679 milliards de dollars. Seulement 76 millions de dollars (2,8 %) de ses ventes se font à l'extérieur des États-Unis. [21]

La syndicalisation Modifier

Les troubles sociaux sont arrivés à Hershey à la fin des années 1930, alors qu'un syndicat soutenu par le Congrès des organisations industrielles tentait d'organiser les travailleurs de l'usine. Une grève d'occupation ratée en 1937 s'est soldée par des violences. Les travailleurs loyalistes et les producteurs laitiers locaux ont battu de nombreux grévistes alors qu'ils tentaient de quitter l'usine. En 1940, un affilié de la Fédération américaine du travail avait organisé avec succès les travailleurs de Hershey sous la direction de John Shearer, qui est devenu le premier président du chapitre local numéro 464 du Syndicat international de la boulangerie, de la confiserie, du tabac et des meuniers. La section locale 464 représente toujours la main-d'œuvre de Hershey.

M&M's Modifier

Peu avant la Seconde Guerre mondiale, Bruce Murrie, fils du président de longue date de Hershey, William F.R. Murrie, a conclu un accord avec Forrest Mars pour créer du chocolat dur enrobé de sucre qui s'appellerait M&M's (pour Mars et Murrie). Murrie détenait une participation de 20 % dans le produit, qui utilisait du chocolat Hershey pendant le rationnement de la Seconde Guerre mondiale. En 1948, Mars rachète Murrie et devient l'un des principaux concurrents de Hershey. [22]

Kit Kat et Rolo Modifier

En 1969, Hershey a reçu une licence de Rowntree pour fabriquer et commercialiser Kit Kat et Rolo aux États-Unis. Après que le concurrent de Hershey Nestlé ait acquis Rowntree en 1988, il était toujours tenu d'honorer l'accord, et Hershey continue donc de fabriquer et de commercialiser les produits aux États-Unis. La licence reviendrait à Nestlé si Hershey était vendue. [23] Cela est devenu un point d'achoppement dans la tentative ratée de Hershey d'attirer un acheteur sérieux en 2002, et même Nestlé a rejeté le prix demandé par Hershey, estimant que l'économie ne fonctionnerait pas. [24]

Cadbury Modifier

En 1988, Hershey's a acquis les droits de fabrication et de distribution de nombreux produits de marque Cadbury aux États-Unis (à l'exception de la gomme et des menthes, qui font partie de Mondelēz International). En 2015, ils ont poursuivi un importateur britannique pour arrêter les importations de chocolat britannique Cadbury, ce qui aurait provoqué la colère des consommateurs. [25] [26] Une fusion entre Mondelēz et Hershey's a été envisagée mais abandonnée en 2016 après que Hershey's a refusé une offre en espèces et en actions de 23 milliards de dollars. [27]

Autres ventes et acquisitions du XXe siècle Modifier

En 1977, Hershey a acquis Y&S Candies, fondé en 1845, et est devenu le fabricant des bonbons à la réglisse Twizzlers.

En 1986, Hershey's a fait une brève incursion dans les pastilles contre la toux en rachetant la marque de pastilles contre la toux Luden's. En 2001, cependant, la marque avait été vendue à Pharmacia (qui fait maintenant partie de Pfizer), [28] et Luden est finalement devenu un produit de Prestige Brands. [29] Hershey a tenu le bar de la 5e avenue de Luden.

En 1996, Hershey a acheté les opérations américaines de la Leaf Candy Company à Huhtamäki.

En 1999, Hershey Pasta Group a été cédé à plusieurs actionnaires pour former la société New World Pasta (qui fait maintenant partie d'Ebro Foods).

21e siècle Modifier

Le 25 juillet 2002, on a appris que Hershey Trust Company cherchait à vendre sa participation majoritaire dans Hershey Foods Corporation. La valeur des actions Hershey a augmenté de 25% en une seule journée, avec plus de 19 millions d'actions négociées. Au cours des 55 jours suivants, une large couverture médiatique, ainsi que la pression du procureur général de Pennsylvanie Mike Fisher, de la communauté de Hershey et du juge principal du tribunal des orphelins du comté de Dauphin, Warren G. Morgan, ont conduit à l'abandon de la vente. Les sept administrateurs de Hershey qui ont voté pour vendre Hershey Foods le 17 septembre 2002, pour 12,5 milliards de dollars américains à la William Wrigley Jr. Company (maintenant partie de Mars Incorporated) ont été démis de leurs fonctions par le procureur général Fisher et le juge Morgan. [30] Dix des 17 administrateurs ont été forcés de démissionner et quatre nouveaux membres qui vivaient localement ont été nommés. L'ancien procureur général de Pennsylvanie, LeRoy S. Zimmerman, est devenu le nouveau président des administrateurs scolaires reconstitués de Milton Hershey. M. Zimmerman s'est publiquement engagé à ce que le Milton Hershey School Trust conserve toujours sa participation dans The Hershey Company.

En 2005, Krave Jerky a été fondé par Jon Sebastiani après s'être entraîné pour un marathon et avoir cherché une source d'énergie saine. [32] Alliance Consumer Growth, un groupe de capital-investissement, a investi dans Krave Jerky en 2012. [33] Hershey's a racheté la société en 2015 pour 240 millions de dollars. [34] Hershey vendrait plus tard en 2020 Krave Jerky à Sonoma Brands, l'incubateur de l'industrie alimentaire fondé par Sebastiani en 2016. [35]

En juillet 2005, Hershey a acquis le chocolatier Scharffen Berger, basé à Berkeley, en Californie. [36] En novembre 2005, Hershey a acquis Joseph Schmidt Confections, le chocolatier basé à San Francisco, et en novembre 2006, Hershey a acquis Dagoba Organic Chocolate, un chocolatier boutique basé à Ashland, Oregon.

En juin 2006, le conseiller municipal de Philadelphie, Juan Ramos, a demandé à Hershey's d'arrêter de commercialiser les « Ice Breakers Pacs », une sorte de menthe, en raison de la ressemblance de son emballage avec un type utilisé pour les drogues illicites de la rue. [37]

En septembre 2006, ABC News a rapporté que plusieurs produits de chocolat Hershey avaient été reformulés pour remplacer le beurre de cacao par de l'huile végétale comme émulsifiant. Selon l'entreprise, ce changement a été apporté pour réduire les coûts de production des produits au lieu d'augmenter leurs prix ou de diminuer les tailles. Certains consommateurs se sont plaints que le goût était différent, mais la société a déclaré que lors des tests de dégustation à l'aveugle parrainés par la société, environ la moitié des consommateurs préféraient les nouvelles versions. Comme les nouvelles versions ne correspondaient plus à la définition officielle de "chocolat au lait" de la Food and Drug Administration, les articles modifiés ont été réétiquetés, passant de "chocolat au lait" et "fait avec du chocolat" à "bonbons au chocolat" et "chocolat". [38]

En décembre 2011, Hershey a conclu un accord pour acquérir Brookside Foods Ltd., une entreprise de confiserie privée basée à Abbotsford, en Colombie-Britannique. [39]

En avril 2015, l'usine de chocolat Hershey sur East Chocolate Avenue à Hershey en Pennsylvanie a été démolie pour faire place à un développement à usage mixte. [40]

En 2016, Hershey a acquis barkTHINS, une entreprise new-yorkaise de grignotines au chocolat qui prévoyait de générer entre 65 et 75 millions de dollars de revenus cette année-là, pour 290 millions de dollars. [41] [34]

Une tentative d'août 2016 de vendre Hershey à Mondelez International a été abandonnée en raison des objections du Hershey Trust. [23]

En 2017, Hershey a acquis Amplify Snack Brands, fabricant de SkinnyPop basé à Austin, au Texas, dans le cadre d'une transaction en espèces d'une valeur d'environ 1,6 milliard de dollars. [42]

En septembre 2018, Hershey a annoncé le rachat de Pirate Brands à B&G Foods pour 420 millions de dollars dans le cadre d'un accord entièrement en espèces. [43] [44] [45]

En août 2019, Hershey a annoncé qu'il achèterait le fabricant de barres protéinées One Brands LLC pour 397 millions de dollars. [46]

En octobre 2019, Hershey's a annoncé une collaboration avec Yuengling pour produire une bière de collaboration à édition limitée intitulée Yuengling Hershey's Chocolate Porter, devenant ainsi le premier partenariat de bière sous licence de Hershey. [47]

Incapable d'avoir des enfants, Milton S. Hershey a fondé la Hershey Industrial School en 1909 pour les garçons blancs orphelins. [48] ​​En 1918, trois ans après la mort de sa femme, Milton Hershey a fait don d'environ 90 millions de dollars au pensionnat en fiducie, ainsi que 40 % des actions ordinaires de la Hershey Company.[49] Le but initial de l'école était de former de jeunes hommes aux métiers, mais s'est finalement déplacé pour se concentrer sur la préparation au collège. [49] La Hershey Trust Company a exercé les droits de vote pour l'école et a été fiduciaire depuis sa fondation. [50]

Beaucoup de ses designs ressemblent aux produits de chocolat Hershey, tels que les lampadaires Hershey Kisses. [51] Milton Hershey a été impliqué dans les opérations de l'école jusqu'à sa mort en 1945. La Hershey Industrial School a été rebaptisée Milton Hershey School en 1951. [52]

La première usine à l'extérieur de Hershey a ouvert le 15 juin 1963 à Smiths Falls, en Ontario, et la troisième a ouvert le 22 mai 1965 à Oakdale, en Californie. [53] En février et avril 2007, Hershey a annoncé que les usines de Smiths Falls [54] [55] et d'Oakdale [56] [57] fermeraient en 2008, étant remplacées en partie par une nouvelle installation à Monterrey, au Mexique. L'usine d'Oakdale a fermé le 1er février 2008. [58] La chocolaterie Hershey à São Roque, au Brésil, a été ouverte en août 2002. Les opérations de Hershey en Asie sont largement approvisionnées par leur usine de Mandideep, en Inde. [2]

Les visiteurs de Hershey peuvent découvrir le centre des visiteurs de Hershey's Chocolate World et son tour simulé. Des visites publiques étaient autrefois organisées dans les usines de Pennsylvanie et de Californie, qui se sont terminées en Pennsylvanie en 1973 dès l'ouverture de Hershey's Chocolate World [59] et plus tard en Californie après les attentats du 11 septembre 2001, en raison de problèmes de sécurité. [57]

Le 18 septembre 2012, Hershey a ouvert une nouvelle usine agrandie à West Hershey. L'usine a été achevée avec un budget de 300 millions de dollars. [60]

Le 9 mars 2018, Hershey a commencé à agrandir son usine de fabrication de Kit Kat à Hazle Township, en Pennsylvanie. Le projet d'agrandissement dispose d'un budget de 60 millions de dollars et devrait créer 111 emplois supplémentaires dans l'installation. [61]

  • En juillet 1998, un certain nombre de barres de chocolat au lait de 100 g (3,5 oz) vendues pour des événements de collecte de fonds ont été rappelées parce qu'elles pouvaient contenir des traces d'amandes non répertoriées dans les ingrédients. [62]
  • En novembre 2006, l'usine de production de Smiths Falls, en Ontario, a temporairement fermé ses portes et plusieurs produits ont été volontairement rappelés à la suite d'inquiétudes concernant Salmonelle contamination possiblement trouvée dans la lécithine de soja au sein de leur chaîne de production. On croyait que la plupart des produits concernés par le rappel n'étaient jamais parvenus au niveau de la vente au détail. [63][64]

Hershey a largement contribué à l'éducation. L'une de leurs contributions les plus notables a été le Elizabethtown College Honors Program. [65] Le programme a été créé en 1999 et est financé en partie par la dotation.

En 2015, Hershey a annoncé un engagement envers la Clinton Global Initiative pour aider à construire une chaîne d'approvisionnement durable pour soutenir la nutrition de base des enfants au Ghana. [66]

L'accent à long terme de Hershey sur les enfants et les familles a donné lieu à des partenariats de longue date avec des organisations telles que Children's Miracle Network, Ronald McDonald House et United Way (UW). En 2016, l'entreprise a fait don de plus de 486 200 $ à ces organisations. [67]

Hershey a été critiqué pour ne pas avoir de programmes pour garantir des achats de cacao durables et éthiques, à la traîne par rapport à ses concurrents dans les mesures de commerce équitable. [68]

Le « relevez la barre, Hershey ! » La campagne a été lancée en septembre 2010 par Global Exchange, Green America, Oasis Trust et l'International Labor Rights Forum. Le but de la campagne Raise the Bar était de faire pression sur Hershey pour qu'il s'engage « à prendre des mesures immédiates pour éliminer le travail forcé et le travail des enfants [. ] de l'approvisionnement en cacao de Hershey » ses cinq barres de chocolat les plus vendues [. ] faisant au moins une barre supplémentaire des cinq meilleures ventes 100 % certifiée commerce équitable tous les deux ans par la suite" et que "la majorité du cacao Hershey's dans tous les produits sera certifiée commerce équitable d'ici 2022". La pression s'est particulièrement dirigée sur Whole Foods Market, qui a annoncé le 3 octobre 2012 qu'il cesserait de commercialiser la gamme Scharffen Berger de Hershey. [69] La campagne a déclaré : « La décision de Whole Foods fait suite à plus de 40 détaillants d'aliments naturels et coopératives qui ont publiquement exprimé leur inquiétude quant au transport des produits Scharffen Berger et Dagoba en raison du refus du géant chocolatier de lutter contre le travail des enfants dans sa chaîne d'approvisionnement ». [69] Le même jour, Hershey's a annoncé qu'elle « s'approvisionnerait à 100 pour cent en cacao certifié pour ses gammes mondiales de produits de chocolat d'ici 2020 et accélérerait ses programmes pour aider à éliminer le travail des enfants dans les régions cacaoyères d'Afrique de l'Ouest ». [70]

En 2019, Hershey a annoncé qu'ils ne pouvaient pas garantir que leurs produits chocolatés étaient exempts de travail forcé des enfants, car ils ne pouvaient retracer qu'environ 50 % de leurs achats jusqu'au niveau de la ferme. Le Washington Post a constaté que l'engagement pris en 2001 d'éradiquer ces pratiques dans un délai de 4 ans n'avait pas été tenu, ni à l'échéance prévue de 2005, ni dans les délais révisés de 2008 et 2010, et que le résultat n'était pas susceptible d'être atteint pour 2020 non plus . [71]

En 2021, Hershey a été nommé dans un recours collectif déposé par huit anciens enfants esclaves du Mali qui ont allégué que l'entreprise avait aidé et encouragé leur asservissement dans les plantations de cacao en Côte d'Ivoire. La poursuite accusait Hershey (avec Nestlé, Cargill, Mars, Incorporated, Olam International, Barry Callebaut et Mondelez International) de s'être sciemment engagé dans le travail forcé, et les plaignants ont demandé des dommages et intérêts pour enrichissement sans cause, surveillance négligente et imposition intentionnelle de détresse émotionnelle. . [72]


8. Rêve de yaourt à la vanille de Michele

Le yaourt de cette recette donne une crème fouettée légèrement plus acidulée.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de yaourt nature
  • 1/2 tasse de crème à fouetter ordinaire
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (ou au goût)
  • 3 cuillères à café de vanille Bourbon

Instructions

Bien mélanger les ingrédients dans le distributeur. Remettez le bouchon, chargez avec un cylindre et secouez. À utiliser avec des bananes, des baies ou vos fruits préférés


Retour sur les lieux du crime [ modifier | modifier la source]

Après trois ans de formation à Zheng Fa, Gustavia s'est remis de son état et est retourné aux États-Unis avec des compétences considérablement améliorées en décembre 2004 pour remporter un concours de conception de desserts et assurer sa place en tant que chef pâtissier de renommée mondiale. Plus de 14 ans plus tard, Gustavia a découvert que Hall avait acheté le manoir de Maître et l'avait transformé en une galerie d'art axée sur les œuvres de Hoquet. Il apprit que la statue même dans laquelle il avait caché le corps de Hoquet devait être l'un des objets exposés et envisagea donc de la récupérer lors de la journée d'ouverture de la galerie. Les statues se trouvaient dans les quatre salles qui avaient été utilisées pendant le concours, chaque salle représentant l'une des quatre saisons.

Gustavia entra dans la pièce la plus à droite, croyant que c'était le Palais d'Hiver, et verrouilla la porte afin qu'il puisse vérifier la statue des Gémeaux sans être dérangé. Le couvercle du boîtier en verre était gelé, il a donc utilisé un brûleur à gaz à proximité pour l'ouvrir. Malheureusement pour Gustavia, tout cela n'était qu'un complot de Hall pour exposer le véritable coupable de l'incident de l'IS-7. Elle avait interverti les palais d'hiver et d'automne et déguisé ce dernier en premier. Lorsque Gustavia a ouvert le boîtier de ce qui était vraiment la statue des Poissons, un gaz toxique a été libéré. Gustavia a trébuché hors de la porte et a perdu connaissance. Il a été transporté d'urgence dans une infirmerie à l'intérieur du manoir.

Après s'être remis du gaz toxique, Gustavia a découvert que le procureur Miles Edgeworth, fils de Gregory Edgeworth, avait commencé à enquêter non seulement sur la vérité derrière la tentative de meurtre, mais aussi sur ce qui s'était passé lors de l'incident IS-7. Bien que Miles ait compris ce que Hall avait fait, il a également commencé à soupçonner Gustavia d'être le tueur de Hoquet. Malheureusement pour le jeune procureur, il ne semblait y avoir aucune preuve solide liant Gustavia au crime, et il a donc dû recourir à un mélange de logique et de manipulation pour aller quelque part dans son enquête. Néanmoins, il a rapidement déterminé le raisonnement derrière la visite du chef pâtissier à la galerie ce jour-là.

La vérité révélée, Gustavia a finalement avoué ouvertement son crime, mais a souligné que, puisque 18 ans et 4 mois s'étaient écoulés depuis la mort de Hoquet, le délai de prescription pour l'affaire avait expiré. Même le fait que le statut ait été prolongé de trois ans en raison de son séjour à l'étranger à Zheng Fa n'était pas suffisant. Gustavia était donc certain de sa victoire sur le procureur, jusqu'à ce que ce dernier révèle une faille béante dans son plan : Master n'avait été condamné que pour complicité, ce qui signifiait que le délai de prescription aurait été prolongé de la durée du procès de Master si le vrai tueur est resté inconnu. Par conséquent, le délai de prescription était désormais supérieur à 19 ans et n'avait donc pas expiré. Gustavia a finalement été arrêté pour son crime, et le nom du Maître a été blanchi.


Faits inhabituels, uniques et peu communs sur une diversité de sujets :

Un 1,5 onces. la barre de chocolat au lait ne contient que 220 calories.
Un 1,75 onces. portion de croustilles a 230 calories.

Une étude récente indique que lorsque les hommes ont soif de nourriture, ils ont tendance à avoir envie de graisse et de sel. Lorsque les femmes ont soif de nourriture, elles ont tendance à désirer le chocolat.

Les vols spatiaux américains et russes ont toujours inclus du chocolat.

Les fabricants de chocolat américains utilisent environ 1,5 milliard de livres de lait, surpassés seulement par les industries du fromage et de la crème glacée.

Les Américains ont consommé plus de 3,1 milliards de livres de chocolat en 2001, ce qui représente près de la moitié de la production mondiale totale.

L'empereur aztèque Montezuma buvait chaque jour 50 gobelets dorés de chocolat chaud. Il était épais, teint en rouge et parfumé aux piments.

Le chocolat aigre-doux est ce qui est généralement demandé en pâtisserie. Il contient plus de liqueur de chocolat (au moins 35%) et moins de sucre que le chocolat sucré. Le chocolat mi-sucré contient 15 à 35 % de liqueur de chocolat.

CONTENU EN CAFÉINE
Barre de chocolat blanc 3 onces ou 1 tasse de pépites
Caféine 0.0 mg
Théobromine 0,0 mg
Chocolat à cuire, non sucré 1 once
Caféine 57.120 mg
Théobromine 346,360 mg
Chocolat mi-sucré 1 once (pépites de chocolat)
Caféine 17,577 mg
Théobromine 137.781mg
Barre de chocolat au lait de 1,55 once
Caféine 11,440 mg
Théobromine 74,360 mg
Mélange de cacao 1 enveloppe/3 cuillères à café bombées
Caféine 5,040 mg
Théobromine 169.680 mg
Cacao en poudre, non sucré 1 cuillère à soupe
Caféine 12.420 mg
Théobromine 111.078 mg

Caféine : il y a 100 à 150 milligrammes de caféine dans une tasse de huit onces de café infusé, 10 milligrammes dans une tasse de six onces de cacao, 5 à 10 milligrammes dans une once de chocolat mi-amer et 5 milligrammes dans une once de lait Chocolat.

Le chocolat contient de la phényléthylamine (PEA), une substance naturelle réputée pour stimuler la même réaction dans le corps que le fait de tomber amoureux.

Les fabricants de chocolat utilisent actuellement 40 pour cent des amandes du monde et 20 pour cent des arachides du monde.

Le sirop de chocolat a été utilisé pour le sang dans la célèbre scène de douche de 45 secondes dans le film d'Alfred Hitchcock, Psycho, qui a en fait pris 7 jours à tourner.

Chronologie du chocolat :
1824 : John Cadbury, un quaker anglais, commence à torréfier et moudre des grains de chocolat pour les vendre dans son salon de thé et de café. En 1842, la Cadbury's Chocolate Company en Angleterre crée la première barre de chocolat.
1875 : Un chocolatier suisse, Daniel Peter, mélange le lait concentré d'Henri Nestlé avec du chocolat et les deux hommes fondent une entreprise pour fabriquer le premier chocolat au lait.
1894 : Milton Hershey ajoute une ligne de chocolat à son entreprise de fabrication de caramel. Très vite, il invente le Hershey Bar en expérimentant le chocolat au lait. Hershey's Cocoa apparaît ensuite.
1896 : Leonard Hershfield invente le Tootsie Roll, du nom de sa fille.
1897 : Les brownies sont mentionnés pour la première fois sur papier, mis en vente dans le catalogue Sears, Roebuck and Co..
Vers 1900 : Une machine appelée enrobeuse est inventée pour remplacer la tâche de tremper le chocolat à la main.
1930 : Franklin Mars invente le Snickers Bar.
1939 : Nestlé lance les morceaux de chocolat mi-sucré.
1940 : La société Mars invente les M&M's pour les soldats allant à la Seconde Guerre mondiale.

Le chocolat a été introduit aux États-Unis en 1765 lorsque les fèves de cacao ont été importées des Antilles à Dorchester, dans le Massachusetts.

Le beurre de cacao est la graisse naturelle de la fève de cacao. Il a un arôme de chocolat délicat, mais a un goût très amer. Il est utilisé pour donner du corps, de la douceur et de la saveur à la consommation de chocolat.

Cole Porter a eu un coup de pied de fudge. Il lui en expédiait neuf livres chaque mois depuis sa ville natale.

Colomb rapporta des fèves de cacao (chocolat) en Espagne lors de son quatrième voyage en 1502.

La culture des cacaoyers ne peut avoir lieu que dans les climats tropicaux, à 20 degrés au nord ou au sud de l'équateur. Les principales zones de culture sont l'Afrique de l'Ouest, le Brésil, l'Équateur et les Indes. En général, il faut cinq ans avant que les arbres commencent à porter des fruits sous forme de gousses. Chaque cabosse contient en moyenne 20 à 40 fèves de cacao de couleur crème. Près de 400 grains sont nécessaires pour fabriquer une livre de liqueur de chocolat, la masse semi-liquide produite en broyant les grains. Substance non alcoolisée, la liqueur de chocolat est à la base de tous les produits à base de chocolat et de cacao.

Le gâteau au chocolat allemand n'est pas originaire d'Allemagne. En 1852, Sam German a développé une barre de cuisson sucrée pour Baker's Chocolate Co. Le produit a été nommé en son honneur - Baker's German's Sweet Chocolate.

Hawaï est le seul État américain à cultiver des fèves de cacao pour produire du chocolat.

En 1900, la reine Victoria a envoyé ses vœux du Nouvel An aux troupes britanniques stationnées en Afrique du Sud pendant la guerre des Boers sous la forme d'une barre de chocolat spécialement moulée.

À Hershey, en Pennsylvanie, les lampadaires le long de "Chocolate Avenue" ont la forme de Hershey Kisses.

Aux États-Unis, environ sept milliards de livres de chocolat et de bonbons sont fabriqués chaque année.

C'est un mythe commun que le chocolat aggrave l'acné. Des expériences menées à l'Université de Pennsylvanie et à l'Académie navale des États-Unis ont révélé que la consommation de chocolat - même un apport alimentaire quotidien fréquent - n'avait aucun effet sur l'incidence de l'acné. Les dermatologues professionnels d'aujourd'hui ne font pas de lien entre l'acné et l'alimentation.

Une barre chocolatée au lait nature contient plus de protéines qu'une banane.

Par habitant, les Irlandais mangent plus de chocolat que les Américains, les Suédois, les Danois, les Français et les Italiens.

Les perroquets de compagnie peuvent manger pratiquement n'importe quel « aliment pour les gens » commun, à l'exception du chocolat et des avocats. Ces deux substances sont hautement toxiques pour le perroquet et peuvent être mortelles.

Dix pour cent de l'apport quotidien recommandé en fer aux États-Unis se trouve dans une once de chocolat ou de cacao. Le chocolat contient également des vitamines A1, B1, B2, C, D et E ainsi que du calcium, du potassium, du sodium et du fer.

L'American Heart Association recommande que l'apport quotidien en cholestérol ne dépasse pas 300 mg. Une barre de chocolat est en fait faible en cholestérol. Un 1,65 once. la barre ne contient que 12 mg ! Un morceau de cheddar d'une once contient 30 mg de cholestérol - plus du double de la quantité trouvée dans une barre de chocolat.

Une personne moyenne consommera 10 000 barres de chocolat au cours de sa vie.

Le nom botanique de la plante chocolatée est Theobramba cacao, qui signifie « Nourriture des dieux ».

La fille du confiseur Leo Hirschfield est commémorée au nom du bonbon qu'il a inventé : bien que le vrai nom de sa fille soit Clara, elle portait le surnom de Tootsie, et en son honneur, son père adoré a nommé ses bûches de chocolat moelleuses Tootsie Rolls.

Les premières plantations de cacao ont été établies en 600 après JC, dans le Yucatan, par les Mayas.

Le fruit du cacaoyer pousse directement à partir du tronc. Ils ressemblent à de petits melons et la pulpe à l'intérieur contient 20 à 50 graines ou haricots. Il faut environ 400 grains pour faire une livre de chocolat.

La tourte impériale, un gâteau carré au chocolat avec cinq fines couches de pâte d'amande, a été créée par un maître pâtissier à la cour de l'empereur François-Joseph (1830 - 1916).

Le point de fusion du beurre de cacao est juste en dessous de la température du corps humain, c'est pourquoi il fond littéralement dans la bouche.

Les Suisses consomment plus de chocolat par habitant que toute autre nation sur terre. C'est 22 livres chacun contre 11 livres par personne aux États-Unis.

Le terme "chocolat blanc" est un abus de langage. En vertu des normes d'identité fédérales, le vrai chocolat doit contenir de la liqueur de chocolat. Le chocolat "blanc" ne contient pas de liqueur de chocolat.

La théobromine dans le chocolat qui stimule les systèmes cardiaque et nerveux est trop pour les chiens, en particulier les petits chiots. Une barre de chocolat est toxique pour les chiens et peut même être mortelle.

Le premier bonbon au chocolat au monde a été produit en 1828 par le chocolatier néerlandais Conrad J. Van Houten. Il pressa la graisse des fèves de cacao torréfiées pour produire du beurre de cacao, auquel il ajouta de la poudre de cacao et du sucre.

Il y avait 1 040 établissements de fabrication aux États-Unis produisant du chocolat et des produits à base de cacao en 2001. Ces établissements employaient 45 913 personnes et expédiaient pour 12 milliards de dollars de marchandises cette année-là. La Californie est en tête du pays pour le nombre d'établissements de fabrication de chocolat et de cacao (avec 116), suivie de la Pennsylvanie (avec 107).
* US Census Bureau, octobre 2003


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