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Meilleures recettes de fèves

Meilleures recettes de fèves


Recettes de fèves les mieux notées

Les haricots frais sont facilement disponibles à la fin de l'été et ils sont étonnamment faciles à cuisiner. Décortiquez simplement les fèves et faites-les cuire pendant trois minutes dans de l'eau bouillante salée, puis transférez-les dans un bol rempli d'eau glacée pour les empêcher de trop cuire.Cliquez ici pour voir Mangez vos légumineuses - elles sont bonnes pour vous.

Fièvre printanière. Des mois d'attente et puis soudain... des rampes, des bébés ail, des asperges, des crosses de fougère, des fèves, des pois de printemps ! De beaux légumes ont fait irruption sur la scène. C'est tout ce que vous pouvez faire pour éviter de les jeter tous ensemble dans un seul plat. Alors pourquoi se retenir ? Cette préparation utilise un peu de tout ce qui se présente au marché des fermiers, coupant tous les légumes très finement, puis en réservant une partie et en cuisant le reste pour une texture et une saveur variées. Légère, indulgente, croquante et festive, cette recette de joues de flétan pochées à la crème avec un mélange de légumes printaniers n'est peut-être pas saine, mais elle constitue une bonne entrée.Découvrez d'autres recettes de flétan saines et copieuses.

Tout d'abord : c'est une soupe de printemps. Il est destiné à être préparé lorsque les asperges et les fèves sont de saison. Ce n'est pas parce que vous pouvez trouver ces articles au supermarché en novembre, alors qu'ils viennent de l'autre moitié du monde, que vous devriez y réfléchir à deux fois. Mangez cette soupe lorsque notre moitié de la planète se réveille de sa longue sieste hivernale et vous vous sentirez également renouvelé. Cliquez ici pour voir plus de recettes de soupe de printemps.


Recettes de fèves qui vous feront oublier Hannibal Lecter

Depuis 1991, les fèves sont un peu rugueuses.

C'était l'année de la sortie de "Le silence des agneaux", et la première fois que le monde entendait la phrase désormais emblématique d'Hannibal Lector : "J'ai mangé son foie avec des fèves et un bon Chianti". La vie de ce petit haricot n'a jamais été la même.

Ce printemps, récupérons les fèves. Aussi connues sous le nom de fèves, elles sont vertes et tendres, sucrées et charnues. Et une fois que vous aurez goûté une fève bien cuite, vous ne pourrez plus vous en passer.

Les fèves apparaissent au printemps, ainsi que les asperges et les pois anglais, et sont l'une des principales raisons pour lesquelles nous sommes si amoureux de la saison. Alors profitez de ce haricot de printemps, et commencez à cuisiner. Si vous vous sentez un peu intimidé à l'idée de les éplucher, jetez un coup d'œil à notre tutoriel. Et si vous vous accrochez toujours à la citation d'Hannibal Lector, il est temps de passer à autre chose. C'était il y a plus de deux décennies.

Maintenant, essayez l'une de ces 16 recettes de fèves et commencez à célébrer l'un des héros méconnus du printemps.


Salade de Fèves à la Chermoula

Cette salade de fèves à la cuisson facile est généralement proposée en accompagnement, mais elle peut également être servie comme plat principal végétarien. Les Marocains le mangent généralement comme trempette avec du pain marocain ou comme amuse-gueules. La décision de retirer ou non les peaux de fèves est laissée à la préférence du convive.


Quand il s'agit de fèves, la nudité est la meilleure

Voici les mauvaises et les bonnes nouvelles concernant les fèves.

Tout d'abord, le mauvais : Désolé, mais un cuisinier doit passer pas mal de temps et d'efforts avec eux, et il n'y a pas moyen de contourner le problème. La première étape consiste à écailler les fèves de leurs cosses géantes. Attendez, il y a plus : chaque grain doit ensuite être épluché individuellement. Retirer la peau extérieure grise pour révéler le joyau vert vif à l'intérieur est sans aucun doute une corvée.

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La bonne nouvelle, cependant, est que les fèves sont délicieusement délicieuses.

Si vous pouvez mettre la main sur de jeunes gousses petites et lisses (environ le diamètre d'une petite carotte et environ quatre pouces de long), la question de l'épluchage est sans objet, car aucun haricot ne s'est encore formé à l'intérieur. Les gousses peuvent être grillées entières sur des braises ou cuites à la plancha ou sautées dans un wok chaud. Hachées pour les ajouter à une soupe de légumes, les gousses immatures remplacent bien les haricots verts tendres.

Pour les premiers favas qui apparaissent au marché à la fin du printemps, beaucoup trouvent qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher, et il est vrai que lorsque les haricots sont très petits - pas plus gros qu'un pois - ils sont assez tendres pour manger la peau et tout. (Pourtant, certains fanatiques de la fava épluchent même les plus petits.)

Une autre façon d'éviter l'épluchage consiste à faire rôtir des favas plus grosses dans leur peau, enduites d'huile d'olive et saupoudrées de sel. Chauds à la sortie du four, ils constituent une excellente collation, mangés un à un avec les doigts, en suçant la fève de la peau. Et manger des favas crus directement de la cosse avec du pecorino et du salami est un autre régal séculaire dans toute l'Italie.

Mais généralement, lorsque les haricots sont complètement formés et atteignent la taille de gros haricots de Lima (chaque gousse en aura six ou huit), ils ont meilleur goût et ont meilleure apparence nus. Ils devraient vraiment être épluchés, surtout pour ces belles favas en purée sur du pain grillé. Le peeling peut se faire par étapes, voire la veille, avec un assistant si possible.

Avec le travail d'épluchage, vous serez heureux de savoir que la purée se rassemble rapidement. Un peu d'huile d'olive et d'ail, un peu d'eau, du romarin haché et quelques minutes sur le feu. Les favas plus gros et un peu plus féculents fonctionnent mieux.

La tartinade verte chaude ambroisie sur des rondelles de baguette fraîchement grillées est l'apéritif printanier parfait. Même s'il faut environ cinq livres de fèves dans la cosse pour produire un petit bol de purée de favas, ce travail d'amour en vaut la peine.

Et pour boire .

La saveur riche et verte des fèves appelle des vins blancs vifs et vifs avec des éléments à base de plantes. Je pense à Chablis, en particulier à Chablis de village jeune et simple plutôt qu'aux bouteilles plus complexes de premier cru ou de grand cru. Le Sancerre, comme le Chablis, combine des saveurs végétales et minérales d'une manière fraîche qui compléterait à merveille les favas. D'autres options incluent des blancs vifs comme des fianos de Campanie, de bons Orvietos d'Ombrie ou des vermentinos de Ligurie. Vous pouvez également goûter les pinots blancs d'Alsace, d'Autriche ou d'Oregon. Les mordus du « Silence des agneaux » peuvent toujours sortir « un bon Chianti ». Quant au foie, vous êtes seul. ÉRIC ASIMOV


Ceci ne demande qu'à être sorti lors d'un barbecue.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Ingrédients

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Faute (complète)

Foul est un plat de petit-déjeuner salé très populaire au Liban. Cependant, ce plat est originaire d'Egypte. Au fil du temps, il s'est répandu dans tous les pays du Moyen-Orient. Chaque pays a sa propre tournure spéciale pour faire des fautes, mais la base est la même.

J'ai de très bons souvenirs de mes premiers matins de tous mes voyages au Liban, quand mon grand-père se levait tôt pour ramasser de la poudre fraîche et toutes les garnitures qui vont avec, avec du manakeesh bien sûr car aucun vrai petit-déjeuner libanais n'est complet sans ça.

Qu'est-ce qu'il y a dans Foul ?

Les fèves, également connues sous le nom de fève, sont le principal ingrédient de la faute. Ils sont une excellente source de vitamines et de protéines maigres. Ils ne contiennent ni graisses saturées ni cholestérol. Je suis en mesure de trouver des fèves en conserve cuites qui ont été précuites dans mon épicerie du Moyen-Orient. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez acheter des fèves séchées et cuire celles que vous utiliserez dans ce plat.

Avec les fèves sont les pois chiches (haricots pois chiches). Le rapport est généralement de 2: 1 fèves aux pois chiches.

Dans cette version libanaise du mal, que j'ai apprise de ma mère, j'ajoute de la pâte de tahini, du jus de citron, de l'ail écrasé et quelques épices. Comme les haricots en conserve sont précuits, je les réchauffe simplement dans une petite casserole avant de les transférer dans un grand bol de service pour les écraser à l'aide d'un mortier. J'aime écraser environ 75 à 80% des grains, mais faites-le selon vos préférences personnelles. Certaines personnes écrasent à peine les haricots et apprécient la texture plus consistante.


Recette de fèves poêlées | Comment faire cuire les fèves

Recette de fèves poêlées, comment cuisiner les fèves ? Pendant ce temps, les fèves étaient sur le marché en grande quantité, et mon mari achetait quelques livres à chaque fois qu'il allait au marché. Parce que ma fille et moi aimons manger des fèves.

Les fèves peuvent être mélangées à froid, frites et peuvent également être transformées en diverses collations. C'est un aliment populaire. Les fèves contiennent beaucoup de protéines et ne viennent qu'après le soja dans les haricots quotidiens, et contiennent également beaucoup de calcium, de potassium, de magnésium, de vitamine C, etc. Surtout la lysine est riche en contenu. Alors, quels sont les avantages de manger des fèves ? Les avantages sont au-delà de vos attentes!

Les fèves contiennent du calcium, du zinc, du manganèse, des phospholipides et d'autres composants importants qui régulent le cerveau et les tissus nerveux, et sont riches en cholélithine, qui a un effet stimulant sur le cerveau pour améliorer la mémoire. Le calcium contenu dans les fèves est bénéfique pour l'absorption et la calcification du calcium par les os et peut favoriser la croissance et le développement des os humains.

Les fèves sont riches en protéines et ne contiennent pas de cholestérol, ce qui peut améliorer la valeur nutritionnelle des aliments et prévenir les maladies cardiovasculaires. Si vous êtes un travailleur mental ou si vous devez faire face à un examen, une consommation appropriée de fèves peut avoir un effet.

Les gens modernes croient également que les fèves sont également l'un des aliments anticancéreux et jouent un rôle dans la prévention du cancer de l'intestin. Peut retarder l'artériosclérose, les fibres alimentaires dans la peau de fève peuvent réduire le cholestérol et favoriser le péristaltisme intestinal.

Les fèves sont faites de plusieurs façons. Mon plat préféré est “Fèves poêlées”. La méthode est super simple et les ingrédients sont simples. Un peu d'huile végétale, d'oignon vert et de sel peuvent maximiser le délice des fèves. C'est le meilleur plat avec du riz et du porridge léger.

Étapes de cuisson :

1. Rincez les fèves dans la bassine et égouttez-les.

2. Versez les fèves dans l'eau bouillante et laissez cuire quelques minutes.

3. Retirez les fèves cuites et filtrez l'eau.

5. Mettez la quantité appropriée d'huile végétale dans la casserole pour chauffer.

6. Versez les fèves bouillies dans la casserole et faites sauter.

7. Faire frire jusqu'à ce que la peau de la fève soit légèrement brûlée. (Cela dépend du goût, si vous aimez le moelleux et le pourri, vous pouvez ajouter un peu d'eau et laisser mijoter lentement) jusqu'à ce que la coquille soit presque brûlée et que des fèves aient déjà explosé, ajoutez une quantité appropriée de sel.

8. Enfin, ajoutez les oignons verts hachés et mélangez bien.

1. Les fèves contiennent des substances allergènes. Un très petit nombre de personnes allergiques (plus de garçons) produiront divers degrés d'allergie, d'hémolyse aiguë et d'autres symptômes d'empoisonnement, communément appelés « maladie de la fève ». C'est parce que le manque de certaines enzymes dans le corps est un défaut génétique. Ceux qui ont eu une allergie aux fèves ne doivent pas en manger.

2. Il est déconseillé de manger des fèves fraîches, elles doivent être bien cuites.

3. La fève elle-même a un goût umami, vous n'avez donc pas besoin de mettre de l'essence de poulet.


Tirer le meilleur parti de la cuisine avec des fèves fraîches

Lorsqu'il s'agit de traiter les précieux produits du printemps en Californie, moins vous en faites, mieux c'est. Et ce M.O. se maintient parce que la fraîcheur et la saveur uniques des produits sont éphémères et si merveilleuses ici. Les asperges nouvelles, les pommes de terre, les artichauts et les curiosités comme les fougères de fougère ou les fleurs d'ail demandent à être doucement cuites, puis arrosées d'huile d'olive et saupoudrées de sel, en faisant le strict minimum pour souligner leur saveur.

En ce qui concerne les fèves fraîches, cependant, il est beaucoup plus facile de faire la fête toute l'année. Mon éducation dans un champ de pois à la crème à fermeture éclair dans le Mississippi m'a préparé à faire face à ces types de légumineuses fraîches et m'a appris à garder leur fraîcheur intacte, même dans le froid profond du congélateur du garage.

La récolte de pois crème à fermeture éclair – un type particulier de légumineuse à la texture crémeuse liée aux pois aux yeux noirs – a eu lieu en juillet lorsque la chaleur et l'humidité de la fin de l'été dans le Mississippi faisaient fondre la peau de vos os. Dans la ferme de mes grands-parents à 10 miles de la ville, mon père me tendait un seau de 10 gallons et disait : « Vous avez terminé lorsque vous le remplissez jusqu'au sommet. Onze mois de suppression de mémoire me laisseraient confiant de pouvoir remplir le seau rapidement. En réalité, la tâche a pris huit à dix heures de se pencher et de cueillir des gousses sur des rangées de plantes épineuses, envahies par les guêpes et les araignées.

Le lendemain, cependant, en guise de récompense pour avoir fait face au coup de chaleur de la veille, nous nous asseyions dans notre salon climatisé et « fermions » littéralement les gousses ouvertes avec nos pouces – d'où leur nom – et laissions les haricots à l'intérieur basculer. dans des bols géants sur nos genoux. Nous triions ensuite les pois, en veillant à jeter tous les spécimens pourris ou imparfaits.

Plus tard dans la nuit, ma mère remplissait d'eau une casserole assez grande pour y prendre un bain et la portait à ébullition sur la cuisinière. Lot par lot, les pois seraient blanchis, puis égouttés, refroidis et empilés dans des sacs en plastique. De là, ils allaient au congélateur dans le garage, facilement disponible pour une année entière de dîners.

C'est cette division du travail qui m'a fait regarder les favas et la tâche de les éplucher et de les préparer avec tendresse (alors que mon âme se remplit d'effroi à l'idée de retourner un artichaut, ce qui doit être fait d'un seul coup). Bien que la préparation de fèves fraîches puisse être fastidieuse, la possibilité de les congeler et de les déguster toute l'année en vaut la peine.

Semblable à ces pois - nous mangions toujours les premiers lots avec révérence, aromatisés simplement avec de la graisse de bacon fondu ou du beurre et servis avec du pain de maïs - les premiers repas avec des fèves que je prépare ne sont généralement rien de plus que les haricots réchauffés dans l'huile d'olive utilisé pour le prosciutto croustillant ou le speck. Les haricots et la graisse de porc forment un mariage durable pour une raison.


Meilleures recettes de fèves - Recettes


Il s'agit d'une fleur de fève.


Ceux-ci sont Fèves toujours dans la cosse.
Pizza au fromage de chèvre aux fèves. recette ci-dessous

Comment conserver les fèves fraîches: conservez-les dans un sachet au réfrigérateur. Si l'espace est un problème : retirez les haricots des cosses et conservez-les dans un sac ou un bol couvert jusqu'à une journée. Si vous décortiquez ensuite les haricots : utilisez-les tout de suite. Grande série de photos sur la façon de préparer vos favas fraîches d'About.com.

Pizza au fromage de chèvre aux fèves de Julia (photo ci-dessus à droite)

1 croûte de pizza Vicolo vide du congélateur puis une couche de parmesan tranché finement (fait avec un éplucheur de pommes de terre) puis une couche épaisse de favas pelées puis des gousses d'ail tranchés comme du papier (je l'ai fait avec une mandoline) puis une couche de chèvre frais. puis cuit. le dîner est terminé ! et les favas sont utilisées et sorties du frigo : elles prennent de la place !

Fèves grillées racontées à Andy par Bruce Hill de Bix à San Francisco

La façon la plus simple de préparer des favas est de les griller. La chaleur des charbons ouvrira les cosses et fendra les coques qui enveloppent chaque grain. Retirez les haricots avec vos doigts et ils sont prêts. S'il y a un peu de charbon sur vos doigts en arrachant les haricots des gousses grillées, cela n'aide que la saveur.

Les favas du désespoir de Julia

Cela fonctionne mieux avec de jeunes fèves fraîchement cueillies.

1. Demandez aux enfants, aux invités ou aux partenaires domestiques de retirer les fèves des cosses.

2. Après avoir sorti les haricots de la cosse mais AVANT de retirer la peau, faites sauter les haricots avec de l'ail, de l'huile d'olive et du sel. Les peaux se détachent à moitié et le tout peut être mangé chaud sur du riz, des nouilles, en accompagnement ou en salade s'il est refroidi. Prendre plaisir!

Nos fèves préférées de Julia et Andy

Ces deux recettes sont similaires aux favas du désespoir, ci-dessus, mais elles peuvent également être utilisées avec des fèves plus grosses, ou celles qui ont déjà été stockées quelques jours après la récolte.

2 livres de favas, sortis des gousses
1 à 4 gousses d'ail hachées ET/OU :
1/2 tasse d'oignons, hachés
huile d'olive

S & P La version la plus simple : faire sauter les favas avec l'ail dans l'huile chauffée. les coquilles vont se détacher dans la poêle, elles sont d'un vert plus clair, et le tout peut être mangé comme ça. (Assaisonner avec S & P) Version #2 : Mettez les favas vert clair (qui ont été retirées de la cosse) dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes. Retirer immédiatement, rincer à l'eau froide. Retirez l'enveloppe extérieure de chaque fève, de sorte que vous n'ayez que la fève vert émeraude brillante. Ensuite, faites cuire les haricots verts intérieurs les plus brillants dans l'huile chauffée avec l'ail pendant 2-3 minutes, puis mangez. Nous aimons les deux versions, et celle que nous faisons dépend si nous avons des invités ou des enfants disposés à aider dans l'étape supplémentaire de la version #2.

Salade de fèves/couscous (vous pouvez adapter les légumes à ce que vous avez sous la main.)

-1 tasse de couscous cru (Trader Joe's a du blé entier. ) Cuit selon les instructions sur l'emballage. (C'est facile ! Portez à ébullition une tasse d'eau avec un peu de beurre ou d'huile et une pincée de sel. Éteignez le feu et incorporez 1 tasse de couscous cru et remuez bien. Mettez un couvercle et réglez la minuterie sur 5 minutes. Faites gonfler le couscous et vous êtes prêt à partir.)
-1 petit bol ou plus de favas décortiquées et blanchies (les vertes vives)
-3 oignons verts, hachés
-grande poignée de feuilles d'orach, tranchées finement (les épinards fonctionnent bien si vous n'avez pas d'orach)
-Vinaigrette à l'ail vert

Mélanger tous les ingrédients ci-dessus, en veillant à ne pas mettre trop de vinaigrette. Manger!

Vinaigrette à l'ail vert

1-3 tiges d'ail vert grossièrement hachées, les feuilles dures sont jetées
1/3 tasse de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de miel
1/3 tasse d'huile d'olive
S&P

Mixez le tout dans un blender. Peut être utilisé comme vinaigrette ou marinade.

Raviolis aux Favas du chef Jonathan Miller

C'est pour le vieux chapeau. Pour ceux d'entre vous qui préfèrent habiller vos haricots, voici une farce à raviolis pour vous qui est de la dynamite. Servir les raviolis avec un peu de sauce crémeuse ou de béchamel infusée à la marjolaine et au persil. Délicieux.

3 lb de favas
3/4 c de chapelure, maison
1/4 de mascarpone

Préparez les fèves en les décortiquant, puis en les blanchissant, puis en les épluchant. Vous devriez avoir environ 1 1/2 tasse. Mettez-les dans un robot culinaire avec la chapelure et mélangez jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et assurez-vous qu'ils ont bon goût. Utilisez cette garniture pour garnir des raviolis ou des agnolotti. Faites-les cuire et servez-les avec de la crème infusée de quelques herbes fraîches simples, ou même avec un beurre salé et fondu et du persil. Délicieux!

Salade de fèves fraîches avec vinaigrette au xérès
adapté de Méditerranéen Frais, par Joyce Goldstein

3 tasses de fèves fraîches décortiquées (environ 3 livres dans la cosse)
½ tasses de vinaigrette au xérès
1 grosse laitue romaine ou autre laitue, râpée
3 cuillères à soupe de menthe hachée
2 oignons nouveaux, hachés (parties blanches et vert clair)
½ tasses de jambon serrano émincé (semblable au prosciutto, vous pouvez l'utiliser à la place, ou le laisser de côté)

Cuire les favas dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter un drefresh dans l'eau froide. À l'aide de vos doigts, retirez soigneusement la peau extérieure de chaque haricot. Écoutez la radio ou demandez de l'aide, et gardez à l'esprit que les fèves ne sont là qu'au printemps.

Placer les favas pelées dans un saladier. Habillez-les de la moitié de la vinaigrette et laissez-les mariner environ 30 minutes.

Au moment de servir, mélanger la laitue, la menthe et les oignons nouveaux avec le reste de la vinaigrette et placer sur un plat de service. Garnir des favas et du jambon.

Vinaigrette au Xérès
adapté de Méditerranéen Frais, par Joyce Goldstein

¼ tasse de vinaigre de Xérès
1 gousse d'ail, émincée (facultatif)
S& P au goût
½ tasses d'huile d'olive extra vierge, et plus au goût

Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol.

Fèves au citron et persil
du chef Jonathan Miller

Pour ceux d'entre vous qui ont des enfants, je vous encourage à les considérer comme une main-d'œuvre captive. Andy m'a donné un sac de favas hier pour ce bulletin, et dès que ma fille est rentrée de l'école, je lui ai dit : « Les favas sont d'abord, puis les devoirs ! Ainsley est une aide fiable et joyeuse la plupart du temps, mais même elle a dû gémir plusieurs fois pendant le deuxième tour de pelage ! « Cela vaudra chaque minute une fois que vous aurez goûté au résultat final », lui ai-je dit. Elle a convenu que cela pourrait être le cas, si seulement son frère était amené à l'aider. Hélas, il faisait la sieste ! Je suis presque sûr que ces fèves avaient encore meilleur goût pour moi puisque je n'ai pas fait tout le décorticage et l'épluchage!

3 # fèves
huile d'olive
zeste de 1 citron
1-2 t de persil haché

Décortiquez les favas. Dans l'eau bouillante, blanchir les haricots environ 30 secondes. Égoutter et laisser refroidir, puis retirer la peau en gardant le haricot vert vif et sucré.

Faites chauffer une petite poêle et ajoutez un peu d'huile d'olive. Ajouter les haricots et réchauffer doucement, puis ajouter le zeste de citron. Réchauffer doucement pendant une minute environ, puis retirer du feu, incorporer le persil et un peu de sel au goût. Servir chaud.

* Variations : les favas sont super polyvalentes et peuvent être utilisées presque n'importe où. À trois livres, ce n'est pas suffisant pour faire quelque chose de super chic, comme faire une purée de fava pour des agnolotti ou des raviolis, mais les haricots peuvent être servis dans un simple sauté, comme ci-dessus, ou ajoutés à des ragoûts de légumes, des soupes ou comme le base pour servir de la chair. Cette recette est une simple sautée - variez-la en ajoutant une échalote émincée pour plus de richesse et de profondeur, incluez un champignon sauvage de fantaisie comme des trompettes, ou utilisez de l'huile de truffe au lieu d'un mélange de citron dans d'autres légumes de printemps typiques pour un vrai régal de saison : asperges, morilles, les pois mange-tout sont une délicieuse combinaison ici. Restez simple, cependant, je dirais. Ce sont des petites boules de beurre spéciales !

Salade de fèves et pancetta

3 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 onces pancetta tranchée, râpée grossièrement
4 tasses de fèves décortiquées
1 oignon à chair blanche de taille moyenne, pelé et tranché finement
2 gousses d'ail, pelées et tranchées
1 tasse de feuilles de persil
3 1/2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Poivre noir

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la pancetta. Cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant, puis ajouter les haricots et faire sauter jusqu'à ce que les peaux commencent à éclater, en remuant doucement toutes les quelques secondes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire encore une minute en remuant bien. Retirer du feu et incorporer le persil. Juste avant de servir, mélangez le vinaigre à la salade et broyez du poivre noir dessus.

Bruschetta Fava et ricotta fraîche
Recette de Lou Bustamonte

Tout ce que j'ai fait, c'est de cuire les favas à feu doux dans un tout petit peu d'eau, de les éplucher et de les saupoudrer d'huile d'olive et de pain Acme grillé à l'ail qui avait une bonne portion de ricotta fraîche de la ferme. J'ai ajouté un peu de sel et de poivre et j'ai mangé. Étonnante.

Fèves crues à la romaine, scamorza (ou mozzarella fumée) et oignon frais Antipasto di Fave et Cipolla Fresca
de Verdura par Vivana La Place

Un antipasto printanier de fèves crues et d'oignons nouveaux. Manger des fèves tendres est un régal. Mangez-les non pelés si vous appréciez le côté amer et rafraîchissant de la peau, ou pelez-les d'abord pour une saveur plus douce. Servez ce plat avec des gressins croustillants, un pain de campagne solide ou des taralli au poivre noir, un type de bretzel que l'on trouve sur les marchés de spécialité italiens, et accompagnez-le d'un pichet de vin sec et frais.

2 livres de fèves, poids non décortiqué
quelques petites feuilles de laitue
3 oignons verts ou 1 petit oignon frais, tranché finement
1 livre de fromage scamorza, tranché (remplacez la mozzarella fumée)
Panier de gressins, taralli au poivre noir ou pain

Décortiquez les favas et montez au centre d'une assiette. Entourer de feuilles de laitue et parsemer d'oignons. Disposer les tranches de fromage sur le pourtour du plat. Servir avec le pain.

Risotto aux Fava et Crabe
de la section alimentaire du LA Times

2 livres de fèves, en cosses
3 cuillères à soupe de beurre
1/2 gros oignon, haché
1 tasse arborio ou autre riz à grains courts
zeste râpé de 1 citron
1 brin plus 4 feuilles de menthe
5 à 6 tasses de bouillon de légumes
huile
1/4 tasse de chair de crabe
feuilles de menthe fraîche râpées

Décortiquez les fèves. Cuire les haricots dans une casserole d'eau bouillante salée 2 minutes, puis égoutter. Placer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et éplucher tous les haricots sauf 16 à 20. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que le riz soit opaque, environ 1 minute. Incorporer le zeste de citron.

Ajouter le brin de menthe au bouillon de légumes dans une casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux. Ajouter 1 à 1 ½ tasses de bouillon au riz et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz. Continuez à ajouter le bouillon de cette manière, jusqu'à ce que le riz soit moelleux mais tendre, environ 18 minutes. Le mélange doit être plutôt moelleux. Ajoutez les fèves pelées et poursuivez la cuisson, en remuant, 2 minutes de plus.

Chauffer suffisamment d'huile pour la friture dans la poêle. Faites frire rapidement les favas non pelées réservées jusqu'à ce que les coquilles brunissent et éclatent, environ 30 secondes.

Servir le risotto dans des bols. Garnir de crabe, de feuilles de menthe râpées et de favas frits.

Minestrone aux Fèves

2 tasses de fèves décortiquées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon, haché grossièrement
1 branche de céleri, hachée grossièrement
1 cuillère à soupe de persil plat et haché finement
1 carotte, hachée grossièrement
1 tasse de tomates hachées grossièrement
5 tasses d'eau
1/4 tasse de riz
2 tasses d'épinards hachés
sel

Cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée deux minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide courante.

Retirez les peaux extérieures, jetez et réservez les haricots.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite à feu modéré.

Ajouter l'oignon et le céleri et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, sept à 10 minutes.

Ajouter le persil, la carotte et les tomates et cuire, en remuant, plusieurs minutes. Ajouter l'eau et les haricots pelés, couvrir et cuire à feu doux à modéré jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 50 minutes.

Ajouter le riz, couvrir et cuire 10 minutes de plus. Ajouter les épinards, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 à 12 minutes.

Saler au goût et servir chaud.
Donne 4 à 6 portions. Bon Appétit
Chaque portion contient environ : 384 calories 126 milligrammes de sodium 0 cholestérol 8 grammes de matières grasses

Ragoût de fèves d'Ombrie (Scafata)
Cette recette est à peu près aussi simple que la cuisine printanière. C'est une adaptation de celle d'Antonella Santolini La Cucina Delle Regioni D'Italia : Ombrie Le nom vient du mot ombrien pour la coque des haricots.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de fèves décortiquées
1/2 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de fenouil haché
1 1/2 tasse de feuilles de blettes hachées
1 1/2 tasse de tomates pelées et hachées
sel poivre

Cuire l'huile, les haricots, l'oignon, le fenouil, la carotte et les bettes à feu doux dans une casserole moyenne. Lorsque les haricots sont assez tendres, après environ 45 minutes, ajoutez les tomates et laissez cuire encore 25 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.