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Quel bois dois-je utiliser pour les grillades ?

Quel bois dois-je utiliser pour les grillades ?


La saveur fumée est la signature du barbecue, et le bois est ce qui apporte cette essence au gril. Le type de bois est principalement une question de goût personnel (nous aimons la douceur du bois de pommier dans notre poulet fumé au bois de pommier avec rub de Dijon), mais choisissez en fonction de la saveur et de l'intensité que le bois donnera. En règle générale, évitez les bois à feuilles persistantes comme le pin. Utilisez le tableau ci-dessous pour vous guider.

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COPEAUX OU MORCEAUX ? TREMPER OU PAS ? Les petits copeaux de bois de 1 à 2 pouces sont largement disponibles. Ils brûlent rapidement, alors utilisez-les pour des travaux courts (30 minutes ou moins). Faire tremper au préalable pour prolonger leur utilisation. Les morceaux (blocs de 4 à 5 pouces) brûleront pendant environ une heure. Le trempage est facultatif.

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Bien que ce soit à vous de décider si vous souhaitez expérimenter avec des granulés de bois dur et de bois tendre (la plupart des grils peuvent brûler non plus), nous vous recommandons de toujours griller avec des granulés de bois à 100% (et oui, la partie 100% est importante).

Le bois dur brûle à une chaleur légèrement inférieure à celle du bois tendre, ce qui le rend idéal pour une cuisson lente et longue

rôti qui aide à infuser cette saveur fumée désirable dans vos viandes. Pour cette même raison, vous n'aurez pas besoin d'utiliser autant de granulés aussi souvent lorsque vous choisissez du bois franc.

Cependant, la vie consiste à accepter les concessions mutuelles. Les granulés de bois dur créent plus de cendres que les granulés de bois résineux, ce qui signifie que vous devrez nettoyer votre fumoir plus souvent. Nous pensons que c'est un compromis équitable pour une grande saveur.


Table des matières

Une question courante que les amis me posent toujours, c'est quel type de grill ils devraient acheter Suivant. Ils sont inspirés et enthousiastes à l'idée de sortir et d'essayer une nouvelle recette ou attirés par les présentoirs printaniers de la quincaillerie locale avec une salle d'exposition pleine de nouveaux modèles brillants de toutes les dernières technologies de gril.

Fumoirs avec connexions Bluetooth, grils à granulés que vous pouvez programmer manuellement, plaques chauffantes, fumoirs électriques et une multitude de nouvelles options de charbon de bois. Et je comprends, j'aime les bons barbecues autant que les autres.

Mais c'est le puissant gril à gaz alimenté au propane qui peut être votre outil unique que la plupart des gens négligent lorsqu'ils passent du gril décontracté à celui de vouloir en savoir plus sur la maîtrise du barbecue.

Ouais, tu peux en effet fumer de la nourriture sur un gril à gaz. Avec sa chaleur contrôlée et uniforme et sa source de carburant constante, un gril au propane/gaz est un excellent moyen d'ajouter une variété de saveurs de barbecue au bois à tout ce que vous pouvez griller.

Vous n'avez besoin que de quelques outils, d'une astuce ou deux et de superbes copeaux de bois pour impressionner vos amis avec vos nouvelles compétences.


Comment utiliser les plans de grillades pour griller le steak parfait

Êtes-vous prêt à commencer à griller avec du bois ? Voici comment procéder :

  1. Tout d'abord, trouvez des planches ! Amazon les vend, mais vous pouvez également trouver des planches dans les magasins de fournitures de cuisine. Bien sûr, vous pouvez toujours vous rendre à la cour à bois et demander à quelqu'un de couper des planches pour vous, ou le faire vous-même à la maison. Ils n'ont pas besoin d'avoir une longueur ou une largeur spécifique, mais vous voudrez vous assurer que vos aliments ont plus d'espace sur les bords. Les planches doivent également avoir environ un pouce d'épaisseur.
  2. Faire tremper les planches pendant 30 minutes dans de l'eau à température ambiante avant de les placer sur le gril. Cela les maintient suffisamment humides pour éviter de prendre feu, vous voudrez donc vous assurer que la planche est complètement immergée dans l'eau.
  3. Préchauffez le gril pendant que vous terminez le processus de trempage.
  4. Si vous ajoutez du poisson à la planche, vous devrez peut-être la badigeonner d'une fine couche d'huile avant de la griller.
  5. Assaisonnez votre viande, ajoutez-la au bois et placez-la sur le gril. Ayez un vaporisateur rempli d'eau à portée de main au cas où la planche prendrait feu. Vous pouvez également saisir la viande d'abord en la plaçant directement sur les grilles pendant quelques minutes de chaque côté, puis l'ajouter au bois pour terminer la cuisson.
  6. Grillez comme vous le feriez normalement, mais les aliments peuvent nécessiter plus de temps que d'habitude car ils ne reçoivent pas de chaleur directe du gril.

C'est ça! Le processus de cuisson est essentiellement le même, avec l'ajout d'une planche de bois entre vos aliments et le gril. Les bois de qualité dureront quelques cycles supplémentaires – généralement 3 ou 4 au total – alors ne jetez pas les planches lorsque vous avez terminé.


Inspiration de mélange de granulés de bois

Mélange signature Traeger's - Saveur complète du corps

L'hickory, la cerise et l'érable s'unissent pour obtenir un mélange barbecue classique qui se marie bien avec n'importe quel aliment barbecue classique. Utilisez ce mélange de granulés de bois pour fumer les aliments que vous aimez déjà. Un mélange signature lui donne une saveur corsée qui ne manquera pas d'impressionner. Obtenez le vôtre ici.

Chêne & Aulne - Un baiser de fumée

Le mélange de ces saveurs de fumée douce ajoute une belle touche de fumée douce, ce qui en fait un incontournable pour les fruits de mer, les légumes et les desserts. Versez un filet d'huile d'olive sur un plateau de vos légumes préférés et faites-les rôtir - les pois mange-tout, les asperges et/ou les choux de Bruxelles se marient particulièrement bien avec la douce saveur de fumée. C'est aussi une belle touche pour le maïs en épi, le saumon ou votre prise du jour.

Mélange de granulés de bois de Leinenkugel - Un baiser d'été

Si vous avez un mélange d'épices d'été ou une marinade signature, assurez-vous de l'associer au mélange de granulés de bois de Leinenkugel. Ce mélange de granulés combine de l'aulne, de l'érable et un soupçon de saveur d'agrumes, ce qui rehaussera les saveurs douces et ajoutera un soupçon de zeste d'agrumes. Les amateurs de fruits de mer devraient l'essayer avec une brochette de crevettes et de poivrons, ou l'utiliser pour finir les queues de homard. Il se marie également bien avec les volailles sucrées et salées, les poissons et les légumes. Un incontournable pour un barbecue sur la plage.

Hickory et noix de pécan - Audacieux jusqu'à l'os

Celui-ci est pour les amateurs d'épices. Comme indiqué ci-dessus, de nombreux grils aiment couper la forte saveur du caryer avec un bois plus doux mais des fumées différentes pour différentes personnes, et ce mélange a du punch. Essayez-le avec une coupe grasse de porc effiloché légèrement assaisonnée pour faire entrer en collision des mondes de saveurs de viande et de bonté fumée. La touche de noisette du bois de noix de pécan se marie également particulièrement bien avec les saveurs de style asiatique comme les marinades aigre-douce et teriyaki. C'est un incontournable pour tous ceux qui aiment l'ananas grillé.

Mélange de vigneron

Le vin et les spiritueux tirent une grande partie de leur saveur du vieillissement en fûts de bois. Vous pouvez désormais apporter la même touche à votre cuisine avec ce mélange spécial de granulés de bois de chêne, de caryer, d'aulne et de pomme pour une saveur unique à la fois sucrée et épicée. Il est préférable d'essayer ce mélange avec de la viande ou des légumes qui se marient bien avec votre vin rouge préféré ou vos meilleurs spiritueux. Sûr d'être un succès avec la venaison. Commandez le vôtre ici.

Cherry Mesquite - Pour les amoureux de tout ce qui est sucré au barbecue

Il y a un débat populaire sur la saveur du barbecue qui va au-delà de la sauce. Et ce mélange est un moyen sans calorie et sans produits chimiques de donner à cette poitrine ou à ce carré de côtes un peu plus de magie. La saveur douce et copieuse du bois de cerisier associée au mesquite classique du Texas réveillera encore plus les saveurs. Il ajoute une touche agréable à n'importe quel steak ou saucisse, et si vous pouvez supporter la chaleur, essayez-le avec du poulet jerk épicé.


Allumage

  • Les bois durs doivent brûler correctement et être allumés correctement avant que les aliments ne soient introduits, tout comme lorsque vous faites des grillades avec du charbon de bois. Pour ce faire, vous allez d'abord placer les copeaux de bois ou les morceaux de bois sur les charbons ardents et les laisser brûler jusqu'à ce que le bois ne flambe plus et produise à la place une épaisse fumée. Avec les chips, ce sera presque immédiat. Lorsque vous utilisez des morceaux de bois, cela prendra un certain temps pour bien faire les choses, donc environ cinq à dix minutes, selon la taille du bois et le type.
  • Vous pouvez également cuisiner exclusivement avec du bois dur, mais lorsqu'il s'agit de griller, pour de meilleurs résultats, il est également important d'utiliser la bonne quantité de bois. Cela conduira à un meilleur contrôle entre la fumée et la chaleur qui gardera la nourriture aussi parfaite que possible.
  • Apprendre à fumer et à utiliser différents types de bois, qu'il s'agisse de copeaux ou de morceaux, consiste à expérimenter et à apprendre au fur et à mesure. Vous constaterez que certains types de bois brûlent mieux ou confèrent une saveur plus riche, quels types de bois conviennent le mieux en fonction de la viande que vous cuisinez et combien de temps attendre avant d'ajouter le bois, ou combien de temps laisser la viande fumer. L'expérimentation est l'une des parties les plus excitantes de fumer et de griller.

Fumer du bois, quoi utiliser quand

Envie de saumon fumé ou d'un délicieux magret de canard fumé ? Vous pouvez les préparer vous-même sur le Big Green Egg ! Grâce au couvercle, vous pouvez facilement transformer un EGG en un véritable fumeur. Le matériau céramique unique garde vos ingrédients juteux et assure une température constante. Mais quel bois de fumage utiliser pour quel usage ?

Fumer à chaud

Pour utiliser votre Big Green Egg comme fumoir ou fumoir, il vous suffit, en plus de votre kamado, de fumer du bois. Pour la plupart des séances de fumage, vous aurez également besoin d'un convEGGtor, que vous possédez probablement déjà. Dans ce blog, nous nous concentrons sur le fumage à chaud, donc travailler avec un générateur de fumée froide et des copeaux de bois ne sera pas abordé (bien que vous puissiez également utiliser le Big Green Egg pour cela). Cela nous permet d'examiner de plus près les différentes options disponibles pour fumer et cuire simultanément des ingrédients. Il s'agit d'une technique simple dans laquelle vous utilisez le bois comme arôme naturel, qui libère également un arôme délicieux.

Saveur fumée à l'aide de charbon de bois

L'utilisation d'un bon charbon de bois confère déjà une subtile saveur fumée. Par exemple, avez-vous déjà fait cuire une tarte aux pommes dans votre EGG ? La saveur est si bonne qu'une fois que vous l'aurez fait, vous ne voudrez plus rien faire d'autre. Lorsque vous fumez des aliments, vous ajoutez délibérément une certaine saveur à vos ingrédients. Les recettes de barbecue indiquent généralement quelle saveur de bois à fumer vous devez utiliser, mais pas pourquoi ce bois en particulier est si parfait pour l'ingrédient. Ou quand vous devriez opter pour des copeaux de bois ou des morceaux de bois. Et quels ingrédients conviennent à une planche à griller en bois. Une fois que vous avez ces connaissances de base, vous pouvez commencer à expérimenter.

Des copeaux de bois, des morceaux de bois ou une planche à griller en bois

Pour le fumage à chaud, utilisez des copeaux de bois, des morceaux de bois ou une planche à griller. Les copeaux de bois sont particulièrement adaptés aux sessions de fumage plus courtes, jusqu'à une trentaine de minutes. Vous pouvez les utiliser pour fumer et cuire du poisson et de la volaille et des morceaux de viande plus fins, mais aussi pour fumer d'autres ingrédients comme le couscous. Si vous prévoyez une session de fumage plus longue, par exemple pour une belle grosse pièce de viande comme du lard fumé, optez pour des morceaux. C'est simplement parce qu'ils émettent de la fumée pendant longtemps.

Si vous n'avez pas de morceaux sous la main, vous pouvez également mélanger des copeaux de bois avec le charbon de bois. Allumez le charbon de bois avec un démarreur de charbon de bois et étalez le bois fumant sur tout le charbon de bois. Vous pouvez également saupoudrer une autre poignée de copeaux de bois sur le charbon de bois toutes les demi-heures, mais c'est plus difficile à doser, et il n'est pas idéal de devoir retirer et remplacer vos ingrédients, la grille et le convEGGtor.

Bois de fumage : tremper ou ne pas tremper

Les avis divergent sur l'opportunité de faire tremper ou non les copeaux de bois. Vous pouvez faire tremper les copeaux de bois à l'avance, mais vous n'êtes pas obligé de le faire. L'un des arguments contre le trempage est la différence de température causée par l'arrosage de copeaux humides sur le charbon de bois incandescent. Étant donné que vous utilisez presque toujours le convEGGtor lorsque vous utilisez des copeaux de bois (et des morceaux), la température de votre EGG baisse lorsque le bois est ajouté. Le trempage de vos copeaux de bois le fera baisser encore plus.

La viande et le poisson absorberont la fumée tant que les pores sont ouverts, ce qui est à peu près aussi longtemps que le produit est encore humide à l'extérieur. Plus la température de votre EGG est basse, plus cela prend du temps et plus votre produit absorbe la saveur fumée. De plus, vous créez non seulement de la fumée, mais aussi de la vapeur. Si c'est ce que vous voulez, vous devez bien sûr faire tremper les copeaux de bois.

Dans tous les cas, vous n'avez pas besoin de faire tremper les copeaux de bois pour éviter qu'ils ne prennent feu. Étant donné que vous fumez avec un couvercle fermé, l'alimentation en air limitée rend cela impossible. Tremper les morceaux est inutile, car, étant donné la dureté du bois et la taille des morceaux, il faudrait les faire tremper pendant des jours, et même alors, il y aurait peu d'effet.

Tremper les copeaux de bois Ne pas tremper les copeaux de bois
Baisse de la température de l'OEUF Pas de baisse de la température de l'EGG
Saveur fumée plus intense Saveur fumée moins intense
Développement initial de la vapeur Développement immédiat de fumée

Fumer avec une planche à griller

Avec une planche à griller en bois, vous fumez d'une manière différente qu'avec des copeaux de bois ou des morceaux de bois. En règle générale, vous fumez à une température beaucoup plus élevée qu'avec des chips ou des morceaux : entre 175°C et 225°C. En principe, vous n'avez pas besoin d'utiliser un convEGGtor car la planche à griller forme déjà un bouclier thermique. L'intention est que le dessous de la planche couve, donnant à vos ingrédients un accent de fumée raffiné. L'aulne et le cèdre sont souvent utilisés pour griller les planches. Ce sont des bois tendres qui absorbent rapidement l'humidité et dégagent une légère saveur fumée.

Les planches à griller en bois doivent être trempées pendant au moins une heure. Si vous ne faites pas tremper la planche, elle risque de s'enflammer, car vous fumez à haute température et votre apport d'air est plus important.

Les planches à griller conviennent très bien aux ingrédients délicats comme les filets de poisson (avec l'avantage supplémentaire qu'ils ne collent pas à votre grille), les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les légumes et les petits plats. Préparez par exemple ces filets de maquereau fumé. Vous pouvez aussi fumer le steak sur une planche, mais le griller ensuite sur la grille en fonte pour une belle réaction de Maillard.

Fumer du foin

Outre le bois, vous pouvez également utiliser d'autres matériaux naturels pour fumer. L'un d'eux est le foin (non pulvérisé). Lorsque vous fumez du foin, la saveur du foin est transmise aux ingrédients. Le foin brûle rapidement, il ne doit donc pas être jeté sur le charbon de bois incandescent. Fondamentalement, vous mettez le foin sur la grille avec l'ingrédient dessus, éventuellement recouvert de foin supplémentaire. Vous n'utilisez pas de convEGGtor.

Vous pouvez laisser le foin (non trempé) prendre feu, puis fermer le couvercle et fermer l'arrivée d'air. Le foin va couver et fumer. Dans le cas des produits périssables, tenez compte de la température extérieure, car vous y laisserez toute la nuit.

La façon la plus simple et la plus sûre de fumer du foin est de bien tremper le foin. Comme indiqué plus haut, vous mettez le foin trempé avec l'ingrédient sur la grille. La chaleur rayonnante fait fumer le foin, formant immédiatement un bouclier thermique qui protège votre ingrédient. Fermez immédiatement le couvercle et laissez monter la température de votre kamado à 130°C maximum.

Types de bois

En plus des différents types de bois à fumer, il existe également différentes saveurs, selon le type de bois. Certains sont interchangeables. Par exemple, les planches à griller en bois d'aulne et de cèdre sont toutes deux assez douces. Le bois fruitier, comme le pommier et le cerisier, est également assez doux, tandis que le mesquite et le caryer sont des variétés plus fortes qui dégagent une saveur fumée intense.

Le principe directeur est que les ingrédients aux saveurs douces sont mieux combinés avec un type de bois doux. D'un autre côté, les ingrédients qui contiennent des saveurs fortes, que ce soit ou non par un frottement ou une marinade, ne seront pas maîtrisés par le bois fumant qui confère une saveur plus intense. Les saveurs telles que la noix de pécan, le hêtre et le bois de whisky conviennent généralement à tous les ingrédients. En cas de doute, vous pouvez toujours utiliser l'un de ces types.

Méfiez-vous de la surutilisation, en particulier avec des types de bois plus lourds. Une poignée de copeaux de bois suffit souvent pour une courte session de fumage et vous devriez commencer une longue session de fumage avec deux morceaux. Une saveur fumée légèrement moins intense donne tout de même un joli résultat, mais trop de fumée peut provoquer un goût amer. Si vous voulez une saveur plus intense, ajoutez du bois de fumage supplémentaire la prochaine fois que vous préparez la même recette.

Le tableau ci-dessous montre quels types de bois conviennent à quels produits. Bien sûr, vous pouvez expérimenter et décider vous-même ce que vous préférez !

LES COPEAUX DE BOIS MORCEAUX DE BOIS PLANCHE FUMER
pour des séances de fumage jusqu'à 30 minutes, avec convEGGtor pour les séances de fumage de moins de 30 minutes, avec convEGGtor pour les séances de fumage à des températures plus élevées, sans convEGGtor
Saveur le trempage est facultatif ne pas tremper laisser tremper au moins 1 heure
Pomme (doux – doux, fruité) poisson (filets), crustacés, porc, veau, viande blanche volaille, agrumes, fruits jaunes, amandes porc, veau et viande blanche volaille filets de poisson (par exemple saumon, truite, bar et maquereau), fruits de mer tels que crevettes et pétoncles, morceaux de poulet, steaks, tartare de saumon ou de steak, petits plats
Cerise (doux moyen – doux, légèrement fruité) poisson (filets), porc assaisonné, agneau, bœuf, viande brune volaille comme le canard, sauvagine, poivrons, fruits rouges, poivrons porc épicé, agneau, bœuf, volaille brune comme le canard, sauvagine filets de poisson (par exemple saumon, truite, bar et maquereau), fruits de mer tels que crevettes et pétoncles, morceaux de poulet, steaks, tartare de saumon ou de steak, petits plats
Noix de pécan (moyen – noisette) poisson, comme le maquereau, le bœuf, la viande brune la volaille comme le canard, le gibier, le chocolat au lait, le sel poisson entier, comme le maquereau, le bœuf, la viande brune la volaille comme le canard, le gibier n / A
Hickory (intense, fumé, épicé) boeuf, porc assaisonné, gibier, noix boeuf, porc assaisonné, gibier, souvent utilisé pour le porc effiloché et la poitrine n / A
Mesquite (intense, terreux, légèrement sucré) boeuf, porc assaisonné, gibier boeuf, porc assaisonné, gibier, souvent utilisé pour le porc effiloché et la poitrine n / A
Cèdre (léger-moyen) poisson (filets), porc, veau, agneau, bœuf, volaille n / A filets de poisson (par exemple saumon, truite, bar et maquereau), fruits de mer tels que crevettes et pétoncles, découpes de volaille, steaks, tartare de saumon ou de steak, légumes, petits plats
Aulne (doux, doux) poisson (filets) par ex. saumon, truite, bar et maquereau, fruits de mer comme crevettes et pétoncles, porc, veau, viande blanche volaille, légumes porc, veau et viande blanche volaille poisson (filets) par ex. saumon, truite, bar et maquereau, fruits de mer tels que crevettes et pétoncles, découpes de volaille, steaks, tartare de saumon ou de steak, légumes, petits plats
chêne (moyen-intense) poisson, porc, agneau, boeuf, volaille, gibier poisson, porc, agneau, veau, boeuf, volaille, gibier n / A
Hêtre (moyen) poisson, porc, agneau, boeuf, volaille, gibier poisson, porc, agneau, veau, boeuf, volaille, gibier n / A
Whisky (moyen-doux) poisson, porc, agneau, boeuf, volaille, gibier poisson, porc, agneau, veau, boeuf, volaille, gibier n / A

Achat de bois de fumage

Vous pouvez acheter du bois à fumer dans un magasin de barbecue, une jardinerie ou un magasin de cuisine avec un rayon barbecue, que vous souhaitiez travailler avec des copeaux de bois, des morceaux de bois ou des planches à griller en bois. Bien sûr, vous pouvez toujours vous rendre chez votre revendeur Big Green Egg local pour fumer du bois. Si vous êtes curieux de connaître la saveur des aliments fumés au foin, rendez-vous dans votre animalerie locale pour du foin non pulvérisé.

Fumer sur votre Big Green Egg

Vous cherchez des recettes qui utilisent la technique du fumage ? Commencez tout de suite avec l'une de ces délicieuses recettes de barbecue.


Comment utiliser des morceaux de bois avec un gril à charbon

Lors de grillades indirectes

Ajoutez 2 à 3 morceaux (4 à 6 en tout) à chaque monticule de charbon de bois allumé. Remplir au besoin (lorsque la fumée cesse de couler).

Lors de la cuisson directe

Placer 2 à 3 morceaux directement sur le lit de braises et griller directement les aliments dessus.

Comment diriger le gril sur un feu de bois

Une technique vraiment cool - Remplissez votre démarreur de cheminée avec des morceaux de bois et allumez-les comme vous le feriez avec du charbon de bois. Lorsque les braises deviennent orange, versez-les sur le fond du gril. Insérez la grille et vous grillez directement sur du bois.

Remarque : le bois brûle plus rapidement que le charbon de bois, vous voudrez donc peut-être allumer une deuxième cheminée de morceaux de bois. Lorsque vous grillez directement sur du bois, laissez toujours votre gril ouvert (découvert) – sinon, vos aliments deviendront insupportablement enfumés.


Comment ça marche?

Le fonctionnement des grillades sur planche de bois est simple. En un mot, la planche va sur le gril, puis la nourriture va sur la planche. Les aliments cuisent par chaleur indirecte, car la planche protège les aliments du feu. Vous n'avez pas besoin de retourner les aliments lorsque vous les faites cuire sur une planche. Cela le rend idéal pour la cuisson d'ingrédients délicats comme le poisson qui peut s'effondrer lorsque vous essayez de les retourner. Le dessous de la planche commencera également à couver après un certain temps, ce qui donnera une saveur fumée à tout ce que vous cuisinez.


5 choses que vous devez savoir pour utiliser des copeaux de bois pour fumer

C'est presque l'heure à nouveau ! L'été approche, et cela signifie qu'il est également temps de faire un barbecue dans la cour. Vous pouvez griller au gaz ou au charbon de bois, mais cette année, vous voulez essayer quelque chose de nouveau - fumer votre viande en utilisant des copeaux de bois pour fumer.

Les viandes fumées offrent le plaisir de cuisiner et vous offrent une variété autre que la simple cuisson de hamburgers, de steaks et de hot-dogs. Cet article vise à vous donner toutes les informations dont vous avez besoin pour commencer à fumer de la viande avec des copeaux de bois directement dans votre propre jardin - pas besoin de fumeur ! Fumer du bois peut vraiment être aussi simple que cela.

#1 Comment utiliser des copeaux de bois pour fumer

Vous voulez donc développer vos compétences en matière de grillades et les viandes fumées semblent intéressantes. En fait, fumer des viandes n'est qu'un début ! Les fruits de mer, le poulet, les légumes et même la pizza peuvent être fumés sur le gril !

Tout d'abord, procurez-vous une boîte de fumoir à copeaux de bois. Vous pouvez l'utiliser avec votre gril à gaz ou à charbon (oui, vous avez bien lu). Une boîte contiendra les frites, et elle est conçue pour permettre à la quantité maximale de fumée de respirer jusqu'à la viande.

Une alternative à cela est d'envelopper vos chips dans du papier d'aluminium, en perçant des trous dans tout le papier afin que la fumée ait un flux d'air maximum.

Selon que vous fumez votre viande directement ou indirectement, vous devrez peut-être mettre plus de chips dans votre boîte de temps en temps. Lorsque vous utilisez la méthode de grillade indirecte, donnez une à deux tasses de croustilles toutes les quarante-cinq minutes.

Au cas où vous ne l'auriez pas attrapé plus tôt, non, vous n'avez pas besoin d'investir dans un fumoir pour obtenir des viandes fumées savoureuses. Mettez simplement vos chips dans le "sac" en aluminium que vous pouvez fabriquer vous-même, ou vous pouvez acheter une boîte de fumoir à copeaux de bois si vous vous voyez fumer de la viande régulièrement.

Vous obtiendrez un maximum de saveur de fumée de vos viandes fumées si vous apprenez à choisir des chips aromatisées qui rehaussent la viande que vous cuisinez. Youtube a une abondance de vidéos qui peuvent vous aider visuellement à fumer correctement de la viande. Cette vidéo est un "mode d'emploi" de base qui peut vous aider à démarrer immédiatement :

Les copeaux d'érable et de cerise se transforment en une fumée odorante et, lorsqu'ils sont utilisés pour cuire du poulet et du porc, créent un léger soupçon de douceur dans la viande.

Les copeaux de bois de pommier, un autre copeau célèbre pour sa fumée sucrée, produisent une combinaison de viande au goût sucré et fruité. La pomme accompagne également le poulet et le porc.

Les copeaux de bois de noix de pécan ont une variété d'utilisations, vous pouvez même mettre un dessert sur le gril cuit avec des copeaux de noix de pécan ! Le résultat est une saveur douce de noisette qui rehausse tous les produits de boulangerie et le bœuf, ainsi que le porc et la volaille.

L'hickory est sans conteste l'arôme à fumer le plus couramment utilisé. Toute viande, en particulier la viande rouge, se marie bien avec le goût des copeaux de bois de noyer.

Vous voulez un guide complet et facile à lire sur les copeaux de bois à utiliser avec votre viande ? Consultez le Guide complet du fumage de la viande.

Une fois que vous avez choisi vos copeaux de bois de saveur préférée et que vous ayez ou non acheté une boîte de fumoir à copeaux de bois, un fumoir ou pour l'essayer avec un sac en papier d'aluminium, vous êtes prêt à commencer à fumer ! Regardons les trucs et astuces pour une fumée réussie.

#2 Grillades aux copeaux de bois sur charbon de bois

Si vous prévoyez d'utiliser des copeaux de bois dans votre barbecue au charbon de bois, vous pouvez renoncer au sac en aluminium et à la boîte de fumage, mais vous devez vous assurer de suivre quelques étapes importantes pour que vos viandes aient la meilleure saveur.

Vous aurez toujours besoin d'utiliser un minimum de charbon de bois comme source de feu. Vous souhaitez utiliser une couche de charbon de bois, laissez-le brûler jusqu'à ce que le charbon de bois soit blanc, puis ajoutez vos copeaux. Laissez les chips développer une fine fumée fumante, puis ajoutez votre viande.

Si vous cuisinez indirectement, assurez-vous d'ajouter une ou deux tasses de chips toutes les 45 minutes environ. L'un des avantages de fumer dans votre barbecue au charbon de bois est que vous avez la possibilité d'ajouter des morceaux de bois en plus des copeaux de bois que vous utilisez déjà afin de garder votre feu allumé plus longtemps.

Placez simplement les morceaux directement sur les charbons allumés (juste une petite quantité - un ou deux morceaux - alors qu'il est parfaitement acceptable de cuisiner sur du bois dur, trop de combustion du bois rendra votre viande trop fumée).

Il est vraiment important de s'assurer que les bouches d'aération de votre gril permettent une bonne circulation d'air, sinon vous brûlerez le bois trop rapidement et la viande aura un goût âcre.

Une épaisse fumée blanche est un signe révélateur que votre bois brûle trop rapidement. Vous voulez qu'il cuise doucement et lentement. Serious Eats a un excellent article sur la façon d'atteindre l'équilibre parfait entre les copeaux de bois et le charbon de bois.