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Recette de tourte Napoléon russe

Recette de tourte Napoléon russe


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Une tourte multicouche festive et délicate avec une garniture crémeuse. Cela demande quelques efforts, mais le résultat vous fera vous sentir comme un vrai chef pâtissier.

37 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 1 oeuf
  • 125 ml d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 250 g de margarine, réfrigérée
  • 300g de farine nature
  • Pour le remplissage
  • 200 g de beurre ramolli
  • 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
  • 200g de noix concassées

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :9h › Prêt en :10h30min

  1. Mélanger l'œuf et l'eau froide et bien fouetter. Incorporer le jus de citron en fouettant.
  2. Mettre la margarine dans un grand bol à mélanger. Tamiser la farine. À l'aide d'un couteau, couper la margarine en la mélangeant avec la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes très grossières. Ajouter le mélange d'oeufs et amener à une pâte lisse.
  3. Rouler la pâte en une bûche. Divisez la pâte en 9 parts égales, roulez en boules et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit.
  4. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  5. Saupoudrez une feuille de papier d'aluminium ou de parchemin de farine. Saupoudrez une boule de pâte de farine, puis roulez-la en un cercle fin et rugueux de 22 à 24 cm de diamètre. Piquer avec une fourchette partout. Transférer toute la feuille sur une plaque allant au four.
  6. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Répéter avec les boules de pâte restantes.
  7. Pendant qu'il est chaud, découpez chaque cercle de pâte en un cercle lisse, en vous servant d'une assiette ou d'un moule pour vous guider. Conservez les garnitures pour plus tard.
  8. Pour la garniture, battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Battre le lait concentré jusqu'à consistance lisse.
  9. Pour assembler le gâteau, placez un cercle de pâtisserie sur une assiette de service et recouvrez d'une partie de la garniture au beurre, puis saupoudrez de noix et recouvrez d'un autre cercle de pâtisserie. Répétez jusqu'à ce que tous les cercles de pâtisserie aient été utilisés, en étalant la garniture sur le dessus du dernier cercle de pâtisserie, mais pas de noix.
  10. Réduire en miettes les parures réservées. Saupoudrer uniformément pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau.
  11. Pour de meilleurs résultats, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 8 heures avant de servir.

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Tourte Napoléon russe

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  1. Pâtisserie: Couper le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il soit grumeleux et incorporer la crème sure. Façonner la pâte en 10 boules. Couvrir chacun de papier ciré et réfrigérer toute une nuit.
  2. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 15 minutes, puis roulez chaque boule en un cercle mince sur une planche légèrement farinée.
  3. Piquer partout et cuire au four à 350 degrés F pendant 7 à 10 minutes.
  4. Laisser refroidir.
  5. Remplissage #1: Mélanger le sucre, la farine et le sel au bain-marie. Ajouter graduellement le lait chaud en remuant constamment. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser une petite quantité sur les jaunes d'œufs, bien mélanger et remettre dans le mélange chaud. Cuire 2 minutes. Laisser refroidir, puis ajouter l'extrait de vanille.
  6. Remplissage #2: Verser le lait dans le haut du bain-marie et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à épaississement - environ 30 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs lentement en un mince filet en remuant constamment. Ajouter l'extrait de vanille. Cuire et remuer pendant 10 minutes. FROIDEUR.
  7. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, puis incorporer lentement le mélange de lait refroidi.
  8. Pour assembler la tourte : Placez une couche de pâte sur une assiette et étalez-la avec l'une ou l'autre des garnitures. Continuez à empiler, en alternant les garnitures, jusqu'à ce qu'il reste 1 couche de pâte.
  9. Glacer le dessus et les côtés avec le reste de la garniture. Écraser la couche de pâte restante et couvrir la tourte de chapelure.
  10. Réfrigérer plusieurs heures.

Publié par Olga à Recipe Goldmine 21/01/2002 15h57.

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Recette de tourte Napoléon russe - Recettes

32 commentaires :

joyeux anniversaire Jules, ne peux-tu pas juste goûter ce gâteau lecker ..-), je parie que tu souhaites pouvoir être avec ta famille pour aujourd'hui aussi.
anneliese, je ressens le cœur de votre mère et je voudrais lui faire un gros câlin d'anniversaire en personne.
belle tourte. J'ai fait un chocolat une fois, une seule fois mais je pense qu'utiliser le nestle en ferait un chocolat plus doux que le cacao que j'ai utilisé, ce qui serait probablement meilleur. Je suppose que c'était la boisson en poudre que vous avez utilisée. droite? passe un bon week-end prolongé.

Merci d'avoir posté ces jolies tartes. J'en ai fait quelques-unes cette année, mon premier essai dans un art très fin de la pâtisserie. Je n'ai jamais fait de chocolat, c'est l'anniversaire de la maman de John le mois prochain et j'en ferai un pour notre fête. J'espère que vous passez une excellente journée et je vous souhaite mes meilleurs vœux à Julien.
Alvina

Ouah ! Je peux voir l'amour dans ce gâteau. C'est un gâteau spécial pour votre fille spéciale ! Un très joyeux anniversaire à elle.

Joyeux anniversaire Jullien. Hier soir, nous avons visité une église et vos parents aussi. Nous avons eu une visite rapide et vos parents nous ont fait une petite mise à jour sur votre famille. Ils attendaient avec impatience l'appel téléphonique que vous avez reçu hier soir. Je me souviens quand tu es né. Tu avais une belle chevelure pleine. Je vous souhaite tout le meilleur pour l'année à venir. Je sais que ta maman va te célébrer aujourd'hui avec joie. Et je suis sûr qu'elle savourera chaque bouchée de ce délicieux gâteau. Kathy

Oh Juleen, joyeux anniversaire des Mennonites Girls qui savent cuisiner. Oh toi ma douce... beaucoup de bénédictions pour toi cette année à venir.
Anneliese, tes tourtes ont l'air si parfaites. . Je n'en ai jamais goûté avec du pudding au chocolat. . oh ils ont l'air si délicieux. .

Je n'avais qu'à ajouter. "D'accord, c'était beaucoup de travail pour la partie blog" Anneliese, je le comprends tellement et cela rend l'appréciation tellement plus grande pour ceux d'entre nous qui connaissent le travail nécessaire pour bloguer la recette d'une manière si professionnelle. . tu es vraiment incroyable .. en si peu de temps.

wow, ton blog m'a fait pleurer, tu mets tellement d'amour dans ce gâteau, je ne l'ai jamais essayé, ma mère l'a fait, et je sais à quel point ils sont bons. J'adore ce blog, et comme je l'ai déjà dit à Lovella j'ai appris beaucoup de choses. Vous êtes un cuisinier extraordinaire.
merci laura gaudet

Un merveilleux tutoriel, Annaliese. Je pourrais même essayer celui-ci un de ces jours. ma belle-sœur fait des tortes napoléoniennes et elles sont merveilleuses.

Vous vous rapprochez du plaisir de mon cœur! Cela ne prendra pas longtemps et un de ces jours, je devrai vous mettre sur haut-parleur et me guider si je suis coincé, alors que j'essaie de faire votre Napolean Torte. En fait, tu as donné l'impression que je pourrais presque le faire.
Merci beaucoup.

Bien sûr que tu peux le faire, Marg. mais tu peux appeler quand même !

Anneliese, Julène m'a parlé de ce blog, il fallait donc que je jette un œil à vos chefs-d'œuvre ! Dès que j'ai vu la première photo, j'ai su que c'était la vôtre - la photographie sereine, la belle cuisine en arrière-plan et votre talent pour préparer des plats étonnants. C'est vraiment un gâteau impressionnant, je peux voir pourquoi vous l'avez choisi pour exprimer votre amour pour Julène à travers les kilomètres. Un amour aussi profond appelle un gâteau aussi fabuleux! Je vais vérifier à nouveau. J'ADORE les recettes incroyables ! J'aimerais être encore juste en bas de la rue et pouvoir venir et vous demander de m'enseigner en personne. Avec amour et pensées pour vous.

Oh mon. ma belle nièce de l'est l'a fait avant mon arrivée dans les prairies la semaine dernière. J'ai eu la chance d'y goûter ! Formidable! J'espère qu'elle va partager une recette ou deux avec moi (en fait elle a :). pour que je puisse poster sa cuisson. Merci pour le partage de cette recette. magnifique.

Maman, les larmes ont rempli mes yeux en lisant ton message et en voyant les gâteaux que tu as fait ! Merci de m'avoir fait un gâteau d'anniversaire et de l'avoir publié. Je t'aime . et souhaitons le jour où nous pourrons nous asseoir et savourer un morceau de ces tourtes ensemble.

Oh, je me souviens que ma grand-mère faisait ça, mais elle a alterné les couches : chocolat, vanille, chocolat, vanille etc. Merci pour les souvenirs, je pense que je vais en faire un demain quand les enfants seront à l'école !

Louise a dit :
J'ai fait ce gâteau plusieurs fois et je l'ai appris d'un expert. L'une des façons dont je fais les ronds est d'étaler la pâte sur une plaque à biscuits, de cuire au four et, pendant qu'elle est encore chaude, je coupe les ronds à la bonne taille et écrase le reste de la pâte pour la couche supérieure.

Merci pour la recette. Ma mère et moi l'avons fait récemment pour mon anniversaire. Maintenant que ma grand-mère est décédée, la tradition doit perdurer. Je ne fais pas bien avec de vagues recettes mennonites. J'adore les instructions et les images. C'est délicieux même si j'aime un peu plus de pudding.

Merci pour la recette. C'est l'un de mes gâteaux préférés que ma mère a fait. Même eu pour le dessert à mon mariage. C'est aussi le préféré de mon père et je vais le préparer pour le dîner de Noël alors que ma mère est décédée et que les filles vont maintenant continuer le dîner de famille.

Merci. J'espère que ça marchera bien pour toi !

C'est le gâteau préféré de mon fils et il le demande toujours pour son anniversaire. Il est allergique à tous les produits laitiers donc je l'ai fait avec du lait de soja, d'amande ou de coco. Cela change la saveur mais c'est toujours bon. Ses amis l'adorent tous et ne l'ont jamais goûté à base de lait de vache. J'adore cette recette et cela en vaut la peine.

Cela a l'air si beau. Je peux essayer de faire ceci pour ma mère le jour de la fête des mères. Je me demande si je pourrais utiliser du papier sulfurisé au lieu de graisser et de fariner la feuille ? J'utilise toujours du parchemin chaque fois que je prépare des biscuits ordinaires.

Janina, je n'ai pas essayé le papier parchemin pour ce gâteau, mais j'ai remarqué que Lovella, dans sa recette du livre de cuisine, étale sa pâte sur du papier parchemin et la soulève sur la plaque à pâtisserie à partir de là. C'est probablement plus facile à transférer. Je suis loin à ce moment-là, donc je n'ai pas le livre ici, mais je pense que vous devrez peut-être encore vaporiser légèrement le papier et aussi le comptoir pour l'empêcher de glisser lorsque vous le déroulez ou que vous tapissez simplement la plaque à pâtisserie.

Janina, j'utilise toujours du papier sulfurisé et ça marche tellement bien. Pas de graissage du tout. Je roule parfois directement sur le papier parchemin. Il suffit de mouiller le dessous pour l'empêcher de bouger sur le comptoir.

Merci Anneliese et Lovella ! Je pense que je vais essayer le parchemin et voir comment ça marche.

Bénédiction à tous,
Anna (Toronto)

D'aussi loin que je me souvienne (plus de 55 ans), c'est notre "gâteau d'anniversaire" familial. Ma mère mettait généralement des bananes tranchées entre chaque autre couche.

Tellement jolie! Cela ressemble à un gâteau très spécial et me rappelle un gâteau/torte étagé ukrainien que la sœur de mon beau-frère prépare - une recette qu'elle a obtenue alors qu'elle était sur le terrain de la mission là-bas.

Merci, d'avoir publié cette recette! Ma mère en faisait, et je l'ai souvent fait aussi. C'est un gâteau populaire qui n'est pas trop sucré. J'utilise du papier parchemin pour tapisser mes plaques à biscuits. J'étale la pâte, puis la place sur ma plaque à biscuits et découpe le cercle à droite sur la plaque à biscuits. Cela empêche le cercle de se déséquilibrer lors du transfert vers la casserole !

Merci d'avoir posté! Vous avez l'habitude d'avoir une autre recette ici sur votre site Web. Je ne pouvais pas le trouver maintenant. C'est ici:
Chocolat et Vanille Napoleon Torte - Blaettertorte
http://mennonitegirlscancook.blogspot.com/2008/08/napoleon-cake-blaettertorte.html

Ingrédients:
1 tasse de sucre
3 oeufs
3/4 c de beurre ramolli
3 cuillères à soupe de lait
3 tasses de farine
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
3 cuillères à café de levure chimique

Bien battre le sucre et les œufs, puis incorporer le beurre et le lait. Mélanger les ingrédients secs et incorporer au premier mélange. Tourner la pâte sur un plan de travail fariné pour la rouler en forme de bûche.
Couvrir et réfrigérer quelques heures.
Préparez 3 grandes plaques à biscuits en graissant avec du shortening et en saupoudrant une extrémité de farine. Inclinez légèrement la feuille et tapotez pour que la farine recouvre uniformément. Pas besoin de répéter après la première utilisation.

Couper la bûche en 12 tranches égales. Étalez chaque tranche sur une surface farinée et utilisez une assiette ou un bol de 8 pouces pour découper des cercles. C'est une quantité très minime de pâte à étaler - il ne vous restera pas grand-chose. Si vous souhaitez faire des cercles plus larges, divisez la pâte en 10 tranches. Le premier est le plus difficile et vous pouvez ensuite ajouter les bandes au suivant, etc. Je trouve que lorsque vous essayez de faire un cercle, vous utilisez plus vos biceps que d'appuyer sur le rouleau à pâtisserie. Utilisez le rouleau à pâtisserie pour enrouler, soulever et dérouler sur des feuilles.

Essayez de ne pas déplacer les cookies avec les mains car vous les étirez – utilisez un couteau pour les déplier et si vous devez les déplacer sur la feuille, inclinez et tapotez simplement la feuille. Placer 2 biscuits sur la feuille à un angle pour s'adapter.
Cuire au four à 400 F/200 C pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très légèrement dorées. Laisser refroidir sur la plaque jusqu'à ce que les biscuits durcissent, (5 min) puis transférer doucement, à l'aide d'un poussoir, sur une grille de refroidissement. Réutiliser la même feuille, sans lavage, pour le prochain lot.

Gardez 3 feuilles en mode rotation. Cuire les restes de lanières (boutures) à utiliser pour la garniture de chapelure.
Il faut environ 1 heure pour dérouler et cuire 12 biscuits. Ceux-ci peuvent être préparés à l'avance et congelés. (Manipuler doucement, en mettant des serviettes en papier entre chaque biscuit et des serviettes en papier pliées autour d'eux pour le rembourrage - à l'intérieur d'un support à gâteau Tupperware ou d'un moule à gâteau rond)
Garnir de pudding au chocolat ou à la vanille la veille de servir.

PUDDING À LA VANILLE
Ingrédients:
5 tasses de lait
10 cuillères à soupe de fécule de maïs
5 cuillères à soupe de sucre
¼ c. à thé de poudre de vanille pure ou
2 cuillères à café d'extrait de vanille
5 jaunes d'oeufs

POUR LE PUDDING AU CHOCOLAT -
omettre la vanille et ajouter 10 cuillères à soupe de mélange Nestlé Quick Choc Drink

Porter 4 tasses de lait à ébullition (chaleur moyenne) dans une casserole de taille moyenne, juste en dessous de la chaleur moyenne.
Pendant ce temps, mélanger la fécule de maïs, le sucre, la vanille et 1/4 tasse de lait. Ajouter les jaunes d'œufs en les mélangeant bien, puis 3/4 tasse de lait, progressivement, en remuant pour faire un liquide lisse et épais.
Juste au moment où le lait commence à bouillir, incorporer le mélange d'œufs à l'aide d'un fouet et en remuant fort jusqu'à ce qu'il atteigne une deuxième ébullition. Remuer fort jusqu'à consistance lisse. Refroidir complètement.
Battre 1 tasse de crème à fouetter et mélanger avec le pudding à la vanille.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, si besoin.

Pour remplir le gâteau : Mettez une petite quantité (1 c. à soupe) de pouding au centre d'une assiette de service plate. C'est pour empêcher le gâteau de glisser pendant que vous essayez de le superposer. Couvrir avec le premier “cookie” avec environ ¾ tasses de pudding et répéter 5 fois. Utilisez les restes de pudding pour couvrir les côtés. Saupoudrer de miettes de biscuits sur le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 10 heures. Mieux après 24 ou 48 heures.

Conseils supplémentaires : Coupez le côté du gâteau au fur et à mesure que vous étalez le pudding, pour aider à le garder droit. Si les biscuits ne sont pas très uniformes, essayez de les compenser en les plaçant les uns sur les autres - en faisant pivoter l'extrémité grasse sur l'extrémité maigre, etc.
Le gâteau peut sembler bancal et les couches peuvent glisser hors de position au cours de la première heure (jusqu'à ce qu'il se dépose et que les biscuits se ramollissent). Vous pouvez vérifier le gâteau et faire des ajustements pendant ce temps. S'il penche d'un côté, placez quelque chose sous un côté de l'assiette pour l'équilibrer et l'empêcher de bouger.
Je donne l'impression que ça a l'air assez compliqué. J'essaie juste de transmettre ce que j'ai appris.

Merci d'avoir pris note de cela. Juste pour clarifier, chaque vendredi, nous republions (surlignez) une recette que nous avons publiée il y a un certain temps. Cette recette nouvellement publiée est la même recette publiée le 3 août 2008, mais maintenant légèrement refaite avec des photos et l'option de pouding au chocolat omise. L'ancienne version ne sera plus en ligne, car celle-ci prend sa place. J'espère que cela à du sens. Avez-vous eu l'occasion de l'essayer?


Recette de gâteau Napoléon étape par étape :

Placez la farine ordinaire et une pincée de sel sur une grande planche à découper ou une surface de cuisine en granit (quelque chose que vous pouvez couper). Râper grossièrement le beurre froid du réfrigérateur sur la farine. Continuez à tremper le beurre dans la farine pour l'aider à ne pas coller à la râpe.

À l'aide d'un couteau à longue lame, hachez et tranchez le mélange de beurre et de farine dans différentes directions jusqu'à ce que vous obteniez un mélange ressemblant à de la chapelure grossière.

Battre légèrement un petit œuf dans un bol. Faites un puits au milieu de votre mélange de farine de beurre. Ajouter la quasi-totalité de l'œuf et 100g de crème fraîche. À l'aide d'un couteau, hacher et trancher le mélange pour incorporer les ingrédients humides à la farine. Vous devrez peut-être ajouter l'œuf restant si votre mélange est très sec.

Amener le mélange en boule et pétrir juste assez pour le rassembler. Ensuite, roulez dans une bûche. Coupez la bûche en 8 tours. Emballez-les séparément dans du film alimentaire (nous adorons le film alimentaire Kirkland Signature) et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant ce temps, réalisez une crème mousseline. Dans un petit bol, fouetter le sucre en poudre, la farine ordinaire, le bleuet, un œuf et la pâte de vanille en une pâte. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne juste le point d'ébullition. En gardant le lait à feu doux, ajoutez lentement le mélange d'œufs et de sucre dans le lait, en fouettant vigoureusement à tout moment pour éviter que l'œuf ne se brouille.

Une fois incorporé, augmenter le feu à moyen et en remuant continuellement, cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Une cuillère à soupe à la fois, continuez à ajouter la crème pâtissière refroidie dans le beurre et continuez à battre jusqu'à ce que toute la crème pâtissière soit incorporée. Réservez pour plus tard (mais ne réfrigérez pas à ce stade).

Préchauffer le four à 200°C Chaleur tournante. Une fois que votre pâte a refroidi pendant au moins 2 heures, roulez chacun des ronds en fines feuilles (1-2 mm d'épaisseur) sur une surface farinée. À l'aide d'une assiette ou d'un autre objet rond, coupez des ronds réguliers de la pâte (nous avons utilisé un 17,5 cm (7 pouces)) et déplacez les chutes. Placer les ronds sur les plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé et mettre au four pendant 9 à 11 minutes jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et commence tout juste à dorer. Faites également cuire les chutes (nous les utiliserons pour décorer le gâteau).

Une fois que tous les ronds de pâte et chutes sont cuits, laissez-les refroidir complètement.

Pour assembler le gâteau, placez un rond de pâte côté lisse vers le bas. Étaler une généreuse cuillère à soupe/1,5 cuillère à soupe de crème mousseline sur le dessus de la pâte en allant bien droit sur les bords. Poser un autre rond de pâte dessus et presser légèrement. Continuez à superposer, mais sur deux des couches, sautez la crème mousseline et étalez à la place une cuillère à soupe de confiture de cassis. Je l'ai fait sur mes 2e et 6e feuilles de brick. Terminez par un rond de pâte avec le côté lisse vers le haut.

Recouvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème mousseline. Avec vos mains, écrasez les chutes en miettes. Pressez-les sur le dessus et les côtés de votre gâteau Napoléon. Vous pouvez décorer le gâteau avec du chocolat ou des fruits, mais traditionnellement Tort Napolyeon a un look très minimaliste.

Refroidissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir!

Nous adorons faire des gâteaux ici chez Somebody Feed Seb. Certaines de nos meilleures pâtisseries sont répertoriées ci-dessous :


Gâteau Russe "Napoléon"

Des couches de pâte feuilletée et beurrée généreusement fourrées de crème sucrée… Ce gâteau russe "Napoléon" est le goût le plus sucré de mon enfance.

Je ne peux pas imaginer mon enfance sans ce gâteau appelé "Napoléon".

Vous voyez, ma mère est une boulangère talentueuse, et je pense que j'ai eu l'amour de la pâtisserie d'elle. Parmi de nombreuses friandises sucrées, elle préparait assez souvent ce gâteau en particulier, pour nous, pour des amis et pour des collègues. C'est son gâteau signature, si vous voulez, et nous l'avons absolument adoré. Une bouchée de ce gâteau me renvoie à mon enfance heureuse !

Je ne fais pas ce gâteau aussi souvent que je le devrais, mais c'est certainement l'un de mes préférés. Le gâteau se compose de cinq couches de pâte feuilletée au beurre fourrées de crème au beurre sucrée. C'est riche, beurré et tellement délicieux! Idéal avec une tasse de thé sans sucre.

Cette recette est tirée du plus vieux carnet de recettes de ma mère. Vous savez, le genre ancien et usé, rempli de nombreuses recettes manuscrites, principalement des bonbons et des friandises russes. Ses recettes sont courtes et pas aussi détaillées, un peu comme celle que votre grand-mère aurait transmise.

J'ai partagé cette recette en 2013. Le mois dernier, ma mère a fait ce gâteau pour moi, alors qu'elle était là pour m'aider avec mon nouveau-né. J'en ai donc profité pour re-shooter les photos et re-partager la recette avec vous à nouveau.

Nous allons commencer par faire des couches de pâte feuilletée au beurre. Tout comme pour faire une croûte à tarte, nous allons incorporer du beurre froid dans la farine et le mélanger avec le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'une belle pâte se forme. C'est bien d'avoir de petits morceaux de beurre de la taille d'un pois ici et là. C'est en fait souhaitable pour les couches ultra-floconneuses.

Le repos de la pâte au réfrigérateur nous aide à l'étaler facilement en un joli et fin cercle. Nous allons cuire chaque couche séparément dans un four chaud pendant quelques minutes. Et une fois les couches de pâte cuites et refroidies, nous couperons les bords pour former un cercle parfait. Conservez ces garnitures supplémentaires pour plus tard!

Ok, cette garniture à la crème sucrée est ce qui fait vraiment ce gâteau. C'est beurré, onctueux et moelleux. Pas votre crème au beurre habituelle ici. La technique est plutôt étrange, mais elle donne la garniture la plus délicieuse et la plus soyeuse.

Nous remplirons généreusement chaque couche de ladite garniture et la laisserons reposer pendant au moins 5 heures, ou de préférence toute la nuit. C'est ça, ça demande une grande patience. Mais il est essentiel de laisser à la garniture suffisamment de temps pour s'imprégner des couches de pâte feuilletée et de les ramollir pour une bouchée parfaite.


Préparez la pâte feuilletée rapide : placez 2 œufs dans une tasse à mesurer. Ajoutez une cuillère à café de sel et 1,5 cuillère à soupe de vinaigre. Ajouter environ 220 ml (7,5 fl oz) d'eau glacée et bien mélanger. Au total, nous devrions avoir 375 ml (12,5 fl oz) de liquide. Placer au réfrigérateur.

Tamisez 750 grammes (27 oz) de farine sur la table. Râper 600 grammes (21 oz) de beurre ou de margarine congelé dans la farine, en mélangeant fréquemment le beurre avec la farine.

Faire un puits, y verser le liquide et mélanger. Ne pétrissez pas la pâte. Repliez-le sur lui-même : soulevez les côtés et repliez vers le milieu en créant des couches. Rassemblez les morceaux de pâte laissés sur la table et ajoutez-les à la pâte.

Façonner en rectangle, envelopper dans une pellicule plastique ou placer dans un sac en plastique. Réfrigérer au moins 2 heures. Il est préférable de réfrigérer la pâte pendant 10 à 12 heures avant de l'utiliser.

Préparez la crème pâtissière : mélangez un litre de lait (1 litre) et 300 grammes (11 oz) de sucre dans une casserole. Placer sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger 4 œufs avec 120 grammes (4 oz) de farine ou de fécule de maïs et mélanger. Ajouter graduellement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en remuant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson de la crème en fouettant constamment jusqu'à consistance épaisse. Retirer du feu.

Ajouter 20 grammes de beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une croûte et laisser refroidir complètement.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez en 3 parties, 2 parties égales et une plus petite. Nous allons cuire 2 couches dans une plaque à pâtisserie de 60 x 40 cm (24 x 16 pouces) et diviser chaque couche en deux. Le plus petit morceau de pâte servira de miettes pour la décoration. Si la taille de votre plaque de cuisson est de 30X40 cm (12 x 16 pouces), faites cuire 4 couches en conséquence.

Saupoudrez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine. Abaisser un morceau de pâte en un rectangle de 3 – 4 mm d'épaisseur qui s'adapte à votre plaque de cuisson. Essuyez la plaque de cuisson avec un chiffon humide et utilisez votre rouleau à pâtisserie pour transférer la pâte dans le moule. Appuyez doucement sur les bords de la poêle. Coupez les bords. Ajouter les parures de pâte au plus petit morceau de pâte.

Faire de petites incisions à l'aide d'un couteau et cuire au four préchauffé à 200-220°C (390-430°F) pendant environ 20 minutes. Pour tester la cuisson, insérez une spatule sous le bord de la pâte. Soulevez doucement. Si la pâte reste plate au fond et ne se plie pas ou ne se casse pas au milieu, elle est prête à sortir du four.

Sortir du four et laisser refroidir. Répétez avec le deuxième morceau de pâte feuilletée.

Faites cuire le troisième morceau plus longtemps, nous voulons qu'il soit complètement sec et facile à émietter.

Préparez la crème au beurre à la crème : placez 300 grammes (11 oz) de beurre mou dans le bol d'un batteur sur socle. Fouetter jusqu'à consistance mousseuse et légère.

Petit à petit, ajoutez la crème pâtissière au beurre, une cuillère à soupe à la fois. Ajoutez 10 grammes de sucre vanillé ou quelques gouttes d'extrait de vanille et continuez à fouetter jusqu'à consistance légère et mousseuse, en raclant les parois du bol une ou deux fois.

Assembler le gâteau : Couper chaque croûte en deux, pour obtenir 4 couches de 30 x 40 cm (12 x 16 pouces). Étaler ¼ de la crème sur une couche de gâteau. Placer une deuxième couche sur le dessus, côté plat vers le haut, étaler uniformément le ¼ de la crème et continuer à superposer. Placer la dernière couche sur le dessus et couvrir le dessus et les côtés avec le reste de crème au beurre.

Émiettez la plus petite feuille de pâte feuilletée en miettes et mélangez avec le sucre vanillé en poudre. Visitez notre site Web pour trouver une recette de sucre en poudre. Saupoudrer le dessus et les côtés du gâteau.

Saupoudrer de sucre glace sur le dessus du gâteau. Transférez le gâteau dans une assiette de service ou coupez-le en morceaux et servez-le en tranches individuelles. Il est préférable d'utiliser un couteau dentelé pour couper le gâteau Napoléon. Placer au réfrigérateur et retirer une heure avant de servir. Prendre plaisir!


10 gâteaux russes appétissants à essayer

Le nom de ce gâteau n'a rien à voir avec ses ingrédients. Le soufflé épais recouvert de chocolat noir est l'une des friandises les plus appréciées de Russie ! Ce fut le premier gâteau à être breveté en Union soviétique en 1982. La recette a été développée par une équipe de pâtissiers sous la direction de Vladimir Guralnik - chef des desserts du légendaire restaurant de Prague à Moscou.

Vous pouvez essayer ce gâteau à travers la Russie dans les magasins, les cafés et les restaurants. À Vladivostok (Russie, Extrême-Orient), les confiseurs produisent leur propre version des bonbons Ptichye Moloko avec de l'agar-agar au lieu de la gélatine.

2. Napoléon

Selon la légende, le gâteau Napoléon a été inventé pour honorer les 100 ans de la victoire contre l'armée française en 1812. Ce gâteau multicouche à la crème pâtissière est le premier choix pour un festin de vacances en Russie. Vous pouvez trouver des gâteaux similaires dans d'autres pays : les Français l'appellent millefeuille ("mille couches"), au Royaume-Uni, il est connu sous le nom de tranche de vanille, tandis qu'en Belgique, la tompouce.

Ce gâteau est crémeux et tendre il fond juste dans la bouche. Et vous pouvez facilement le faire à la maison.

Recette vidéo :

3. Polyot (Vol)

Le gâteau Polyot était un favori pendant l'URSS, mais l'histoire de son apparition est un mystère. Néanmoins, sa base de meringue tendre et sa crème au beurre incroyable sont presque inégalées en matière de goût et de gourmandise. Le gâteau Polyot classique est généralement servi pour les vacances, mais si vous le souhaitez, chaque jour peut être un jour férié.

4. Medovik (Gâteau au miel)

La douce histoire du gâteau au miel (medovik vient du miel de &ldquomed&rdquo &ndash) commence au début du XIXe siècle dans la cuisine de l'empereur Alexandre Ier. Sa femme, l'impératrice Elizabeth, ne pouvait pas supporter le miel - tout plat préparé avec celui-ci la rendait folle. Un jour, cependant, un jeune nouveau confiseur de la cuisine impériale était au courant de cela, alors il a fait un nouveau gâteau avec du miel et de la crème sure épaisse. Étonnamment, et inconsciente de la teneur en miel, l'impératrice Elizabeth est immédiatement tombée amoureuse du délicieux pudding.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variantes de medovik : Au lait concentré, à la crème au beurre ou à la crème anglaise.

Recette vidéo :

5. Prague (Prague)

Le gâteau le plus chocolaté de Russie - haut la main. Le Praga a été développé par les mêmes confiseurs du restaurant Praga responsables du gâteau Ptichye Moloko dans les années 1970, et il symbolise le summum du glamour et du luxe soviétiques. Son goût est similaire à celui de la célèbre tourte Sacher, mais sa recette comporte d'autres ingrédients à base de beurre et de lait concentré.

Recette vidéo :

6. Moscou (Moscou)

Evgeny Biyatov/RIA Novosti

Ce nouveau gâteau a été développé en 2015 et est devenu un symbole culinaire de Moscou. Le dessert a remporté son titre après que plus de 200 000 personnes l'ont voté. Il est rempli de noix et de lait concentré, a quatre couches de crème et est glacé avec un glaçage rouge. Il a servi partout dans la capitale russe.

7. Muraveynik (Fourmilière)

Le nom de ce gâteau signifie un &ldquoanthill&rdquo en raison de sa forme. Il s'agit d'un pudding rapide qui pourrait être fabriqué à partir d'ingrédients trouvés dans toutes les cuisines soviétiques.

Le muraveynik simple se compose de biscuits émiettés mélangés à de la crème et empilés en forme de colline. La plupart des familles russes ont leur propre recette.

Aujourd'hui, vous pouvez trouver ce gâteau dans n'importe quel magasin ou essayer de le faire à la maison.

8. Skazka (Conte de fée)

De nombreux gâteaux de fête en Russie ont la forme d'une bûche. La Skazka est un délicieux gâteau aux biscuits imbibé de liqueur d'orange ou de cognac. C'était l'un des gâteaux les plus abordables de l'époque soviétique et il est décoré de fleurs crémeuses et de fruits confits. Délicieux.

9. Pancho

Ce gâteau a été développé ces dernières années par la société de confiserie russe Fili Baker. C'est basé sur les différentes recettes recueillies auprès des ménagères russes. Le gâteau a des couches de chocolat et de vanille, est trempé dans de la crème à la vanille et rempli de noix et de cerises. Enfin, il est recouvert d'un glaçage au chocolat - parfait pour les grands festins.

10. Léningradski

Leningrad, le nom soviétique de Saint-Pétersbourg, est la patrie des desserts russes. Comme ce gâteau Leningradsky, composé de plusieurs couches de pâte brisée et de crème, et décoré de fleurs crémeuses et de chocolat.

Quel est le gâteau le plus délicieux de Russie ? Écrivez vos pensées dans la section des commentaires ci-dessous.

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Recette de Korolevsky Torte – Королевский Торт (Vidéo)

Le Королевский Торт, qui se traduit par ‘royal cake’ ou ‘king’s cake’, est un classique russe ! Il est généralement fabriqué vers Noël, mais vous pouvez en profiter à tout moment de l'année. Ce gâteau à la crème sure délicieux et moelleux peut être préparé avec une variété de garnitures, ce qui le rend si unique. Dans ma recette, j'inclus des noisettes, des graines de pavot, des canneberges séchées, du chocolat noir et le glaçage du gâteau avec une crème au beurre au cream cheese caramel !

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Couches de gâteau à la crème sure

Ce qui rend les couches de gâteau incroyablement tendres et moelleuses, c'est la crème sure, toutes les 1 1/2 tasses! La crème sure est très souvent utilisée dans les gâteaux et les desserts en Russie et en Europe de l'Est. C'est un ingrédient abondant et facilement accessible. Les différentes garnitures sont ce qui rend ce gâteau unique ! J'adore faire une combinaison de garnitures et pour cette recette, j'ai créé deux couches différentes : une couche de noisettes au chocolat et une couche de canneberge aux graines de pavot. La couche de chocolat et de noisette est riche et noisette, et la couche de canneberge ajoute un peu de fruité acidulé au gâteau. Le оролевский Торт peut également être préparé avec d'autres fruits secs, des baies et une variété de noix telles que des abricots secs, des raisins secs, des myrtilles, des amandes, des noix de pécan ou des noix.

Délicieuse recette de glaçage !

Traditionnellement, ce gâteau est glacé avec un glaçage à la crème sure. J'ai un peu changé ma version et j'ai utilisé du fromage à la crème à la place, qui conserve mieux sa forme. J'ai ajouté du dulce de leche au glaçage pour ajouter une incroyable saveur de caramel au gâteau. Ce glaçage complète vraiment les couches délicates à l'intérieur! Et pour la touche finale, j'ai ajouté plus des mêmes ingrédients de remplissage sur le dessus et garni de chocolat. Je recommande de laisser ce gâteau reposer au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux couches et au glaçage de se réunir. Il suffit de sortir le gâteau environ une heure ou deux avant de servir pour permettre au gâteau de décongeler.

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Plus de recettes !

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Faire la pâte : Mélanger la farine, le beurre et la crème sure et l'eau sur une planche de bloc de boucher et hacher avec un couperet, en tournant souvent jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte constante (Peut prendre 1 à 2 heures). Hacher, ne pas pétrir. La pâte ne sera pas feuilletée si vous la pétrissez.

If the dough is too stiff it will take longer to chop and if the dough is too soft it will take a shorter time to chop. Wondra flour works better and gives a more flaky dough then regular flour.

Separate the dough into 8-12 equal parts (depending on the size of pan you have) and wrap each portion in plastic wrap or waxed paper. Place the wrapped dough portions in the refrigerator overnight. The next morning roll the dough portions the size of a large pizza pan and place the dough on the pan and pierce the dough with a fork very often to get a flaky crust.

Then bake at 400 degrees F for 10 minutes until lightly brown -- one layer at a time. Bake each layer of dough at 400 degrees F for 10 minutes until lightly brown. Save any crumbs from baking the dough for the topping.

Filling directions: Beat the whipping cream and sugar together until it is stiff and cool in the refrigerator. Mix the egg yolks and butter together then add the vanilla flavoring and mix with a small fork into the cream. Layer the baked dough portions and filling and top the torte with crumbs from the baked dough portions.

NOTE: If you don't want to take the time to make the dough you can use phyllo dough and it will give a similar taste.


Napoleon Cake ?

I absolutely love Napoleon cake and order it at various restaurants whenever I see one that has it on the menu. I have always thought that because of its multi-layers sophisticated look it’s too hard to make and never even thought of making napoleon cake from scratch by recipe at home.

I was so wrong! With this napoleon cake recipe with puff pastry I feel very confident that a grand quality Napoleon cake is absolutely suitable for making at home and not having to stress over how difficult it is.

Because this napoleon torte recipe is really rather simple. One of the most important things about making this cake great is that you have to let it settle and coak up the filling so that the puff pastry levels are all soaked through. You will have to muster up some real patience, because this cake will need a day to sit in the fridge.

And here’s a tip for you to make a really smooth custard – combine and blend your ingredients at room temperature so that you avoid chunks.

I also use a bit of alcohol for the puff pastry batter, but you don’t have to. Alcohol does evaporate when the cake is cooked, keeping only the flavor.

I serve this napolean cake recipe when I really want to surprise people at my table, because this wonderful cake is not very common but it is so good that its recipe most certainly deserves to be spread far and wide, and I’ll be a very happy camper if more people know of it and use it!