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Biscuits De Poulet Frit

Biscuits De Poulet Frit


Poulet frit sur un biscuit beurré chaud, qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer?

Ingrédients

Escalopes de poulet

  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 4 escalopes de poulet sans peau et désossées (environ 1½ lb au total), pilées à ¼" d'épaisseur

Beurre de miel et assemblage

  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • ½ cuillère à café de sel casher, et plus
  • Huile végétale (pour la friture ; environ 2½ tasses)
  • 2 tasses de panko (chapelure japonaise)
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

Escalopes de poulet

  • Mélanger le babeurre, la sauce piquante, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un sac en plastique refermable; ajouter le poulet. Fermez le sac, retournez pour enrober et réfrigérez au moins 3 heures.

  • AVANCEZ : Le poulet peut être mariné 8 heures à l'avance. Gardez au frais.

Beurre de miel et assemblage

  • Mélanger le beurre, le miel et ½ c. sel dans un petit bol jusqu'à consistance lisse; mettre le beurre au miel de côté.

  • Verser l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à une profondeur de ½" et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile bouillonne immédiatement lorsqu'un peu de panko est ajouté.

  • Pendant ce temps, mettre le panko dans un bol peu profond. Retirer le poulet de la marinade; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Tremper le poulet dans le panko, en secouant l'excédent. En travaillant en 2 lots et en maintenant la température de l'huile, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et bien cuit, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant pour l'égoutter.

  • Diviser les biscuits et étendre de chaque côté avec 1 c. beurre de miel réservé. Construisez des sandwichs avec des biscuits, du poulet et de la sauce piquante.

Recette de Pies-n-Thighs, Brooklyn, NYC,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 690 Lipides (g) 28 Lipides saturés (g) 16 Cholestérol (mg) 160 Glucides (g) 59 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 22 Protéines (g) 49 Sodium (mg) 1150 Section des avis

Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de miel
  • 1 piment Fresno rouge, tranché finement sur la largeur
  • 1 branche de romarin et plus pour la garniture
  • 4 tasses de babeurre entier
  • 1 cuillère à soupe d'ail frais râpé
  • 2 cuillères à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 5 cuillères à café de sel kasher, divisé
  • 8 cuisses de poulet désossées et sans peau (environ 2 lb)
  • 2 tasses (environ 8 1/2 oz) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • Huile de canola ou d'arachide
  • 1/2 tasse (4 oz) de beurre salé
  • 2 1/2 tasses (environ 10 5/8 oz) de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 1 3/4 tasses de babeurre entier

Préparez le miel chaud au romarin : mélangez le miel, les tranches de piment et le brin de romarin dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen-doux. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que les saveurs soient infusées, environ 1 heure. Passer à travers une passoire en fil métallique fin et jeter les solides. Conserver à température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez le poulet frit : mélangez le babeurre, l'ail, les graines de céleri, le poivre noir et 4 cuillères à café de sel dans un plat peu profond, ajoutez les cuisses de poulet et frottez pour enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures en retournant de temps en temps.

Mélanger la farine, le paprika et 1 cuillère à café de sel restante dans un plat peu profond séparé. Retirer le poulet de la marinade et jeter le reste de la marinade. Tremper le poulet dans le mélange de farine, en secouant l'excès. Placer le poulet dans une assiette.

Chauffer l'huile à 325 & degF dans une grande poêle en fonte ou un faitout. Ajouter le poulet, par lots, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet enregistre 165 & degF, 15 à 17 minutes. Transférer le poulet dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Préparez les Biscuits : Préchauffez le four à 450°F. Placer le beurre et 1 cuillère à soupe de miel chaud au romarin dans un plat allant au four à micro-ondes de 8 x 8 pouces. Cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu'à ce que le beurre fonde, environ 90 secondes. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un bol moyen, ajouter le babeurre et remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme. (La pâte sera un peu collante.) Transférer la pâte dans le plat de cuisson préparé, en l'étalant uniformément avec un couteau ou le dos d'une cuillère. (Le beurre coulera sur le dessus de la pâte.) Marquez la pâte à biscuits pour faire 9 carrés. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le dessus reprenne au toucher, de 20 à 25 minutes. Couper en carrés et servir avec du poulet frit et le reste du miel chaud au romarin.


Poulet et biscuits frits croustillants au babeurre sans gluten

Le poulet frit croustillant saumuré au babeurre est le cœur de ce sandwich aux biscuits sans gluten. Les biscuits et l'enrobage croustillant sont faciles à préparer grâce à notre mélange de cuisson tout usage sans gluten. Allez plus loin et complétez avec des cornichons et un filet de miel pour un plat principal inoubliable.

Ingrédients

  • 2 tasses (454 g) de babeurre
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à café de sel de céleri
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 tasse (180 g) de mélange à pâtisserie tout usage sans gluten
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre, froid, coupé en morceaux
  • 2 tasses (240 g) de mélange à pâtisserie tout usage sans gluten
  • 3 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, thym ou une combinaison), facultatif
  • 2 gros oeufs
  • 1/3 tasse (74g) de lait, froid

Instructions

Préparez le trempage : Mélanger le babeurre et les assaisonnements dans un bol assez grand pour contenir tous les morceaux de poulet.

Préparez le poulet : Immerger les morceaux de poulet dans le bain de babeurre. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Faire le mélange de dragage : Mélanger le mélange à pâtisserie et les assaisonnements dans un grand bol, réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour draguer et frire : Préchauffer le four à 350 °F. Placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie et placez-la au centre du four.

Mettez une poêle en fonte profonde sur la cuisinière et faites chauffer 1 1/2" d'huile d'arachide ou de canola à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 °F.

Sortez les morceaux de poulet du trempage, un par un, et laissez l'excès de liquide s'écouler. Bien enrober le poulet avec le mélange de dragage. Placez doucement dans l'huile, ne surchargez pas les morceaux, vous le ferez par lots. Faites frire le poulet pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retournez et faites frire encore 5 minutes.

Égouttez brièvement le poulet sur du papier absorbant, puis placez-le sur la grille du four pendant que vous finissez de faire frire le reste des morceaux. Les derniers auront besoin d'environ 15 minutes de cuisson au four pour s'assurer qu'ils sont bien cuits.

Sortez le poulet cuit du four. Augmenter la température du four à 400°F.

Pour faire les biscuits : Incorporez le beurre froid au mélange à pâtisserie en laissant un peu de beurre en petits morceaux visibles. Incorporer les herbes.

Battre les œufs et le lait ensemble et ajouter au mélange sec. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié, mais encore friable.

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de mélange à pâtisserie et retournez la pâte dessus. Replier la pâte sur elle-même quatre fois pour la rassembler, puis l'aplatir doucement jusqu'à environ 1" d'épaisseur. Badigeonner tout surplus de mélange à pâtisserie du dessus de la pâte.

Coupez les biscuits avec un emporte-pièce rond de 3" trempé dans le mélange à pâtisserie et transférez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en laissant 1" d'espace entre eux. Empilez les restes, aplatissez doucement jusqu'à 1" d'épaisseur et coupez des biscuits supplémentaires. Badigeonner les dessus de lait ou de beurre fondu, si désiré, cela les aidera à dorer.

Cuire les biscuits pendant 14 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez-les reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Servir: Divisez les biscuits en deux et placez des morceaux de poulet frits sur le fond. Garnir de votre choix de cornichons tranchés, de sauce piquante ou de miel épicé.


Biscuits De Poulet Frit

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, 1 cuillère à café de sauce TABASCO ® et 1/4 cuillère à café de sel. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Préparez des biscuits du commerce ou faits maison. Pour du commerce, ajoutez 1 cuillère à café de sauce TABASCO ® au beurre fondu et badigeonnez le dessus des biscuits avant de les cuire selon les instructions sur l'emballage. Badigeonnez-les une nouvelle fois à la sortie du four.

Placer la 1/2 tasse restante de sauce TABASCO ® dans un plat peu profond. Placer la farine et la cuillère à café restante de sel dans un deuxième plat peu profond. Enrober un filet de poulet dans la Sauce TABASCO ® puis dans la farine, puis de nouveau dans la sauce TABASCO ® et dans la farine une seconde fois. Mettre de côté. Répéter avec les filets de poulet restants.

Chauffer l'huile végétale à 1/2 pouce de profondeur dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, placer le poulet dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 minutes de chaque côté. Si le poulet brunit trop rapidement, réduisez le feu. Une fois cela fait, transférer le poulet dans une assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer jusqu'au moment d'assembler les sandwichs.

Pour faire des sandwichs, divisez les biscuits en deux, placez un peu de laitue sur le fond et recouvrez de poulet. Étaler généreusement l'autre côté des biscuits avec le mélange cornichon-mayonnaise et garnir les sandwichs.


Recettes faciles pour le dîner : poulet frit et biscuits au babeurre

Le poulet frit et les biscuits sont des aliments réconfortants par excellence. Ajoutez de la sauce piquante à base de vinaigre et du miel et vous obtenez un repas digne du dernier jour sur terre.

Le duo culinaire imparable doit être mangé dans le confort de votre propre maison, sans que personne ne regarde et avec beaucoup de serviettes. pour quand le léchage des doigts devient un peu trop difficile à gérer. Vous pouvez toujours sortir pour un seau de vos gloussements croustillants préférés, ou vous pouvez en faire un lot, en pyjama.

Pour les nuits où vous avez juste besoin de rester, voici une recette de poulet frit et de biscuits au babeurre.

Temps total: 1 heure 10 minutes plus temps de refroidissement

2 poules de Cornouailles ou 1 petit poulet frit (3 à 4 livres)

1 1/2 cuillères à soupe de sel casher

Zeste et jus d'1/2 citron

1 1/2 cuillères à thé de paprika, divisé

3/4 cuillère à café de poudre de cayenne, divisée

1 cuillère à café de poudre d'ail, divisée

1 cuillère à café de poudre d'oignon, divisée

Tabasco ou autre sauce piquante à base de vinaigre

2 tasses de babeurre, plus si nécessaire

1 cuillère à soupe de levure chimique

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de sel de céleri
Huile d'arachide

1. Lavez les poules ou le poulet gibier et séchez-les soigneusement. Retirez la colonne vertébrale de chaque oiseau (cuisez avec les autres morceaux ou conservez-la pour une autre utilisation) et coupez le poulet restant en 8 morceaux (2 poitrines, 2 ailes, 2 cuisses et 2 cuisses — 9 si vous incluez la colonne vertébrale). Si les poitrines sont grosses, coupez chacune en deux dans le sens de la largeur pour obtenir un total de 10 morceaux.

2. Dans un bol moyen profond, mélanger le sel casher, le zeste et le jus de citron, 1 cuillère à café de paprika, une demi cuillère à café de poivre de Cayenne, la cassonade, une demi cuillère à café de poudre d'ail et une demi cuillère à café de poudre d'oignon et quelques traits de Tabasco pour former un rub. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol, en massant le frottement sur chaque morceau. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit, ou au moins plusieurs heures.

3. Le lendemain matin, versez le babeurre sur les morceaux et mélangez doucement pour enrober le babeurre devrait à peine couvrir le poulet sinon, ajoutez juste assez pour couvrir grossièrement. Couvrir à nouveau le bol et réfrigérer 4 à 6 heures pour le gibier à plumes, 6 à 8 heures pour le poulet.

4. Assaisonnez la farine : placez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique dans un grand sac, un bol ou un plat allant au four et assaisonnez avec le sel de table et une demi-cuillère à café de poivre fraîchement moulu, une demi-cuillère à café de paprika, un quart de cuillère à café de cayenne, une demi cuillère à café de cumin, une demi cuillère à café de poudre d'ail, une demi cuillère à café de poudre d'oignon et une demi cuillère à café de sel de céleri, ou au goût. Goûtez la farine et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez.

5. Environ 1 heure avant la friture, retirez le bol du réfrigérateur. Retirez chaque morceau du babeurre, en secouant doucement pour éliminer tout excès de babeurre (n'essayez pas de sécher les morceaux). Tremper chaque morceau dans le mélange de farine assaisonné, enrober complètement. Secouez pour enlever l'excès de farine et continuez jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés. Répétez avec chacun des morceaux, donc chacun est fariné deux fois. Mettez les morceaux de côté sur une grille pour sécher et réchauffer à température ambiante.

6. Pendant que les morceaux reposent, préparez l'huile : placez l'huile dans une grande marmite à fond épais jusqu'à une profondeur de 3 à 4 pouces ou remplissez une friteuse et chauffez jusqu'à ce que l'huile atteigne 350 degrés.

7. Placer délicatement les morceaux dans l'huile chaude, en faisant attention à ne pas trop s'entasser. Abaissez la température à 325 degrés et faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés et que la viande soit ferme et opaque, environ 8 minutes pour les morceaux de poulet et 10 à 12 minutes pour le poulet (le temps varie en fonction de la taille des morceaux) a thermomètre inséré dans la viande indiquera 160 degrés une fois terminé. Retirer les morceaux de l'huile chaude et égoutter, côté peau vers le haut, sur du papier absorbant froissé. Répétez jusqu'à ce que tous les morceaux soient frits.

8. Servir les morceaux chauds ou à température ambiante.

Chacune des 4 portions : 829 calories 37 grammes de protéines 82 grammes de glucides 3 grammes de fibres 38 grammes de lipides 9 grammes de graisses saturées 170 mg. cholestérol 3 grammes de sucre 1 823 mg. sodium.

Temps total: 35 minutes

Portions : 1 1/2 douzaine de biscuits

1/2 tasse de canneberges séchées (si désiré)

2 tasses (8 1/2 onces) de farine, plus un peu plus pour pétrir

2 cuillères à café de levure chimique à double effet

1/3 tasse de shortening végétal froid, coupé en morceaux

Chauffer le four à 450 degrés. Si vous utilisez les canneberges, placez-les dans un petit bol et couvrez d'eau bouillante pendant 5 minutes pour les ramollir. Égoutter les baies, éponger et réserver.

Pendant ce temps, dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel. Tamiser ces ingrédients secs ensemble 4 fois cela allégera la pâte finale. Coupez le shortening jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, puis ajoutez le babeurre et les canneberges préparées si vous en utilisez et remuez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte collante.

Avec les mains farinées, transférez la pâte sur une surface bien farinée et pétrissez-la légèrement 8 fois. Étalez la pâte sur une épaisseur d'un demi-pouce et découpez des biscuits à l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 pouces. Disposer les biscuits à l'envers sur une plaque à pâtisserie graissée de manière à ce qu'ils se touchent. (Le cutter pince les bords ensemble, donc retourner les biscuits après la coupe leur permet de monter un peu plus haut.) Rassemblez les restes, tapotez la pâte et coupez plus de ronds de la même manière jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

Cuire les biscuits au milieu du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 à 12 minutes. Servir les biscuits tièdes.

Chacun des 16 biscuits : 95 calories 2 grammes de protéines 13 grammes de glucides 0 fibres 4 grammes de matières grasses 1 gramme de graisses saturées 1 mg. cholestérol 168 mg. sodium.

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Recette de sandwichs au poulet frit, au beurre de miel et aux biscuits

Pour les Biscuits : Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol à mélanger. Ajouter le beurre réfrigéré dans le bol et, à l'aide de deux couteaux de table, couper en ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Vous pouvez également mélanger une tranche de beurre dans le mélange de farine et appuyer rapidement, une tranche à la fois, entre le pouce et l'index.

Ajouter 1 1/2 tasse de babeurre et remuer avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc solide jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si le mélange semble sec, ajoutez plus de babeurre, 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte soit cohérente.

Fariner légèrement un plan de travail propre et sec. Retourner la pâte sur la surface préparée et pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble, pas plus de 4 fois. Étaler la pâte en un rectangle de 10 pouces et plier en trois. Répétez la procédure deux fois de plus, puis, tapotez dans un cercle de 1 pouce d'épaisseur.

Coupe-biscuits à la farine et estampage - ne pas tordre - 6 biscuits. Disposez-les à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 12 à 15 minutes. Transférer le plateau sur la grille de refroidissement.

Pour le poulet frit : Chauffer l'huile dans un faitout ou une grande poêle à bords hauts à 350 °F. Avec un couteau d'office bien aiguisé, coupez le poulet jusqu'à ce que vous atteigniez l'os. Coupez soigneusement autour des os, retirez-les et jetez-les.

Mélanger le babeurre, le sel, le zeste de citron et le jus de citron dans un bol moyen. Mélanger la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre, le paprika, le thym et le poivre de Cayenne dans une grande assiette.

Un morceau à la fois, tremper le poulet dans le babeurre, puis le draguer dans la farine. Secouez l'excès, puis transférez les morceaux de poulet enrobés de farine dans une deuxième grande assiette. Cuire le poulet en deux lots, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré profond et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique au moins 165 °F, environ 8 minutes. Transférer les morceaux frits dans une assiette tapissée d'essuie-tout.

Pour le Pour le Miel Beurre et Assemblage : Mélanger le beurre, le miel et le sel dans un petit bol avec une fourchette jusqu'à consistance lisse et homogène. Couper les biscuits en deux et tartiner les deux moitiés de beurre au miel. Placer 1 morceau de poulet sur 6 moitiés, puis garnir de 5 chips de cornichon et de dessus de biscuits. Sers immédiatement.


1) Préchauffer le four à 425 degrés. Placer le shortening et le beurre dans 1 plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces et mettre au four jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Dans un sac en plastique ou en papier, mélanger 1 tasse de farine, le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le poulet, quelques morceaux à la fois, et secouer pour bien enrober. Placer le poulet côté peau vers le bas dans le shortening chaud. Enfournez 45 minutes, puis retournez.

2) Poussez le poulet à une extrémité du moule. À l'autre extrémité, disposez les biscuits non cuits en une seule couche, sans égoutter le shortening. Collez chaque moitié de pêche avec un clou de girofle et placez-les sur le poulet. Cuire 15 min.

3) Pour faire la sauce, retirez le poulet, les biscuits et les pêches dans un plat de service. Verser le jus de cuisson dans une casserole de taille moyenne et placer sur feu moyen. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine et cuire 1 minute sans brunir. Incorporer le lait, porter à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à consistance épaisse et lisse. Servir avec du poulet et des biscuits.


Poulet Frit au Miel avec Sauce Chaude au Miel et Biscuits

  • Temps de préparation : 6h30
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 7 heures 5 minutes
  • Rendement : 6 portions 1 x

La description

Préparez-vous à être époustouflé - ce poulet frit au miel avec sauce au miel chaud et biscuits pourrait bien être la recette de poulet frit la plus moelleuse et la plus délicieuse que vous ayez jamais eue. Servie avec des biscuits au babeurre et une sauce au miel piquante sucrée et épicée, c'est une recette qui ne manquera pas d'impressionner.

Ingrédients

Poulet Frit Au Miel

  • 3 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café de sel
  • 1/2 tasse de sucre turbinado
  • 2 tasses de glace
  • 1 poulet (environ 4 lb 8 oz, coupé en 10 morceaux)
  • huile végétale, pour la friture
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse moitié-moitié
  • 1/3 tasse de miel
  • 1 tasse de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence*

Biscuits au beurre

  • 1 1/2 à 2 1/2 tasses de farine auto-levante
  • 1/4 tasse de shortening végétal
  • 2/3 tasse de babeurre
  • 1/4 tasse de crème épaisse

Sauce piquante au miel

  • 1/4 tasse de miel
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (comme du Tabasco)
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché

Instructions

Pour faire le poulet :

  1. Mélanger l'eau, 2 cuillères à soupe de sel et le sucre dans une casserole à feu moyen. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Ajouter la glace. Placez le poulet dans un grand sac ziplock, puis versez la saumure dessus. Fermez le sac et réfrigérez pendant 6 heures.
  2. Retirez le poulet de la saumure et jetez la saumure.
  3. Chauffer 3 pouces d'huile dans une friteuse ou un grand faitout profond ou une marmite à 340 ºF. Placer une grille sur une plaque à pâtisserie et réserver.
  4. Dans un bol moyen ou un plat peu profond, mélanger 2 tasses de farine, les 2 cuillères à café restantes de sel et le poivre. Dans un autre bol, fouetter ensemble la moitié-moitié et le miel. Dans un troisième bol, fouetter ensemble les 2 tasses de farine restantes, la fécule de maïs et les herbes de Provence.
  5. Tremper chaque morceau de poulet dans le premier mélange de farine, suivi du lait et du miel, puis dans la farine aux herbes. Placer chaque morceau sur une plaque à pâtisserie propre. Selon la taille de votre friteuse, vous devrez peut-être travailler par lots pour éviter de surcharger la casserole. Placez les plus gros morceaux de poulet dans la friteuse et faites frire pendant 2 1/2 à 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet restants et continuer à faire frire pendant environ 14 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le jus du poulet soit clair. Essayez de conserver une température de friture de 325 °F à 335 °F. Lorsque le poulet est cuit, placez-le sur la grille pour l'égoutter.
  6. Servir le poulet avec les biscuits et la sauce chaude au miel.

Pour faire les biscuits :

  1. Préchauffer le four à 450ºF.
  2. Placer 1 1/2 tasse de farine dans un grand bol. Ajoutez le shortening et utilisez vos doigts pour le casser et le répartir dans la farine. Versez le babeurre et la crème épaisse et remuez jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
  3. Saupoudrer environ 1/4 tasse de farine sur un comptoir ou un espace de travail. Retournez la pâte sur le comptoir. Avec les mains farinées, pétrir la pâte en la repliant et en la pressant vers le bas. Continuez à ajouter de la farine au besoin, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et non collante.
  4. Étaler la pâte en un disque de 3/4 de pouce d'épaisseur. Coupez les biscuits avec un emporte-pièce de 2 pouces, en appuyant tout droit et sans torsion. Mélanger les restes et former un disque de 3/4 de pouce d'épaisseur et couper en biscuits.
  5. Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie en métal léger non graissée, les côtés se touchant. **
  6. Cuire les biscuits pendant 16 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Pour faire la sauce piquante au miel

  1. Mélanger le miel, la sauce piquante et le poivron rouge dans un petit bol et fouetter pour combiner. Couvrir et conserver à température ambiante jusqu'à 1 jour.

Notes de recette :

*Je pensais que les herbes de Provence étaient un peu écrasantes, alors je réduirais cette quantité d'au moins 1/2 la prochaine fois. Si vous aimez les notes florales d'herbes de Provence, n'hésitez pas à en utiliser la totalité.

** J'ai badigeonné mes biscuits d'un peu de crème avant la cuisson.

Source de la recette : Poulet frit par Rebecca Lang

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Rencontrez Déborah

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Biscuits au poulet frit - Recettes

Dans un autre bol, mélanger 1/2 tasse de farine avec le persil, l'origan, le sel et le poivre.

Retirer le poulet du babeurre. Réserver 3/4 tasse de babeurre et verser le reste dans une casserole peu profonde et beurrée.

Chauffer le shortening et le beurre dans une poêle épaisse. Faire revenir les morceaux de poulet pendant 4 à 5 minutes à feu moyen à élevé. Placer le poulet doré dans la casserole de babeurre.

Filtrer le gras de la poêle dans une tasse à mesurer. Il devrait y avoir 1/3 tasse de graisse. Sinon, ajoutez suffisamment de beurre fondu pour égaler 1/3 tasse.

Verser le bouillon dans la poêle, gratter les brunissements et verser autour du poulet.

Cuire au four, à découvert à 375 degrés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et tendres, environ 1 heure.

Mélanger le reste de la farine avec le sucre (le cas échéant), la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol, incorporer le beurre et le babeurre réservé pour faire une pâte ferme.

Pétrir légèrement, rouler sur une planche farinée et couper en ronds de 2".

Cuire au four avec le poulet pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec du poulet. Donne environ 10 biscuits.


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