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Recette de bulbes de fenouil farcis

Recette de bulbes de fenouil farcis


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Quatre petits bulbes de fenouil sont remplis d'un délicieux mélange de pignons de pin, de parmesan et de basilic, idéal en entrée ou en apéritif.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 4 petits bulbes de fenouil
  • 1/2 citron, pressé et zesté
  • 25 g de pignons de pin hachés
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • poivre noir moulu, au goût
  • sel, au goût
  • basilic frais haché, au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Lavez le fenouil, coupez les extrémités et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Retirez le pédoncule puis hachez les feuilles et réservez.
  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez le jus de citron et faites bouillir les moitiés de fenouil pendant 10 minutes. Égoutter en réservant le jus de cuisson, rincer le fenouil à l'eau froide et réserver.
  3. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 5.
  4. Pendant ce temps, mélangez les pignons de pin avec la chapelure et faites griller dans une poêle sèche à feu doux. Retirer du feu et réserver.
  5. Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive et faites cuire en remuant les feuilles de fenouil hachées et l'ail pendant quelques minutes. Ajouter les pignons, la chapelure, le zeste de citron et le parmesan et bien mélanger. Incorporer le reste du beurre et assaisonner au goût.
  6. Placer le fenouil, côté coupé vers le haut, dans un plat à gratin, saupoudrer de sel et de basilic. Remplir le fenouil du mélange de noix et verser le jus de fenouil réservé sur 1/2 cm de hauteur dans la cocotte, jeter le reste.
  7. Cuire environ 15 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et que la garniture soit dorée. Retirer du four et servir.

Pointe

Le parmesan n'est pas vraiment végétarien, car il contient de la présure animale. Pour réaliser ce plat 100% végétarien, omettez le fromage ou trouvez un substitut végétarien adapté sans présure animale. Dans les supermarchés, recherchez les « fromages à pâte dure de style parmesan » qui conviennent aux végétariens.

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Les légumes autrefois impairs sont maintenant familiers dans les menus de la région

La semaine dernière, mon amie Debra a annoncé : « J'ai un cadeau pour toi. Elle m'a dit qu'elle parcourait la Brush Factory, qu'elle a trouvé un petit livret intitulé « Odd Vegetable Cookbook » et a décidé qu'elle devait me le procurer. En regardant l'auteur, Sybil Henderson, j'ai appris qu'elle avait auto-publié un certain nombre de ces œuvres dans les années 1960 et 1970.

En plus des légumes étranges, d'autres sujets comprenaient les champignons frais, les fruits exotiques, les dattes fraîches, les fruits de base et les légumes de base. Elle a écrit "Sybil's Guide to Mexican Cookery" et le titre inhabituel "Lake...Stream...Seafood Cookbook the Western Way". Le sujet le plus curieux que j'ai trouvé était le « Livre de cuisine du parti astrologique » avec un étrange assemblage de plats sur la couverture.

Dans ses premières lignes concernant les légumes étranges, l'auteur reconnaît que le degré de « bizarrerie » est essentiellement une question de familiarité, offrant l'omniprésence du jicama dans la cuisine néo-mexicaine et son absence relative en Nouvelle-Angleterre. Elle énumère ensuite des exemples de différents noms utilisés pour le même légume, comme la courge chayote, également appelée poire végétale, courge mangue et mirliton.

Alors que je feuilletais les pages, organisées par ordre alphabétique des noms de légumes, il semblait y avoir un accent majeur sur les ingrédients avec «chinois» comme modificateur. Par exemple, il y a les pois chinois, le brocoli chinois, le chou chinois, les bettes chinoises, les haricots longs chinois, la moutarde chinoise, le gombo chinois, le persil chinois et le navet chinois. Et au milieu de tout cela se trouve une recette de tempura.

Bien qu'une partie de l'approche de l'auteur en matière de classification semble dépassée par rapport aux normes d'aujourd'hui, il y a un aperçu fascinant de l'histoire culinaire de légumes moins familiers. Presque tout dans le livre de cuisine est facilement disponible dans les épiceries ou les marchés spécialisés d'aujourd'hui, ce n'était certainement pas le cas au moment où ce livre de cuisine a été écrit.

De plus, alors que bon nombre de ces légumes « étranges » apparaissent désormais sur les menus des restaurants et nos tables de dîner, ils étaient considérés comme des ingrédients « ethniques », principalement associés à la cuisine chinoise et mexicaine, lorsque le livre de cuisine a été publié. Vous pouvez également voir l'influence de l'environnement de l'auteur : elle vit et écrit en Californie, à proximité de ces influences et ingrédients culturels.

En ce qui concerne les recettes, il n'y a pas beaucoup de techniques ou de présentation imaginatives. La plupart du temps, ses conseils sous « Préparation de base » commencent par le hachage, suivi de l'ébullition. La principale exception est sa "recette" pour un bouquet de fleurs végétales à base de daikon, de radis noirs, de poireaux et d'oignons coupés en différentes formes et collés au bout de brochettes de bambou.

Parmi les recettes, son guacamole simple est similaire à la façon dont je le prépare. Elle le décrit comme "plus excitant" en raison de l'ajout de coriandre, je suis d'accord. Elle comprend un plat de châtaignes d'eau marinées rapidement assaisonné d'aneth frais qui ressemble à une salade de concombre que j'ai préparée. L'une des recettes les plus insolites était celle des chayottes farcies, que je n'ai vues que dans des préparations salées, contrairement à sa farce à la crème.

J'étais prêt à essayer sa recette de fenouil, qui, selon elle, est la même chose que "l'anis doux" (ce n'est pas le cas). Elle combine un bulbe de fenouil haché avec de l'ail, des champignons et de la tomate, puis fait bouillir le mélange pendant 20 minutes. J'ai opté pour une approche différente et j'ai assemblé le fenouil braisé à l'orange sanguine comme on le voit sur la photo. Je dois me rendre à la Brush Factory et chercher le livre de recettes « Astrological Party » – merci, Debra, pour cette trouvaille amusante !

Fenouil Braisé & Orange Sanguine

2 bulbes de fenouil

sel et poivre blanc

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

le zeste et le jus d'1 orange sanguine

3/4 T de bouillon de légumes

Coupez les tiges des bulbes de fenouil, en réservant quelques feuilles pour la décoration. Coupez le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur. Faites deux entailles en biais au centre à la base du bulbe pour retirer le cœur de chaque moitié en quartiers. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter les quartiers de fenouil et faire revenir des deux côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Réduire le feu à doux ajouter le zeste d'orange, le jus et le bouillon. Cuire à couvert jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, de 8 à 10 minutes. Servir avec quelques feuilles de fenouil réservées parsemées sur le dessus. Donne 4 portions.

Guacamole à la coriandre*

2 oignons verts tranchés

1 tomate en dés

1 t de piment vert émincé

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cc de coriandre hachée

2 avocats mûrs

Mélanger tous les ingrédients sauf l'avocat dans un bol de service. Laisser mariner environ une heure. Eplucher, dénoyauter et écraser les avocats. Ajouter au bol et mélanger pour combiner. Sers immédiatement. *Adapté de « Odd Vegetable Cookbook » de Sybil Henderson.

Châtaignes à l'aneth*

1 1/2 T de châtaignes d'eau tranchées

1 t d'aneth haché

1/2 T de vinaigre blanc

Placer les châtaignes d'eau dans un plat en verre réservé. Mélanger le reste des ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser le mélange sur le couvercle de châtaignes d'eau et réfrigérer pendant au moins 4 heures. Servir comme condiment. *Adapté de « Odd Vegetable Cookbook » de Sybil Henderson.

Chayotes farcies*

3 jaunes d'oeufs battus

4 cuillères à soupe de sucre roux

1/4 t de cannelle

3 gouttes de vanille

Préchauffer le four à 300 F. Laver les chayottes, les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égoutter. Couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la pulpe en laissant la coque intacte. Égoutter la pulpe dans une passoire et hacher. Mélanger la pulpe avec le reste des ingrédients, en remuant pour bien mélanger. Disposer les coquilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords et remplir du mélange de pulpe. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient pris et dorés, environ 40 minutes. *Adapté de « Odd Vegetable Cookbook » de Sybil Henderson.


Fenouil Rôti Farci au Parmesan et à la Saucisse

Dans une casserole, cuire à la vapeur le fenouil, racine en haut, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 15 minutes. Laisser refroidir. Coupez les bulbes en deux dans le sens de la longueur et retirez la partie la plus épaisse du noyau.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajouter la saucisse en la cassant avec une cuillère en bois et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose, 5 minutes. Ajoutez l'oignon et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que la saucisse soit dorée, 5 minutes. Incorporer la chapelure. Laisser refroidir. Incorporer le fromage et le persil assaisonner avec du sel et du poivre.

Préchauffer le four à 425°. Huiler un grand plat à gratin en verre et y verser le bouillon. En travaillant sur la poêle, presser les deux tiers de la garniture dans les couches de fenouil. Disposer le fenouil dans le plat allant au four, côté coupé vers le haut, et garnir du reste de la garniture. Inclinez légèrement le fenouil et versez 1/4 tasse d'huile d'olive sur et entre les couches. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre. Découvrir et cuire au four 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le liquide dans le plat se soit évaporé et que le fenouil commence à dorer sur le fond.

Placer une grille de four à 10 pouces de la source de chaleur et préchauffer le gril. Faire griller le fenouil jusqu'à ce que la garniture soit dorée, environ 5 minutes. Servir chaud.

Prenez de l'avance : La recette peut être préparée à l'étape 3 tôt dans la journée. Réchauffer et griller avant de servir.


Méthode

Coupez chaque poivron en deux dans le sens de la longueur, en coupant à travers l'extrémité de la tige verte et en le laissant intact même s'il ne sera pas mangé, cela ajoute beaucoup à l'apparence de la chose.

Retirez toutes les graines. Placez les moitiés de poivron sur la plaque à pâtisserie, puis égouttez les tomates (vous n'avez pas besoin du jus) et divisez-les en huit portions égales, en plaçant chaque portion dans une moitié de poivron. Vous pouvez regarder comment préparer les poivrons en cliquant sur la vidéo de l'école de cuisine sur cette page.

Maintenant, retirez les morceaux brunâtres de fenouil avec votre couteau le plus tranchant et coupez les bulbes d'abord en quartiers, puis à nouveau en huitièmes, en gardant soigneusement les couches attachées aux extrémités des racines. Maintenant, mettez-les dans une casserole avec un peu de sel, versez de l'eau bouillante dessus et blanchissez-les pendant 5 minutes. Ensuite, égouttez-les dans une passoire et, dès qu'ils sont assez froids pour être manipulés, disposez deux tranches dans chaque moitié de poivron. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur chacun, à l'aide d'un pinceau pour badigeonner d'huile les bords et les côtés des poivrons.

Ensuite, écrasez légèrement les baies de poivre, la coriandre et les graines de fenouil avec un pilon et un mortier ou un rouleau à pâtisserie et un bol, saupoudrez-les uniformément sur le fenouil et les poivrons, et terminez par un broyage de sel de mer. Ensuite, faites cuire les poivrons pendant environ 1 heure sur une grille haute dans le four jusqu'à ce qu'ils soient mous et que la peau soit ridée et joliment teintée de brun. Après les avoir sortis du four, arrosez le tout de jus de citron, laissez refroidir et servez garni d'un peu de ciboule finement hachée ou tels quels.


Vidéo associée

Très facile, savoureux, j'ai fait cela plusieurs fois pour une farce rapide quoique légèrement des années 80

Je fais cette recette pour mon action de grâces végétarienne depuis 4 ans maintenant (en utilisant du bouillon de légumes). Tout le monde l'aime ! toujours! Parfois, j'ajoute un oignon si je ne trouve pas la quantité totale de fenouil requise. Cette année, j'ai suggéré d'essayer une nouvelle farce, mais tout le monde a pensé que c'était une mauvaise idée. Je suppose que cela dit quelque chose.

J'ai corrigé cela pour un dîner "Thanksgiving-in-Octobre" pour mes beaux-parents. Ils l'ont tellement aimé qu'on m'a demandé de l'apporter au repas de famille en novembre ! Je n'ai pas utilisé toute la quantité de fenouil demandée par la recette car je n'ai jamais cuisiné avec. 2 grosses ampoules étaient largement suffisantes !

Je fais cette recette depuis deux ans. J'utilise du bouillon de légumes pour faire une version végétarienne. délicieux! J'ai hâte de le refaire.

C'est de loin la MEILLEURE farce de tous les temps et les tiges de fenouil avec la saveur subtile de la tomate séchée au soleil sont excellentes. Je l'ai eu lors d'un dîner, puis je l'ai servi au dîner de Noël avec de la dinde rôtie et il se marie très bien avec la purée de pommes de terre au sherry. Cela vaut vraiment la peine d'être fait et pas difficile. J'ai utilisé du pain de baguette qui, je pense, a très bien fonctionné.

Personne dans ma famille n'a aimé cette recette. Certains pensaient que le goût du fenouil était trop fort, d'autres se plaignaient de la puissance des tomates séchées au soleil. Il y a trop d'autres recettes de farce pour jamais cuisiner cela à nouveau. À moins que vous ne sachiez que vos critiques préférés aiment ces saveurs, je le sauterais.

Cette recette est magnifique. Un plaisir pour la foule ! Cependant, je dois mentionner que je n'avais jamais cuisiné avec du fenouil auparavant et j'étais un peu intimidé quand j'ai vu la taille des tiges et des bulbes ! Je pensais à coup sûr que je devrais en utiliser moins, mais j'ai suivi la recette et cela s'est avéré parfaitement. La prochaine fois, je le ferai CERTAINEMENT la veille. C'est un peu de travail pour le matin de Thanksgiving. Prendre plaisir!

C'est la deuxième année consécutive que je fais cette farce et ça a été un succès les deux années. Nous avons toujours fait plusieurs farces pour nos grands rassemblements de Thanksgiving et celle-ci gagne haut la main à chaque fois. C'est trompeusement simple et facile, mais sort parfaitement que ce soit dans ou hors de l'oiseau. C'est bien mieux que la recette en a l'air.

C'était vraiment très savoureux, surtout si vous le laissez reposer toute la nuit. Cependant, mettre une vraie sauce lourde dessus peut couvrir le goût de la tomate séchée et du fenouil. Je l'ai fait avec un pain de campagne fraîchement sorti du four de l'une des nouvelles boulangeries chics de la ville et c'était super. J'ai eu du mal à trouver sur internet la différence entre les tiges et les frondes de fenouil.

C'est tellement bon. J'ai fait deux farces pour plaire à tout le monde, et tout le monde a mangé celle-ci ! J'ai eu l'autre pendant des jours. J'ai hâte de le faire cette année.

Fait ceci pour Thanksgiving pour un groupe de "haineux de la farce", pas un grain, des critiques élogieuses et de nombreuses demandes pour la recette. Fera certainement à nouveau

Excellent plat ! Je l'ai fait lors de mon premier Thanksgiving avec mon mari et tout le monde a adoré. Le fenouil lui donne une saveur particulière que tout le monde adore.

J'ai acheté cette recette pour la première fois dans le magazine en 1997, je l'ai faite pour notre famille et maintenant c'est un incontournable de Thanksgiving ! Très facile


Fenouil Farci au Gorgonzola

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Impressionnez vos invités avec ces bulbes de fenouil farcis au Gorgonzola super faciles et pourtant super savoureux !

Alors que vous n'aviez peut-être que des bulbes de fenouil finement râpés et sous forme de salade, aujourd'hui, je partage avec vous une recette de fenouil super unique qui vient de ma famille.

L'une de mes sœurs cadettes (j'ai deux sœurs cadettes, une sœur aînée) est végétarienne depuis toujours, donc chaque fois qu'il y a des réunions de famille, cela implique généralement un délicieux plat végétarien.

Niché parmi la propagation de la nourriture pour notre célébration de Pâques (photo ci-dessus), j'ai vu ces beaux bulbes de fenouil. J'ai immédiatement demandé ce qu'ils étaient et ma mère m'a informé que ma petite sœur et elle étaient allées dans 5 épiceries différentes à la recherche de bulbes de fenouil pour préparer ce plat.

Ma mère fait toujours les plus belles fêtes, toutes les vacances, elle les rend belles, Pâques n'a pas fait exception ! Elle a même fait des œufs de Pâques teints naturellement en utilisant mon tutoriel !

Autour de la table, nous parlions des vendredis aux cinq ingrédients, et comme je m'extasie sur le fenouil farci et qu'on m'informe qu'il n'y a que 4 ingrédients ! Quoi quoi? PARFAIT pour partager avec vous les gars!

Lorsque je parcourais la recette avec ma mère, elle a partagé les conseils suivants :

  • Les bulbes de fenouil ont des tiges avec des sommets plumeux/aneth que l'on peut utiliser dans les salades ou sur le saumon
  • Les bulbes de fenouil plus petits sont ceux que vous voulez, les bulbes plus gros sont plus amers
  • Si vous n'avez pas de noix, vous pouvez utiliser des noix de pécan, mais n'utilisez pas d'amandes, elles ne fonctionnent tout simplement pas dans cette recette.
  • Vous pouvez préparer tous les composants de ce plat à l'avance pour que le jour de la fête il ne vous reste plus qu'à le monter et le mettre au four

Les aliments que nous avions pour notre repas de Pâques étaient : riz basmati, asperges, saumon (avec les feuilles de fenouil dessus), sauce moutarde, une belle salade, et pour le dessert j'ai fait mon gâteau aux carottes aux pacanes épicé avec un glaçage au fromage à la crème. Qu'avez-vous pris pour Pâques ? Avez-vous déjà mangé du fenouil ?

Le fenouil a un goût de réglisse terreux subtil, et le gorgonzola crémeux et les noix croquantes se marient parfaitement ! Même si normalement je n'aime pas le fromage fort, ces bulbes de fenouil farcis (et bien sûr le macaroni au fromage bleu et béchamel) font exception à cette règle, le fromage fort se marie si bien avec le fenouil onctueux.


Poivrons farcis à l'agneau et au riz

Cela fonctionne également avec des poivrons verts clairs plus petits, en saison, qui ont une peau beaucoup plus fine que les cloches toute l'année. Si vous utilisez des poivrons plus petits, faites-en 12 et réduisez la quantité de bouillon à 300 ml. Aussi, faites-les cuire dans une cocotte plutôt que dans un plat à rôtir. Laisser mijoter sur le feu pendant 15 minutes, puis transférer, à découvert, au four pendant 40 minutes. Pour six personnes.

6 poivrons verts ou jaunes
150 g de riz à grains courts
150g d'agneau haché
1 gros oignon, pelé et haché finement
2 grosses tomates râpées grossièrement jeter la peau
50 g de pignons de pin grillés
40g de groseilles
1¼ c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à soupe de menthe séchée
1 cuillère à soupe de jus de citron
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir fraîchement moulu
400 ml de bouillon de volaille
300g de yaourt grec
10 g de feuilles de menthe fraîche finement hachées
1 gousse d'ail, pelée et écrasée

Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Utilisez un petit couteau pour découper un cercle de 3 cm de large autour de la tige de chaque poivron, retirez les tiges et le couvercle en un seul morceau et mettez de côté, puis retirez et jetez les graines et moelle à l'intérieur.

Dans un bol moyen, mélanger les neuf ingrédients suivants avec trois cuillères à soupe d'huile, une cuillère à café et demie de sel et beaucoup de poivre noir. Remplissez-le dans les poivrons et mettez les couvercles. Disposer les poivrons dans un plat allant au four de 17 cm x 24 cm, puis verser sur le bouillon et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 40 minutes, retirer le papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient cuits et dorés sur le dessus, versez un peu de liquide sur le dessus des poivrons à quelques reprises pendant qu'ils cuisent.

Dans un petit bol, mélanger le yaourt, la menthe, l'ail, le reste d'huile et un huitième de cuillère à café de sel jusqu'à consistance lisse, puis réserver.

Une fois les poivrons cuits, laissez-les reposer pendant cinq minutes, puis servez avec une cuillerée de yaourt.


Comment utiliser les tiges de fenouil

Les tiges et les frondes de fenouil se marient bien avec le poisson dans une salade fraîche. Vous pouvez l'essayer avec un filet de truite frit.

  • Utilisez des tiges de fenouil lorsque vous préparez un bouillon ou un bouillon, surtout si vous prévoyez de l'utiliser dans un plat à base de fenouil. . Quiconque a passé du temps dans la cuisine ou feuilleté un livre de cuisine sait que le fenouil et le poisson sont les meilleurs amis. Utilisez les tiges (et les frondes !) pour griller, pocher ou cuire le poisson à la vapeur. Comment faire? Disposez quelques tiges et frondes à côté du poisson, en guise de lit, puis faites-le cuire à votre guise - à la poêle ou au four. Le fenouil infusera le poisson de sa saveur sucrée.
  • Quand tu fais Gratin ou alors casseroles, surtout si vous utilisez le bulbe de fenouil dans la recette. Tout ce que vous avez à faire est également de hacher finement les tiges et de les ajouter au plat, entre autres ingrédients. Nous vous suggérons d'ajouter beaucoup de fromage!
  • Au lieu de branches de céleri dans n'importe quelle recette. Les tiges de fenouil ressemblent aux tiges de céleri, bien qu'elles aient une saveur différente d'anis. Vous pouvez utiliser des tiges de fenouil dans n'importe quelle recette de ragoût ou de sauce qui nécessite des tiges de céleri.
  • Congelez les tiges de fenouil dans des sacs en plastique pour une utilisation ultérieure.

  • 4 bulbes de fenouil, parés et coupés en quartiers
  • 1-2 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 284-300ml carton double crème
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 60 g (2 oz) de fromage cheddar affiné, râpé

Réglez le four à 200°C ou au repère 6.

Faites bouillir une grande casserole d'eau et ajoutez le fenouil. Laisser mijoter environ 5 minutes, puis bien égoutter.

Disposer les quartiers de fenouil dans un plat allant au four. Mélanger l'ail écrasé dans le carton de crème double et bien assaisonner avec du sel et du poivre, puis verser sur le fenouil. Répartir le fromage sur le dessus.

Cuire le gratin au centre du four pendant 20 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème bouillonne. Servir immédiatement, seul ou en accompagnement. (Ne convient pas à la congélation).


Résumé de la recette

  • sel
  • 5 bulbes de fenouil (5 livres), coupés en quatre
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 litre de crème épaisse
  • 1 1/2 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • 1/2 tasse de chapelure fraîche
  • 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Préchauffer le four à 350°. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter le fenouil et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Égoutter et sécher.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'il ramollisse, 2 minutes. Ajouter la crème et cuire jusqu'à réduction à 2 tasses, environ 20 minutes. Hors du feu, incorporer 1 tasse de fromage. Ajouter graduellement les œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Transférer la sauce dans un mélangeur et réduire en purée lisse. Assaisonner de sel et de poivre blanc.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure avec le persil et la 1/2 tasse de fromage restante. Assaisonner légèrement le mélange de chapelure avec du sel et du poivre blanc.

Disposer le fenouil en une seule couche dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser la sauce à la crème sur le fenouil, saupoudrer du mélange de chapelure et arroser d'huile d'olive. Cuire au four environ 45 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre, que la sauce bouillonne et que les miettes soient dorées sur le dessus. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.


Voir la vidéo: Omble chevalier et fondue de fenouil