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Recette de Tzimmes au jus d'orange

Recette de Tzimmes au jus d'orange


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  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • Accompagnements de légumes

Compote de carottes et pruneaux, sucrés avec du sucre et du jus d'orange.

Ellen Finkelstein

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 8 grosses carottes
  • 175g (6oz) de pruneaux
  • 475 ml (16 fl oz) de jus d'orange
  • 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé

MéthodePréparation :10min ›Cuisine:1h5min ›Prêt en:1h15min

  1. Mettre la carotte et les pruneaux dans une casserole. Recouvrir les légumes de jus d'orange. Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
  2. Incorporer le sucre et le beurre. Laisser mijoter doucement pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.
  3. Saupoudrer de zeste de citron et de gingembre et laisser mijoter encore 5 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(18)

Avis en anglais (12)

J'ai fait ceci pour un dîner de Rosh Hashana auquel je vais ce soir - délicieux, mais TRÈS doux ....-09 septembre 2010

par fille de pamplemousse

J'ai fait tellement de changements que je ne savais pas si je devais écrire une critique ou une nouvelle recette ! Tout d'abord, j'ai utilisé du jus d'orange frais et beaucoup de zeste d'orange. J'ai remplacé les pruneaux par des abricots secs, réduit de moitié le beurre et ajouté du miel. Goûté très bon et orange-y.-30 sept. 2008


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Collection de recettes

En rapport: Hanoucca, Europe, sans gluten, adapté aux enfants, pareve, Pâque, Roch Hachana, Shabbat, Souccot, légumes et légumineuses, végétarien, Yom Kippour

Temps de préparation: 10-15 minutes

Temps de cuisson: 40 à 45 minutes

Rendement: 8 portions

Note de l'utilisateur:

J'ai développé cette recette pour Beaver Creek WinterFest. Nous servions du buffle, et je me suis souvenu de la première fois que j'avais mangé des tzimmes dans un restaurant de Washington des années auparavant. C'était un plat simple – des dattes avec des patates douces et des carottes – et je me suis dit : Oh, je n'ai jamais mangé ça auparavant et les gens ont dit : « C'est des tzimmes. C'était un peu comme les carottes glacées que nous avions en grandissant, mais ma grand-mère y mettait du jus de citron pour que ce soit aigre-doux et un peu collant.

Avance rapide pour découvrir ce bison / buffle - j'ai pensé que ce serait génial avec quelque chose qui a de belles carottes et panais rôtis et le piquant du jus d'orange, puis les dattes. De plus, nous avons utilisé des carottes miniatures et des carottes miniatures et des panais de différentes couleurs, nous avons donc eu du violet, de l'orange et du blanc, puis nous avons eu un beau glaçage avec les dattes. J'aime l'équilibre entre le sucré et le piquant, mais visuellement c'est beau aussi.

Vous pouvez servir mes tzimmes avec du poulet rôti ou de la viande. C'est même bon à température ambiante. Je l'adorerais pour un pique-nique. Ce serait aussi super avec des légumes verts (nous l'avons servi avec du chou frisé à la crème).


Tzimmes

Plat traditionnel de Roch Hachana, le Tzimmes est une combinaison de fruits et légumes avec ou sans viande, parfumée au miel et à la cannelle.

Rendements

Ingrédients

Vaporisateur de cuisson 1 livre de patates douces, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, coupées pour s'adapter au tube d'alimentation 1 livre de carottes miniatures 1 tasse de pommes séchées 1 tasse de prunes séchées 1 tasse d'abricots secs 1 tasse de raisins secs dorés & frac12 tasses de jus d'orange, température ambiante & frac12 tasses de jus de pomme, pièce température 2 cuillères à soupe de beurre non salé ou de margarine, fondu 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de cassonade 1 cuillère à café de sel casher & frac12 cuillère à café de cannelle

Information nutritionnelle

Calories 234 (8% provenant des matières grasses) et glucides de taureau. 55g & taureau pro. 3g &taureau gras 2g &taureau sat. graisse 1g & chol. 5mg et bouillie. 148mg & taureau calc. 40mg et fibre de taureau g

Instructions

Préchauffer le four à 375°F. Enduire légèrement un plat allant au four de 2 & frac12 pintes avec un aérosol de cuisson. Vaporiser légèrement un côté d'un morceau de papier d'aluminium coupé pour couvrir le plat avec un aérosol de cuisson. Insérez la lame à trancher de 4 mm dans un robot culinaire Cuisinart® Prep 11 Plus. Disposez les patates douces debout dans le grand tube d'alimentation. Utilisez une pression ferme pour trancher. (Les tranches ressembleront à des demi-lunes.) Répétez jusqu'à ce que toutes les patates douces soient tranchées. Retirer dans un grand bol à mélanger. Incorporer les carottes, les pommes, les abricots, les prunes et les raisins secs. Insérez la lame en métal dans le robot culinaire Cuisinart® Prep 11 Plus&trade. Placer les jus d'orange et de pomme, le beurre fondu, le miel, la cassonade, le sel et la cannelle dans un bol. Processus pour mélanger, 15 secondes. Verser sur le mélange de légumes et de fruits en remuant pour mélanger. Transférer le mélange de fruits et légumes dans le plat de cuisson préparé. Verser tout le liquide par-dessus. Couvrir de papier d'aluminium. Remuez les Tzimmes une ou deux fois pendant la cuisson. Cuire au four jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, environ 60 minutes. Retirez le couvercle en papier d'aluminium et faites cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour épaissir le jus. Servir chaud.


Recettes de Roch Hachana : Tzimmes de carottes

Roch Hachana, la fête du nouvel an juif commence au coucher du soleil le 13 septembre. L'une de mes fêtes préférées pour cuisiner, Roch Hachana est une occasion joyeuse et les repas de fête sont festifs. Les aliments traditionnels de Roch Hachana sont souvent sucrés pour exprimer notre souhait d'une douce nouvelle année ou pour symboliser le cercle de la vie dans lequel une année se termine et une autre commence.

Toute cette semaine, je partagerai quelques anciennes et nouvelles recettes de Roch Hachana pour vous aider à planifier votre repas de vacances. Le plat d'aujourd'hui de Roch Hachana est à la fois doux et rond et comprend un légume de saison, des carottes.

Chaque année à Roch Hachana, je prépare des Tzimmes de carottes, un plat d'accompagnement sucré au parfum de miel dans lequel les carottes sont coupées en rondelles pour ressembler à des pièces d'or. Je ne sais pas à quel point c'est efficace, mais au minimum, ce plat est garanti pour fournir de la vitamine A à vos enfants. Les enfants, même les plus difficiles, adorent le goût sucré et la texture ni trop croquante ni trop pâteuse des carottes. De plus, si vous leur parlez de l'idée de la pièce d'or, ils l'aimeront encore plus. Peut-être pourriez-vous offrir une récompense pour avoir nettoyé leurs assiettes !

Lors de la préparation de ce plat, achetez les bottes de carottes avec les fanes vertes encore en place. J'ai lu dans l'un des livres de cuisine Barefoot Contessa il y a des années que ces carottes sont les plus savoureuses, et je suis d'accord. Mieux encore, achetez quelques-unes des jolies variétés de carottes patrimoniales au marché de votre fermier local.

Compte tenu de la rapidité avec laquelle ce plat se prépare, vous ne devriez pas attendre Roch Hachana pour le préparer. Maintenant que les carottes sont de saison et particulièrement savoureuses, vous devriez ajouter ce plat d'accompagnement sain et adapté aux enfants à votre rotation régulière.


Tzimmes traditionnels

Durée totale 1 heure 10 minutes

Ingrédients

  • 9 carottes moyennes pelées
  • 4 patates douces
  • 1 tasse de pruneaux dénoyautés
  • 1 tasse d'abricots secs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1/3 tasse de jus d'orange frais
  • 1/4 tasse de miel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 1/2 cuillères à café de zeste d'orange
  • 1/4 cuillère à café de sel casher

Instructions

Notes de recette

  • Cela fait un joli plat d'accompagnement de légumes-racines, mais ajoutez de la poitrine, du poulet ou de la dinde pour un plat principal.
  • Après la cuisson, assurez-vous que tous vos légumes sont bien cuits. Si vos carottes sont encore dures, faites cuire un peu plus longtemps.

…La trame de fond continue : J'ai toujours pensé qu'en tant que Juifs, nous avons de la chance, car nous avons la chance d'avoir deux fêtes de fin d'année. Chaque 31 décembre, je fais une liste de résolutions que je ne respecte pas souvent (Exercice, Shmeexercice), mais Roch Hachana nous donne cette seconde chance. Cette période de l'année est celle de faire une pause, de réfléchir et d'aligner son chemin et ses priorités. Une autre occasion pour une année douce, prospère et saine.

Mis à part les pommes et le miel très appréciés, ce Tzimmes copieux et miellé est tout aussi réconfortant que la notion de Roch Hachana. Cela dit, ce ragoût sucré peut être cuisiné à tout moment de l'année - certaines personnes servent des Tzimmes à Hanoukka et à Pessa'h.

Le terme yiddish, Tzimmes, est dérivé de mots (tzim + esn) qui signifie plus ou moins « pour manger ». Bien que cela va sans dire, cette recette donne une quantité substantielle, vous pouvez donc la manger pendant des jours. N'hésitez pas à diviser par deux ou à doubler les ingrédients, selon le nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez.


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Tzimmes aux carottes pour Roch Hachana

Roch Hachana, la fête du nouvel an juif commence au coucher du soleil le 24 septembre. L'une de mes fêtes préférées pour cuisiner, Roch Hachana est une occasion joyeuse et les repas de fête sont festifs. Comme je l'ai expliqué dans mes articles précédents, les aliments traditionnels de Roch Hachana sont souvent sucrés - pour exprimer notre souhait d'une douce nouvelle année - ou ronds pour symboliser le cercle de la vie dans lequel une année se termine et une autre commence. Le plat d'aujourd'hui de Roch Hachana est à la fois doux et rond et comprend un légume de saison, les carottes.

Chaque année à Roch Hachana, je prépare des Tzimmes de carottes, un plat d'accompagnement sucré au parfum de miel dans lequel les carottes sont coupées en rondelles pour ressembler à des pièces d'or. Je ne sais pas à quel point c'est efficace, mais au minimum, ce plat est garanti pour fournir de la vitamine A à vos enfants. Les enfants, même les plus difficiles, adorent le goût sucré et la texture ni trop croquante ni trop pâteuse des carottes. De plus, si vous leur parlez de l'idée de la pièce d'or, ils l'aimeront encore plus. Peut-être pourriez-vous offrir une récompense pour avoir nettoyé leurs assiettes !

Lors de la préparation de ce plat, achetez les bottes de carottes avec les fanes vertes encore en place. J'ai lu dans l'un des livres de cuisine Barefoot Contessa il y a des années que ces carottes sont les plus savoureuses, et je suis d'accord. Mieux encore, achetez quelques-unes des jolies variétés de carottes patrimoniales sur votre marché fermier local.

Compte tenu de la rapidité avec laquelle ce plat se prépare, vous ne devriez pas attendre Roch Hachana pour le préparer. Maintenant que les carottes sont de saison et particulièrement savoureuses, vous devriez ajouter ce plat d'accompagnement sain et adapté aux enfants à votre rotation régulière.


  • 1 livre de carottes, pelées et tranchées finement
  • 1 cuillère à café d'huile de cuisson
  • 1/2 oignon blanc
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 tasse de pomme Granny Smith
  • 1/4 tasse de miel
  • 1/4 tasse de fruits mélangés séchés (raisins secs, cerises et groseilles)
  • 1 cuillère à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine (facultatif)
  • Sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les carottes et l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Transférer les carottes et les oignons dans une assiette, en gardant le liquide dans la casserole.

Ajouter la pomme, le miel, les fruits secs, le jus d'orange et le beurre (facultatif) dans la poêle. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les fruits soient reconstitués et dodus.


Tzimmes aux carottes avec boulettes

Quand j'étais jeune, j'adorais la carotte en pot de Mme Adler tzimmes. J'ai créé cette recette au Texas alors qu'elle n'était plus disponible. C'est super aussi pour la Pâque !

C'est aussi un plat ashkénaze préféré pour Roch Hachana. Le mot yiddish pour carotte est mehren, qui signifie aussi "augmenter", et selon L'anthologie de Roch Hachana il mange de la carotte tzimmes s'accompagne de l'expression : « Que ce soit ta volonté que nos mérites s'accroissent. Les carottes étaient également cuites entières puis coupées en rondelles, ressemblant à des pièces de monnaie en couleur et en forme. Cela s'ajoutait manifestement au désir d'une nouvelle année prospère.

  1. Préparez le mélange de boules de matsa selon votre recette préférée. Utilisez une partie du mélange pour faire des boules miniatures en façonnant 1/2 cuillère à café de pâte en boule dans vos mains huilées et en l'ajoutant à l'eau bouillante. Cuire et réserver les boules de matsa pour plus tard.
  2. Placer les carottes cuites tranchées, le bouillon, le jus d'orange, le gingembre et le miel dans une casserole et porter à ébullition.
  3. Réduire le feu et ajouter la margarine.
  4. Remuez le mélange de fécule de pomme de terre pour le recombiner et ajoutez-le aux carottes. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
  5. Lorsque le mélange a épaissi, ajoutez les boules de matsah réservées et mélangez doucement jusqu'à ce que les boulettes soient enrobées et chauffées.
  • Si vous voulez agrandir une portion de carottes, coupez-les en diagonale.
  • Remuez toujours un mélange chaud pendant que vous y ajoutez un mélange fécule de pomme de terre/eau. La fécule de pomme de terre se figera instantanément si elle n'est pas agitée rapidement.
  • Une façon simple de faire des petites boules de matsa est de mettre le mélange dans une poche à douille munie d'un embout numéro 6. Pressez 1/2 pouce de pâte et coupez-la avec un couteau au-dessus de la casserole d'eau bouillante.

Cette recette est présentée dans le livre de cuisine de Tina Wasserman, Entrée au judaïsme : une exploration culinaire de la diaspora juive. "Dans les recettes de Tina, chaque ingrédient raconte une histoire. Chaque recette exprime une valeur éthique, explore un événement historique, évoque un souvenir." - Rabbin Debra Robbins, Temple Emanu-El, Dallas, Texas