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Comment faire votre propre ketchup

Comment faire votre propre ketchup


Le ketchup artisanal de Sir Kensington nous aide à utiliser plus de ketchup dans la cuisine

Thinkstock/iStockphoto

Vous vous demandez peut-être pourquoi faire votre propre ketchup ? Le condiment populaire se trouve facilement à peu près n'importe où, que ce soit dans une épicerie ou sur une table de restaurant, et à peu près toutes les variantes ont le même goût, donc faire le vôtre à la maison peut ne pas sembler valoir le temps ou l'effort .

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Entrez Mark Ramadan et Scott Norton, co-fondateurs de Gourmet Scooping Ketchup de Sir Kensington, qui avaient une très bonne raison de faire du ketchup à la maison. Après avoir obtenu leur diplôme de l'Université Brown ensemble et travaillé pendant une courte période dans la finance, Ramadan et Norton ont décidé que face aux ketchups produits en masse, avec leurs bases de sirop de maïs et leurs ingrédients transformés, ils voulaient créer un produit entièrement naturel, fait à la main. sauce artisanale qui glorifiait le condiment. Contrairement aux grandes marques distribuées en masse, leur ketchup serait un produit fait maison et savoureux à base d'ingrédients entièrement naturels et non transformés.

Cliquez ici pour voir 5 grandes recettes qui utilisent du ketchup

Outre les avantages évidents pour la santé de préparer votre propre ketchup, Ramadan a expliqué que le ketchup artisanal se marie mieux avec les aliments artisanaux. Faire votre propre variété rustique est une façon d'habiller vos plats, même si au cœur de celui-ci, ils sont toujours associés à un condiment de base. Ils nous ont convaincus que faire notre propre ketchup en valait la peine, et même s'ils ne voulaient pas partager leur recette secrète, ils nous ont donné quelques conseils utiles pour nous lancer dans notre propre version. En plus de savoir comment faire le vôtre, ils ont partagé plusieurs recettes, du traditionnel au non traditionnel, qui sortent le ketchup de sa catégorie de condiments et en font un atout très important et savoureux dans la cuisine.

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Anne Dolce est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @anniecdolce


Cette recette de chips de ketchup maison apaisera aussi votre mal du pays et votre faim de mdashand

Les chips de ketchup sont extrêmement populaires dans le monde entier. Vous pouvez les trouver facilement dans les magasins au Canada, mais pas tellement aux États-Unis, ce qui signifie que pour les chips de ketchup, il peut parfois être difficile de trouver votre collation sucrée et vinaigrée préférée.

La bonne nouvelle, c'est qu'il est si facile de faire des chips de ketchup à la maison. Avec quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, pensez à la cassonade, au paprika et au vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez rapidement préparer vos propres chips quand vous le souhaitez. Alors prenez un sac de pommes de terre et commencez à trancher, car les chips de ketchup maison sont là pour guérir toutes vos fringales. Et bien sûr, ils ont déjà le goût du ketchup, mais cela ne fait pas de mal d'ajouter un côté supplémentaire au condiment.

Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir à quel point c'est facile.


Alors, qu'est-ce que le ketchup ?

De nos jours, en particulier dans la culture occidentale, le ketchup est devenu une recette aigre-douce-salée à base de tomates, mais historiquement, c'était une église beaucoup plus large de condiments salés, et à l'origine, il était basé sur du poisson fermenté.

Le sel est toujours un ingrédient clé de tout ketchup, mais les formes originales auraient été beaucoup plus salées, ce qui en fait certainement plus un ingrédient qu'un élément à mettre sur vos chips.


Faites votre propre ketchup à faible teneur en sodium

Le meilleur conseil que je vous donnerai aujourd'hui est de créer le vôtre. C'est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et rapide aussi. La chose la plus cool à propos de la fabrication de votre propre ketchup, c'est que vous pouvez faire des ketchups "gourmands" de fantaisie qui sont relevés de quelques crans et qui sont parfaits pour les barbecues, les pique-niques et toute autre occasion. Ma recette de base pour le meilleur ketchup à faible teneur en sodium contient du miel comme édulcorant, du vinaigre de cidre, du poivre de Cayenne, du gingembre, du paprika, de l'ail, de l'oignon et de la fumée liquide pour lui donner une saveur de tomate rôtie.


Ketchup maison en 5 minutes seulement !

Probablement la sauce tomate la plus célèbre au monde, le ketchup est super polyvalent et peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes.

Évidemment, la meilleure façon de l'apprécier est avec des frites accompagnées d'une bonne mayonnaise maison.

Un favori de tous les temps parmi les enfants et les adultes, le ketchup est une sauce de base pour tant de plats, pensez simplement aux frites, aux hot-dogs ou aux hamburgers.

Mais avez-vous déjà essayé de créer le vôtre ?

Fait maison vs acheté en magasin

Le ketchup acheté en magasin contient certains ingrédients que j'ai tendance à éviter, comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose et une liste d'agents de conservation.

La version maison, en revanche, est moins chère et se compose d'arômes, d'ingrédients et d'épices naturels.

Il faut vraiment très peu d'efforts pour faire et a tellement meilleur goût que ceux des supermarchés.

Quelques bonnes raisons de choisir de faire du ketchup maison plutôt que de l'acheter !

Deux façons de le faire à la maison

Recette de ketchup (version mijotée)

Temps total: Environ 1 heure

Ingrédients

  • 2 lb (800 gr) de tomates en conserve aux prunes, en purée
  • 1 oignon, moyen et finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 onces (80gr) de cassonade
  • 1 cuillère à café de sel
  • 120 ml (4 fl oz) de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre de poivre noir
  • noix de muscade râpée et flocons de piment au goût

Chauffer une grande casserole avec de l'huile d'olive extra vierge à feu moyen, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez ensuite la purée de tomates.

Ajouter la cassonade, la pâte de tomate, le vinaigre, la cannelle, le poivre noir et le sel au goût, et bien mélanger.

Cuire environ 40 minutes à feu très doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Une fois que c'est prêt, vous pouvez ajouter de la muscade et des flocons de piment rouge épicé selon votre goût, pour donner un peu de piquant à votre sauce.

Ensuite, mélangez simplement tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Versez votre ketchup dans des bouteilles stérilisées, puis fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Recette de ketchup rapide sans cuisson

Si vous cherchez une alternative super rapide, optez pour le pas de cuisinier itinéraire, qui demande de la pâte de tomate et un peu d'eau au lieu de tomates en conserve.

J'utilise cette méthode chaque fois que je suis pressé, c'est un peu doux au goût mais toujours délicieux et toujours meilleur que la version achetée en magasin.


Pourquoi utiliser de la pâte de tomate dans le ketchup ?

Vous pouvez faire votre propre ketchup à partir de tomates fraîches en saison, mais vous pouvez aussi utiliser de la pâte de tomate et le faire à tout moment de l'année.

Bien sûr, de nos jours, nous avons des tomates toute l'année dans les épiceries, mais je ne recommanderais vraiment pas de faire du ketchup, ou quoi que ce soit de vraiment, avec elles.

Si vous avez déjà mangé une tomate fraîchement sortie de la vigne pendant la saison des tomates, vous savez quel devrait être le goût d'une tomate. Les "tomates" sans saveur que vous trouverez à l'épicerie ont probablement été cueillies lorsqu'elles étaient vertes et expédiées d'ailleurs.

Lorsque vous retirez des fruits (comme une tomate) de la plante avant qu'elle ne soit mûre, les sucres ne se sont pas complètement développés (et ne se développeront pas). Cela signifie que vous obtenez très peu de saveur. Et ça n'en vaut pas la peine, à mon avis.

J'aime donc utiliser la pâte de tomate. Plus précisément, j'aime utiliser de la pâte de tomate biologique où les "tomates" sont le seul ingrédient. Nous achetons le nôtre chez Costco. Apparemment, vous pouvez également l'acheter sur Amazon si vous n'avez pas de Costco près de chez vous.


Avis (90)

Avis positif le plus utile

1/8 cuillère à café dans un lot double), seulement 1 cuillère à soupe de cassonade et 2 cuillères à café de mélasse. Goûte beaucoup plus comme le ketchup, et moins comme une sauce à base de tomate douce. _______________________________________ Alternative FANTASTIQUE aux ketchups achetés en magasin ! Les possibilités d'ajout/personnalisation sont également infinies. Je pense que le ketchup acheté en magasin est désagréable, mais je vais l'utiliser. J'ai trouvé cette recette un peu trop sucrée, mais cela n'a pas la peau de mon dos. Je l'utilise juste pour faire de la sauce barbecue et fais un autre lot avec seulement 3 cuillères à soupe de cassonade. Lire la suite


Sans sucre: Pour cette recette de ketchup, j'ai complètement omis le sel et utilisé du sirop d'érable à la place du sucre raffiné.

J'ai essayé et testé cette recette à plusieurs reprises pour m'assurer qu'elle fonctionne parfaitement et qu'elle a bon goût.

Mais n'hésitez pas à l'adapter à vos goûts et préférences personnels.


Ingrédients

  • 6 tasses de tomates (cerises ou régulières)
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse de cassonade ou de sirop d'érable
  • Un clou de girofle entier
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/8 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/8 cc de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poudre de chili ou de poudre de cayenne

Pour une recette plus simple, utilisez de la pâte de tomate pré-faite et passez à l'étape cinq de la recette ci-dessous. N'hésitez pas à jouer avec différentes mesures d'épices aussi ! La partie la plus amusante des repas faits maison est de personnaliser la saveur pour créer un plat que vous adorerez vraiment.

Pixabay/Pexels


16 commentaires

CETTE RECETTE PEUT-ELLE ÊTRE DOUBLÉE ?

Combien de temps faut-il généralement pour réduire les tomates au 1/3 ? et y a-t-il des heures spécifiques pour chaque section qui dit « faire bouillir » ? pour combien de temps? Mais cela semble tellement simple pour celui que j'ai tenté et qui a pris 12 heures ! :)

Ça a l'air d'être une excellente recette - avez-vous des idées sur la façon de la réaliser sans robot culinaire ?

Vous pouvez probablement utiliser un mixeur.

Le ketchup fait maison est le meilleur, ajoutez un peu de jalapeno frais pour un coup de pied supplémentaire. Merci pour la recette.

Agréable. Une question sur le rendement. Combien de pots sont remplis de cette recette ? Ils ressemblent à des demi-pintes sur les photos mais je ne suis pas sûr. De plus, j'ai examiné cela et j'ai vu qu'il était suggéré d'utiliser de la pâte de tomate en conserve comme base plutôt que de cuisiner et de réduire à partir de tomates entières. Cela fonctionnerait-il ou la cuisson à gratter ferait-elle la différence? Je veux faire quelques petits lots de plusieurs types de ketchup et je dois garder les ratios petits. Merci.

La photo montre des pots de pinte carrés. J'ai pu remplir environ 5 pots de pinte. Cela peut varier en fonction de la réduction du ketchup. En fait, je n'ai jamais utilisé de pâte de tomate en conserve pour faire du ketchup, donc je ne sais pas. Je l'utilise pour conserver les tomates que je cultive. Je suppose que cela fonctionnerait pour faire du ketchup, mais je ne sais pas si cela fonctionnerait avec la mise en conserve du ketchup. Il y a une certaine chimie qui doit entrer lors de la mise en conserve pour éviter la moisissure et la détérioration. Si vous avez trouvé une recette qui l'utilise, allez-y. Je suis toujours impatient d'essayer des recettes qui facilitent le processus. J'ai divisé la recette en deux pour en faire un plus petit lot et tout s'est très bien passé.

Garden Girl, merci pour la réponse. En ce qui concerne la pâte de tomate, je pense que les raisons de l'utiliser étaient de gagner du temps pour réduire les tomates. Alors oui, si vous les cultivez, c'est un excellent moyen de préserver les produits.

Maintenant, en ce qui concerne la mise en conserve de produits comme le jus de tomate ou le ketchup, est-il nécessaire de faire pression sur la boîte ou le bain-marie suffira-t-il? Je demande parce qu'il semble que la plupart des références semblent dire que les aliments très acides comme les fruits et les tomates sont stables avec des bains à température d'eau bouillante. Je ne suis pas sûr à 100%. J'avais l'impression que le mélange d'aliments acidifiés comme les tomates avec du vinaigre avait une teneur en acide suffisamment élevée pour éviter la détérioration. Je mettrais en conserve des bouteilles de «sauce chili» usagées comme la marque Heinz. La taille d'environ 12 oz et la forme des bouteilles les rendent parfaites pour ces petits lots. Merci encore.

Vous avez raison. J'ai lu la même chose sur les aliments très acides. J'ai en fait fait ce ketchup en utilisant les deux méthodes : bain-marie et bidon sous pression. La première fois que je l'ai fait, je suppose que je n'ai pas trop prêté attention aux instructions et que je les ai traitées au bain-marie. Nous avons fini tout le ketchup sans aucune détérioration. J'ai écrit qu'il devrait être traité dans une boîte sous pression parce que c'est ce que la recette originale indiquait.

A moins que vous ne puissiez vérifier l'acidité de cette recette. et la plupart des recettes de type tomate pour la mise en conserve ont ajouté du jus de citron pour obtenir une acidité élevée, cela ne convient pas à la mise en conserve au bain-marie. Juste mon avis.

C'est un bon avis. J'ai toujours appris à ne pas modifier une recette de mise en conserve. Vous pouvez changer un peu les épices, mais il est préférable de les suivre comme décrit. Je recommande de suivre les instructions.

J'adore vos photos simples et vos instructions.

Comment la saveur se compare-t-elle au ketchup commercial? Est-ce aussi sucré/salé ? J'ai l'impression que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, contrairement au goût salé du ketchup commercial, est vraiment ce qui le rend si addictif.

Par rapport au ketchup commercial, je dirais que cette recette est plus sucrée et moins acide. La sauce Tabasco est l'ingrédient secret. Si vous l'oubliez, le ketchup deviendra étrange et sucré. Si vous voulez qu'il soit un peu plus salé, vous pouvez toujours en rajouter à la fin, c'est l'avantage de le faire vous-même.