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Recette de farce aux saucisses et pain de maïs américain

Recette de farce aux saucisses et pain de maïs américain


  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Rembourrage
  • Farce de porc

C'est la recette de ma belle-mère américaine pour la farce ou "dressing" de Thanksgiving comme elle aime l'appeler. J'adore utiliser cette recette pour Noël car elle est idéale à la fois pour farcir la dinde ou simplement pour cuisiner séparément.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 680g de chair de saucisse de porc et de sauge
  • 4 oignons, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 530g de pain de maïs émietté
  • 210g de pain blanc moelleux en cubes
  • 230 ml de bouillon de volaille
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1 cuillère à café de sauce à steak
  • 1 cuillère à soupe de sel

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Placer la saucisse dans une poêle à feu moyen. Cuire, en brisant la saucisse avec une fourchette, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée. Réserver en réservant le jus de cuisson.
  2. Mélanger les oignons et le céleri dans une poêle et cuire dans le jus de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter les jus restants.
  3. Dans un grand bol, mélanger les saucisses, les oignons et le céleri, le pain de maïs, le pain blanc, le bouillon et les œufs. Incorporer l'assaisonnement pour volaille, la sauce à steak et le sel. Farcir la dinde juste avant de la rôtir.

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Recette de Thanksgiving: Farce au pain de maïs et à la saucisse de la cuisine américaine Test Kitchen

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La semoule de maïs moulue sur pierre et de généreuses portions d'œufs et de saucisses font de ce classique américain de Test Kitchen un favori parmi leurs dizaines de milliers de testeurs de recettes. La recette, présentée dans le nouveau livre de cuisine, "The Side Dish Bible: 1001 Recettes parfaites pour chaque plat de légumes, de riz, de céréales et de haricots dont vous avez besoin" (America’s Test Kitchen 35 $), est livrée avec une bouche- Variation d'arrosage : L'ajout de poivrons rouges et de piments chipotle — et d'andouille au lieu de saucisses de porc nature — pour un profil de saveur épicé et inattendu dont les invités parleront toute l'année.

Farce au pain de maïs et aux saucisses de la cuisine d'essai américaine

4 cuillères à café de levure chimique

1 1/2 livres de saucisse de porc en vrac

6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé

3 côtes de céleri, hachées finement

1/8 cuillère à café de poivre de cayenne

Pour le pain de maïs : Ajustez les grilles du four aux positions moyenne supérieure et moyenne inférieure et chauffez le four à 375 degrés. Beurrer et fariner un moule de 13 x 9 pouces. Dans un bol, fouetter ensemble le lait, l'huile et les œufs et réserver. Dans un autre grand bol, fouetter ensemble la semoule de maïs, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le mélange de lait et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans le moule préparé et cuire sur la grille inférieure jusqu'à ce que le pain de maïs soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 30 minutes. Laisser refroidir le pain dans le moule sur une grille, environ 2 heures. (Le pain de maïs refroidi peut être conservé à température ambiante jusqu'à 2 jours.) Réduire la température du four à 250 degrés.

Couper le pain de maïs en carrés de 1 pouce. Répartir le pain de maïs entre 2 plaques à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce qu'il soit sec, de 50 minutes à 1 heure, en changeant et en tournant les plaques à mi-cuisson. Laisser le pain de maïs refroidir complètement sur des feuilles, environ 30 minutes.

Pour la farce : Augmenter la température du four à 375 degrés. Beurrer un plat allant au four de 13 x 9 pouces. Cuire la saucisse dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-vif, en la brisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez la saucisse dans une assiette recouverte d'essuie-tout et versez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre, les oignons et le céleri à la graisse dans la poêle et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter l'ail, la sauge et le thym et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Incorporer le bouillon, retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Fouetter la moitié-moitié, les œufs, le sel et le poivre de Cayenne dans un grand bol. Incorporer lentement le mélange de bouillon jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Incorporer le pain de maïs séché et la saucisse et laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu'à saturation, environ 20 minutes.


Recette de farce à la saucisse au pain de maïs

En grandissant, je détestais la farce. Ma mère le préparait chaque année et pendant très longtemps, c'était le seul plat auquel elle ne faisait pas attention. Elle achetait le mélange de farce préparé, faisait sauter du céleri et des oignons, mélangeait le tout avec du bouillon de poulet et le tour était joué. Rembourrage.

Pas étonnant que je n'aie pas aimé ça. Ça a toujours eu un goût si salé pour moi, comme si je mangeais des assaisonnements secs et croustillants pour volaille, beurk. Ne vous méprenez pas, ma mère est une cuisinière extraordinaire. C'est elle qui m'a appris tout ce que je sais. Mais la farce, la farce n'était pas son truc.

Mais un jour, après avoir obtenu son diplôme de l'école culinaire Le Cordon Blue, elle l'a fait à partir de zéro.

Y&rsquoall.. mon esprit a été époustouflé ! Et maintenant, je suis un amoureux de la farce ! Il ajoute une énorme bouchée réconfortante à votre assiette de Thanksgiving. Plongez-vous !


  • 1 livre de saucisse italienne de dinde sucrée (environ 4 maillons), boyaux retirés
  • 2 tasses d'oignon finement haché
  • 1 ½ tasse de céleri finement haché
  • ¼ cuillère à café de sel
  • Poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 livres de pain de maïs préparé, coupé en cubes de 3/4 po (environ 12 tasses)
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 1/2-3 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

Préchauffer le four à 325 degrés F. Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson.

Cuire la saucisse dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, en remuant et en la défaisant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Ajouter l'oignon et le céleri couvrir, réduire le feu et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le pain de maïs, le persil et la sauge.

Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole. Verser 1 tasse sur le mélange de farce et mélanger doucement (le pain de maïs se brisera en petits morceaux). Ajouter autant de bouillon restant que nécessaire, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que la farce soit humide mais pas mouillée. Verser la farce dans le moule préparé et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire la farce jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 25 minutes. Servir chaud.

Prenez de l'avance Conseil : Préparez jusqu'à l'étape 3, couvrez et réfrigérez jusqu'à 1 jour. Cuire au four à 350°F jusqu'à ce que chaud, environ 30 minutes.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (12 onces) de mélange de pain de maïs
  • 1 livre de saucisse, cuite et égouttée
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ¾ tasse d'oignon haché
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 cuillères à café de sauge moulue
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 tasse de bouillon de légumes

Un à deux jours à l'avance, préparez une poêle de pain de maïs selon les instructions de la boîte. Laissez reposer toute la nuit et obtenez une croûte ferme (presque dure).

Placer la saucisse dans une grande poêle profonde. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Émietter, égoutter et réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer du feu, laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le pain de maïs émietté, la saucisse, les oignons et le céleri. Ajouter la sauge, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Par incréments de 1/4 tasse, ajouter du bouillon de poulet ou de légumes au mélange de farce. Remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humide. Farcir sans serrer la volaille ou le plat à gratin et cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chauffé à 160 degrés F (70 degrés C).


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Dans une grande poêle, chauffer l'huile et cuire la saucisse quelques minutes. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri, faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter l'eau et assaisonner cuire 2 à 3 minutes. Incorporer le pain de maïs et 2 cuillères à soupe de fromage. Placer dans une casserole, garnir des 2 cuillères à soupe de fromage restantes et cuire au four à 325 ° F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Donne 8 à 12 portions.

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Farce aux saucisses au pain de maïs

Si vous aimez la farce au pain de maïs, alors vous allez adorer cette recette de pain de maïs ! Il comprend de la saucisse, qui apporte un peu d'humidité et tellement de saveur au plat. Garni de sauce Worcestershire, ce plat d'accompagnement est divin. Préparez cette recette pour les fêtes ou pour un dîner décontracté en famille. Quoi qu'il en soit, il deviendra certainement un succès en un rien de temps. Cette délicieuse recette de farce apporte des éléments uniques à la table que vous ne trouvez pas toujours dans la farce. Vous pouvez facilement laisser de côté la viande et utiliser du bouillon de légumes au lieu du poulet si vous préparez un repas végétarien, cependant, la viande est ce qui rend ce plat vraiment éclatant.


    C'est une recette polyvalente et peut être utilisée pour farcir la volaille ou cuite et servie séparément.

Pour des recettes de pain de maïs plus alléchantes (ou dites-vous recettes de pain de maïs?), consultez notre collection ici.

Si vous avez apprécié cette recette, veuillez consulter notre eCookbook gratuit de 30 recettes de Thanksgiving

Ingrédients

  • 1 miche de pain blanc maison, environ 18 tranches
  • 1 moule (8 x 8 pouces) de pain de maïs à partir de zéro ou un mélange de 8,5 oz, préparer selon les instructions de la boîte
  • 1 1/2 livre de saucisse à déjeuner à la sauge
  • 2 tasses d'oignon haché
  • 1 tasse de céleri haché (y compris quelques feuilles si disponibles)
  • 3 cuillères à café de sel
  • 1 1 / 2 cuillères à café d'assaisonnement pour volaille
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de bouillon de poulet

Instructions

  1. Couper le pain, y compris les croûtes, et le pain de maïs en cubes de 1 pouce et laisser sécher toute la nuit étalé sur une plaque à pâtisserie. Vous devriez avoir 12 tasses au total.
  2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, émietter la saucisse et cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l'oignon, le céleri et les assaisonnements et continuer à cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et que les oignons soient translucides.
  3. Placer les cubes de pain dans un très grand bol et ajouter le mélange de la poêle. Battre les œufs avec le bouillon et ajouter dans le bol. Remuez bien pour enrober les cubes secs de liquide et une partie du pain s'émiettera, ce qui est bien.
  4. Utilisez ce mélange pour farcir une dinde ou un poulet et procédez à la cuisson de la dinde. Si vous utilisez une cocotte, graissez généreusement un plat 9 x 13 et versez-y la farce en lissant le dessus. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 45 et 60 minutes. Le milieu doit être légèrement ferme et le dessus légèrement doré.
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La farce est l'un de mes aliments préférés. Je le mange avec des côtelettes de porc ou du poulet quand je ne l'apprécie pas pour Thanksgiving ou Noël. Je l'aime fait avec du pain blanc ou un mélange de pain blanc et de pain de maïs comme dans cette recette. Cette recette fait une belle grande casserole et c'est super donc j'en aurais beaucoup pour le repas et comme restes. Cette recette est un gardien.

Il n'y a rien que je changerais à cette recette, mais je pensais que pouvez-vous imaginer à quel point cette farce serait incroyable dans un poulet ou une dinde avec des saucisses piquantes et épicées au lieu de la sauge. Parlez d'une explosion de saveurs. Vous pouvez probablement même en faire une roulade si vous vous sentez créatif. Quoi qu'il en soit, cela entre dans mes recettes pour en faire une liste.

J'adorerais essayer cette recette et j'espère pouvoir l'apprécier. Le pain de maïs sonne bien, le pain est presque tout ce que je peux consommer. Laissez un commentaire.

Le pain de maïs était un excellent ajout! Je pense que je n'ai jamais eu de trucs comme ça auparavant, et j'ai vraiment aimé ça.

C'était la première fois que je mangeais de la farce et c'était délicieux!

Je pourrais faire cette farce à tout moment de l'année. La saucisse m'a rempli, donc cela pourrait être un repas entier!

Mmm, c'est de la bonne farce. La saucisse lui donne une saveur agréable et maintient la farce au pain bien humide. Penser à le faire pour Thanksgiving - ajoutera probablement un peu plus de piquant à notre goût personnel.

C'est une farce comme je l'aime ! Fera celui-ci à nouveau!

J'ai vraiment apprécié la saveur savoureuse de cette farce au pain de maïs. Je le referais certainement pour un festin d'automne.

Est-ce une tige ou une côte ? Une tige est tout, mais une côte n'est qu'un morceau de la tige.

c'est la même recette que ma mère a utilisée et j'utiliserai. super recette !

Je vais faire ça pour le dîner de Thanksgiving. Ma famille va adorer !

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Les directions

Préchauffer le four à 350 degrés F. Cuire le pain de maïs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit grillé, en remuant une fois à mi-cuisson. Retirer du four. Augmenter la température du four à 450 degrés F.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter la saucisse et les trois ingrédients suivants et cuire, en remuant constamment, environ 7 minutes ou jusqu'à ce que la saucisse s'émiette et ne soit plus rose et que les oignons soient translucides. Si nécessaire, égouttez les jus de cuisson de la poêle. Incorporer l'assaisonnement pour volaille. Incorporer le pain de maïs grillé, 1 tasse de bouillon de poulet et la sauge hachée.

Cuire, en remuant souvent, à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le pain de maïs commence à se décomposer. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre. Si le mélange est sec, ajoutez la dernière tasse de bouillon ou juste assez pour le rendre humide. Assaisonner avec ½ cuillère à café de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir.

Verser le mélange de pain de maïs sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Façonner le pain de maïs en 8 boules (deux pouces). (Déposer les restes de farce dans un plat de cuisson carré de 8 pouces et cuire au four à 450 degrés F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.) Placer une boule dans la cavité de chaque caille. Fixez la peau sur les seins avec des cure-dents. Croisez les pattes de caille.

Pliez un morceau de papier d'aluminium de 12 par 4 pouces en deux dans le sens de la longueur deux fois pour créer une bande de 12 par 1 pouces. Enroulez le papier d'aluminium dans un ovale juste assez large pour contenir une caille. Répétez la procédure, en faisant 8 anneaux d'aluminium au total. Placer les anneaux sur une grande plaque allant au four ou allant au four.

Cuire les cailles côté poitrine dans 2 cuillères à café d'huile d'olive à feu moyen-élevé de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant souvent. Transférer chaque caille dans un anneau en aluminium en plaçant les pattes dans l'anneau. Les cailles doivent être soulevées d'environ un pouce de la poêle, permettant à la graisse de tomber dans la poêle. Cuire les cailles à 450 degrés F pendant 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 165 degrés F. Laisser reposer 10 minutes.


REMARQUES

J'ai acheté une friteuse Jumbo 12" avec couvercle. Elle a des côtés inclinés et un fond plat, il est donc facile de faire sauter tous les légumes en un seul lot, économisant ainsi plusieurs minutes. Si nécessaire, plutôt que d'ajouter plus de beurre, je peux utiliser un peu Huile d'olive extra vierge en plus de la quantité de beurre dans la recette. J'utilise EVOO dans à peu près tout. J'ai essayé de le faire pour Thanksgiving et Noël depuis que j'ai posté ceci pour la première fois sur Big Oven, mais cela devient plus difficile depuis que je doit utiliser un fauteuil roulant maintenant. Les goûts changent, alors n'hésitez pas à apporter des modifications. J'adore les saucisses, mais 1,5 livre de saucisses fait une farce très lourde. La dernière fois que j'ai fait cela, j'ai réduit la saucisse à 1/2 livre et elle était assez bon. Je reçois toujours des compliments à chaque fois que je le fais. (Mise à jour le 07 octobre 2018)


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