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Recette de polenta au four aux champignons balsamiques

Recette de polenta au four aux champignons balsamiques


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Des champignons rôtis au vinaigre balsamique sont nichés dans une polenta crémeuse et au fromage dans cette cuisson qui sert également de plat principal ou d'accompagnement végétarien.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 14 jeunes champignons, tiges enlevées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 600 ml d'eau
  • 475 ml de crème liquide
  • 140g de polenta (semoule de maïs fine)
  • 100g de fromage suisse en dés
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 40g de parmesan finement râpé
  • 1 cuillère à café de sel de truffe noire, ou plus au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :40min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
  2. Placer les champignons dans un grand plat allant au four, les branchies vers le haut. Arroser les champignons d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Écrasez le thym entre vos doigts; saupoudrer sur les champignons.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Transférer dans une assiette à l'aide de pinces. Laissez les jus accumulés dans le plat allant au four.
  4. Porter à ébullition l'eau et la crème dans une grande casserole. Ajouter la polenta en filet continu en fouettant constamment. Réduire le feu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter le fromage suisse, le sel de mer et le poivre; remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  5. Verser la polenta chaude dans le même plat de cuisson utilisé pour cuire les champignons. Lisser le dessus avec une spatule. Disposer les champignons, branchies vers le haut, dans la polenta. Parsemer le dessus de parmesan.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du four et garnir de sel de truffe.

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Polenta au Chèvre et Champignons Balsamiques

La polenta est le plat d'accompagnement parfait. Mélangez un peu de fromage de chèvre et garnissez-le de champignons balsamiques !

Ingrédients

  • 3 tasses d'eau
  • 1 tasse de polenta ou de gruau à cuisson rapide
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 4 onces, poids de fromage de chèvre, plus extra pour la garniture
  • Sel et poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 12 onces, poids de champignons mélangés, tranchés
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • Micro-légumes, pour la garniture

Préparation

Porter l'eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Incorporer la polenta et baisser le feu à moyen. Cuire pendant 5 minutes, puis retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et bien cuit. Incorporer le beurre et le fromage de chèvre et assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût. Mettre de côté.

Pendant que la polenta cuit, préparez vos champignons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres. Ajouter l'ail et cuire une minute supplémentaire. Verser le vinaigre balsamique et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le vinaigre soit en grande partie cuit. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au besoin et retirer du feu.

Assemblez votre polenta dans un petit plat de service et garnissez de champignons balsamiques, d'une pincée de fromage de chèvre et d'une garniture de micro pousses. Servez aussitôt et dégustez !


Polenta au four avec champignons mélangés braisés

Pour faire la polenta:
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une grande casserole profonde à feu moyen, porter le lait à ébullition.
Ajoutez le sel et la polenta, réduisez le feu à doux et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe - faites attention car la polenta peut facilement brûler.
Battre les œufs avec un peu de polenta chaude, puis ajouter au reste de polenta chaude et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Verser dans un moule huilé d'environ 22 cm x 15 cm, arroser d'huile et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
Pour préparer le mélange de champignons braisé :
Dans une grande poêle à feu moyen-doux, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter l'oignon et cuire doucement jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer l'ail, puis ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
Mélanger la maïzena avec un peu de bouillon pour faire une pâte lisse. Ajouter le reste du bouillon dans la poêle et porter à ébullition.
Incorporer la fécule de maïs éteinte et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Ajouter le porto et laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter le vinaigre balsamique et assaisonner au goût. Saupoudrer de persil.
Servir: Verser les champignons braisés dans des bols peu profonds et servir la polenta chaude et crémeuse à côté.

L'avis de TASTE :
Utilisez n'importe quel mélange de champignons qui vous convient – ​​tous les jours abordables ou le luxe de l'exotisme. Y compris les cèpes séchés trempés donne une grande profondeur de saveur, tandis que l'ajout d'œufs à la polenta l'allège et, avec le lait entier, la rend délicieusement riche et crémeuse.

Recette de : Phillippa Cheifitz Voir toutes les recettes

Contributrice régulière de TASTE, Phillippa est une auteure et écrivaine culinaire sud-africaine bien connue et a remporté de nombreux prix, à la fois pour ses articles de magazine et ses livres de cuisine.


Idées pour personnaliser la polenta italienne et la cuisson de légumes

Ce plat peut être facilement personnalisé pour presque toutes les palettes !

  • Faites votre propre polenta et étalez-la simplement au fond du plat si vous préférez.
  • Si vous souhaitez ajouter des protéines, vous pouvez utiliser des saucisses végétariennes ou des crumbles.
  • Si vous mangez de la viande, vous pouvez ajouter du bœuf haché bruni, de la dinde ou de la saucisse.
  • Remplacez les légumes par ceux que vous aimez. Par exemple, vous pouvez sauter les aubergines et n'ajouter que des courges d'été et des courgettes ou remplacer toutes les courges par du brocoli et des asperges.
  • Ajoutez du pesto (fait maison ou acheté en magasin) à la sauce marinara pour rehausser la saveur du basilic.
  • Si vous changez les légumes, vous voudrez peut-être aussi changer le fromage. Par exemple, si vous optez pour un plat à thème mexicain, essayez le Monterey Jack. Si vous essayez un plat méditerranéen, essayez la feta ou le fromage de chèvre.
  • Ajoutez un œuf au plat sur le dessus de chaque portion, cassez le jaune et mélangez les bienfaits des œufs à votre repas pour ajouter des protéines sans trop de calories supplémentaires.
  • Ajoutez des crevettes précuites sur le dessus du plat, mais sautez le fromage.
  • Ajouter les haricots à la cuisson. Utilisez des haricots blancs ou des haricots rouges en conserve (égouttés, rincés).

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NourritureOutilsGuru

Les champignons balsamiques grillés avec de la polenta avec du vinaigre balsamique, du thym et du parmesan constituent le plat principal ou d'accompagnement végétarien le plus délicieux.

La première chose qui me vient à l'esprit quand je pense aux grillades végétariennes, ce sont les champignons portobello. Avec leur texture charnue et leur saveur terreuse, ils sont l'une de mes choses préférées à mettre sur le gril. Cependant, comme les champignons ne constituent pas vraiment un dîner complet, je me retrouve toujours à passer trop de temps dans la cuisine à préparer le reste du repas. Tout change avec ce plat. Et la polenta sur le gril – niveau suivant bon.

Pour commencer, parlons des champignons. Avant de les griller, il est préférable d'ajouter autant de saveur que possible. J'aime le faire avec une marinade rapide de vinaigre balsamique, de sauce soja, d'ail et de flocons de piment rouge. La sauce soja ajoute du sel nécessaire mais ajoute également une note savoureuse, elle fonctionne très bien avec les champignons. Les flocons de piment rouge ajoutent une belle note épicée mais peuvent être laissés de côté si vous n'aimez pas la chaleur. Vous pouvez également ajouter n'importe quel type d'herbes que vous aimez à ce mélange - le romarin, le thym, l'origan, la marjolaine ou le basilic fonctionneraient tous. Et assurez-vous de ne pas jeter votre marinade, elle est délicieuse arrosée sur le plat final.

Vient ensuite la polenta. Pour que les choses soient rapides et faciles, j'aime acheter la polenta emballée. Il se trouve normalement près des pâtes et se présente généralement dans un tube rond. Vous pouvez l'acheter avec ou sans arômes, la version aux tomates séchées est vraiment savoureuse avec ce plat. Vous pouvez également faire le vôtre et le réfrigérer en carrés. Maintenant, l'astuce pour faire une excellente polenta sur le gril est de s'assurer qu'elle est enrobée d'une bonne dose d'huile d'olive pour éviter qu'elle ne colle. Cela permettra à la polenta de devenir croustillante à l'extérieur et de rester belle et crémeuse à l'intérieur. Délice.

Ensuite, mélangez le tout sur un lit de verdure, la roquette poivrée est parfaite et garnissez de votre fromage préféré. Délicieux et facile.

Lorsque vous préparez ces champignons balsamiques grillés avec de la polenta, gardez les points suivants à l'esprit :

  • Champignons : Bien que j'adore les portobellos pour cette recette, n'importe quel champignon fonctionne. Pour les petits champignons, pensez à utiliser un panier à grillades pour vous assurer qu'ils ne tombent pas à travers les grilles du grill. Si vous détestez les champignons, l'aubergine est un bon substitut.
  • Herbes : La marinade peut être retouchée en utilisant n'importe quelle combinaison d'herbes fraîches ou séchées. Le romarin, le thym, l'origan, la marjolaine, le basilic ou le persil sont tous de bonnes options. Et assurez-vous de garder la marinade pour arroser les champignons et la polenta lorsqu'ils sortent du gril.
  • Fromage : Nous avions un tas de parmesan frais dans la maison, alors j'ai choisi de l'utiliser, mais il y a tellement de bonnes options de fromage pour ce plat. Pensez à l'essayer avec du fromage de chèvre, du fromage feta, du fromage bleu, de la mozzarella fraîche ou du gorgonzola.
  • Polenta : Pour une préparation plus rapide, optez pour la polenta toute prête qui est vendue en épicerie. Si vous avez plus de temps ou si vous avez de la polenta à la maison, vous pouvez la préparer à partir de zéro, puis la refroidir. Une fois refroidi, coupez-le en carrés et ceux-ci peuvent être utilisés sur le gril.

Vous cherchez d'autres recettes de champignons?

Voici quelques-uns des outils et produits que j'ai utilisés pour préparer ces champignons balsamiques grillés avec polenta :


Boeuf au Balsamique avec Polenta

Ce beau plat est parfait pour servir lors de réunions de famille ou lorsque des amis se réunissent pour un repas. Le filet de bœuf est maigre et une coupe parfaite pour les grands rassemblements. Si vous avez une petite foule, coupez simplement la recette en deux ! Recette avec l'aimable autorisation de l'économiste domestique professionnelle et auteur de livres de cuisine, Emily Richards.

1 rôti de filet de bœuf (2 lb /1 kg) (1)

2 c. à soupe de vinaigre balsamique vieilli (30 ml)

3 c. à soupe de poudre de cèpes (voir astuce) (30 ml)

1 c. à thé de paprika fumé (5 ml)

1/4 c. à thé de poivre frais moulu (1 ml)

1 courgette, tranchée finement (1)

1 poivron rouge, tranché finement (1)

1 poivron jaune, tranché finement (1)

1 c. à thé d'assaisonnement italien (5 ml)

8 tasses de bouillon de boeuf sans sel ajouté (2L)

1 1/4 tasse de semoule de maïs fine (310 ml)

1/3 tasse de fromage bleu émietté (75 ml)

Garnir:

Feuilles de basilic frais (facultatif)

Huile de canola extra vierge (facultatif)

  1. Badigeonner uniformément le filet de vinaigre.
  2. Dans un plat peu profond ou une petite plaque à pâtisserie, mélanger la poudre de cèpes, le paprika, le sel, la poudre d'ail et d'oignon et le poivre. Rouler le rôti de filet mignon dans les épices pour bien l'enrober. Placer sur une grille dans une rôtissoire.
  3. Mettre le rôti au four préchauffé à 500 °F (260 °C) pendant 10 minutes. Réduire le feu à 275 °F (135 °C) et rôtir pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande atteigne 135 °F (57 °C) pour une cuisson à point. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
  4. Entre-temps, dans une grande casserole profonde, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de canola. Ajouter l'oignon, les courgettes, les poivrons rouges et jaunes avec l'assaisonnement italien et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Retirer le mélange sur une assiette. Ajouter le bouillon dans la même casserole et porter à ébullition. Incorporer la semoule de maïs jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Réduire le feu à moyen-doux et, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger la polenta de temps en temps pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer les légumes sautés et cuire pendant 3 minutes. Incorporer le fromage bleu et retirer du feu.
  5. Verser la polenta dans des bols peu profonds et garnir de tranches de bœuf. Saupoudrer de basilic et arroser d'huile de canola, si vous l'utilisez pour servir.

Astuces : Pour faire de la poussière de cèpes, utilisez simplement des cèpes secs et broyez-les finement dans un moulin à épices ou à café jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la poussière. C'est un moyen merveilleux et facile d'ajouter une saveur de champignon à n'importe quoi. Conservez-le dans un bocal scellé et sec et utilisez-le comme nouvelle épice pour tous les plats avec ou sans champignons ! 1 paquet (0,5 oz/14 g) de cèpes séchés vous donnera environ 1/4 tasse (60 ml) de poudre de cèpes.

Le vinaigre balsamique vieilli est généralement un peu plus épais que le vinaigre balsamique ordinaire et a également une saveur légèrement plus sucrée. Il adhère bien au bœuf pour aider le mélange d'épices à adhérer au rôti.

Si vous avez des restes, ils se réchauffent magnifiquement au micro-ondes ou font frire la polenta avant de la garnir de bœuf réchauffé ou à température ambiante.


LÉGUMES RTIS, POLENTA AU FOUR & SAUCE AU POIVRON ROUGE

Vous cherchez un plat raffiné pour impressionner mais simple à préparer ? Ça y est. La polenta peut être cuite à l'avance puis cuite au four avec les légumes rôtis pendant les 25 dernières minutes. Si bon, si simple. *Préparez les légumes sur le gril si vous préférez.

INGRÉDIENTS

5-6 tasses de légumes assortis comme les courgettes, les courges jaunes, les aubergines, les champignons, les carottes

1/2 cuillère à café d'assaisonnements italiens

(Sauce Poivron Rouge)

Pot de 14oz poivrons rouges rôtis, égouttés

1/4 tasse de feuilles de basilic frais plus un peu pour la garniture.

1. Préparez la polenta en portant le bouillon de légumes à ébullition puis incorporez lentement le gruau de maïs. Réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant 30 minutes en remuant fréquemment pour minimiser le collage à la casserole. La polenta deviendra très épaisse et collante. Au bout de 30 minutes, incorporer l'huile d'olive, l'ail et le persil puis poursuivre la cuisson 5 minutes de plus.

2. Vaporiser un plat allant au four de 9" x 9" avec un aérosol de cuisson. Transférer la polenta dans le plat, lisser et laisser reposer sur le comptoir pendant 30 minutes avant la cuisson. *Si vous préparez à l'avance, couvrez et réfrigérez.

3. Préchauffer le four à 375 °F. Si vous utilisez des aubergines, saupoudrez les tranches coupées d'un peu de sel, puis placez-les sur du papier absorbant pour les égoutter pendant la préparation des autres légumes. Mélanger les légumes tranchés avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, des assaisonnements italiens et une pincée de sel et de poivre.

4. Faites rôtir les légumes pendant 25 minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. Ajouter un plat de polenta au four pour cuire avec les légumes pendant les 25 minutes restantes.

5. Pendant que les légumes rôtissent, préparez la sauce aux poivrons rouges en mélangeant les poivrons rouges grillés, la pâte de tomate, le basilic et l'ail dans un mélangeur ou un robot culinaire.

6. Faire mijoter la sauce au poivron rouge dans une casserole à feu moyen-doux pendant 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

7. Pour servir, couper la polenta en 4 tranches. Placer chaque morceau de polenta sur 1/4 de la sauce aux poivrons rouges, puis garnir de légumes rôtis et garnir de basilic haché.


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Remarques sur cette recette

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