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Geoffrey Zakarian s'attaque au Burger Bash

Geoffrey Zakarian s'attaque au Burger Bash


Chaque année, un vainqueur tente de défendre le trône et chaque année de nouveaux chefs relèvent le défi. Au Burger Bash de cette année au 2011 Food Network South Beach Wine & Food Festival, le chef Geoffrey Zakarian du Lambs Club et Le National à New York, il vise à remporter l'Amstel Light Burger Bash avec un hamburger de Gruyère rôti au bois. Lisez la suite pour son plan de bataille et qui il considère comme la compétition la plus difficile.

Vous êtes un vétéran de la restauration, mais c'est votre premier Burger Bash. Qu'est-ce qui a inspiré votre participation?
J'ai ouvert un café, The National à New York l'automne dernier et la réponse à notre hamburger a été scandaleuse. Je suis très honoré que Lee Schrager m'ait invité ainsi que The National à participer à un si grand événement.

Un aperçu du menu Burger Bash a révélé des tendances auxquelles vous ne semblez pas participer (hamburgers au cheddar, hamburgers à l'oignon, etc.) Que dites-vous de ces tendances ?
Il est compréhensible que les gens utilisent du bacon et du cheddar – ce sont deux articles qui ont bon goût sur à peu près tout. En ce qui concerne les tendances, je ne suis pas du genre à toujours suivre ce que tout le monde pense être populaire. Je me concentre sur le goût, la saveur et la technique de cuisson - des éléments qui font un excellent produit fini.

Quelle est votre stratégie de burger ?
Avoir un grill chaud. Non sérieusement. La cuisson correcte de la viande est ce qui est le plus important. Sans une galette appropriée, tout le reste est perdu.

Qu'est-ce qui a inspiré The National Burger ?
J'ai toujours voulu trouver un moyen d'incorporer des piments dans un plat de hamburger, mais je n'ai pas aimé la façon dont la chaleur peut submerger la saveur du bœuf. Nous avons donc eu l'idée de les mariner — c'est génial.

Votre entrée est décrite comme un burger de Gruyère rôti au bois. Qu'est-ce qu'un burger de Gruyère rôti au bois ?
Nous ajoutons des copeaux de bois au gril pour donner une saveur fumée et garnissons la viande de jalapeños marinés, de gruyère et, bien sûr, d'une sauce secrète. J'ai toujours mis un point d'honneur à avoir un hamburger sur mon menu dans chaque restaurant que je supervise. Cette combinaison au National est particulièrement alléchante.

Selon vous, qui est votre plus gros concurrent ?
Tu veux dire que je n'ai pas à cuisiner pour 3 000 personnes toute seule ? Ce sont de bonnes nouvelles!

Burger préféré à New York en plus du vôtre ?
À New York, si je mange un hamburger, je le mange dans l'un de mes restaurants, The Lambs Club ou The National. En dehors de New York, j'adore Louis' Lunch à New Haven, Connecticut, parce que c'est un endroit simple qui se concentre sur la viande.

Comment prenez-vous votre hamburger?
Si je le fais à la maison : Mi-saignant, oignon rouge, laitue et mayonnaise sur pain grillé blanc - me rappelle ma mère et comment elle les préparait.

Où prévoyez-vous de manger à Miami pendant que vous y êtes ?
The Royal at The Raleigh, Michael's Genuine, Soho Beach House et bien sûr The Delano - je m'y arrête toujours quand j'étais en ville car j'ai ouvert The Blue Door en 1994. Et je serai à la recherche d'un bon spot cubain local.

Pour une couverture complète de la 2011 Food Network South Beach Wine & Food Festival, cliquez ici.


J'ai réalisé plus de 80 recettes de chefs célèbres en 2020. Voici les 15 que je vais refaire en 2021.

J'ai testé d'innombrables recettes, des sandwichs au fromage grillé infusés à la Mountain Dew à la célèbre pomme de terre au four de Martha Stewart. Mais l'une des séries les plus intéressantes sur lesquelles j'ai travaillé cette année consistait à tester des recettes de chefs célèbres.

J'ai pu trouver de nouvelles façons incroyables de préparer certains de mes aliments préférés et de voir à quel point ces recettes étaient accessibles aux cuisiniers normaux et quotidiens comme moi.

Certaines recettes étaient carrément délicieuses. Même mon partenaire, le mangeur le plus difficile de tous les temps, a apprécié bon nombre de ces plats (et boissons).

Au cours de l'année 2020, j'ai réalisé un total de 83 recettes de chefs célèbres. Voici celles que j'ai déjà faites plusieurs fois et que je continuerai à faire jusqu'en 2021 :


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