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Les 20 meilleurs restaurants d'Amérique en 2016

Les 20 meilleurs restaurants d'Amérique en 2016


Ces restaurants ne sont pas seulement géniaux, ils sont légendaires

Les 20 meilleurs restaurants d'Amérique en 2016

Qu'est-ce qui fait d'un bon restaurant un « meilleur » ? La nourriture qui est meilleure que juste bonne, bien sûr. Une salle à manger et un niveau de service à la hauteur de la qualité de l'assiette. Une bonne carte des vins (ce qui ne veut pas toujours dire encyclopédique), de bonnes bières et/ou cocktails le cas échéant. Et puis les choses moins facilement quantifiables : la personnalité, l'imagination (ou l'engagement intelligent à un manque de la même), la cohérence. Tous ces restaurants ne font pas que faire l'affaire, ils le transcendent. Nous sommes heureux de vous présenter les 20 meilleurs restaurants d'Amérique pour 2016, tirés de notre classement annuel des 101 meilleurs.

# 20 L'auberge de Little Washington, Washington, Virginie.

Le chef autodidacte Patrick O'Connell a ouvert ce restaurant en 1978 dans ce qui était à l'origine un garage de petite ville, à environ une heure de route de D.C. Il a formé des alliances avec des agriculteurs locaux et des producteurs artisanaux bien avant que cela ne soit à la mode, et est devenu un chef américain moderne et sophistiqué de premier ordre. Éléments de menu à L'auberge de Little Washington pourrait inclure des classiques comme le caviar ossetra américain avec des rillettes de crabe peekytoe et de concombre, le napoléon de homard du Maine réfrigéré avec des pommes Anna et le «Shenandoah» de veau (longe enveloppée de prosciutto avec raviolis au jambon de pays et fontina); il y a aussi des créations végétariennes comme la soupe de rutabaga aux pommes et le steak de chou-fleur au curry jaune indien, ainsi que des indulgences comme le foie gras chaud et froid avec gelée de sauternes et marmelade de coing. L'auberge, membre du groupe Relais & Châteaux, a une cote AAA Five Diamond bien méritée.

#19 Le restaurant de Meadowood, Sainte-Hélène, Californie.

Il faut s'émerveiller Meadowood dans la vallée de Napa, et à son chef, Chris Kostow. C'était déjà un restaurant trois étoiles Michelin lorsque Kostow a fermé le lieu pour qu'il puisse subir une rénovation sous la direction de l'architecte Howard Backen et du designer George Federighi, qui s'étendait de la salle à manger à la cuisine. Kostow, l'un des chefs les moins médiatisés et les plus étonnants du pays, a également réexaminé ses menus et réinventé la façon dont il servait ses clients, leur proposant une expérience plus organisée, que le restaurant décrit comme "créer des menus sur mesure". Kostow dit qu'il s'assoit la veille de la visite des invités pour rédiger des menus individuels pour les 70 clients du lendemain. Vous devrez disposer d'une pièce de monnaie pour l'expérience; le menu dégustation de neuf à dix plats coûte 330 $ (et le menu du comptoir du chef coûte 500 $ par personne), et si vous voulez vraiment profiter de l'expérience, vous devriez vraiment rester à l'hôtel de luxe adjacent, ce qui rendra la visite considérablement plus chère mais proportionnellement plus merveilleuse. Comment est la nourriture, demandez-vous? Attendez-vous à une cuisine américaine moderne mettant en vedette une technique magistrale et des mélanges habiles de texture et de saveur; tour à tour ludique, direct et sérieux. Meadowood est bon. Vraiment, vraiment bien.

#18 Nobu, New York

Lorsque le chef Nobu Matsuhisa a ouvert son restaurant éponyme avec son pote Robert De Niro et le restaurateur Drew Nieporent en TriBeCa de New York quartier en 1994, il n'aurait jamais pu imaginer que plus de 20 ans plus tard, il dirigerait 32 restaurants affiliés dans le monde, ainsi que neuf Hôtels de marque Nobu. Mais il y a une raison pour laquelle Nobu est devenu un nom familier à travers le monde, et une visite au New York étoilé Michelin Nobu flagship vous dit tout ce que vous devez savoir. Le design de l'architecte David Rockwell évoque la campagne japonaise tout en transmettant l'excitation et l'énergie, et la cuisine fusionne le japonais classique avec celui du Pérou et de l'Argentine, où Nobu a été formé. Les plats remarquables, notamment la sériole au jalapeño, le homard à la sauce au poivre de wasabi et la morue noire au miso largement copiée, sont tout simplement légendaires. Au début de 2017, le vaisseau amiral de 9 000 pieds carrés déménagera dans un espace beaucoup plus grand de 14 384 pieds carrés dans l'ancien bâtiment AT&T au cœur de la zone Wall Street/World Trade Center.

#17 Ensuite, Chicago

Près de sept ans après son ouverture, le restaurant révolutionnaire du chef Grant Achatz Prochain semble avoir toujours fait partie de l'avant-garde culinaire — ironie pour un restaurant dont le concept à prix fixe change tous les quatre mois. Next n'a rien de blasé. Vous ne savez jamais ce qui vous sera présenté par Achatz et son chef exécutif vedette Dave Beran - cela peut être n'importe quoi, des croquettes liquides au poulet (menu elBulli) au meilleur macaroni au fromage du monde (menu Enfance). Eh bien, techniquement, ce ne sera ni l'un ni l'autre, étant donné qu'ils proviennent d'anciens menus et que les menus ne se répètent pas. Mais vous voyez l'idée. Next a rendu hommage au légendaire chef français Auguste Escoffier ; puis c'était un menu thaï futuriste ; suivi de l'Enfance ; un hommage à l'elBulli désormais fermé; explorations de la Sicile et de Kyoto ; « The Hunt », un menu végétalien ; hommages au Bocuse d'Or, au Chicago Steakhouse, au restaurant Trio où Achatz s'est installé pour la première fois ; une interprétation du chinois moderne ; Bistro ; Tapas ; Terroir ; et actuellement, The Alps , mettant l'accent sur la cuisine des régions montagneuses d'Autriche, de France, d'Allemagne, d'Italie, du Lichtenstein et de la Suisse. À venir ? "Tour of South America" ​​et "The French Laundry".

Quoi qu'il en soit, la nourriture de Next est inventive et excitante sans être fantaisiste; de même, le service est irréprochable sans être flatteur. Mais bonne chance pour entrer. Il existe un système de réservation en ligne pour acheter des "billets", mais vous rejoindrez quelque 20 000 (oui, 20 000) autres personnes tout aussi désespérées et déterminées à marquer une table. Si vous entrez dans le bar à cocktails voisin d'Achatz, La volière, en soi, ce n'est pas une mince affaire, il y a une petite chance que vous obteniez une table tardive au Next. Ou alors consultez la page Facebook de Next. La plupart des soirs, ils tiennent une table ou deux et les vendent là-bas. Le piège ? Vous devez déjà être à Chicago.

#16 Minibar, Washington, D.C.

Ils ont vraiment avoir essayé de rendre les choses plus faciles pour tout le monde, mais entrer dans mini-bar, où le chef protéiforme José Andrés canalise la cuisine espagnole d'avant-garde, est encore difficile. Le restaurant accepte désormais les réservations sur une base saisonnière (par périodes de trois mois), chaque saison ouvrant un mois à l'avance. Mais vous devez toujours leur envoyer un e-mail quelques mois à l'avance et croisez les doigts. Lorsque vous obtenez ce qui est encore essentiellement la réservation d'une vie (soyons honnêtes ici), vous vous percherez sur l'un des deux comptoirs qui surplombent la cuisine, ce qui Le critique du Washington Post, Tom Sietsema, a appelé « évocateur d'une salle d'opération lorsque vous prenez en compte les chefs dans leurs blancs, penchés sur des plats manipulés par des pincettes, des pinces, de l'azote liquide et des cloches à gogo. » Attendez-vous à une expérience de "gastronomie moléculaire" exécutée par le sous-chef exécutif Johnny Spero et remplie de tours du chapeau culinaires - pensez à des canards en caoutchouc comestibles, du pop-corn qui fume dans la bouche et un churro à base de tendon de veau. Même avec un prix de 250 $ pour 25 à 30 (mini) cours, c'est une bonne affaire. La cuisine imaginative présentée au minibar a valu au chef José Andrés un prix James Beard Outstanding Chef Award 2011. En 2013, Andrés a ouvert le barmini attenant, son « laboratoire de cocktails culinaires », où plus de 100 créations de cocktails aventureux ornent le menu. Selon Sietsema, il abrite « certains des liquides les plus fascinants que cette ville ait jamais bu ».

#15 Masa, New York

L'ancien critique du New York Times Sam Sifton a pris Masa vers le bas à trois étoiles de les quatre que lui a donné son prédécesseur, apparemment en partie parce qu'ils l'ont fait attendre dehors quand il est arrivé tôt, n'ont pas expliqué tous les plats et ne lui ont pas prêté beaucoup d'attention après le dessert. Cela ne semble pas avoir découragé les high-rollers qui se pressent le bar à sushis ou - en perdant une partie de l'immédiateté de l'expérience - asseyez-vous à l'une des petites tables. Les rouleaux de maki farcis au toro de Masa sont connus pour inspirer les contractions des lèvres et le roulement des yeux, et le toro au caviar de béluga semble presque valoir le prix d'entrée. Et quel prix c'est : le chic Centre Time Warner Le cadre et le menu élaboré uniquement d'omakase sont accompagnés d'une barre haute pour l'entrée. À un prix étonnant de 595 $ par personne avant les boissons (pourboire inclus), vous avez devant vous une facture qui peut facilement totaliser plus de 1 500 $ pour deux.

#14 Cosme, New York

Après des années à entendre le refrain selon lequel «il n'y a pas de bonne cuisine mexicaine à New York», les New-Yorkais semblent maintenant avoir de nouveaux endroits mexicains surgissant partout, chacun prétendant être le salut du Gothamite affamé du Mexique. Alex Stupak s'y est attaqué à plusieurs reprises ; Avril Bloomfield aussi. Les chefs du Texas aiment Jesse Perez de San Antonio ont commencé à essayer d'apporter les marchandises ; il y a eu des pop-ups ; et maintenant, même le Tex-Mex gagne du terrain avec des restaurants comme Javeline. Pendant ce temps, l'un des chefs les plus respectés de Mexico s'est installé dans le quartier Flatiron, avec un grand succès jusqu'à présent. Cosmé représente le retour du chef Enrique Olvera à New York (il a fréquenté le Culinary Institute of America à Hyde Park avant de rentrer chez lui pour ouvrir Pujol, un de 50 meilleurs restaurants du monde selon San Pellegrino). Mais Cosme n'est pas le mexicain dont jouent les chefs new-yorkais, essayant de « haut de gamme » une cuisine dont ils n'ont jamais maîtrisé l'essentiel. Olvera, que nous avons couronné le Chef international de l'année 2015, a les côtelettes pour emporter des plats comme l'uni tostada à l'avocat, la salsa à la moelle osseuse et le pibil de concombre et demi-homard au chorizo ​​et à la purée de haricots noirs. Et ses carnitas de canard - un oiseau entier cuit pendant des jours dans des ingrédients qui incluent du coca mexicain jusqu'à ce qu'il se déchiquette facilement en morceaux tendres - servis avec des tortillas chaudes tout juste préparées est l'un des grands plats de canard de la ville. Certes, il coûte 69 $, mais c'est suffisant pour trois ou quatre.

#13 Bazar, Los Angeles

Sous la direction du sans cesse inventif José Andrés, Le Bazar emmène les visiteurs dans une aventure culinaire sauvage, présentant des délices du vieux monde d'une nouvelle manière audacieuse. La cuisine espagnole, à la fois traditionnelle et avant-gardiste, n'a pas de champion plus fervent et éloquent en Amérique qu'Andrés, propriétaire du restaurant en plusieurs parties et du parc à thème culinaire logé dans le Hôtel Beverly Hills SLS. Que vous choisissiez le menu dégustation au semi-caché SAAM, nourriture réconfortante avec une touche dans un sanctuaire isolé Tres (mac and cheese vermicelles cuits « comme du pudding »), beignets ottomans de carottes, brioches vapeur oursin et avocat à Bar Centro, ou le meilleur jambon ibérique d'Amérique à Rojo y Blanca - ou, mieux encore, une combinaison de traditionnel et de complètement fou qui est facilement réalisable ici - vous vivrez une expérience mémorable et unique en son genre.

#12 Per Se, New York City

Dans une élégante salle à manger donnant sur Central Park dans le Centre Time Warner, En soi respecte les normes établies par Thomas Keller à La blanchisserie française, (voir n°5) reçoit une note annuelle de trois étoiles de Michelin depuis 2006. Comme chez The French Laundry, il existe deux menus dégustation, dont l'un est végétarien, mais le classique Keller "huîtres et perles" est très certainement inclus dans la version non végétarienne (bien que les menus Per Se coûtent 325 $, tandis que ceux de The French Laundry sont plus abordables 310 $). Ici, il y a aussi un menu de salon, avec des plats à la carte, notamment des agnolotti à la ricotta, du homard de la Nouvelle-Écosse poché au beurre et un tartare de bœuf vieilli à sec de Snake River Farms. Alors qu'un récent Critique du New York Times a choqué le monde de la gastronomie en le faisant passer de quatre étoiles à deux, le chef Eli Kaimeh fait la fierté de Keller avec ses interprétations habiles de ce style de cuisine des plus raffinés.

#11 Del Posto, New York City

Del Posto est le résultat d'une collaboration entre Joe Bastianich, Lidia Bastianich et Mario Batali. Avec ces trois grands noms réunis et le partenaire et chef exécutif Mark Ladner à la barre, le résultat peut être (comme le proclame le site Internet de Del Posto) « l'expression ultime de ce que devrait être un restaurant italien ». En tant que nouveau venu sur la scène gastronomique, Del Posto a ouvert ses portes en 2010 à Le Meatpacking District de New York, et a reçu une critique quatre étoiles convoitée du New York Times, le premier restaurant italien à le faire depuis près de quatre décennies. Dégustez des touches modernes sur des classiques italiens comme le vitello tonnato et les célèbres lasagnes à 100 couches du restaurant, avant de terminer votre repas avec le melanzane e cioccolato (aubergine et chocolat) du chef pâtissier Brooks Headley. Et si vous êtes sans gluten, ne vous inquiétez pas ; chaque plat de pâtes est disponible avec des pâtes sans gluten développées par Ladner lui-même.

#10 Jean Georges, New York

Jean-Georges Vongerichten est l'un des rares chefs de La ville de New York avec la distinction de quatre étoiles du New York Times. Dans son restaurant éponyme du Hôtel et tour Trump International, l'un des rares restaurants à New York où les messieurs sont tenus de porter des vestes, sa technique française classique relie l'ancien et le nouveau monde, évite les sauces lourdes et embrasse les épices et les saveurs de la cuisine asiatique. Le menu à prix fixe, exécuté par le chef exécutif Mark Lapico, au Jean-Georges propose un assortiment de plats signature du chef, comme le foie gras en croûte de sésame avec des piments séchés. Sa signature « Egg Caviar », un œuf légèrement brouillé garni de crème fouettée et de caviar d'Ossetra, est l'une des meilleures bouchées de la ville.

#9 Spago, Los Angeles

Le descendant plus élaboré mais immédiat de l'original, révolutionnaire Spago reste le fleuron de la L'empire Wolfgang Puck. Oui, c'est plein de glamour et de paillettes - maintenant exposé dans une salle à manger élégante et semi-minimaliste, nouveau en 2012 - mais cela reste néanmoins un endroit où la nourriture est prise très au sérieux. Les fameuses pizzas Spago ne sont disponibles que pour le déjeuner (avec la "pizza juive" au saumon fumé de Puck également servie au bar), mais c'est presque dommage d'y perdre (presque) l'appétit étant donné tout le californien moderne de premier ordre. – des plats internationaux cuisinés ici sous la direction de l'un des chefs les plus sous-estimés d'Amérique, le chef exécutif Lee Hefter. Tartare de filet mignon de veau au mascarpone fumé ; garganelli à l'encre de seiche, homard du Maine, oignons doux confits et poutargue ; et le poulet demi Jidori rôti avec du fromage de chèvre, des truffes noires et de la purée de pommes de terre du Yukon sont des exemples de plats de Hefter.

#8 Gabriel Kreuther, New York

Il est rare qu'un restaurant sérieux réussisse aussi bien que celui du chef d'origine alsacienne Gabriel Kreuther établissement éponyme a géré. Kreuther a cuisiné sous la direction de son compatriote alsacien Jean-Georges Vongerichten, puis à l'Atelier du Ritz-Carlton à New York avant de se faire remarquer et acclamer au Modern, le restaurant gastronomique et décontracté de Danny Meyer au Museum of Modern Art. Il a quitté le dernier d'entre eux au début de 2014 et a ouvert l'été dernier cet endroit, une magnifique salle à manger (dans une vitrine peu prometteuse de la 42e rue), avec une suggestion de charme rustique avec des bois massifs récupérés dans une grange du Vermont et imprégnés de chaleur , Lumière douce. Ici, Kreuther confectionne des assiettes exquises dans un style qui doit beaucoup à son territoire natal, beaucoup à la liberté d'imagination dont jouit un chef de toute provenance dans le Manhattan moderne, et beaucoup à ses matières premières de première qualité, qu'elles viennent de Long Île, Nouvelle-Écosse ou Hawaï. Les plats sont présentés avec une précision lapidaire, parfois presque sculpturale dans l'assiette, mais les manipulations ne sont pas une indulgence visuelle : elles contribuent à souligner les saveurs et les textures contrastées des aliments. Au premier abord, en regardant la terrine de foie gras et le praliné à la truffe noire avec gelée de muscat et toast aux sept grains, le convive peut ne pas discerner quel élément du plat est lequel; creuser, cependant, révèle tout - le foie de canard crémeux, le parfum terreux de la truffe, la douceur de la gelée, le croquant subtil du pain grillé.

Les parties de la tarte à l'esturgeon et à la choucroute avec mousseline de caviar américain, qui se présentent à table dans un halo de fumée de bois de pommier, sont plus immédiatement identifiables, mais les ingrédients se mélangent en une bouchée complexe et délicieuse après l'autre. Flétan au céleri-rave et champignons des bois en sauce riesling-coque ; poussin bio au boudin de pain, cardons, trompettes noires et jus de réglisse ; une juxtaposition de mousse au chocolat, de gelée de mûre et de merinque à la verveine citronnée - c'est tout simplement l'une des meilleures cuisines de New York. Il y a aussi un espace bar avec sa propre carte, une carte si variée et astucieuse (salade de pommes de terre mangalitsa morcilla à la purée de panais, gnocchetti au safran et crabe royal, tripes braisées au vin rouge et lentilles du Puy) qu'elle pourrait ancrer une première restaurant de classe qui lui est propre. Le service est soigné et la carte des vins, bien que dénuée de bonnes affaires, est très impressionnante, surtout dans les excellents crus d'Alsace.

#7 Restaurant Guy Savoy, Las Vegas

La version originale parisienne de ce restaurant, qui mérite trois étoiles Michelin, est élégante et toujours merveilleuse. Le Las Vegas Guy Savoy possède lui-même deux étoiles Michelin (il a également obtenu cinq étoiles de Forbes). Le menu à 290 $ ressemble beaucoup au menu parisien à 420 € (442 $ USD); les deux contiennent des classiques modernes de la Savoie comme les "couleurs du caviar", la soupe d'artichauts et de truffe noire et l'iceberg au saumon ; un nouveau «Menu Innovation», avec des plats comprenant du caviar Golden Osetra avec tartare de langoustines et babaroise de chou-fleur, vous coûtera 375 $. Il y a quelques années, un écrivain pour Gourmet a mangé la même nourriture dans les restaurants de Paris et de Las Vegas et les a trouvés à peu près égaux en qualité.

#6 L'Atelier de Joël Robuchon, Las Vegas

La cuisine est tout simplement exquise dans cette salle à manger richement meublée dans le MGM Grand Hôtel & Casino, actuellement le seul restaurant trois étoiles Michelin de la ville. En tant que premier restaurant ouvert en Amérique par le célèbre et primé Robuchon, largement considéré comme le plus grand des chefs français modernes, Joël Robuchon maintient les normes les plus élevées sous la direction du chef Steve Benjamin. Tout est impeccable, de son excellent service et de sa carte des vins impressionnante (et d'un prix impressionnant) à des plats aussi finement élaborés que le bœuf châteaubriand et le foie gras façon "Rossini" avec Porto vieilli et carpaccio de foie gras et pommes de terre recouvertes de copeaux de truffe noire. Le 16 - le menu dégustation de plats est une expérience vraiment mémorable - de plus, il devrait être à 445 $ par tête, vin non inclus.

#5 La blanchisserie française, Yountville, Californie.

Le sien Blanchisserie française, avec sa désormais célèbre porte bleue, a établi de nouvelles normes en matière de gastronomie dans ce pays. Deux menus de dégustation de neuf plats à 310 $ sont élaborés chaque jour (un traditionnel et un végétarien), et aucun ingrédient n'est jamais répété tout au long du repas. Le classique « huîtres et perles », le tapioca perlé avec les huîtres d'Island Creek et le caviar d'esturgeon blanc, est un éternel favori.

Alors que des articles comme le filet de morue de Chatham Bay sauté, le homard de Stonington Maine poché au beurre doux et la calotte de bœuf Snake River Farms grillée au charbon de bois peuvent sembler assez simples, le raffinement avec lequel ils sont présentés est tout sauf. En 2012, The French Laundry a reçu un très convoité AAA Five Diamond Award, et il est perpétuellement nommé l'un des 50 meilleurs restaurants du monde.

#4 Onze Madison Park, New York City

Bien que Onze Madison Park ouvert en grande pompe et acclamé par la suite en 1998, c'est l'embauche par Danny Meyer de Daniel Humm, né en Suisse, pour diriger la cuisine en 2006 qui a élevé l'endroit au niveau des meilleurs restaurants du pays. Humm - qui a remporté des éloges pour le restaurant comme quatre étoiles du New York Times (plus d'une fois, plus récemment par Pete Wells) et trois de Michelin - a acheté Eleven Madison de Meyer en 2011, en partenariat avec son homologue de la maison, Will Guidara, et n'a pas raté une miette. Le chef garde le contrôle : alors que Humm adaptera son menu dégustation unique à 295 $ à plusieurs plats pour tenir compte des allergies, des restrictions alimentaires et des préférences d'ingrédients, il n'y a pas de sélection à la carte ou de menu plus petit disponible. Les détails des plats changent fréquemment, mais la technique est française contemporaine et moderniste. Les ingrédients sont fortement basés à New York et les traditions culinaires sur lesquelles la nourriture est basée sont souvent celles de la rue Gotham ou de la charcuterie, produisant des résultats particulièrement uniques.

#3 Daniel, New York

Un restaurant très adulte sur L'Upper East Side de Manhattan, le vaisseau amiral de Daniel Boulud Daniel maintient des normes de service et de cuisine - la haute cuisine française, une espèce en voie de disparition aujourd'hui - qui remonte à une époque antérieure. Mais la cuisine est actuelle et superbe, et le menu change tous les jours. Si vous avez la chance d'obtenir une réservation, vous pourrez déguster des plats dans le cadre d'un menu à prix fixe à quatre plats à 142 $ ou à sept plats à 234 $ sous l'œil vigilant du chef exécutif Jean-François Bruel. douve de Long Island avec oursin, pomme granny smith, croustillant d'algues et caviar d'esturgeon blanc; Langoustines écossaises au fenouil, pamplemousse rouge rubis et vinaigrette à la bergamote ; pithiviers de caille et foie gras, salade de cresson, vinaigrette au banyuls et jus d'airelles ; et le « Rossini » de buffle des hautes plaines avec foie gras, épinards et truffe noire font partie des plats qui pourraient vous être servis.

#2 Providence, Los Angeles

Los Angeles est une ville qui prospère grâce aux food trucks et aux pop-ups, mais parfois une expérience gastronomique sans limites est nécessaire. Le chef Michael Cimarusti, qui a ouvert ce restaurant haut de gamme avec le copropriétaire Donato Poto en 2005 à la périphérie sud d'Hollywood, sert des menus de dégustation du marché ainsi qu'une liste à la carte de fruits de mer soigneusement sélectionnés des deux côtes et d'ailleurs, préparés avec une grande originalité. . Il détient deux étoiles Michelin pour ses efforts. Qui d'autre propose de la panope au radis et au wasabi ? Crabe australien au caviar Royal Osetra; ou Wagyu A5 avec patate douce, vinaigre vieilli et Parmigiano-Reggiano ? À 115 $ pour le menu signature et de saison à quatre services (ou 180 $ pour sept services) et à 220 $ pour le menu du chef à 12 services, Providence n'est pas pour les convives à petit budget. Mais faire le saut de non. 91 sur le classement de l'année dernière à no. 2 de cette année reconnaît comment nos panélistes l'avaient négligé les années précédentes et regardent de plus près. Le service impeccable combiné à la qualité des fruits de mer et à la perfection lapidaire des assiettes que Cimarusti envoie montrent clairement que ce restaurant a peu d'égal.

#1 Le Bernardin, New York

Cet élégant restaurant de fruits de mer, dirigé par le chef Eric Ripert, est en tête de nombreuses listes de « best of » et compte plusieurs distinctions à son actif, dont la répétition critiques quatre étoiles du New York Times (le premier d'entre eux écrit seulement quelques mois après son ouverture), des notes de cuisine parfaites dans le guide Zagat de 2011 à 2013, et plus de James Beard Awards que tout autre restaurant de La ville de New York. Ripert est un artiste travaillant avec des matières premières impeccables. Le dîner à quatre plats à prix fixe de 140 $ propose une liste de délices de la mer, allant des premiers plats «presque crus» aux plats «légèrement cuits» en passant par (si vous insistez) des plats «sur demande» comme le canard, l'agneau et le filet mignon. Une dégustation de sept plats, 180 $ Le Bernardin et une dégustation de huit plats, 215 $ sont également disponibles. Manger sur place Le Bernardindans la salle à manger moderne récemment rénovée sur fond de vagues peintes et dégustez des plats comme des couches de thon jaune finement pilé, du «chutney» de jambon ibérique, des haricots de mer et de l'huile d'olive au citron ; sashimi tiède de poisson royal au caviar dans un bouillon marinière léger ; Escolar grillé et bœuf wagyu poêlé avec kimchi frais, poire asiatique et émulsion de soja et d'agrumes.


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