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Recette de pâtes italiennes aux tomates et palourdes

Recette de pâtes italiennes aux tomates et palourdes


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Pour des pâtes aux fruits de mer italiennes traditionnelles, il n'y a qu'un seul secret : terminer la cuisson des pâtes dans la sauce aux palourdes. Pour une touche épicée, ajoutez des flocons de piment séché à la sauce pour pâtes.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 500g de palourdes fraîches
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 10 tomates cerises, coupées en deux
  • 100 ml de vin blanc
  • 400g de pâtes
  • 1/2 bouquet de persil frais, haché

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 20 min › Temps supplémentaire : 1 h de trempage › Prêt en : 1 h 40 min

  1. Faire tremper les palourdes dans un bol avec de l'eau froide et 1 cuillère à soupe de gros sel pendant 1 heure. Égoutter.
  2. Dans une casserole à feu moyen, cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les palourdes, les tomates cerises et le vin blanc. Augmenter le feu et cuire environ une minute pour laisser l'alcool s'évaporer. Avec le dos d'une cuillère en bois, écraser les tomates contre le bord de la poêle. Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes soient toutes ouvertes.
  3. Retirer du feu et jeter les palourdes non ouvertes. Réserver quelques palourdes dans leur coquille pour décorer le plat et décortiquer les autres ; mettre les palourdes de côté. Passer le jus de cuisson au tamis. Jeter tous les solides, y compris l'ail; remettre les palourdes et le liquide tamisé dans la poêle et réserver au chaud.
  4. Cuire les pâtes dans de l'eau salée abondante. Trois minutes avant la fin de la cuisson, transférez les pâtes dans la poêle avec les palourdes à l'aide d'une écumoire. Remuer à feu moyen en ajoutant autant d'eau de cuisson que nécessaire pour lier les pâtes et la sauce.
  5. Transférer sur des assiettes de service ou dans un grand bol de service. Saupoudrer le dessus de persil haché et garnir des palourdes réservées en coquilles.

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Spaghettis aux palourdes

Tout droit issu de la tradition culinaire de Campanie, spaghettis aux palourdes est certainement l'un des plats les plus importants de la cuisine italienne et l'un des premiers plats de fruits de mer les plus populaires. Une recette très simple avec la merveilleuse saveur de la mer, avec quelques petits secrets pour des résultats parfaits. Palourdes saupoudré de persil et de la délicieuse crème naturellement créée avec l'amidon des pâtes, font des spaghettis aux palourdes un vrai délice. C'est une recette idéale pour toutes les occasions, du dîner entre amis aux repas du dimanche, ou le plat parfait pour le Nouvel An.


Linguine avec sauce aux fruits de mer

Réduire en purée les tomates italiennes italiennes dans un robot culinaire ou un mélangeur. Filtrez-les à travers un tamis fin placé au-dessus d'un grand bol et jetez les graines de tomates.

Dans une grande cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter l'ail écrasé et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates en purée, le jus de palourdes, le thym, le basilic et le sucre. Salez et poivrez et portez à ébullition. Cuire à feu modérément doux jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers, environ 45 minutes. Ajouter les calamars et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 45 minutes de plus.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les linguines al dente. Bien égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.

Ajouter les moules et les coques à la sauce tomate, couvrir et cuire la sauce à feu modérément élevé jusqu'à ce que la plupart des coquilles soient ouvertes, 3 à 5 minutes. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et fermes, environ 2 minutes de plus. Jetez les moules et coques non ouvertes. Versez la sauce tomate-fruits de mer sur les pâtes cuites et remuez à feu vif pendant 2 minutes. Transférer les pâtes et la sauce dans un grand bol chaud, saupoudrer de poivron rouge broyé et servir.


  • 1/2 cuillère à café de sel casher, plus au besoin
  • 3/4 livre de grosses crevettes (340g), décortiquées et déveinées, carapaces réservées
  • Grosse pincée de bicarbonate de soude
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (90 ml), divisée
  • 4 gousses d'ail moyennes, tranchées finement
  • 1 1/2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 à 2 cuillères à café de flocons de piment rouge (voir note)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de brandy (facultatif)
  • 1 boîte (28 onces 795 g) de tomates entières pelées et leur jus, grossièrement réduites en purée ou écrasées à la main
  • 1/2 tasse de jus de palourdes en bouteille (120 ml)
  • 1 livre de spaghettis (450g)
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat hachées et tiges tendres (à partir de 1 petit bouquet)

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Dans un bol moyen, bien mélanger les crevettes avec 1/2 cuillère à café de sel et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les carapaces de crevettes réservées et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles aient toutes une couleur rougeâtre, environ 4 minutes. Hors du feu, retirez les coquilles à l'aide d'une pince, d'une spatule à fentes et/ou d'une cuillère à fentes, en laissant l'excédent d'huile s'écouler dans la poêle au fur et à mesure que vous jetez les coquilles. Il doit encore rester beaucoup d'huile dans la poêle.

Remettre la poêle à feu moyen-vif, ajouter les crevettes et cuire, en remuant et en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les crevettes commencent tout juste à dorer par endroits et soient presque entièrement cuites, environ 3 minutes. Hors du feu, transférer les crevettes dans une assiette et réserver.

Remettre la poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, l'origan et les flocons de chili et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail commence à peine à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le brandy, si vous en utilisez, et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Ajouter les tomates et le jus de palourdes et porter à ébullition. Assaisonnez avec du sel.

Faire bouillir les pâtes dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et ajouter les pâtes à la sauce avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Ajouter les crevettes et cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise et adhère aux pâtes et que les crevettes soient complètement chauffées, ajoutez plus d'eau pour les pâtes si nécessaire si la sauce devient trop sèche. Assaisonner avec du sel, si nécessaire.

Incorporer le persil et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Servir tout de suite.


Sauce pour pâtes Amatriciana

Ingrédients:

&bull 1 c. à soupe d'huile d'olive 15 ml
&bull 1 tranche de 5 mm (1 1/4 po) d'épaisseur de pancetta , coupée en fines lanières
&bull 1 oignon, haché 1
&bull 3 gousses d'ail, hachées 3
&bull 1/2 c. à thé de flocons de piment fort 2 ml (facultatif)
&bull 1/4 tasse de vin blanc (facultatif) 50 ml
&bull 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates San Marzano
&bull 4 tasses de penne 1 L
&bull 1/4 tasse de persil italien frais haché 50 mL
&bull 2 ​​c. à soupe de parmesan frais râpé 25 mL
&bull 1 c. à soupe romano frais râpé 15 mL

Définition : Pancetta - viande séchée, semblable au bacon.

1&bull Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire la pancetta, l'oignon et l'ail 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre. Incorporer les flocons de piment fort et cuire 1 minute. Verser le vin (si utilisé) sur le mélange d'oignons, en remuant pour racler les morceaux bruns au fond de la poêle.
2&bull Incorporer les tomates, briser avec le dos d'une cuillère porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
3&bull Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les penne 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égoutter les pâtes.
4&bull Mélanger immédiatement avec la sauce tomate, le persil, les fromages Parmesan et Romano, et servir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Donne 6 portions


Étape 1 : Ajoutez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir doucement l'ail, la carotte, l'oignon et le céleri jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les tomates en dés, un peu d'assaisonnement et le sucre et poursuivez la cuisson pendant 35 à 40 minutes.

Étape 2 : Une fois cuit, passez dans un mélangeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis fin dans une poêle propre pour enlever les graines.

Étape 3 : Ajoutez les tomates Piccadilly, en remuant dans la sauce pour réchauffer.

Étape 4 : Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis égouttez-les et incorporez-les à la sauce tomate.

Étape 5 : Ajouter le beurre et le parmesan râpé en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne presque crémeuse. Choisissez les feuilles de basilic et remuez le plus dans les pâtes.

Étape 6 : Décorez avec quelques feuilles entières restantes, un peu plus de parmesan râpé et un filet d'huile d'olive.


Préparation et cuisson intelligentes

  • Essayez quelque chose de nouveau en apprenant à préparer des fruits de mer qui ne sont pas les poissons et crevettes habituels. Consultez notre vidéo ci-dessous pour trancher les calamars.
  • À part la préparation des calamars et des moules, le reste du hachage est super facile. Nous allons vous montrer comment avec notre vidéos de cuisine ci-dessous.
  • Ayez toujours un avant-goût de l'Italie dans votre propre cuisine en apprenant à cuisiner des pâtes comme un italien grâce à nos trucs et astuces.

Pâtes épicées aux fruits de mer et aux tomates

des pâtes aux fruits de mer aux tomates épicées pleines d'échalotes, de fenouil, de crevettes saisies, de moules cuites à la vapeur, d'un peu de beurre et de citron

portions : 4 portions plus grandes ou 6 portions plus petites

Ingrédients

  • huile d'olive
  • sel casher
  • ½ lb de crevettes géantes avec queue, décortiquées et déveinées
  • 2 échalotes, tranchées finement
  • 1 petit bulbe de fenouil, épépiné et tranché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • ½ tasse de vin blanc
  • 1 ½ tasse de tomates concassées en conserve
  • ¾ lb de pâtes linguine
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • ½ cuillère à café de zeste de citron
  • 2 citrons, pressés
  • ½ lb de moules, lavées et ébarbées
  • feuilles de fenouil, jus de citron + zeste et flocons de piment rouge pour garnir

Instructions

  1. Chauffer une grande poêle à frire en acier inoxydable de 12 pouces à feu moyen. Ajouter suffisamment d'huile d'olive pour enrober le fond. Séchez les crevettes et assaisonnez avec une pincée de sel. Lorsque l'huile est chaude, placez les crevettes dans la poêle en une seule couche. Saisir d'un côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis retourner et saisir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Transférer les crevettes dans une assiette.
  2. Ajouter un peu plus d'huile d'olive dans la poêle, ainsi que les échalotes. Cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajouter le fenouil et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit complètement caramélisé. Assaisonner avec une pincée de sel. Incorporer l'ail et les flocons de piment rouge. Laissez cuire encore quelques secondes.
  3. Ajouter le vin blanc. Bien mélanger, porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 3 minutes environ. Ajouter les tomates concassées. Continuer à mijoter environ 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, plongez les linguines dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Remuez bien les pâtes et faites bouillir pendant 1 minute de moins que les instructions du paquet.
  5. Incorporer le beurre, le zeste de citron et le jus de citron à la sauce tomate. Ajouter les moules, couvrir la casserole et laisser les moules cuire à la vapeur pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Remettez les crevettes dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
  6. Égoutter les pâtes et les remettre dans la grande casserole. Verser la sauce sur le dessus et mélanger délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner avec du sel au goût.
  7. Servir les pâtes dans la poêle ou dans un bol à pâtes. Garnir d'un filet d'huile d'olive, d'un filet de jus de citron, de quelques feuilles de fenouil, d'un peu de zeste de citron et d'une pincée de flocons de piment rouge.

[Cet article a été réalisé en partenariat avec Fabriqué en. Merci de soutenir les marques que j'aime !]


La cuisine italienne de bon sens de Lidia

Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail. Une fois que l'ail est chaud, ajoutez les palourdes et 1 tasse d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 3 à 4 minutes. Retirez les palourdes au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, en jetant toutes les palourdes qui ne s'ouvrent pas. Passer le jus de cuisson dans une passoire et réserver. Retirez la chair de palourdes des coquilles et hachez-la grossièrement.

Pendant ce temps, dans une marmite, chauffer le ¼ de tasse d'huile d'olive restante à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le basilic, les flocons de poivron rouge, 1 tasse d'eau et le liquide de cuisson réservé aux palourdes. Goûtez et assaisonnez de sel. Porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, environ 20 minutes.

Ajouter les cubes de pain. Laisser mijoter en cassant les cubes de pain avec un fouet pour faire une soupe épaisse. Retirez le basilic. Incorporer les palourdes hachées et terminer par un filet d'huile d'olive.


Recettes de pâtes

Les pâtes sont à l'Italie ce que le fish and chips est à la Grande-Bretagne ! Il existe littéralement des milliers de recettes de pâtes italiennes, alors par où commencer ? Il existe des recettes de pâtes italiennes saines, des recettes de pâtes italiennes rapides, des recettes de pâtes italiennes classiques et des recettes qui ont la touche unique de Gino !

Que vous souhaitiez faire votre propre pâte à pâtes ou que vous choisissiez parmi des dizaines de types de pâtes différents, il existe une forme de pâtes pour compléter chaque recette de pâtes ! En fait, il existe plus de 600 formes connues sous un nombre incroyable de 1 300 noms.

Vous ne le réalisez peut-être pas, mais la forme des pâtes que vous choisissez joue un grand rôle dans l'apparence et le goût du plat final. Par exemple, des pâtes longues et fines comme pappardelle ou alors pâtes linguines vont mieux avec les recettes de sauce pour pâtes italiennes car la sauce enrobe les brins. Formes de pâtes comme fusilli (petites sources) et conchiglie (coquilles) se marient très bien avec les sauces pour pâtes avec de la texture, comme Bolognaise puisque la viande est capturée dans les petites crevasses des pâtes, et les pâtes tubulaires comme penne rigate (piquants striés), macaroni (coudes) et rigatonis (crêtes épaisses) sont idéales pour les recettes de sauce pour pâtes italiennes épaisses pleines de délicieux légumes !

Comme on dit, 1 personne sur 12 dans le monde possède un exemplaire de Dark Side of the Moon de Pink Floyd, chaque personne dans le monde connaît au moins une recette de pâtes italiennes ! C'est incroyablement polyvalent, c'est nutritif, délicieux et si vous faites défiler les recettes de pâtes italiennes authentiques de Gino, ses recettes de sauce pour pâtes italiennes et ses recettes de plats de pâtes avec de la viande, sans viande, avec du fromage ou sans ou plein de légumes, des recettes de pâtes fraîches et cuites au four recettes de pâtes, vous trouverez des recettes de pâtes italiennes alléchantes pour un, pour deux ou pour toute la famille !

Vous pouvez trouver une gamme complète des meilleures recettes de pâtes italiennes dans les livres de recettes les plus vendus de Gino ou vous pouvez trouver une sélection de bonnes idées ci-dessous. Il est temps de commencer à cuisiner !