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Recette Poulet à la sauce rhubarbe

Recette Poulet à la sauce rhubarbe


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C'est un plat rapide et facile qui est parfait pour tous les soirs de semaine. Dégustez avec du riz fraîchement cuit.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 12 bâtonnets de rhubarbe
  • 2 filets de poitrine de poulet sans peau
  • sel et poivre
  • huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de sucre mou brun foncé
  • 30g de beurre
  • 1 trait de cassis (liqueur de cassis)

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :15min ›Prêt en :30min

  1. Nettoyer la rhubarbe et la couper en tronçons de 10 cm.
  2. Frotter le poulet avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer la viande des deux côtés. Réduire la température et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose. retirer de la poêle et réserver au chaud.
  3. Augmenter la température à moyen et ajouter le sucre dans la casserole. Caraméliser le sucre en remuant constamment. Incorporer le beurre et le cassis, puis ajouter la rhubarbe. Cuire dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais qu'elle ne se désagrège pas. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Étaler la sauce à la rhubarbe sur le poulet et arroser de sauce.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


Sauce Rhubarbe

Cette sauce à la rhubarbe à l'ancienne est merveilleuse lorsqu'elle est étalée sur du pain grillé ou des muffins anglais, mais elle est tout aussi bonne arrosée d'un filet de crème glacée ou de gâteau jaune. C'est toujours un moyen facile d'utiliser et de congeler votre rhubarbe.

«Je me souviens très bien du temps passé au début des années 1920 avec ma tante et mes deux cousins ​​à Salem Depot, dans le New Hampshire, chaque été. Ma tante était une merveilleuse cuisinière et l'une des choses dont je me souviens le plus est la sauce à la rhubarbe qu'elle a préparée. Après mon mariage en 1936, elle m'a donné sa recette de "Sauce à la rhubarbe". Je l'ai partagé avec de nombreux amis, et tout le monde est d'accord : suivez la recette à la lettre et vous aurez la sauce à la rhubarbe la plus délicieuse que vous ayez jamais goûtée. —Stella Van Vloten, North Easton, Massachusetts

  • Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe et Victoria Cherry Rhubarb est l'une des meilleures avec des tiges rouge foncé.
  • Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer la recette avec moins de sucre ou la remplacer par du splenda mais nous aimons la recette originale.
  • Si vous sucrez trop votre rhubarbe, vous pouvez le contrer en ajoutant ½ cuillère à café ou plus d'acide citrique.
  • Certaines personnes appréciaient la sauce à la rhubarbe un peu comme la compote de pommes ! Vous pouvez ajouter de la muscade sur le dessus de votre choix.
  • Conservez-le au congélateur si vous le souhaitez, puis il est pratique de l'avoir à portée de main pour les invités inattendus du café.
  • Sinon, conservez la sauce à la rhubarbe au réfrigérateur. ça ne durera pas longtemps !

Pour plus de plats à la rhubarbe, consultez notre page « Meilleures recettes de rhubarbe » !


Ce plat de sauce au poulet et à la rhubarbe dans une seule casserole satisfait même les plus difficiles

Lorsqu'un homesteader/développeur de sites Web que je connais a posté sur Facebook qu'il avait trop de rhubarbe et qu'il cherchait à en donner, j'étais parmi les rares à se porter volontaires pour en retirer des mains à sa famille. Quand il m'a demandé combien je cherchais, j'ai répondu 3 à 4 livres, si ce n'était pas trop demander. J'ai eu des visions de tartes chaudes à la fraise et à la rhubarbe et de scones à la rhubarbe, et j'ai pensé que cette quantité serait à peu près suffisante.

Quelques jours plus tard, je quittais sa maison avec deux sacs Target remplis de rhubarbe. J'ai rincé les tiges fraîchement coupées, les ai coupées en deux, je les ai enveloppées dans du papier absorbant humide et je les ai placées dans un sac en plastique perforé pour les ranger dans mon bac à légumes, car je n'ai pas pu cuire ce jour-là. Ma prime de rhubarbe tient à peine dans le bac à légumes. C'est alors que j'ai réalisé que j'avais ramené à la maison beaucoup trop de rhubarbe, au moins le double de ma demande.

La rhubarbe n'est pas réservée qu'aux tartes. Il peut également être utilisé dans des recettes salées.

PHOTO FOURNIE PAR EDSON ROSAS VIA UNSPLASH

Lorsqu'une tarte aux fraises et à la rhubarbe de 9 pouces et un lot de scones n'ont pas fait de trou dans ma récolte de rhubarbe, j'ai commencé à chercher des recettes alternatives. J'ai décidé de rechercher des plats salés que ma famille pourrait apprécier. C'est parfois une corvée, car je suis allergique aux poivrons et mon mari est intolérant au lactose. (Toutes les recettes ne peuvent pas laisser les poivrons de côté ou avoir le même goût avec des laits alternatifs.)

Après avoir décongelé des cuisses de poulet et des pilons que nous avons achetés chez un boucher local, j'ai commencé à chercher des recettes savoureuses qui utilisent à la fois du poulet et de la rhubarbe et ne prenaient pas trop de temps. J'ai finalement trouvé une recette de poulet à la sauce à la rhubarbe sur le blog de cuisine Where is My Spoon que je pensais avoir juste la bonne quantité d'acide pour équilibrer la saveur acidulée de la rhubarbe. Bonus: Il utilise également une livre entière de rhubarbe.

Un autre avantage de cette recette, qui utilise des oignons rouges, de l'ail, du curcuma, du poivre noir moulu, du miel, du jus de citron vert, des tomates en dés, de la rhubarbe, du sel et du bouillon de poulet pour créer une sauce piquante, c'est que tout est fait dans un seul pot. J'ai utilisé mon four hollandais, mais n'importe quelle casserole à fond épais similaire fera l'affaire. Vous pouvez servir ce plat seul ou avec un accompagnement.

Pendant que le poulet et la sauce mijotaient sur la cuisinière, mon mari a préparé un riz basmati préparé avec des clous de girofle, des gousses de cardamome, des graines de cumin et un bâton de cannelle. La recette, que nous avons trouvée sur allrecipes.com est probablement la plus proche de ce cuisinier à domicile pour reproduire le goût du riz basmati trouvé dans les restaurants servant une cuisine indienne. La clé de cette recette est de laisser tremper le riz pendant 20 minutes avant de le cuire.

Lorsque le poulet et la sauce ont été cuits, j'ai versé la sauce sur une boule de riz et l'ai servie avec l'un des morceaux de poulet. Le plat a été accueilli avec plaisir par ma famille, qui a vraiment apprécié à quel point le poulet était tendre et savoureux après avoir mijoté dans la sauce pendant plus d'une heure.

Mais la vraie victoire, c'est que mon jeune de 16 ans, Isaac, qui ne mange pas de rhubarbe (même en tarte), a non seulement aimé le poulet, mais aussi la sauce. Il a tellement aimé que lorsqu'il est revenu pour une deuxième portion, il est revenu avec non seulement du poulet, mais une bonne portion de sauce et de riz.

Ce plat est définitivement un gardien dans ma maison. Et, j'ai décidé de congeler la majorité de la rhubarbe qui est encore dans le bac à légumes, ce qui nous permettra de faire ce plat et bien d'autres tout au long de l'année.

Cette recette de rhubarbe savoureuse donne une sauce piquante et un poulet tendre et parfumé.

JENNIFER HUBERDEAU — L'AIGLE DU BERKSHIRE

Poulet à la sauce rhubarbe(Recette de whereismyspoon.co)

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 2 heures | Durée totale : 2 heures 20 minutes

INGRÉDIENTS

1 gros oignon rouge (10,5 onces)

4 cuisses de poulet sans peau

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4 pilons de poulet sans peau

1 à 2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu

Une boîte de 14 onces de tomates en dés ou concassées

5 cuillères à soupe de miel, plus au goût

3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

3 tasses (23,6 onces liquides) de bouillon de poulet

DIRECTIONS

Coupez les oignons rouges en deux et émincez-les finement. Coupez également les gousses d'ail en fines lamelles. Peler le poulet et diviser les cuisses de poulet au niveau du joint, si nécessaire. Nettoyez et épluchez la rhubarbe, puis coupez-la en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais ou une casserole antiadhésive et faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 5 minutes de chaque côté. N'essayez pas de déplacer les morceaux de poulet pendant les 5 premières minutes, la viande collera à la poêle. Une fois doré, vous pourrez le retourner facilement. Sortez-les de la poêle et réservez.

Faire revenir les oignons et l'ail sans ajouter d'huile supplémentaire dans la poêle pendant environ 5 minutes, en remuant souvent. Ajouter un peu d'eau, si les oignons commencent à coller.

Ajouter le poivre noir et le curcuma et faire revenir brièvement en remuant tout le temps. Ajouter les tomates concassées et laisser cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter le miel, le jus de citron vert et la rhubarbe hachée. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux et à découvert pendant environ 1 heure 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajustez le goût avec du sel et peut-être plus de miel ou de jus de citron vert si vous le jugez nécessaire.


Cuisses de poulet braisées à la rhubarbe

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Quand vous pensez à la rhubarbe, vous pensez généralement aux fraises et aux desserts. Mais la rhubarbe est en fait un légume et mérite également un rôle dans les applications salées. Ce plat de poulet braisé est sucré avec une touche de miel, mais il est surtout aigre grâce à la saveur acidulée distinctive de la rhubarbe. L'ajout de rhubarbe en fin de cuisson permet de conserver intactes sa saveur et sa texture.


Poulet rôti à la rhubarbe

Préchauffer le four à 180°C/ventilateur 160°C/thermostat 4. Couper 2 tiges de rhubarbe en morceaux de 2-3 cm et les placer dans une petite casserole avec le jus d'orange et le gingembre à feu doux/moyen. Cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ramolli. Mettez-le dans un tamis au-dessus d'un bol pour éliminer l'excès d'humidité et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il refroidisse. Réservez le liquide.

Mélanger la rhubarbe refroidie avec le beurre et le thym et assaisonner au goût.

Posez le poulet sur une plaque à pâtisserie avec un rebord et utilisez vos doigts pour détacher la peau des poitrines. Étaler le beurre sous la peau des poitrines en réservant 1 c. Coupez deux des autres tiges de rhubarbe en trois et placez-les dans la cavité du poulet. Enfourner 20 minutes pour 500g, plus 20 minutes supplémentaires en arrosant régulièrement.

Une demi-heure avant la fin de la cuisson du poulet, couper les 2 tiges de rhubarbe restantes en morceaux de 3 cm et les répartir autour du poulet sur la rôtissoire. Étalez le restant 1 cuillère à soupe de beurre de rhubarbe sur le poulet et versez le reste du jus de cuisson de la compote de rhubarbe sur le dessus. Remettre au four pour les 30 minutes restantes.

Une fois que le poulet a fini de cuire, laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes, à couvert. Dans un pichet, préparez 500 ml de bouillon de volaille à l'aide du cube de bouillon.

Retirer la rhubarbe du plat à rôtir et réserver. Ajouter la farine dans le plat à rôtir et remuer pour la combiner avec le jus de cuisson. Placer sur feu moyen et cuire en remuant continuellement pendant 2 minutes, puis ajouter le bouillon très progressivement pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez un fouet à sauce pour battre les grumeaux. Une fois tout le bouillon ajouté, incorporer la rhubarbe de la rôtissoire et le vinaigre de vin rouge et cuire encore 3 minutes jusqu'à épaississement. Servir avec le poulet rôti.


La sauce à la rhubarbe de maman est une excellente recette et est si polyvalente. Il peut être mangé seul à la cuillerée si vous le souhaitez ! Voici quelques recettes sur mon site Web qui demandent de la sauce à la rhubarbe que vous voudrez peut-être essayer.

Ce Danoise au fromage à la rhubarbe est une recette de petit-déjeuner ou de brunch rapide et facile qui utilise de la pâte à croissant, une garniture de sauce au fromage et à la rhubarbe.

Pudding de chia à la fraise et à la rhubarbe est l'une de mes friandises préférées! Il s'agit d'une couche de sauce à la rhubarbe au fond d'un plat à parfait, garnie de pudding de chia. Si jolie et si délicieuse.

Le sucré et le salé vont bien ensemble dans ce Fromage grillé au bacon et aux jalapenos avec sauce rhubarbe.


Poulet rôti à la rhubarbe glacée au citron

David Malosh pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

Un glaçage acidulé à la rhubarbe et au citron donne au poulet rôti une touche de douceur et une peau profondément dorée et croustillante. La rhubarbe, qui est cuite au four avec le poulet (mais dans une poêle à part), devient sirupeuse et moelleuse, parfumée de thym, de coriandre et de gingembre frais. Une partie du mélange de rhubarbe est appliquée sur l'oiseau pour aider à bronzer sa peau, tandis que le reste fait un condiment semblable à un chutney à servir à côté. Si vous avez des citrons Meyer à peau fine et légèrement sucrés, vous pouvez ignorer le blanchiment à l'étape 3 et ajouter les tranches directement de la poêle à rhubarbe. Les citrons ordinaires, en particulier ceux avec beaucoup de moelle blanche amère, bénéficient vraiment d'un bref blanchiment. Ce plat est merveilleux sur la polenta ou le riz, qui peuvent absorber les jus de poulet et de rhubarbe. Ajoutez une simple salade verte (les épinards sont particulièrement agréables ici), et le dîner est prêt.


  • 5 livres d'ailes de poulet
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Rhubarbe fraîche lavée, parée et coupée en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 tasse de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym, plus quelques brins pour la décoration

Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier d'aluminium.

Étaler les ailes de poulet en une seule couche.

Saler et poivrer des deux côtés et réserver.

Cuire les ailes pendant 45 minutes

Mettre la rhubarbe, le jus de citron et la cassonade dans une grande casserole à feu moyen.

Cuire en remuant jusqu'à liquéfaction.

Ajouter le ketchup, la sauce soja, la sauce Worcestershire et porter à ébullition.

Baisser le feu au minimum et laisser mijoter 10 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût.

Incorporer les feuilles de thym et retirer du feu.

Retirer les ailes du four et utiliser un pinceau pour enrober les ailes de sauce.


Commentaires

Je l'ai fait deux fois jusqu'à présent. C'est délicieux, mais un peu de travail et de temps et serait parfait pour un repas de fête. J'ai suivi la recette exactement, sauf que j'ai utilisé une poitrine de poulet pleine (double) sur l'os et au lieu de la faire dorer dans une poêle, je l'ai juste rôtie au four avec des pommes de terre et des citrons dans la rôtissoire.

Ceci est ma deuxième critique, puisque la première n'est pas publiée. J'ai suivi presque exactement la recette. Trop acide. Sauce trop fine. La farce suinte et brûle. Goûtez, JUSTE, le processus échoue. Cela s'est avéré bien meilleur et plus rapide, en utilisant de la farce mélangée à une sauce avec des pâtes ou des zoodles sous des escalopes de poulet en croûte de graines de lin cuites au four. Beaucoup plus facile, beaucoup plus rapide et de meilleurs résultats.

Je l'ai fait fidèlement autre que d'utiliser du poulet désossé et d'y apporter des modifications. La sauce est assez bonne. J'ai senti que la farce avait un peu trop de jus de citron. Je suggère aux autres d'essayer avec la moitié, puis d'ajouter au goût, surtout si vous utilisez un citron frais de l'arbre comme je l'ai fait. Je n'ai pas fait fonctionner le poulet désossé aussi bien que je l'aurais souhaité : la farce est tombée puis est devenue pâteuse. J'ai fini par tout faire sur la cuisinière et couper le poulet en médaillons pour le cuire. La prochaine fois, je commencerai comme ça. J'en ai fait assez pour plusieurs nuits, alors j'ai mis la sauce supplémentaire dans des bacs à glaçons, et je congèle aussi la farce en portions de la taille d'un repas. C'était beaucoup de préparation ce soir, mais les prochaines nuits seront rapides et faciles. Plat très savoureux, avec des saveurs que je ne sers habituellement pas. Ça sent l'été !

Cette sauce est TELLEMENT un gardien! C'était absolument délicieux sur le poulet - et pourrait être servi sur du saumon ou du flétan, ou ce serait même amusant de l'expérimenter comme trucs coquins dans un cadre de tourte au poulet. Quelques éléments avec lesquels j'ai joué : j'ai utilisé de l'huile de noix de coco à la place de l'huile d'olive à la fois pour faire sauter le mélange de farce et pour faire cuire les poitrines de poulet. J'ai utilisé une demi-cuillère à café de graines d'anis au lieu d'une étoile d'anis. Ensuite, j'ai également remplacé peut-être 3 cuillères à soupe de la quantité d'ingrédients à la rhubarbe dans le mélange "farce" par de la mangue - et c'était très bien. Et enfin, les temps suggérés pour la cuisson de chaque partie du plat ont parfaitement fonctionné sur ma cuisinière.


Ces tacos au poisson grillé avec salsa à l'ananas et à la rhubarbe sont farcis de poisson en croûte de sel et de poivre, d'une salsa aux fruits piquante et d'une trempette crémeuse à l'avocat.

Vous cherchez toujours plus d'inspiration pour une recette de rhubarbe? Consultez ce guide sur Comment cuisiner la rhubarbe, avec plus de 50 recettes à la fois salées et sucrées, notamment :