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Qu'est-ce que le bar du Chili ?

Qu'est-ce que le bar du Chili ?


Indice : cela n'a rien à voir avec le bar

Le bar chilien est blanc et floconneux et a un goût similaire au bar.

S'il y a une chose que vous devez savoir sur le bar chilien, c'est que ce n'est pas du bar. Son vrai nom est en fait la légine de Patagonie, qui sonne si peu appétissante que même si elle est délicieuse, personne ne l'achète. Ainsi, en 1977, un grossiste en poisson nommé Lee Lantz, après avoir considéré les noms de bar du Pacifique et de bar d'Amérique du Sud, est allé complètement inventer le nom de bar chilien. Plus récemment, la légine antarctique a été ajoutée au parapluie du bar chilien, mais la variété patagonienne est beaucoup plus courante.

La légine de Patagonie est en fait une espèce de poisson des glaces de la morue, ou notothens. Il se trouve dans les eaux froides et profondes des océans de l'hémisphère sud et peut vivre à des profondeurs de 12 600 pieds et à des températures de 34 degrés. Il peut vivre jusqu'à 50 ans, atteindre des longueurs de plus de sept pieds et a un poids moyen d'environ 15 à 22 livres.

Dans la plupart des pays d'Amérique du Sud, on l'appelle en fait merluza noir. En France, on l'appelle legine australe, alors que le Japon l'appelle mero, tandis qu'au Chili, on l'appelle bacalao de profundidad.

Le bar chilien est un poisson blanc et floconneux, et il a en fait un goût assez semblable à celui de la morue. C'était en fait du jamais vu jusqu'à relativement récemment, lorsque la technologie a finalement permis la pêche en eau profonde. La plupart du bar chilien que vous trouvez provient d'une partie du monde où il est durable, mais il y a des zones où la pêche de cette espèce ne peut pas être soutenue, selon le Aquarium de la baie de Monterrey.

Alors la prochaine fois que vous le verrez sur un menu, commandez-le et voyez si l'un de vos amis sait quel est son vrai nom.

La meilleure façon de préparer le bar chilien est de faire rôtir des filets de 8 onces. Cliquez ici pour nos 25 meilleures recettes de bar chilien.


Quoi de neuf pour le dîner ? Bar du Chili “Picatta”

J'ai quelques recettes de secours que j'ai tellement mémorisées que je n'ai même pas à y penser quand je veux les préparer. Le style Picatta en fait partie. J'utilise la délicieuse combinaison de citron, de vin blanc et de bouillon de poulet de diverses manières pour préparer un dîner rapide et délicieux. Je l'ai même utilisé pour aromatiser l'orge l'autre soir. C'était délicieux! C'était une solution parfaite pour cuisiner le bar chilien.

J'ai eu un magnifique filet de bar chilien d'Anderson Seafoods et je savais qu'il serait délicieux préparé de cette manière. Ce que je ne savais pas, c'est que ce serait tellement délicieux que le mari finisse, me regarde et comme Oliver Twist dit, "plus". Et je devais lui dire que nous avions tout mangé. Je pouvais à peine regarder dans ses yeux..

C'ÉTAIT si bien.
Alors, comment ai-je fait ce repas?
C'est si simple. Mon plus gros problème avec la fabrication dans ces régions est le citron frais. Les citrons sont tellement chers ici. Quand ils sont en vente, j'en achète un tas. Si je ne les utilise pas avant qu'ils ne commencent, je les zestere, puis les presser et congeler les deux pour une utilisation future. De cette façon, j'ai du vrai jus de citron quand je le veux.

J'ai fait un pot de riz au jasmin pour accompagner le repas.

Picatta de bar chilien

1 filet de bar du Chili de 8 onces
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
jus d'un citron
1/4 tasse de vin blanc
1/2 tasse de bouillon de poulet
persil

Couper le filet de bar en morceaux de 1/4/8243 et les glisser dans le mélange de farine.

Placer une poêle à fond épais à feu moyen-élevé et ajouter l'huile de canola. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le poisson et faites cuire environ deux minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez et faites dorer de l'autre côté. Retirer de la poêle.

Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire jusqu'à ce qu'il réduise légèrement. Ajouter le jus de citron et cuire environ 1 minute.


Remettre le poisson et cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter le persil et retirer du feu.

Servir sur du riz cuit avec beaucoup de sauce.

Comment était-ce?

J'avais mes haricots verts en conserve (quoi d'autre !) que j'avais réchauffés avec un peu d'huile d'olive et de l'ail comme légume.

Le poisson fondait dans la bouche et avait le goût de beurre qui fait la renommée du bar chilien. Je vous dis que nous aurions pu manger trois portions de plus, c'était TELLEMENT bon. La touche de citron a fait ressortir le meilleur du poisson.

Même si les filets avaient été congelés, vous ne l'auriez jamais su - ils avaient un goût FRAIS.
Le poisson d'Anderson Seafoods EST de qualité restaurant et il maintient cette qualité même après avoir été au congélateur pendant plusieurs mois. J'ai acheté ce filet AVANT NOL et c'était la perfection.

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Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Fouetter le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et 2 c. l'eau dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre le mélange de jus de lime de côté.

Étape 2

Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. Assaisonner le poisson avec du sel et cuire, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, de 5 à 8 minutes. Transférer la poêle au four et rôtir jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au centre, 5 à 10 minutes de plus, selon l'épaisseur. Transférer le poisson dans une assiette.

Étape 3

Pendant que le poisson rôtit, chauffer les 2 c. l'huile dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, le gingembre, les oignons verts et les piments et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes. Ajouter le mélange de jus de lime réservé dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer les herbes et les cacahuètes. Servir le poisson nappé de sauce et d'aneth.

Quelle note donneriez-vous au bar chilien aux cacahuètes et aux herbes ?

Je pensais que le jus de citron vert + la sauce de poisson maîtrisaient le goût du poisson - j'aurais utilisé la moitié des quantités de chacun. J'ai remplacé les amandes par des arachides, même si je suppose que les noix de pécan pourraient aussi bien fonctionner.

Je travaille dans un steak house raffiné, j'ai vu cette recette et j'ai pensé que je pourrais l'adapter à la morue noire ou à la morue noire. Très réussi, merci pour le début, j'ai multiplié cette recette exacte par 6 pour accueillir 15 lb de zibeline à 8 onces de potions, cependant j'ai trouvé qu'ajouter (à cette portion de recette 6x finie) 3/4 tasse d'aji mirin, et 2 tbl de sambal a fait éclater et chanter ce plat pour les papilles gustatives, j'ai également réservé les cacahuètes et la coriandre comme garniture, le meilleur plat de tous les temps! Servi avec riz à la noix de coco et broccolini grillé. Merci beaucoup et s'il vous plaît essayez la variation. Je voulais partager une photo, vous n'avez pas vu cette option ? !


Bar du Chili avec sauce aux épinards et basilic

Si vous recherchez une soirée de rendez-vous délicieusement décadente, cette recette de bar chilien avec sauce aux épinards et au basilic est un incontournable. Ce plat est une pure simplicité sophistiquée.

Si vous n'avez pas encore mangé de bar chilien, vous manquez quelque chose. Ce poisson prisé des chefs est connu pour sa teneur élevée en matières grasses et sa sensation veloutée en bouche. Le bar du Chili a une texture riche et fondante en bouche. Avec sa chair blanche et sa viande feuilletée, vous pouvez l'utiliser dans à peu près n'importe quelle recette de poisson blanc. Il fonctionne si bien avec toutes les épices et pardonne très facilement avec n'importe quelle méthode de cuisson.

Dans cette recette, nous avons associé nos filets à une sauce aux épinards et au basilic, des patates douces et du yogourt crémeux. Ce plat n'a pas peur des saveurs ou des textures. Ne vous laissez pas berner par ce plat aux allures de repas de qualité restaurant, il ne pourrait vraiment pas être plus simple à réaliser. Le bar chilien est très rapide à saisir et la sauce ne prend que quelques minutes à préparer dans un robot culinaire, tandis que les pommes de terre grelots cuisent en quelques minutes seulement pendant que le poisson cuit. Ce repas est tout simplement un incontournable pour vous-même ou pour quelqu'un de spécial. Sérieusement, comment pouvez-vous passer à côté d'un repas de qualité restaurant qui se prépare en moins de 30 minutes ?


Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les épices et réserver. 2. Placer le poisson dans un bol peu profond et ajouter du lait pour couvrir. 3. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes. 4. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu vif pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit extrêmement chaude. 5. (Mettez votre ventilateur d'extraction sur Turbo ou grillez à l'extérieur si vous le pouvez). 6. Vous pouvez poser votre poêle en fonte directement sur le gril. 7. Retirer les filets de poisson du lait et égoutter l'excédent. 8. Tremper le poisson dans le beurre fondu et saupoudrer chaque filet généreusement du mélange d'assaisonnement. 9. Placer les filets de poisson dans la poêle chaude. 10. Versez 1 cuillère à soupe. de beurre sur chaque filet. Cuire jusqu'à ce que le revêtement sur le dessous du filet devienne noir, 3 à 5 minutes. Retournez le poisson. Verser une autre cuillère à soupe de beurre sur le poisson et cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

De quoi avez-vous besoin pour cette recette de bar chilien ?

Cette recette est peu d'ingrédients! Permettez-moi également de commencer en vous disant que je déteste la mayonnaise. La consistance, la couleur, l'odeur. Je trouve ça surtout révoltant. Sauf sur ce poisson. J'ai été stupéfait quand on m'a dit que la mayonnaise était là-dessus, et honnêtement, je n'ai pardonné à la mayonnaise d'être ce qu'elle est qu'à cause de cette recette.

  1. Légine australe
  2. Pistaches – nous obtenons celles dans leurs coquilles. Ne les assaisonnez pas avec quelque chose de bizarre. Rôti avec du sel c'est bien, tout le reste ne l'est pas.
  3. Mayo
  4. Sel et poivre pour épicer

Qu'est-ce qu'un bar chilien ? (Avec des photos)

Le bar du Chili, également appelé légine de Patagonie, est une espèce de poisson devenue très populaire pour la consommation humaine dans les années 1990. C'est une espèce d'eau profonde, et techniquement pas du tout un membre de la famille des bars. Ce poisson est pêché dans les eaux froides et profondes au large des côtes de l'Antarctique et a reçu le nom de bar chilien parce que le Chili a été le premier pays à l'introduire sur le marché populaire et que le « bar » était considéré comme plus viable commercialement que la « légine ». "

Au tournant du 21e siècle, les défenseurs de l'environnement et les militants de la pêche marine ont alerté les consommateurs sur la diminution rapide du nombre de bars chiliens dans l'Atlantique, avertissant que la consommation continue de poisson pourrait entraîner l'extinction de l'espèce. En conséquence, de nombreux chefs réputés l'ont retiré de leurs menus et ont recherché des sources alternatives pour le poisson riche à la viande blanche. Lorsqu'on le laisse mûrir par lui-même, le poisson peut peser 200 livres (90 kilogrammes) et vivre jusqu'à 50 ans.

Le bar chilien n'est pas un poisson extraordinairement attrayant, avec une apparence nettement préhistorique. Il a de grands yeux, une mâchoire proéminente et une couleur de peau boueuse. Malheureusement pour le poisson, le style de vie athlétique en haute mer qu'il mène donne une délicieuse viande blanche qui a un minimum d'huiles et une texture ferme, résistant bien aux grillades, pâtisseries, sauts et autres applications de cuisson. En conséquence, ce poisson est rapidement devenu à la mode dans les années 1990 et la population a commencé à décliner peu de temps après.

Comme de nombreuses espèces d'eau profonde, le bar chilien est un poisson qui grandit et mûrit très lentement. En conséquence, la pêche commerciale généralisée dans les années 1990 a anéanti une grande partie du stock reproducteur. Lorsque les écologistes ont commencé à s'inquiéter de l'état de l'espèce, des mesures réglementaires ont été prises, mais la récolte illégale généralisée du poisson s'est poursuivie.

Un consortium de 24 pays coopère actuellement pour gérer le bar chilien, surveiller les pratiques de pêche et délivrer des certificats indiquant que le poisson est pêché légalement. S'ils achètent ce poisson, les consommateurs doivent demander un tel certificat pour s'assurer que le poisson a été obtenu légalement. Les limites de capture sont appliquées par des inspections des bateaux de pêche et des marchés, dans l'espoir de récolter le poisson de manière durable.

En général, les écologistes espèrent que les consommateurs s'abstiennent de soutenir l'industrie chilienne du bar jusqu'à ce que le poisson se soit rétabli. Si l'attrait de celui-ci dans un restaurant est tout simplement trop important, les consommateurs devraient se renseigner sur la provenance du poisson. Un restaurant réputé devrait être en mesure de fournir des documents sur le poisson, et s'il ne peut pas être fourni, le poisson peut avoir été capturé illégalement.

Au niveau commercial, les fournisseurs de poisson doivent fournir des certificats aux restaurants et autres acheteurs en gros, et les restaurateurs peuvent aider à soutenir la pêche en demandant des documents. Les supermarchés et les poissonniers peuvent également demander des documents pour le poisson. En travaillant ensemble pour préserver les précieuses ressources marines, les humains peuvent s'assurer que cette espèce sera toujours là pour le plaisir des générations futures.

Depuis qu'elle a commencé à contribuer au site il y a plusieurs années, Mary a relevé le défi passionnant d'être une chercheuse et écrivaine AllThingsNature. Mary est diplômée en arts libéraux du Goddard College et passe son temps libre à lire, à cuisiner et à explorer les grands espaces.

Depuis qu'elle a commencé à contribuer au site il y a plusieurs années, Mary a relevé le défi passionnant d'être une chercheuse et écrivaine AllThingsNature. Mary est diplômée en arts libéraux du Goddard College et passe son temps libre à lire, à cuisiner et à explorer les grands espaces.


Bar chilien poêlé avec sauce aux poivrons rouges rôtis

Préparer un morceau de poisson élégant n'a jamais été aussi simple. C'est le plat ultime lorsque les invités ont besoin d'être impressionnés et que le temps est limité ! Ce bar chilien parfaitement saisi avec une sauce épicée aux poivrons rouges rôtis est exactement ce que le chef a commandé !

Un week-end au hasard cet été, nos amis Tanya et Bo ont invité mon mari et moi pour un barbecue de dernière minute. Étant donné que je suis généralement celui qui invite les gens à des réunions chez moi, j'étais ravi d'être un invité et j'ai accepté avec gratitude.

Tanya et Bo sont aussi deux de mes amis préférés avec qui faire la fête. Tanya est la créatrice de l'une de mes recettes préférées de salade d'aubergines rôties. C'est une pépite

En entrant dans leur maison, mes amis m'ont conduit dans la cuisine et m'ont dit de déballer un "paquet". L'odeur salée et fraîche de l'océan qui a pénétré mon nez lorsque j'ai ouvert le paquet m'a immédiatement intrigué. À l'intérieur de l'emballage se trouvait ce plat de bar chilien blanc charnu.

“Bo, qui comptez-vous nourrir avec ça ? Nous sommes 6 ! “

"Ne vous inquiétez pas, le reste s'arrêtera juste à temps pour la nourriture", a proclamé Bo. Naturellement, j'ai pensé que c'est comme ça que nous roulons. Chez eux, les gens affluent toute la nuit & #8230

Mes amis m'ont tous les deux regardé avec de l'espoir dans les yeux et ont dit : « Pouvez-vous faire quelque chose avec ça ? Nous voulions un bon morceau de poisson pour le dîner, mais lorsque nous l'avons ramené à la maison, nous ne savions pas quoi en faire. J'ai souri, accepté l'offre et les ai escortés hors de la cuisine afin que je puisse créer notre dîner.

En passant, le bar chilien n'est pas du tout du bar, son nom correct est poisson dent de Patagonie et il vit dans les eaux froides de l'Atlantique et du Pacifique. Il se classe parmi les poissons les plus chers, mais le gain de saveur vaut bien l'argent supplémentaire.

Avec un poisson aussi beau, je trouve que l'utilisation de saveurs simples qui améliorent la douceur et la texture naturelles du poisson est la seule solution. J'ai décidé de rôtir le poisson à la poêle car il combine le meilleur des deux mondes : la poêle permet d'obtenir un extérieur croustillant et brun et le four le termine rapidement tout en scellant tous les jus. Mais j'aime aussi la chaleur et la douceur combinées à cette chair délicate.

*** Au fait, j'ai un excellent tutoriel sur le poisson à la poêle ici ***

Nous avions déjà des poivrons grillés, je les ai donc combinés avec quelques aromates supplémentaires. Un plat simple mais très délicieux a fait sourire mes amis et les a laissés demander la recette… alors voici mon conte de poisson à la chilienne.


10 commentaires

REVUE – Kirkland Signature: Loup de mer chilien de Costco (congelé)

Ma mère a laissé reposer pendant une heure pour décongeler, puis a ouvert la boîte, mais à sa grande surprise, des asticots rampaient partout dans la nourriture & #8230#8230GROSS !

Comment pouvons-nous acheter du bar du Chili

“Flilet Mignon de la Mer”. Mon Shop Rite local a commencé à obtenir des garnitures de bar chilien pour 5,99 $/lb et je ne peux pas être plus heureux. Même poisson que les filets à 29,99 $/lb, mais juste des morceaux et des bords irréguliers à partir du moment où les filets sont coupés. Le bar chilien est même difficile à surcuire en raison des huiles naturelles du poisson qui le maintiennent humide.

Le bar chilien congelé est meilleur que beaucoup d'autres poissons congelés car la plupart du temps, ils filetent et congèlent le poisson alors qu'il est encore en mer.

Eh bien, de toute façon, il n'y a rien de tel que le bar de mer de Chliean. Je suppose que certaines personnes ne savent pas que ce que nous appelons le bar chilien est en fait un poisson appelé légine de Patagonie (ou légine antarctique), et est en fait un type de morue (seule une petite partie des poissons sont réellement capturés sur la côte chilienne). Le nom a été créé à la fin des années 1970 parce qu'il sonnait beaucoup plus appétissant que Toothfish sur un menu. C'est du pur marketing. Le goût est excellent et il a toujours été cher, mais le nom est en fait une marque.

Ici, dans le magasin du nord de l'AZ, le bar du Chili vient d'Australie. HUMMMM & je pensais que ça venait du Chili & c'était toujours bon et cher, mais c'est quand même mieux que 34,00 $ la livre et les 100 milles en voiture de Phoenix.

Un responsable m'a dit que le bar chilien était sur la liste de suppression. Je ne sais pas pourquoi il ne le vend plus. Un autre homme demandait au greffier où se trouvait le bar alors que j'étais en ligne derrière lui, donc je sais que d'autres l'aiment aussi.

Costco, s'il vous plaît, rapportez le bar.

La récolte du bar chilien, alias poisson à dents de Patagonie, est illégale. La pêcherie a été dévastée et la pêche illégale continue de réduire les effectifs restants. D'où le coût élevé.

Le prix Costco est maintenant (3 septembre 2017) de 46,99 $ pour 1,5 livre, « sauvage pêché en France » 8221.

C'est excellent mais la dernière fois que je suis allé à Costco, je ne pouvais pas le trouver.

Nous l'avons acheté il y a quelques jours chez Costco en Floride. Le colis indique clairement qu'il a été capturé à l'état sauvage en France. Donc, quoi que ce soit, ce n'est pas du bar chilien.
Mais je dois admettre que c'était excellent !


La ligne de fond

La durabilité et les pratiques de pêche respectueuses de l'environnement pour le bar chilien se sont considérablement améliorées ces dernières années, mais il reste encore du travail à faire. Les niveaux de mercure sont plus préoccupants, car nos océans ne deviennent pas plus propres. Tant que l'étiquetage du poisson sera inexact, nous ne saurons pas vraiment ce que nous mangeons.

Autant j'aime vraiment le bar chilien, autant je vais le garder pour des occasions spéciales et concentrer ma consommation de poisson sur des espèces plus respectueuses de l'environnement, à faible teneur en mercure et riches en oméga-3.