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Conseils pour le vin de Thanksgiving

Conseils pour le vin de Thanksgiving


Nous éliminons le mystère du choix de vos vins pour le grand repas

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Vins de Thanksgiving

Il est déjà assez difficile de planifier un Action de grâces dîner, mais comment choisir les vins pour accompagner le repas épique ?

Tom Geniesse de Bottlerocket nous aide à donner un sens à la tâche difficile en suggérant une variété à utiliser tout au long de la soirée dans la vidéo ci-dessus.

Il suggère de commencer par le champagne - c'est festif et mettra les gens dans l'ambiance pour une soirée spéciale. Son choix est le Pol Gardere de Georges Gardet, un champagne lumineux et moyennement corsé à un prix raisonnable. Bottlerocket le vend 32 $ la bouteille.

Plus loin dans le repas, Geniesse suggère de commencer par sonder les accompagnements de votre famille. Bien que la dinde soit assez polyvalente, le vin devra peut-être être associé à des accompagnements très épicés ou très sucrés. Il suggère de commencer par le blanc, et son choix se porte sur un Sancerre Val de Loire Serge Laloue, qui a beaucoup de corps mais aussi d'acidité. Il pense que cette combinaison lui permet de bien se marier avec un certain nombre d'articles différents. C'est aussi facile sur le portefeuille à seulement 14 $. Un autre blanc suggéré est le Kungfu Girl Riesling, également à 14 $. Il peut également fonctionner avec une variété d'accompagnements en ajoutant des plats sucrés ou en coupant des plats épicés.

Si vous voulez garder votre thème de Thanksgiving entièrement américain, alors Geniesse se tourne vers un zinfandel californien. Son choix est Ridge de Geyserville, qui a des notes de baies et est très riche. Il compare cela à une portion supplémentaire de sauce aux canneberges. Ce vin vous rapportera 23 $.

Pour la fin du repas, il choisit judicieusement un vin de dessert, le Sauternes 2005 du Château Rieussec. C'est sur l'extrémité la plus chère du spectre à 99 $, mais il pense qu'un petit verre pour tout le monde va un long chemin.

Pour en savoir plus, regardez la vidéo ci-dessus et dirigez-vous vers le Bottlerocket pour récupérer vos vins de Thanksgiving !

Pour plus de discussions sur la dinde, visitez le Guide du repas quotidien pour Thanksgiving!


11 sélections de vin de Thanksgiving qui se marient parfaitement avec le grand festin

Le moyen ultime de faire ressortir toutes ces délicieuses saveurs et de porter un bon toast aux vacances.

Vous passez tellement de temps à planifier le parfait repas de Thanksgiving et à préparer les meilleurs plats d'accompagnement, la façon la plus savoureuse de cuisiner votre dinde et les recettes de tarte à la citrouille les plus relevées. Alors pourquoi ne feriez-vous pas la même chose avec vos boissons ? Après tout, choisir le bon vin ne fera que rehausser les saveurs de tous ces plats délicieux. C'est pourquoi nous sommes allés de l'avant et avons demandé à des experts et amateurs de vin leurs meilleures recommandations. Préparez-vous à siroter et à servir.

LA DESTINATION DES VIN EN LIGNE : LES MEMBRES DE SNOOTH.COM
Avant de regarder des vins individuels, vous devez vous rappeler que le dîner traditionnel de Thanksgiving, avec son mélange sauvage de saveurs sucrées, salées, intenses et délicates, est notoirement difficile à associer au vin. Donc règle n°1 : Achetez un vin que vous aimez, quoi qu'il arrive.

Gewürztraminer sec de Londer Vineyards : Les saveurs épicées du Gewürztraminer sec peuvent se marier bien avec de nombreux éléments subtilement épicés du dîner de Thanksgiving, tandis que ses fruits frais au parfum floral se marient bien avec même la dinde la plus simple.

Shiraz pétillant australien : Un nouveau venu dans le festin de Thanksgiving, le shiraz pétillant apporte des fruits riches dans un style festif à n'importe quelle table. Les vins ont tendance à être secs, ils se marient donc bien avec des plats intenses, tandis que l'éclat aide à nettoyer le palais, ce qui empêche les aliments de se heurter.

Les vieilles vignes du domaine de Sobon Zinfandel: Pour des vacances All-American (presque), quoi de mieux que ce vin All-American (presque) : Zinfandel. Alors que de nombreux Zins sont d'énormes monstres de fruits, celui-ci est élégant, frais et plein de saveurs de baies épicées et parfait pour accompagner votre menu.

Vallée de la Lune Carneros Pinot Noir : Le pinot noir est le vin de prédilection de Thanksgiving pour une raison et le mdashit a tendance à être moyennement corsé et assez fruité, il a donc un très large attrait. Choisissez-en un qui ne voit pas trop de chêne et vous obtiendrez un vin qui peut fonctionner avec la dinde, la farce et les canneberges.

Domaine des Terres Dorées de Jean Pail Brun Beaujolais: Les fabricants de Beaujolais savaient ce qu'ils faisaient lorsqu'ils ont programmé la sortie annuelle de leur Beaujolais Nouveau pour le troisième jeudi de novembre. Ce vin est un bel exemple de fraîcheur et de fruité, parfait pour rendre grâce à chaque saison de récolte.

LE CHEF: JEAN BESH, CHEF, RESTAURATEUR, ENTREPRENEUR
La cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Orléans nécessite des vins qui peuvent compléter sa richesse et ses épices. Si vous faites une tartinade de style sudiste, ses recs fonctionneront bien.

Stony Hill Gewürztraminer: "Contrairement à la plupart des gewürztraminers, ce pic n'a pas beaucoup de sucre résiduel. Il est très parfumé et se marie bien avec la cuisine de Louisiane."

Hendry Pinot Noir : "C'est un vin délicat avec des saveurs de prune et de cerise sauvage."

LA RÉDACTRICE ALIMENTAIRE : BARBARA CHERNETZ, ANCIENNE LIVRE ROUGE ÉDITEUR ALIMENTAIRE
Avec autant de saveurs concurrentes sur la table, ces vins aident à tout rassembler en un seul repas cohérent.

Helfrich Gewürztraminer : C'est un gewürztraminer alsacien classique qui a une bouche riche et des saveurs de fruits vifs. Il a un corps très plein lorsque vous prenez une gorgée, et la finition satisfaisante le rend très convivial.

Cupcake Chardonnay : C'est de la côte centrale de Californie, et il a une saveur croquante et beurrée avec des notes très subtiles de chêne flottant à travers elle. C'est une excellente option avec des desserts ou des parties plus légères de votre festin.

Blackstone Sonoma Réserve Pinot Noir: Ce pinot noir a un corps plus léger et des tanins souples, avec une acidité alimentaire pleine de saveurs explosives. C'est un excellent pont entre les vins blancs et rouges, c'est pourquoi il se marie si bien avec un large éventail d'aliments et de saveurs, et est parfait pour les plats traditionnels de Thanksgiving.

Zinfandel du comté de Ravenswood Sonoma : Ce vin est excellent avec des plats copieux par temps froid, ce qui le rend parfait pour lancer le début de la saison des Fêtes.


7 façons de réduire vos recettes de Thanksgiving préférées

Dinde

La règle générale est d'estimer 1 livre de dinde entière par personne, dit Weeden, mais il est souvent difficile de trouver une dinde de 6 livres si vous ne cuisinez que pour six. C'est là qu'une poitrine de dinde peut être utile, ou essayez le poulet rôti, ajoute-t-elle.

Grant-Vose adore utiliser une poitrine de dinde avec os pour des occasions comme celle-ci. Franchement, je préfère une poitrine de dinde avec os à un oiseau entier de toute façon. Il est délicieusement moelleux, cuit plus uniformément et rôtit plus rapidement, idéal pour le programme du four de Thanksgiving, déclare Grant-Vose. “Sans les ailes, les cuisses ou les cuisses, la poitrine peut être tirée juste à la fin de la cuisson, ce qui signifie qu'elle ne se dessèchera pas en attendant que la viande brune ait fini de cuire.”

Elle a également récemment créé une recette de poules de Cornouailles rôties aux herbes avec farce de riz sauvage qui est super élégante et conçue pour quatre. « Un bon bonus des poules de Cornouailles est que vous pouvez les farcir en toute sécurité, ce qui élimine deux plats en un », dit Grant-Vose.

Rembourrage

Pour assez pour farcir une dinde entière, vous aurez besoin de 8 à 10 tasses de pain, explique Weeden, ce qui représente environ la moitié d'un pain de 16 onces. Pour un plus petit lot d'une recette de farce, faites simplement cuire ce dont vous avez besoin dans une casserole (techniquement une vinaigrette) ou faites des muffins de farce.

Essayez les mathématiques de farce Grant-Vose pour créer votre côté féculent personnalisé : ½ tasse de pain par personne + ½ tasse de compléments comme des légumes, des noix ou de la viande par personne + environ 2 tasses de bouillon + 2 œufs.’ xA0

𠇊juster avec du bouillon supplémentaire au besoin et assaisonner au goût. Prévoyez ¾ à 1 tasse de farce par personne, ou pour les restes, augmentez à 1 ½  tasse par personne,” Grant-Vose dit.

Pommes de terre

Prévoyez deux patates par personne. Oui, nous savons que cela semble beaucoup, mais vous ne voulez pas en manquer et les restes de purée de pommes de terre peuvent être transformés en soupes de pommes de terre crémeuses ou en tartes de berger et d'aposs.

“Vous pouvez facilement réduire de moitié, ou en quatre, les recettes classiques de purée de pommes de terre,” Grant-Vose dit. “Si vous le faites, ajoutez le lait et le beurre progressivement jusqu'à ce que la texture désirée soit atteinte. Vous pouvez toujours en ajouter d'autres, mais vous ne pouvez pas les retirer.”

Sauce

Une chose que j'ai apprise en travaillant dans une cuisine d'essai : il n'y a jamais assez de sauce. Faites plus que ce dont vous pensez avoir besoin, visez au moins ” tasse par personne,” dit Grant-Vose, qui a développé des recettes pour plusieurs marques nationales ainsi que pour son blog. Weeden est d'accord, confirmant que sa maison n'a jamais de sauce en excès. 

Si vous ne préparez pas une dinde entière rôtie et que vous optez plutôt pour une poitrine de dinde, « faites simplement votre sauce avec le bouillon de dinde acheté », dit Weeden. Une bonne recette de base consiste à mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis incorporer 1 tasse de bouillon et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Assaisonner selon vos envies.”

Si vous avez la chance de l'avoir, les restes de sauce peuvent être utilisés avec de nombreux plats différents, y compris des biscuits et de la sauce, une tarte au berger et à la poutine. Il se congèle également jusqu'à 3 mois, dit Grant-Vose.

Casseroles

Faites le calcul pour environ 4 onces de chaque casserole ou plat d'accompagnement végétarien par invité. La plupart des recettes de casseroles, y compris la casserole de patates douces, la casserole de haricots verts et le macaroni au fromage, peuvent facilement être réduites de moitié. Il suffit de couper les ingrédients en deux et de cuire dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces au lieu d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces, dit Grant-Vose. 

Sauce à la canneberge

Si vous aimez la version en conserve (comme Ocean Spray Whole Berry Cranberry Sauce 2 $ pour 14 onces, Target), le dimensionnement des portions est simple. Mais si les fruits frais sont votre confiture, notez que les canneberges se présentent généralement dans des sacs de 12 à 16 onces. Weeden suggère d'utiliser la moitié du sac pour votre recette de sauce aux canneberges préférée, puis de congeler le reste pour une autre utilisation.

Ou préparez un lot complet, puis utilisez une tartinade supplémentaire sur des rouleaux, pour garnir du poulet ou du porc rôti, ou congelez la sauce terminée si vous le souhaitez, dit Grant-Vose. Prévoyez ¼ tasse à ½ tasse de sauce aux canneberges par personne.

Tarte

Au lieu de faire plusieurs tartes, choisissez une ou deux préférées de la famille. Pour quelque chose d'un peu plus spécial, essayez des tartes individuelles ou des mini tartes, dit Grant-Vose. “Vous pouvez utiliser des petits moules à tarte individuels, des moules à muffins ou même des moules à mini muffins. J'adore les tassies aux pacanes, ou les mini tartes aux pacanes pour les petits rassemblements.

Peu importe le nombre d'invités, Grant-Vose propose toujours au moins deux desserts différents, chacun ayant une portion par personne (pour un total de deux portions par personne).


Plaisir du vin pour Thanksgiving

Je suis toujours à la recherche des grands vins à petit prix qui s'accordent avec l'éventail de la cuisine des Fêtes. Des vins qui impressionneront vos invités par votre attention et les enverront au magasin de vin pour reproduire votre style de réception. Le vin est un sujet tellement individuel et subjectif et il n'y a vraiment pas&rsquot un vin cela va très bien avec une tartinade de Thanksgiving.

Le dîner typique de Thanksgiving est une cacophonie de couleurs, de saveurs, de textures et de douceur. Cet arc-en-ciel de saveurs peut être un défi à associer au vin &ldquoperfect&rdquo. Qui n'en a besoin que d'un vin sur la table de la Turquie de toute façon? Voici mon plan de dégustation de vins de Turquie et il est, bien sûr, flexible et peut être ajusté pour répondre à vos goûts personnels.

Pendant que les finitions se font, j'aime ouvrir quelques vins effervescents pour commencer la fête. Des bulles sèches ou même un Extra Dry avec un soupçon de douceur peuvent en fait être cela un vin cela peut fonctionner tout au long du repas, mais qu'est-ce que c'est amusant?

À la table du dîner de fête, j'aime servir une gamme de vins. De léger et demi-sec à grand, riche et audacieux, il y a forcément un vin pour plaire à tous les goûts individuels.

La gamme typique comprendra quelques blancs aromatiques comme Viognier, Riesling, Chenin Blanc ou peut-être même un demi-sec Moscato. Ces vins se marient bien avec les patates douces, les carottes glacées et la viande blanche de dinde.

La gamme de vins ne serait pas complète sans un gros rouge audacieux dans la carafe. Cabernet est roi, mais pour moi, un rouge mélangé avec des saveurs de fruits rouges vifs fait mouche&hellipthink Bordeaux ou un Mérite mélange de Californie.

Pendant que la tarte à la citrouille et aux pacanes est coupée, je suis généralement prêt pour Late Bottle Vintage (LBV) Porto ou un vin doux de vendanges tardives épais et riche. Ou peut-être est-ce juste le temps d'un canapé, d'un foot dans le métro et d'une sieste.

Comme toujours, soyez créatif et ouvert d'esprit en matière de vin et surtout buvez ce que vous aimez. Aussi élémentaire que cela puisse paraître, Zin blanc va avec tout.


Règles d'accords dinde et vins

Comme mentionné précédemment, la dinde a une saveur neutre. Ainsi, l'assaisonnement et les accompagnements sont cruciaux dans le choix du vin à accompagner de votre repas. En général, le vin blanc est le meilleur choix pour un plat léger, et le vin rouge est parfait avec un repas plus riche. Selon l'assaisonnement, même un vin mousseux peut être un bon accord.

Parlons de certaines des préparations de dinde les plus courantes et des vins qui les accompagnent.

Dinde rôtie

Le repas traditionnel de Thanksgiving est une dinde rôtie au four. Il tire ses saveurs des épices telles que le sel, le poivre, l'ail, le thym et le romarin qui se répandent sur et sous sa peau. Après avoir rôti pendant environ deux heures, la viande est tendre et juteuse avec une peau croustillante et bien parfumée.

L'accord classique de cette préparation est un vin de Chardonnay. Ce vin blanc combine une acidité vive avec un profil de saveur fruité et un corps moyen. Il correspond non seulement aux arômes d'herbes de la dinde rôtie, mais aussi aux saveurs fruitées d'une sauce aux canneberges. Choisissez un Le Chardonnay du Vieux Monde, par exemple, de France:

Chardonnay du Nouveau Monde des États-Unis ou d'Australie peut être un bon accord pour les rôtis très intensément parfumés. Lorsqu'ils sont boisés, ils ont un corps plus ample qui peut supporter même des préparations très riches. Ils sont excellents, en particulier, si votre repas a des notes fumées.

Si vous préférez le vin rouge avec votre repas de Thanksgiving, il existe également d'excellentes options pour vous. Avec son corps léger et sa vive acidité, Pinot noir est un délicieux accord pour la dinde rôtie. Il fonctionne avec différents assaisonnements, accompagnements salés et sauces fruitées. Les vins du Vieux Monde sont légers et rafraîchissants avec des arômes de fruits rouges et des tanins subtils :

pinot noir américain est un peu plus audacieux. Il offre des arômes intenses de fruits noirs et d'épices, ainsi que de subtiles notes terreuses et herbacées. Essayez ces vins de la Willamette Valley en Oregon :

  • Cristom Jessie Vineyard Pinot Noir
  • Pinot Noir en grappes entières Willamette Valley Vineyards 2018

Tacos à la dinde

Originaires du Mexique, les tacos deviennent de plus en plus populaires comme collation rapide aux États-Unis. Ils peuvent être servis froids ou chauds, avec une variété d'ingrédients et différents assaisonnements. Soit dit en passant, les tacos à la dinde sont un excellent plat du lendemain pour utiliser les restes de votre repas de Thanksgiving.

La dinde est généralement aromatisée avec des assaisonnements classiques pour tacos, notamment de l'ail, du cumin, du piment, du paprika ou du poivre noir. Le bon vin pour compléter ce profil de saveur est un vin frais Riesling allemand aux arômes d'agrumes. Les rieslings particulièrement sucrés peuvent contrer la chaleur épicée des tacos. Attention aux vins Kabinett ou Spätlese :

  • Dr Thanisch Bernkasteler Badstube Kabinett Riesling
  • Château de Vollrads Riesling Kabinett

Au cas où vous n’aimeriez pas les sucreries, un Riesling sec pourrait également faire l’affaire. Les saveurs d'agrumes sont essentielles et une acidité vive est nécessaire pour couper à travers la chaleur épicée. Essayez, par exemple, un Riesling de l'État de Washington:

Un demi-sec Vinho Verde du Portugal est une bonne alternative, et vous pouvez également essayer un Gamay rouge. Ils sont tous les deux légers et fruités, mais moins sucrés que le Riesling :

Burgers à la dinde

Les hamburgers sont la pierre angulaire de chaque barbecue. Bien sûr, Thanksgiving n'est pas une occasion typique pour un barbecue, mais les recettes de dinde ne sont pas exclusives à Thanksgiving. Et les hamburgers à la dinde sont définitivement un excellent repas pour un barbecue estival.

Alors que les hamburgers sont généralement faits de bœuf, la dinde est une alternative plus légère. Malheureusement, il est également moins savoureux. Les hamburgers à la dinde sont fabriqués à partir de dinde hachée qui n'a pas été fortement assaisonnée. Ainsi, les garnitures déterminent les saveurs dominantes du hamburger et votre vin doit les assortir.

Vin rosé est un délicieux accord avec des préparations légères et douces avec un assaisonnement doux. Un vin rose aux saveurs fruitées de fruits rouges et aux notes herbacées est tout simplement parfait. Il complète la dinde sans la maîtriser. Et il est également assez léger pour être un bon choix pour une chaude journée d'été.

Si vous choisissez des garnitures plus riches comme du bacon ou du fromage bleu, un Pinot noir pourrait être le meilleur choix. Comme dit, il est léger, de sorte qu'il ne dominera pas l'expérience globale. Mais il offre des arômes plus terreux qui se marient superbement avec les garnitures savoureuses. Voici quelques options pour vous :

Dinde à la Cajun

La cuisine cajun combine des influences d'Espagne, de France et d'Afrique de l'Ouest à une expérience gustative exquise. Il est célèbre pour la variété des ingrédients qui sont utilisés pour assaisonner les repas. Ils comprennent des épices piquantes comme le poivre de Cayenne, le piment, l'ail et des herbes comme le basilic, l'origan, le persil et le thym.

La dinde cajun est généralement préparée de la même manière que la dinde traditionnelle de Thanksgiving : après assaisonnement, elle rôtit pendant environ deux heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et la peau croustillante. À ce moment-là, il a absorbé tous les arômes différents des herbes et des épices. Le résultat est un plat délicatement épicé qui est mieux servi avec des plats d'accompagnement comme des patates douces, de la salade de chou et de la sauce.

Un vin intéressant pour accompagner la dinde cajun est Champagne. Avec ses fines bulles, le mousseux français aide à contrer la chaleur du repas en nettoyant votre palais après chaque bouchée. Dans le même temps, son acidité peut couper à travers les plats d'accompagnement salés. Ses arômes d'agrumes complètent parfaitement les saveurs cajuns et, avec sa teneur en alcool plutôt faible, c'est le bon choix pour un long repas à plusieurs plats. Au lieu de Champagne, vous pouvez également choisir un Prosecco Italien.

Dîner à la dinde à la cajun

Si vous aimez le vin doux, vous devriez essayer Vin de glace avec votre dinde cajun. Son incroyable douceur est un formidable contre-acteur à la chaleur de la viande. Les arômes fruités comme les pêches ou les nectarines sont un délicieux ajout à l'assaisonnement. Et lorsqu'il est servi bien frais, la température du vin peut rafraîchir votre palais. Pour l'expérience traditionnelle, essayez un Eiswein allemand. Alternativement, vous pouvez opter pour un vin Vidal du Canada.

Pâtes à la dinde

La Turquie n'est peut-être pas le premier ingrédient qui vient à l'esprit lorsque l'on pense aux pâtes. Mais vous pouvez l'utiliser pour de nombreux plats délicats. Et un plat de pâtes génial est un autre moyen utile de traiter vos restes de Thanksgiving.

Stroganoff est l'une des nombreuses options intéressantes. La sauce savoureuse à base de tomates, de crème, d'oignons et de champignons est une garniture fantastique pour les pâtes et la dinde. Les pâtes aux boulettes de viande de dinde et de ricotta sont un autre délicieux plat à base de tomates. Comme Stroganoff, c'est un repas somptueux avec une texture crémeuse et des arômes fruités.

Le meilleur accord mets-vins pour ce type de pâtes à la dinde savoureuse est Chianti Classique. Le mélange italien de haute qualité est mi-corsé avec des tanins robustes et une acidité élevée. Avec ces caractéristiques, il est parfait pour couper à travers la sauce tomate savoureuse.

Si vous préférez des plats de pâtes plus légers, par exemple avec des épinards, du brocoli ou du pesto vert, votre vin doit également être plus léger. Essayez un vin blanc italien sec avec une acidité vive comme Gavi ou Soave:

  • La Scolca Marque Blanche Gavi
  • Broglia Gavi La Meirana
  • Inama Vigneti di Carbonare Soave Classico
  • Suavia Monte Carbonare Soave Classico

Soupes et ragoûts de dinde

Enfin, la dinde est un ingrédient commun pour différents types de soupe. Que vous préfériez une soupe fine ou un ragoût crémeux, toutes ces variantes sont d'excellents restes de plats. En règle générale, ils contiennent des légumes tels que des poivrons, des pois, des carottes, des oignons ou du céleri et des épices comme le poivre, le thym, la sauge et les feuilles de laurier.

Lorsque vous choisissez un vin, vous devez vous assurer qu'il ne domine pas les saveurs de la soupe. La plupart des vins rouges sont trop corsés, même pour les soupes crémeuses. Il en va de même pour les blancs boisés audacieux des pays viticoles du Nouveau Monde. UNE Chardonnay de Bourgogne est un excellent choix. Il est suffisamment acide pour supporter même un ragoût salé sans le dominer.

Légèrement boisé Chardonnay du Canada ou de l'Oregon peut-être aussi un bon match.


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6 astuces de dernière minute pour un Thanksgiving sans stress

Quand Thanksgiving est dans quelques jours, tous ces "comment vais-je faire tout cela?" les angoisses commencent inévitablement à se manifester. Mais avant de commencer à agoniser sur une douzaine de choses à la fois, nous avons peut-être quelques solutions ici pour vous :

1. Pas de rack ? Aucun problème.

Utilisez de grosses carottes et des bâtonnets de céleri comme grille de fortune sur laquelle cuire votre dinde. Ceci est particulièrement utile si vous utilisez l'une de ces casseroles jetables en aluminium, qui ne sont pas livrées avec un support. Fait amusant : nous avons découvert cette astuce dans notre numéro de novembre 1986 en recherchant des anecdotes amusantes pour notre numéro du 130e anniversaire !

2. Prenez une longueur d'avance sur ces poteaux.

Épluchez les pommes de terre pour la purée des heures à l'avance (ou même la veille) et laissez-les dans un mélange de tranches de citron et d'eau dans une essoreuse à salade avec le couvercle. Quand il est temps de faire bouillir les pommes de terre, il suffit de tirer sur le panier intérieur et elles s'égouttent. Mélangez le citron, ajoutez les pommes de terre dans une casserole d'eau et vous êtes prêt à partir.

3. Les ciseaux de cuisine sont votre arme secrète.

Utilisez-les pour plus que couper de la ficelle de boucher et ouvrir des sacs de noix de pécan. Vous pouvez couper rapidement les haricots verts, couper les herbes et retirer l'excès de graisse de la dinde crue.

4. Vous n'avez pas besoin d'un robot culinaire pour faire de la pâte à tarte.

Mettre la farine dans une assiette à tarte et, à l'aide d'une râpe, râper le beurre congelé dans la farine. Vous obtenez les petites miettes parfaites de la taille d'un pois dont chaque recette parle, sans coupe-pâte, couteaux à beurre, robot culinaire ou transpiration nécessaire.

5. Mettez votre cuillère à melon au travail sur les pommes.

Oui, vous pouvez utiliser une cuillère à melon pour vider les pommes de la tarte. Vous ne mâcherez pas les fruits et même les petits enfants pourraient vous aider. Cela fonctionne également pour les poires, qui sont souvent trop molles pour être dénoyautées avec un évideur.

6. Le sel est la clé pour refroidir le vin plus rapidement.

Mettez une poignée de sel dans un seau d'eau et de glace pour refroidir le vin en une fraction du temps. Le sel permet au mélange de glace et d'eau d'être plus froid que la glace et l'eau seules, et l'eau est un conducteur de froid plus efficace que la glace.


Dinde

Allons-y ensuite car c'est probablement l'élément le plus important, le plus long et le plus compliqué du menu. Faites de votre devise « high and dry » (ne vous inquiétez pas, nous vous expliquerons) et vous serez en excellente forme, peu importe le temps dont vous disposez.

Allez au sec

Le saumurage, ou l'infusion de sel dans la viande pour la saveur et l'humidité, est devenu un prétraitement quelque peu omniprésent pour la dinde notoirement sèche et est fortement recommandé. Une saumure sèche (frottement au sel vigoureux) est une entreprise beaucoup plus simple que la saumure humide classique, nécessitant moins d'étapes, moins de temps, d'espace et d'équipement. Les saumures sèches donnent également une peau très salée et croustillante, alors oui… séchez-vous.

Obtenez la recette de dinde rôtie en saumure à sec de Chowhound ici. Il y a encore des puristes qui ne jurent que par un oiseau sans saumure, alors ne stressez pas si vous devez renoncer.

Prendre de la hauteur

On peut dire beaucoup de choses sur la cuisson à haute température en ce qui concerne la peau croustillante et la viande humide et, naturellement, cela réduit considérablement le temps de cuisson. La recette ci-dessous ne demande qu'un rôti de deux heures à une température brûlante de 500 à 525 degrés Fahrenheit pour un oiseau de 16 à 18 livres. Veillez à ajuster le temps et le poids et cela devrait donner un oiseau juteux avec une peau extra croustillante. Pour obtenir la température parfaite et vous assurer que votre dinde est cuite, assurez-vous de vous procurer un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée.

Spatch moi si tu peux

La cuisson spatch, une méthode de plus en plus populaire par laquelle la colonne vertébrale de la dinde est enlevée et les sternums sont fissurés pour que l'oiseau cuise à plat (et rapidement), est une évidence si le temps presse.

Certes, vous n'obtiendrez pas ce cliché glamour de Norman Rockwell pour Instagram, mais votre dinde cuit en une fraction du temps et le risque de dessèchement diminue considérablement. Pour économiser même Suite temps, demandez à votre boucher de préparer la dinde pour vous et rappelez-vous, vous pouvez et devrait encore saumurer.


Comment se régaler à Thanksgiving sans en faire trop

Dans un pays où le surdimensionnement et la montée en flèche des taux d'obésité sont devenus la norme, quelle est la meilleure façon de gérer notre fête annuelle ?

Rationalisation. La clé d'un repas de vacances sain, j'ai découvert, est que moins peut être plus. Moins gras. Moins de sucre. Moins de sel. Et moins dans l'assiette. Mais pas moins de saveur.

Le chou-fleur entier rôti est l'antidote à Thanksgiving

En tant que cuisinier soucieux de sa santé et mangeur passionné, j'ai toujours aimé les plats de Thanksgiving - des légumes verts d'hiver à l'ail, des canneberges acidulées, un oiseau bronzé à la peau croustillante. C'est délicieux, même simplement préparé, et bon pour nous. La dinde, par exemple, est une excellente source de protéines maigres. Les patates douces sont riches en vitamine A et en potassium. La citrouille est une source abondante de bêta-carotène, de fibres et de fer. Le chou frisé, le chou vert et les feuilles de moutarde, riches en vitamines A et C, ont des propriétés anticancéreuses. Les canneberges fraîches contiennent de la vitamine C et des fibres.

Pourtant, il semble inapproprié d'assimiler Thanksgiving à "sain". purée de pommes de terre trempée et patates douces confites garnies de guimauve.

Il n'est donc pas étonnant que le jour de Thanksgiving, l'Américain moyen consomme entre 2 400 et 4 000 calories, selon Marlisa Brown, diététicienne agréée et présidente de Total Wellness, une société de conseil en nutrition basée à Long Island. C'est bien au-delà des besoins caloriques quotidiens recommandés par l'USDA de 1 600 à 2 400 pour les femmes et de 2 000 à 3 000 pour les hommes, selon le poids, l'âge et le niveau d'activité physique.

La solution? Développez un état d'esprit sain pour Thanksgiving avant l'événement principal. Cela signifie créer (et respecter) un budget calorique réaliste, faire de l'exercice avant ou après le repas et alléger le menu de Thanksgiving typiquement à base de graisse et de sucre. À cette fin, les recettes qui les accompagnent offrent un maximum de saveur avec un minimum de matières grasses et de calories, et les conseils suivants aideront les convives et les cuisiniers à éviter les kilos en trop.

Il existe de nombreuses façons de rendre un repas de Thanksgiving plus sain sans sacrifier la saveur. Essayez quelques-unes de ces techniques et vos invités vous remercieront lorsqu'ils monteront sur la balance.

Construisez votre menu de Thanksgiving autour de fruits et légumes de saison qui sont à leur apogée. (Indice : les marchés fermiers sont une excellente ressource.) Dans le nord-est, par exemple, les produits de saison en novembre comprennent les choux de Bruxelles, le chou frisé, les citrouilles et les poires. Les dindes biologiques, anciennes et sauvages sont également intrinsèquement plus savoureuses que leurs homologues élevées de manière conventionnelle.

Salade de roquette à la grenade et aux pacanes grillées

Oui, vous paierez plus. Mais plus quelque chose a de saveur, moins vous en avez besoin. Un filet d'huile d'olive extra vierge artisanale au goût fruité, par exemple, donnera plus de saveur qu'une plus grande quantité d'huile d'olive bon marché et produite commercialement.

Préparez des bouillons, des soupes, des ragoûts ou des braises un jour ou deux avant de servir, puis réfrigérez. Cela permet non seulement aux saveurs de se marier et de s'intensifier, mais cela vous donne également la possibilité de gratter toute graisse qui monte et se solidifie.

Patates douces rôties au thym

Améliorez les saveurs d'un plat en ajoutant des herbes fraîches hachées, une généreuse pincée de sel de mer, d'ail, de piments, d'épices séchées ou d'agrumes râpés au lieu d'utiliser automatiquement plus de beurre ou de crème.

Dinde aux herbes avec sauce à l'ail rôti

Désolé, mais la casserole de haricots verts ne compte pas comme un légume. Plus saines et tout aussi savoureuses, les options comprennent des légumes vapeur habillés de légumes vinaigrette aux herbes sautés dans un peu d'huile d'olive et parfumés à l'ail, au sel de mer ou aux herbes ou aux légumes grillés ou rôtis (caramélisés pour faire ressortir leurs sucres naturels et concentrer leurs saveurs) fini avec des herbes fraîches, du sel de mer ou du bon vinaigre.

Certaines recettes recommandent de frotter un ou deux bâtonnets de beurre sous la peau pour obtenir une dinde juteuse et juteuse. Mais le jus de citron frais, tendu de pulpe, produit le même effet attendrissant, sans obstruer vos artères dans le processus.

Y a-t-il des salades de Thanksgiving que les gens mangeront réellement ?

Facilité avec les préparations à base de glucides raffinés, optez plutôt pour le grain. Associez un pilaf de grains entiers (comme des baies de blé, du quinoa ou de l'orge) ou une salade de riz sauvage à votre dinde. Tout aussi nourrissants, les grains entiers offrent de la saveur, des fibres et beaucoup moins de calories et de matières grasses.

Qui a besoin d'une hollandaise épaisse quand on peut avoir du zip et du zeste ?

Remplacez le beurre par de l'huile d'olive lorsque vous faites sauter des oignons ou de l'ail comme base. Épaississez les soupes avec des légumes en purée, de la fécule de maïs ou du yogourt sans gras. Utilisez du lait écrémé évaporé au lieu de la crème épaisse pour obtenir le même effet crémeux.

Égayez les salades avec une poignée de noix (noix de pécan grillées, noix ou amandes), de graines (citrouille, tournesol), de fruits secs (abricots, canneberges) ou de fruits frais (grenade ou oranges sanguines).

Le jus lié, une sauce à base de bouillon réduit puis légèrement épaissi avec un peu de fécule de maïs, est une alternative savoureuse et faible en calories aux jus de viande épaissis avec du roux, un mélange de graisse et de farine. (Voir la note des cuisiniers.)

Soufflé Gingembre-Citrouille

Remplacer la graisse (et augmenter la valeur nutritive) avec des jus de fruits ou des purées de fruits, comme la compote de pommes, la purée de bananes ou la purée de pruneaux.

Couper le sucre d'un tiers à la moitié dans une recette.

Remplacer deux blancs d'œufs pour un œuf.

Remplacer du lait entier ou de la crème avec du lait de soja ou du babeurre nature non sucré (naturellement faible en gras), ou faites votre propre babeurre en combinant une partie de yogourt nature sans gras avec une partie de lait écrémé ou écrémé.

Réduire la graisse en « graissant » une poêle avec une petite quantité d'aérosol de cuisson plutôt que de beurre ou de shortening, ou tapissez les plaques à pâtisserie de papier parchemin pour éviter qu'elles ne collent.

Même si la cuisine ne dépend pas de vous, Thanksgiving ne doit pas nécessairement signifier un départ des habitudes saines. Quelques stratégies simples peuvent vraiment avoir un impact sur le nombre de calories que vous consommez. Les directives ci-dessous vous aideront à faire des choix judicieux concernant ce que vous mangez, tout en profitant de votre festin de dinde.

Familiarisez-vous avec le nombre de calories de vos aliments préférés. Sachant qu'une tranche de 3 3/4 onces de tarte aux pacanes, par exemple, contient 431 calories (dont 50 pour cent de ces calories proviennent des matières grasses) peut vous dissuader de cette première bouchée.

En vous économisant pour le gros repas, vous ne faites que faire le plein de collations ou de hors-d'œuvre riches en calories et en matières grasses.

Ce soufflé à la citrouille contient toute la saveur dont vous vous souvenez de votre tarte préférée, avec une fraction du gras et des calories.

Enfilez cette petite robe noire moulante ou ce pantalon ajusté. D'accord, ta belle-mère peut ne pas approuver. Mais se sentir mal à l'aise dans des vêtements qui ne s'étendent pas facilement peut décourager la suralimentation. Alors laissez tomber vos jeans muumuu, "relaxed fit", et tout ce qui a une ceinture élastique.

Les calories liquides comptent. Et l'alcool stimule l'appétit. N'oubliez pas : le vin (5 onces), la bière (12 onces), les spiritueux (1 1/2 once) et les sodas (12 onces) contiennent généralement de 100 à 150 calories par portion. Les cocktails à base de jus de fruits en ont encore plus. The best strategy: Drink sparkling water flavored with a squirt of lemon or lime.

Steer clear of chips, cheese, and other hidden sources of salt, such as canned broths and soups, bouillon cubes, and prepackaged seasoning mixes, all of which contribute to bloat and weight gain. Substitute homemade or low-sodium products, where possible.


10 Tips To Help You Win Thanksgiving

Every Monday night, Bon appétit editor in chief Adam Rapoport gives us a peek inside his brain by taking over our newsletter. He shares recipes he's been cooking, restaurants he's been eating at, and more. It gets better: If you sign up for our newsletter, you'll get this letter before everyone else.

I might never host as many Thanksgiving dinners as my mom—she’s clocked at least 40 of them—but I avoir edited nine Thanksgiving Issues of Bon appétit. I’ve learned some things.

Here are my favorite lessons to help you make it through the big day.

No one has ever complained about a stuffing being too moist. When assembling, always use more stock than you think is necessary.

If you’re a guest and want to leave with a leftovers, bring your own resealable containers.

You don’t need six pies you need one great pie.

Roasted brussels are good. Shaved brussels are even better. Still one of my all-time fave BA recettes.

Serve a second protein, especially if you’re hosting 12 or more. No one will ever scoff at a scored-and-glazed bone-in-ham.

Set the table a day ahead.

And make double sure you have all the serving bowls, platters, and utensils that you’ll need.

Carla and Molly were right—creamy mashed potatoes are better when they’re also crunchy.

Drippings, schmippings. Make your gravy ahead—no one will know the difference.


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Here's how to make your evaluation and treatment smoother

Few things are as scary as having to go to the emergency room. Perhaps, walking down the aisle (kidding!)? In truth, the E.R. is there to either save your life or to help you feel better. The important thing is that you utilize emergency services when you need to, and not allow fear of having a bad experience dissuade you from going. Interesting fact: according to the most updated CDC website, in 2016, the mean wait time to see a medical provider was 24 minutes in less busy emergency rooms and 48 minutes in the busier ones. Expectedly, people with more concerning symptoms such as chest pain are seen quicker than those with the complaint of a stubbed toe (I really did think I had broken it).

For those of you who are off to the emergency room, here are some (hopefully) helpful tips for making your evaluation and treatment smoother. Of course, depending on your symptoms and on whether you are being brought to the emergency room by an ambulance, you may not have the time or capacity to follow these tips (it's difficult to pack an overnight bag when you are unconscious).

Bring Another Set of Eyes and Ears

Whether it be a friend, family member or a work colleague. Having someone there to help advocate for you (asking the charge nurse why you haven't been seen in six hours) and to also listen to what the nurses and doctors tell you is extremely helpful. Additionally, s/he can act as a liaison and keep your other friends and family members informed of how you are doing.

Soyez prêt

This step can be done months earlier in anticipation. You should keep an updated list of your current medications along with dosages (including vitamins and herbal supplements) as well as a record of your medication allergies. A great place to store this information is under notes if you use a smartphone. Otherwise, the old-fashioned method of keeping these details on a piece of paper tucked away in your wallet will also suffice. Other particulars you should keep handy are your insurance information, your doctor's name and phone number, a brief summary of your medical history, such as previous diagnoses such as asthma or kidney problems, and a list of your prior surgeries. For those of you with a history of heart disease or who are presenting to the emergency room with chest pain, shortness of breath or dizziness, having a copy of your most recent electrocardiogram (EKG), which is an image of your heart's electrical activity and can signify signs of heart disease, can be extremely helpful. In fact, you should consider keeping a copy of your most recent EKG under pictures if you use a smartphone, or in your wallet, if you are a technophobe.

Try to Be as Nice and Understanding as You Can Be

Clearly, you are likely very nervous and not yourself, as being in pain and not feeling well can bring out the worst in us. However, it is important to remember that the professionals in the emergency room are likely working their hardest and have the best of intentions, and you are likely not their only patient. Try to envision how you would respond if you had to deal with your worst self (frankly, I would probably call security and have myself thrown out).


Voir la vidéo: Kiitospäivän viettoa