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Tofu

Tofu


Cette année, je me suis mis à essayer tous les trucs que je connais. Alors, voici le haricot.

  • 5kg de poivrons
  • environ. 1kg de haricots
  • 0,5 kg d'oignons
  • 0,5 kg de carottes
  • 200gr de bouillon
  • 0,5 l d'huile
  • sel
  • poivres
  • Feuilles de laurier

Portions : -

Temps de préparation: plus de 120 minutes

COMMENT PRÉPARER LA RECETTE Haricot Zacusca :

J'ai fait bouillir les haricots dans l'autocuiseur. J'ai fait cuire les poivrons, épluché les oignons et les ai bouillis entiers, ainsi que les carottes. J'ai épluché les poivrons et les ai laissés égoutter quelques heures. Pendant que l'huile chauffait, j'ai haché l'oignon avec le robot et je l'ai laissé durcir. Ensuite, j'ai haché les poivrons, je les ai ajoutés sur l'oignon, j'ai haché et ajouté les carottes, puis j'ai haché les haricots et je les ai ajoutés sur le reste des légumes. Je mets du sel, du poivre et des feuilles de laurier, puis le bouillon, et les laisse bouillir pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, j'ai stérilisé les pots au four, et à la fin j'ai mis la zacusca chaude dans les pots chauds. J'ai bien vissé les bocaux, je les ai retournés et je les ai laissés dans les couvertures, au chaud, pendant environ 2 jours, puis je les ai mis dans le garde-manger.

Sites de conseils

1

les quantités sont pour une demi-portion

2

faire bouillir d'abord l'oignon entier, puis le mettre dans l'huile

3

J'ai approximé la quantité de haricots, je n'ai pas mis de quantité exacte


Méthode de préparation

Soupe aux haricots secs

Lavez les haricots, ramassez et laissez le soir jusqu'au 2ème jour dans l'eau froide. Le deuxième jour change

Soupe aux haricots secs et lentilles à la mijoteuse Crock Pot

Les fèves sont lavées et laissées tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 3 heures (ou toute la nuit si elles sont plus anciennes). Tous


Ragoût de haricots & recette de jeûne

Ragoût de haricots & # 8211 recette de jeûne traditionnelle. Farine de haricots bon marché et simple avec une saveur naturelle. Comment prépare-t-on un ragoût de haricots ? Recette de ragoût de haricots, liste des ingrédients et préparation.

Le ragoût de haricots est l'un des plats les plus populaires en Roumanie, c'est un plat bon marché et très savoureux dans sa simplicité.

Ma mère cuisinait souvent cette nourriture, mais pour elle, le plus grand défi était de faire bouillir les haricots. Vous ne saviez jamais quels haricots vous rencontriez, et l'offre n'était pas non plus très diversifiée et il y avait quelques fois où elle touchait des haricots qui n'étaient pas cuits même après trois heures, d'autres fois il y avait aussi des haricots dont le temps d'ébullition était inférieur à une heure . Avec de telles expériences, cuisiner le ragoût de haricots peut devenir une véritable aventure extrême, donnant des émotions fortes.

Pour être faciles à cuisiner, les haricots doivent être trempés environ 12 heures au préalable. L'eau ajoutée sur les grains doit dépasser leur niveau d'environ 6 cm car les grains vont s'hydrater, augmenter de volume et s'ils n'ont pas assez d'eau, ils ne vont pas assez ramollir. De plus, dans la casserole dans laquelle nous allons faire bouillir les grains, il doit y avoir suffisamment d'eau, environ 7 cm. au-dessus du niveau du grain, sinon les haricots ne bouilliront pas bien.

Manger des haricots peut parfois être indigeste du fait à la fois du fait que les grains n'ont pas été bien hydratés et pas assez bouillis mais aussi de l'existence dans l'enveloppe du grain de cellulose, un composant des parois cellulaires végétales mais que l'homme n'a pas la capacité organique de une fois digéré. Par conséquent, pour éviter les problèmes d'indigestion, nous veillerons à bien hydrater les baies et à les faire bouillir suffisamment.

La recette ci-dessous est de Silvia Jurcovan, avec de petits changements ici et là, certainement pas dans les parties essentielles mais dans le goût.


Recettes de haricots au ciolan. 9 recettes de haricots au ciolan

1. Faites bouillir le ciolan à feu doux, en faisant mousser de temps en temps, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os. Une fois la viande bouillie, retirez-la du jus dans lequel elle a été bouillie et laissez-la refroidir. Conservez le jus dans lequel la viande a été bouillie.

2. En parallèle du ciolan, faire bouillir les haricots dans de l'eau sans sel jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

3. Hachez l'oignon et coupez la carotte en tranches. Faire revenir l'oignon et la carotte dans l'huile. Ajouter les grains de poivre et laisser brunir très peu. Fais attention à ne pas le brûler!

4. Ajoutez la viande de l'os, coupée en morceaux suffisamment gros, les haricots (sans l'eau dans laquelle elle a bouilli) et recouvrez-la du jus dans lequel la viande a été bouillie (les haricots doivent avoir relativement la même température que le liquide ). Ajouter la pâte de tomate, une cuillère de miel, les feuilles de laurier, la coriandre moulue et le cumin et laisser mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien cuits. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Les haricots au ciolan sont servis (sans ciolan) avec des cornichons.

2. Manger des haricots fumés

Ingrédient - 4 ports :

600-700 g de ciolan fumé désossé

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

Les haricots blancs séchés à gros grains sont mis dans l'eau du soir au matin. Cela bouillira très rapidement et les grains resteront entiers. Les deux premières eaux sont rejetées. Le ciolan fumé est bien lavé et, si nécessaire, coupé en deux, et s'il est avec os, il est laissé entier.

Faites bouillir dans une casserole avec les deux carottes coupées en deux dans le sens de la longueur, 1-2 oignons, 2-3 feuilles de laurier, quelques grains de poivre noir et 1-2 brins de thym. Il mousse selon les cas, mais s'il est bien lavé ce n'est pas le cas.

Lorsque les haricots sont à moitié cuits, mélangez-les avec le ciolan et laissez-les bouillir ensemble. Il est difficile de donner un temps de cuisson, car cela dépend du type de haricots que vous utilisez. J'ai fait bouillir env. 40 min.

Mettez l'huile d'olive dans une casserole et détruisez le troisième oignon finement haché. Quand il devient translucide, ajoutez la fécule et le concentré de tomate. Dissoudre avec du jus de haricot pour que la sauce ait une consistance. Ajouter les haricots égouttés, le ciolan tranché et les carottes coupées en petits cubes.

Assaisonner avec du poivre blanc et du sel, en tenant compte du fait que le ciolan avait aussi du sel. Laissez bouillir encore quelques minutes. Saupoudrer d'un peu d'aneth séché et de thym séché et servir.

3. Haricots au ciolan

Ingrédient:

Les fèves sont conservées dans de l'eau salée du soir au matin. Ensuite, lavez dans plus d'eau et faites bouillir dans de l'eau tiède. Après avoir fait bouillir pendant 1 à 15 minutes, versez l'eau et ajoutez plus d'eau chaude. L'opération est répétée une fois de plus. Ajouter le ciolan bien lavé et laisser mijoter environ deux heures. Lorsque la viande et les haricots sont presque cuits, retirez la viande de l'os, ajoutez un oignon haché et durci, un verre de jus de tomate, une feuille de laurier, du sel, du poivre. Laissez le tout bouillir jusqu'à ce que la sauce diminue. Le haricot fumé est servi avec une salade de cornichons traditionnelle.

4. Haricots au ciolan fumé dans du pain

Ingrédient:

- 1 côtelette de porc fumée

- une demi grosse carotte

- 2 tomates en dés (ou concentré de tomates)

Mettre les haricots à bouillir avec une passoire pendant environ 2 à 2 ½ h Hacher les légumes, les faire revenir dans très peu d'huile pour développer les saveurs. Lorsque les ciolanes ont bouilli, coupez-les en morceaux et remettez-les en place. Ajouter les légumes, cuire encore 20-30 minutes. C'est tout. Coupez une grosse miche de pain, ajoutez-y une portion, servez avec des piments aigres ou forts.

5. Haricots au ciolan fumé

Ingrédient:

- 2 cuillères à café de paprika

- 1 ciolan fumé d'environ 1,5 kg

Mettez les haricots dans de l'eau froide la veille de leur cuisson, ébouillantez-les 2-3 fois et égouttez l'eau, puis faites-les bouillir avec le ciolan fumé dans de l'eau froide, prélevez la mousse autant de fois que nécessaire. Essayez les haricots, prenez quelques baies dans une cuillère et soufflez légèrement vers elle, si elle est épluchée, ajoutez les légumes entiers et laissez bouillir jusqu'à ce que la viande sur la brochette pèle et que les haricots commencent à s'effriter. Retirer l'os du ciolan fumé et les légumes bouillis. Ajouter le paprika et le thym et assaisonner de sel et de poivre. Nous broyons les légumes bouillis et les remettons dans la casserole en remuant pendant ne pas former de grumeaux. Servir avec une salade d'oignons rouges ou des cornichons.

6. Soupe aux haricots avec chapelure

Ingrédient:

Pour la soupe il nous faut : 400 g de haricots rouges, un jarret fumé, une carotte, 2 petits oignons, un demi poivron rouge, 2 cuillères à soupe de mélange de racines du pot que j'ai mis (panais, céleri, racine de persil), une boîte de 300 grammes de tomates pelées en dés, 100 ml de jus de tomate, une branche de thym, une feuille de laurier, une gousse d'ail, des légumes verts frais finement hachés (mélèze, persil, céleri… selon vos préférences).

Pour le pain, j'ai fait 2 assiettes de pain, il nous faut 500 grammes de farine (j'ai mis bio), 250 ml d'eau, 25 grammes de levure fraîche, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel

Préparation : nettoyer et préparer les légumes et bien laver la côtelette de porc. Il est préférable de laisser tremper les haricots pendant quelques heures dans de l'eau froide. J'ai fait bouillir les haricots séparément pendant 25 minutes et j'ai jeté la première eau. Ensuite j'ai mis les haricots avec les légumes finement hachés, la branche de thym, la feuille de laurier, j'ai ajouté le légume du bocal, les tomates pelées, la branche de thym et l'eau froide et le ciolan coupé en 2-3 morceaux pour faire bouillir plus vite. J'ai ajouté un peu plus de sel. Je l'ai fait bouillir dans l'autocuiseur pendant 45 minutes après avoir fermé la vanne. Après cela, j'ai refroidi et ouvert la casserole et j'ai ajouté le jus de tomate et une gousse d'ail écrasée, laissé bouillir quelques minutes de plus. Je l'ai assaisonné avec des épices et saupoudré d'un peu plus de thym séché haché pour garder sa saveur. Couvrir avec un couvercle et laisser les saveurs se révéler encore quelques minutes. Au moment de servir, ajoutez des légumes verts fraîchement hachés dans chaque assiette.

J'ai préparé la pâte à pain avec une machine à pain, puis j'ai étalé une feuille sur la table tapissée de farine comme un dessus de pizza mais de 3-4 cm d'épaisseur, pas très fine. J'ai utilisé 2 bols à soupe résistants à la chaleur pour la cuisson. Je les ai retournés et graissés avec de l'huile et j'ai placé le dessus du pain comme un dôme dessus. J'ai badigeonné de jaune d'œuf puis j'ai cuit au four préchauffé à 220 degrés pendant 25-30 minutes, avec un plateau avec une tasse d'eau sous la casserole avec le pain pour obtenir la croûte croustillante.

Tournez délicatement le dôme après qu'il ait refroidi un peu et retirez le bol du dessous et disposez l'assiette à pain. Il est sorti assez épais et croustillant à l'extérieur, il n'y avait aucun risque qu'il ramollisse lorsque j'y ai mis la soupe. J'ai servi de la soupe chaude dans cette assiette de pain, saupoudrée de verdure finement hachée, sur une assiette en bois accompagnée de crème sure et d'oignons fait avec un peu de sel et de vinaigre (dommage je n'ai pas trouvé d'oignons rouges).

7. Soupe de haricots à l'estragon et ciolan fumé

Ingrédient:

- 400 g de haricots blancs (à laisser tremper le soir jusqu'au 2ème jour)

- vinaigre de vin rouge, au goût

On met le ciolan (je le coupe, pour bien le bouillir) et les haricots dans de l'eau froide, à feu doux, pendant 1 heure, avec les grains de poivre et le thym séché - je les mets dans le dispositif en inox pour le thé. On fait mousser, s'il le faut, d'autant plus qu'elle remonte à la surface et aux enveloppes des grains, et en les éliminant, on facilite la digestion. Au bout d'une heure, ajoutez les légumes finement hachés, la carotte râpée, l'oignon haché, l'estragon, le vinaigre, le paprika et laissez bouillir encore une heure. Au bout d'une heure, retirez le ciolan, ajoutez le bouillon, laissez encore 10 minutes, puis ajoutez le ciolan coupé en dés à la soupe. Nous faisons correspondre le sel - cela dépend aussi du degré de salé du ciolan.

8. Haricots au ciolan

Ingrédient:

Mettez les haricots trempés dans de l'eau tiède (de préférence le soir jusqu'au matin). Après l'avoir laissé tremper, nous le faisons bouillir dans de l'eau froide. Après ébullition, versez l'eau et faites-la bouillir à nouveau dans de l'eau chaude. Séparément, faire bouillir le ciolan dans de l'eau chaude et laisser bouillir. Faites chauffer les légumes finement hachés dans un peu d'huile. Lorsque les légumes sont devenus brillants, placez les haricots bouillis dessus. Ajouter une tasse du jus dans lequel le ciolan a bouilli, laisser bouillir en deux ou trois ébullitions et ajouter le ciolan désossé et coupé en morceaux et deux ou trois feuilles de laurier. Laissez-les bouillir pour réduire le jus jusqu'à ce que les haricots et la viande soient cuits. 10 minutes avant de retirer du feu, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de bouillon, et à la fin on met un peu de persil finement haché.

9. Ragoût de haricots au ciolan fumé

Ingrédient:

Hacher l'oignon, la carotte et le poivron (vous pouvez donner la carotte à travers une petite râpe). Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter la carotte, le poivre puis le smoked meat. Vous pouvez faire bouillir le ciolan séparément, puis l'ajouter avec le jus aux haricots. Ajouter de l'eau et porter à ébullition. On met aussi les haricots qui sont restés dans l'eau froide pendant une nuit (si vous le souhaitez, faites bouillir les haricots séparément et changez l'eau deux ou trois fois). J'ai également mis une pomme de terre entière à bouillir avec les haricots qui aident à résoudre le problème de gaz. Vers la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de laurier, le poivre et le bouillon. Mettre un peu au four et saupoudrer d'aneth haché


Haricots frottés

Après avoir égoutté les haricots bouillis, placez-les dans un grand bol.

Épluchez 3-4 gousses d'ail, écrasez-les dans la presse et ajoutez-les aux haricots.

Assaisonner (au goût) de sel et de poivre.

A l'aide d'un mixeur vertical, bien passer le mélange. Ajouter de l'huile végétale (olives, pépins de raisin, tournesol) jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

En parallèle, faites revenir dans une poêle quelques fines tranches de poitrine de porc, pour qu'elles deviennent croustillantes. Égouttez-les bien de l'excès de graisse ou tamponnez-les avec du papier absorbant.

Faites griller le pain (de préférence de la farine de blé entier), graissez-le avec de la pâte de haricots et décorez-le de tranches « croustillantes » de poitrine de porc.

Pour ceux qui tolèrent : décorez les fèves frottées avec quelques oignons durcis à l'huile (jusqu'à ce que l'oignon devienne cuivré).


Edamame, une autre sorte de haricot ? Découvrez pourquoi cette nourriture est si bonne

Les haricots Edamame sont un légume qui ressemble à des haricots. Célèbres dans la cuisine asiatique, ce sont en fait des graines de soja et un super aliment que vous pouvez inclure dans vos propres plats. Quels sont les bienfaits pour la santé de ce légume vedette ?

Les gousses d'edamame ressemblent exactement à des haricots. En réalité, il existe des graines de soja qui n'ont pas atteint leur maturité. Ce sont donc des graines de soja immatures, avec un goût délicieux et de nombreux bienfaits pour la santé. Ils ne sont récoltés que quelques jours par an, une semaine avant d'atteindre la maturité. Ils sont tendres, délicieux et ont un goût prononcé de noisette. Le soja mûr est utilisé dans les produits à base de soja tels que le fromage de tofu, l'huile de soja, la sauce soja et d'autres produits spécifiques à la cuisine asiatique. Au lieu de cela, le soja-edamame immature est une « bombe » de nutriments. De plus, il se cuisine très facilement.


Méthode de préparation

Zacusca aux haricots

Mes chers, je dois avouer que je suis un fan déclaré de Zacist, que ce soit l'aubergine,

Zacusca aux haricots blancs

Les fèves sont cueillies, lavées et bouillies jusqu'à ce qu'elles tombent et que les fèves soient molles. Peler l'oignon


Les fèves sont généralement bouillies, c'est-à-dire qu'elles sont trempées dans de l'eau froide le soir, l'eau est changée le matin et elles sont également bouillies avec de l'eau froide. Après la première ébullition, changez l'eau et faites-la bouillir à nouveau, cette fois avec de l'eau bouillante et du sel. Après ébullition sans écraser les grains, égoutter et laisser refroidir. Les beignets sont cuits et préparés comme pour le beignet zacusca.

Faire bouillir dans l'huile, le poivre, les feuilles de laurier, le sel, l'oignon haché et les tomates tranchées.

Abaissez lentement en prenant soin de ne pas vous coincer dans le bol. Quand il est assez bas, ajoutez du miel ou du sucre, mélangez avec les haricots, faites bouillir pendant 2-3 minutes puis mettez dans des bocaux chauds, attachez ou mettez des couvercles et stérilisez.


500 gr haricots blancs, 1 boîte de haricots rouges, 3-4 oignons rouges, 4-5 poivrons rouges, petits, sel et poivre, huile d'olive, ail, jus de citron, zacusca, cornichons, cornichons

L'un des aliments de base pendant la saison froide, et le seul, est le haricot, et les recettes de haricot sont parmi les plus appréciées, des haricots battus ou du caviar de haricots au ragoût, à la soupe ou au bouillon.

Les haricots sont maintenus hydratés dans l'eau froide pendant quelques heures, ou du soir au matin. Puis égoutter, rincer et faire bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien couvert. Porter à ébullition pendant 5 à 10 minutes, après ébullition, puis égoutter, rincer à l'eau chaude et faire bouillir à nouveau dans de l'eau bouillante. Le conseil de Vladut est de faire bouillir des haricots simples, sans sel, sans légumes !

Égoutter les haricots bien cuits et laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et ajoutez-y les haricots. Remuez un peu sur le feu, puis laissez refroidir.

Lorsque les grains sont bien refroidis, ils sont traités avec un mélangeur et transformés en une pâte. Ajoutez de l'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre au goût, mais aussi un oignon rouge finement haché, tout comme une salade de caviar.

Préparation de légumes cuits. Les autres oignons rouges, au nombre de 2-3, vont cuire au four. Les poivrons seront cuits dans une poêle graissée avec un peu d'huile. Ils peuvent également être cuits au four. Comme ils sont issus des plus petits, ils ressortent mieux dans la poêle.

Ouvrez les bocaux avec les cornichons et la zacusca, respectivement.

Les haricots battus sont servis décorés de haricots rouges, accompagnés de tranches de pain tartinées de zacusca, avec un mélange de légumes cuits au four et le tout avec du ghebe mariné et des concombres marinés.


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