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Jjambbong (soupe de nouilles épicée coréenne-chinoise)

Jjambbong (soupe de nouilles épicée coréenne-chinoise)


Jjambbong (soupe de nouilles épicée coréenne-chinoise)

Cette nouille rouge épicée soupe, le jjambbong (également orthographié jjamppong) est l'un des plats sino-coréens les plus populaires, aux côtés d'un autre plat de nouilles appelé jajangmyeon (nouilles à la sauce aux haricots noirs). Adapté au goût coréen de bonne heure chinois immigrants en Corée, la cuisine sino-coréenne (bien qu'appelée chinoise par les Coréens) fait partie intégrante de la culture culinaire coréenne. Souvent, les Coréens ont du mal à choisir entre les deux lorsqu'ils mangent au restaurant.

Vous trouverez étonnamment facile de préparer ce bol de soupe de nouilles populaire à la maison avec des ingrédients faciles à trouver. Les restaurants utilisent des nouilles tirées à la main (qui sont un peu moelleuses), mais pour la cuisine maison, vous pouvez trouver des nouilles fraîches prêtes à l'emploi sur les marchés coréens. Une autre option consiste simplement à utiliser des spaghettis ou des nouilles linguini. La soupe est généralement faite avec du bouillon de poulet pour une saveur riche, mais vous pouvez également utiliser du bouillon d'anchois pour un goût plus propre et plus léger. Cette soupe comprend également du porc, de l'huile infusée au chili et divers légumes et fruits de mer. La combinaison de tous les ingrédients naturels crée un bol de soupe copieux qui regorge de saveurs robustes. Le piquant dégagera sûrement vos sinus !

Remarques

*Noter: Vous pouvez également utiliser des spaghettis séchés ou des nouilles linguini.

**Noter: Ne coupez pas les calamars trop petits car ils rétrécissent beaucoup à la cuisson.

Ingrédients

  • 12 à 14 onces de nouilles jajangmyeon ou udon fraîches*
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de canola
  • Un morceau de gingembre de 1 pouce, coupé en julienne
  • 2 oignons verts, coupés en longueurs de 2 pouces
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru), ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 3 onces de porc gras, tranché finement
  • 1/4 oignon, tranché finement
  • 1/2 carotte, tranchée finement en longueurs de 2 pouces
  • 4 onces de chou, coupé en longueurs de 2 pouces
  • 1/2 courgette, tranchée finement en longueurs de 2 pouces
  • 2 champignons shiitake séchés, trempés et tranchés finement (facultatif)
  • Sel et poivre au goût
  • 4 tasses de bouillon de poulet, de bouillon d'anchois ou d'eau
  • 4 -6 palourdes, nettoyées
  • 4 -6 moules, nettoyées et ébarbées
  • 4 -6 crevettes, décortiquées et déveinées
  • 3 onces de calmars nettoyés, coupés en morceaux de la taille d'une bouchée**

Portions2

Calories par portion1007

Équivalent folate (total)114µg28%

Riboflavine (B2)0.6mg36.1%


Soupe coréenne de nouilles épicées aux fruits de mer, Jjamppong

Il existe deux plats coréens d'inspiration chinoise très populaires. L'un est le Jjajangmyun et l'autre est cette soupe de nouilles aux fruits de mer épicée coréenne, Jjamppong (짬뽕). Si vous allez dans l'un des restaurants sino-coréens, vous trouverez à coup sûr ces deux éléments au menu.

Lorsque le temps dehors est froid et maussade, les Coréens commandent souvent cette soupe de nouilles aux fruits de mer épicée coréenne, Jjamppong, de leur restaurant local en livraison. Oui, la Corée est un paradis sur terre en matière de livraison de nourriture. Tout peut être livré n'importe où, n'importe quand. Le style de vie pratique en Corée me manque, ce qui est difficile à trouver dans le pays où je vis actuellement.

Cette soupe de nouilles aux fruits de mer épicée coréenne, Jjampong, est également facile à reproduire à la maison. Tout le monde a une façon différente de le faire. J'ajoute donc ma version pour rejoindre la fête.

Je dois vous dire qu'il n'est pas facile de trouver des fruits de mer frais dans la banlieue de Buenos Aires. je voulais faire ça Jjamppong pendant longtemps mais n'a pas pu le faire en raison de l'indisponibilité des ingrédients. Ainsi, lorsque mon vendeur de fruits de mer local a approvisionné des calmars (calamars), des crevettes et des moules l'autre jour, j'ai su que je devais en attraper avant qu'ils ne soient épuisés. Une fois qu'ils seront épuisés, je devrai peut-être attendre encore quelques mois ou un an pour les revoir.

Vous pouvez utiliser n'importe lequel de vos fruits de mer préférés pour cette recette. J'ai choisi des calmars (calamars), des crevettes et des moules. Utilisez au moins 2-3 types différents pour obtenir une bonne saveur dans la soupe. Si vous n'aimez pas les calmars, utilisez plutôt des pétoncles. Si vous n'aimez pas du tout les fruits de mer, alors ce n'est évidemment pas la bonne recette pour vous. Mais je vous le dis, c'est une sacrée bonne soupe de nouilles à ne pas manquer si vous aimez la soupe épicée et les fruits de mer.

Si vous voulez voir comment nettoyer les calmars frais, consultez ma recette de calmars épicés sautés pour vous faire une idée. Cela peut être dégoûtant, mais amusant d'essayer au moins une fois dans votre vie.

Fabrication Jjamppong n'est pas si difficile. C'est assez rapide à faire aussi. Alors mettons-nous au travail.

Vous aurez besoin de quelques légumes. Le chou vert, les courgettes et les oignons sont recommandés pour cette recette. Vous aurez également besoin de poireaux hachés ou d'oignons verts.

Tout d'abord, faire revenir les poireaux (oignon vert) et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Certaines personnes aiment ajouter une petite quantité de porc dans la soupe. Si vous le souhaitez, faites sauter le porc à ce stade. Le porc ajoutera une autre couche de saveur à la soupe.

Ajouter les flocons de piment coréen. Oui, 3 cuillères à soupe !

Cela ressemble à une très grande quantité de piment, mais il est censé être intensément rouge et épicé. En fait, vous serez surpris que le résultat ne soit pas trop épicé comme vous le pensez. Cette soupe ne va PAS engourdir vos sens. Je promets.

Pointe: Si vous voulez que la chaleur suicidaire vous assomme, ajoutez poivre de Cayenne. Cela apportera beaucoup de chaleur supplémentaire à la soupe. Cela pourrait aider à soulager les symptômes du rhume comme la congestion nasale. Cela m'a toujours aidé.

Ajouter le chou et l'oignon et continuer à faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 2-3 minutes.

Ajouter les tranches de courgettes et cuire 1 minute de plus, puis ajouter le bouillon de poulet (je recommande d'utiliser une faible teneur en sodium). Ajouter la sauce aux huîtres à la soupe, mélanger et porter le tout à ébullition.

Laisser mijoter quelques minutes. Lorsque les légumes sont tendres et tendres, ajoutez les fruits de mer. Assaisonner avec de la sauce soja coréenne pour la soupe. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Maintenant, votre soupe coréenne de nouilles épicées aux fruits de mer, Jjamppong, est prêt à servir.

Préparez les nouilles de blé selon les instructions de votre emballage et placez les portions individuelles dans des bols. Si vous ne trouvez pas de nouilles de blé de style asiatique, utilisez plutôt des spaghettis. Ce serait bien aussi.

Verser la soupe chaude sur les nouilles.

Prenez d'abord un moment pour regarder la beauté pendant 2 secondes, juste pour rendre hommage au chef. Ensuite, commencez à siroter les nouilles. N'oubliez pas le bouillon épicé. À moins que vous n'ayez ajouté le poivre de Cayenne, il n'est pas trop épicé comme vous pourriez le penser. Vous allez adorer ça, les gars ! J'ai dévoré tout le bol de soupe en moins de 5 minutes, je pense.


Soupe épicée aux nouilles aux fruits de mer

Aujourd'hui, je vous présente le jjamppong, une soupe de nouilles épicée pleine de fruits de mer, de viande et de légumes. Comme vous le voyez dans la vidéo, il est composé de nombreux ingrédients différents, ce qui en fait un repas copieux et copieux, servi épicé à la vapeur.

Il s'agit d'un plat chinois coréen, développé par des immigrants chinois vivant à Incheon, en Corée et adapté aux goûts coréens. Le jjamppong et le jjajangmyeon (nouilles à la sauce aux haricots noirs) sont des plats courants pour la livraison chinoise coréenne. Ils sont généralement servis en portions énormes et les deux utilisent les mêmes nouilles.

La clé de cette recette réside dans le bouillon délicieux, salé, d'anchois et de varech. J'ai appris cette astuce du propriétaire d'une épicerie coréenne lorsque je vivais à Columbia, dans le Missouri, il y a de nombreuses années. Sa femme était très gentille, et un jour que je me suis arrêté au magasin, elle m'a invité à aller dans l'arrière-salle où son mari faisait du jjamppong. Je n'avais jamais entendu parler de quelqu'un qui faisait du jjamppong à la maison auparavant, tout le monde le commande dans des restaurants chinois. Mais il m'a montré comment il faisait son bouillon, et dans quel ordre tout devait être cuit, et pendant combien de temps. C'était un vrai gourmet et son jjamppong était délicieux. J'ai utilisé sa recette depuis.

De nombreuses années plus tard, en écrivant la recette du jjamppong dans mon livre Maangchi’s Real Korean Cooking, je voulais obtenir quelques détails de sa part. Je ne leur avais pas parlé depuis longtemps, mais j'ai recherché leur magasin en ligne et je les ai appelés. Elle a tout de suite reconnu ma voix ! Mais elle était trop occupée avec les clients pour parler beaucoup, alors elle m'a demandé de l'appeler dans quelques heures.

Mais j'ai oublié de l'appeler et finalement mon livre a été publié et la vie a continué. Bien plus tard, je me suis souvenu d'elle et je l'ai rappelée. Le numéro ne fonctionnait plus. J'ai googlé le magasin et trouvé sa nécrologie dans le journal local, elle était décédée ! Son mari a dû prendre sa retraite, car leur fils a repris le magasin. Je suis triste de ne pas la rappeler !

Je suis reconnaissante qu'elle m'ait invité à faire du jjamppong ce jour-là, alors maintenant je peux vous transmettre cette recette à tous. C'est un peu modifié par rapport à celui de mon livre de cuisine car j'ai simplifié quelques trucs, mais c'est quand même délicieux ! J'espère que ça vous plait!

Ingrédients

  • 1 once de gros anchois séchés (environ 24 anchois) avec les têtes et les entrailles enlevées
  • 1 morceau (environ 6 & 2156 pouces) de varech séché
  • 12 tasses) d'eau
  • 1 daepa (gros oignon vert) ou 4 oignons verts, coupés en 2 pouces de longueur
  • 2 onces de poireau, lavés et coupés en lanières de ½ x 2 pouces
  • 4 onces de bok choy, lavés
  • 3 grandes feuilles de chou (environ 3 onces), coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 4 onces d'oignon, tranché
  • 1 petite carotte, pelée et coupée en lanières de 2 pouces

Fruits de mer et viande :

  • 8 moules, lavées, ébarbées, trempées quelques heures dans de l'eau salée et lavées
  • 4 grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • 4 onces de calmar, juste le corps avec les boyaux enlevés et tranchés en rondelles
  • 24 petites palourdes (facultatif), trempées dans de l'eau salée pendant quelques heures et lavées
  • 4 onces de bœuf (ou de porc ou de poulet) tranché finement, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

Nouilles et assaisonnements :

  • 2 bouquets (1 livre) de nouilles jjajangmyeon fraîches ou congelées, décongelées si congelées et déroulées
  • 5 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sel casher

Les directions:

  1. Mélanger l'eau, les anchois et le varech dans une grande casserole. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 20 minutes.
  2. Baisser le feu à doux et cuire encore 20 minutes.
  3. Filtrez le bouillon et vous aurez une valeur de 8 à 10 tasses. Mettre de côté.

Préparez le mélange de flocons de piment :

  1. Mélanger 2 cuillères à soupe de flocons de piment fort et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé dans un petit bol.
  2. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Mettre de côté.

Faire du jjamppong :

  1. Faites chauffer un grand wok (ou casserole) à feu vif. Ajouter l'huile végétale, l'ail, le gingembre et remuer environ 20 secondes avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ail commence à devenir un peu croustillant.
  2. Ajouter le boeuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit.
  3. Dégagez une tache dans le wok en poussant l'ail, le gingembre et la viande sur le côté. Inclinez le wok pour que l'excès d'huile végétale glisse dans la zone dégagée. Mettez 3 cuillères à soupe de flocons de piment dans l'huile chaude et remuez et mélangez avec la cuillère en bois pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il crée une saveur fumée mais pas assez longtemps pour brûler. Mélangez ensuite le tout dans le wok dans l'huile chaude.
  4. Ajouter l'oignon vert, le poireau, le chou et l'oignon et remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient flétris.
  5. Ajouter 6 tasses de bouillon et tous les fruits de mer et le bok choy. Couvrir et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les moules et les palourdes soient ouvertes et que les crevettes et les calmars soient bien cuits.
  6. Incorporer la sauce de poisson, le sel kasher et le mélange de flocons de piment fort réservé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles :

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et remuez plusieurs fois pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
  2. Couvrir et cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore moelleux.
  3. Filtrez et rincez les nouilles à l'eau froide pour les rendre agréables et moelleuses.

Assemblez et servez :

  1. Faites chauffer la soupe à feu vif.
  2. Répartir les nouilles dans des bols de service individuels. Ajoutez la soupe sur le dessus et ajoutez des fruits de mer cuits, des légumes et de la viande sur les nouilles. Servir tout de suite.

Jjambbong (nouilles coréennes épicées aux fruits de mer)

Le jjambbong est un plat de nouilles hybride ayant ses racines dans la cuisine chinoise et adapté de la cuisine coréenne. Originaire du nord-est de la Chine, ce plat de nouilles est arrivé en Corée avec l'arrivée d'immigrants chinois depuis les années 1800, principalement du Shandong. Il a ensuite été adapté pour convenir aux palais coréens et pour utiliser des ingrédients coréens en remplacement des ingrédients chinois.

Jjambbong était initialement une soupe de nouilles servie dans un bouillon blanc qui ne contenait pas de piments. Cependant, depuis les années 1960, il est devenu accepté et la norme que Jjambbong contienne des flocons de piment, créant ainsi le plat de soupe de nouilles épicé auquel Jjambbong est largement associé aujourd'hui. Notez que la sauce de poisson coréenne n'est pas facile à trouver dans la plupart des marchés et supermarchés, même dans les pays asiatiques en dehors de la Corée du Sud. Le meilleur substitut est la sauce de poisson thaïlandaise, qui donne au Jjambbong un coup d'umami subtil et pourtant salin qui ajoute une touche délicieuse à l'expérience globale et au plaisir de cette soupe de nouilles hybride coréen-chinoise.

Récemment, j'ai utilisé ces moules et palourdes précuites qui sont vraiment pratiques et le goût est aussi bon que frais.

Ce plat de nouilles délicieux et rustique est mieux apprécié les jours de pluie et de vent, car il donne au corps un léger coup de pied et une sensation innée de chaleur. Il est facile à préparer, savoureux et surtout réconfortant.

Ingrédients:
500 g de moules (j'utilise des précuites)
500 g de palourdes (j'utilise des précuites)
250 g de crevettes – tête et boyau enlevés
50 g de poitrine de porc tranchée / toute autre viande (facultatif)
3 gousses d'ail - hachées
1 petite noix de gingembre – émincé
2 tiges d'oignons de printemps - hachés
½ oignon blanc – tranché finement
½ morceau de carotte – coupé en julienne
3 feuilles de chou – tranchées finement
1 poignée de bébé bak choy
2 morceaux de champignon d'oreille en bois séché - trempés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent et hachés
1 litre de bouillon de volaille faible en sodium
1 cuillère à café de sauce de poisson + 2 cuillères à café de sucre
3 cuillères à soupe de poudre de piment rouge de Corée (Gochugaru)
1 cc d'huile de sésame
450g de nouilles de style chinois coréen (udon ou ramen c'est bien aussi)

J'utilise des moules et des palourdes précuites.

Préparez tous les ingrédients ci-dessus et mettez de côté.

Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.

Si vous utilisez de la poitrine de porc ou tout autre type de viande, mélangez 1 cuillère à café d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de poudre de piment rouge coréen. Alternativement, vous pouvez sauter cette étape.

Dans une grande casserole ou poêle profonde, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson et faire sauter la poitrine de porc tranchée (le cas échéant) à feu vif. Poussez la viande d'un côté.

Ajouter l'ail, le gingembre et le reste de poudre de poivron rouge et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé en faisant attention de ne pas brûler l'ail et la poudre de poivron rouge.

Attention à ne pas brûler la poudre de piment rouge et l'ail.

Ajouter le reste des légumes, sauf le bébé bak choy, et bien mélanger. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Arroser de sauce de poisson, de sucre et de goûter. Ajuster avec plus d'assaisonnement si nécessaire.

*Vous pouvez préparer le bouillon à l'avance et ajouter des fruits de mer lorsque vous êtes prêt à servir.

Ajouter tous les fruits de mer, le bébé bak choy au bouillon et couvrir avec un couvercle. Une fois les coquilles des palourdes et des moules ouvertes, éteignez le feu. Ne pas trop cuire les fruits de mer pour éviter une texture moelleuse.

Placez la quantité désirée de nouilles dans un grand bol et versez une bonne quantité d'ingrédients et de soupe.


Jjambbong (soupe de nouilles épicée)

Cette soupe de nouilles épicée, "jambbong", est l'un des plats coréens-chinois les plus populaires avec les "jjajangmyeon" (nouilles dans une sauce aux haricots noirs). Adaptée aux goûts coréens par les premiers immigrants chinois en Corée, la cuisine sino-coréenne (bien qu'appelée chinoise par les Coréens) fait partie intégrante de la culture culinaire coréenne.

Vous trouverez étonnamment facile de préparer ce bol de soupe de nouilles populaire à la maison avec des ingrédients faciles à trouver. Les restaurants utilisent généralement des nouilles tirées à la main, mais pour cuisiner à la maison, vous pouvez utiliser des nouilles fraîches prêtes à l'emploi vendues dans la section réfrigérateur du magasin. La soupe est généralement faite avec du bouillon de poulet pour une saveur riche, mais vous pouvez également utiliser du bouillon d'anchois pour un goût plus propre/plus léger. Cette soupe comprend également du porc, de l'huile infusée au chili et divers légumes et fruits de mer. La combinaison de tous les ingrédients naturels crée un bol de soupe copieux qui regorge de saveurs robustes.

Ingrédients : (2 portions)

● 400 grammes de nouilles jjajangmyeon/udon fraîches

● 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, coupé en julienne

● 2 oignons verts, hachés grossièrement

● 1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen) (ajuster au goût)

● 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de canola

● 100 grammes de porc gras, tranché finement

● 1/2 carotte, tranchée finement en bouchées

● 1/2 courgette, tranchée finement en bouchées

●120 grammes de chou, coupé en bouchées

● 2 champignons shiitake séchés, trempés et tranchés finement

ou bouillon d'anchois (ou eau)

● 80 grammes de calamars, coupés en petites tailles

Préparez une casserole d'eau pour cuire les nouilles. (Allumez le feu lorsque vous commencez à cuire les ingrédients de la soupe. De cette façon, vous pouvez le chronométrer pour que la cuisson des nouilles puisse être terminée en même temps que la soupe est prête.) Pendant la préparation de la soupe, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. et égoutter.

Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.

Faites chauffer un wok ou une grande casserole à feu vif. Ajouter l'huile, le gingembre, l'oignon vert, le gochugaru et la sauce soja et faire sauter pendant une minute.

Ajouter le porc et faire sauter jusqu'à ce que le porc soit presque cuit, environ 2 minutes.

Incorporer l'oignon, la carotte, le chou, la courgette et les champignons, saler légèrement et cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, environ 2 minutes. Remuez de temps en temps.

Verser le bouillon de poulet (ou le bouillon d'anchois/eau) et faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.

Ajouter les fruits de mer en commençant par les palourdes, qui demandent plus de temps de cuisson, puis les moules, crevettes et calamars. Portez à nouveau le tout à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Placer une portion de nouilles dans un grand bol à soupe et verser la soupe sur le dessus. Servir immédiatement tout chaud.


Soupe épicée aux nouilles aux fruits de mer

Aujourd'hui, je vous présente le jjamppong, une soupe de nouilles épicée pleine de fruits de mer, de viande et de légumes. Comme vous le voyez dans la vidéo, il est composé de nombreux ingrédients différents, ce qui en fait un repas copieux et copieux, servi épicé à la vapeur.

Il s'agit d'un plat chinois coréen, développé par des immigrants chinois vivant à Incheon, en Corée et adapté aux goûts coréens. Le jjamppong et le jjajangmyeon (nouilles à la sauce aux haricots noirs) sont des plats courants pour la livraison chinoise coréenne. Ils sont généralement servis en portions énormes et utilisent tous les deux les mêmes nouilles.

La clé de cette recette réside dans le bouillon délicieux, salé, d'anchois et de varech. J'ai appris cette astuce du propriétaire d'une épicerie coréenne lorsque je vivais à Columbia, dans le Missouri, il y a de nombreuses années. Sa femme était très gentille, et un jour que je me suis arrêté au magasin, elle m'a invité à aller dans l'arrière-salle où son mari faisait du jjamppong. Je n'avais jamais entendu parler de quelqu'un qui faisait du jjamppong à la maison auparavant, tout le monde le commande dans des restaurants chinois. Mais il m'a montré comment il faisait son bouillon, et dans quel ordre tout devait être cuit, et pendant combien de temps. C'était un vrai gourmet et son jjamppong était délicieux. J'ai utilisé sa recette depuis.

De nombreuses années plus tard, en écrivant la recette du jjamppong dans mon livre Maangchi’s Real Korean Cooking, je voulais obtenir quelques détails de sa part. Je ne leur avais pas parlé depuis longtemps, mais j'ai recherché leur magasin en ligne et je les ai appelés. Elle a tout de suite reconnu ma voix ! Mais elle était trop occupée avec les clients pour parler beaucoup, alors elle m'a demandé de l'appeler dans quelques heures.

Mais j'ai oublié de l'appeler et finalement mon livre a été publié et la vie a continué. Bien plus tard, je me suis souvenu d'elle et je l'ai rappelée. Le numéro ne fonctionnait plus. J'ai googlé le magasin et trouvé sa nécrologie dans le journal local, elle était décédée ! Son mari a dû prendre sa retraite, car leur fils a repris le magasin. Je suis triste de ne pas la rappeler !

Je suis reconnaissante qu'elle m'ait invité à faire du jjamppong ce jour-là, alors maintenant je peux vous transmettre cette recette à tous. C'est un peu modifié par rapport à celui de mon livre de cuisine car j'ai simplifié quelques trucs, mais c'est quand même délicieux ! J'espère que ça vous plait!

Ingrédients

  • 1 once de gros anchois séchés (environ 24 anchois) avec les têtes et les entrailles enlevées
  • 1 morceau (environ 6 & 2156 pouces) de varech séché
  • 12 tasses) d'eau
  • 1 daepa (gros oignon vert) ou 4 oignons verts, coupés en 2 pouces de longueur
  • 2 onces de poireau, lavés et coupés en lanières de ½ x 2 pouces
  • 4 onces de bok choy, lavés
  • 3 grandes feuilles de chou (environ 3 onces), coupées en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 4 onces d'oignon, tranché
  • 1 petite carotte, pelée et coupée en lanières de 2 pouces

Fruits de mer et viande :

  • 8 moules, lavées, ébarbées, trempées quelques heures dans de l'eau salée et lavées
  • 4 grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • 4 onces de calmar, juste le corps avec les boyaux enlevés et tranchés en rondelles
  • 24 petites palourdes (facultatif), trempées dans de l'eau salée pendant quelques heures et lavées
  • 4 onces de bœuf (ou de porc ou de poulet) tranché finement, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

Nouilles et assaisonnements :

  • 2 bouquets (1 livre) de nouilles jjajangmyeon fraîches ou congelées, décongelées si congelées et déroulées
  • 5 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sel casher

Les directions:

  1. Mélanger l'eau, les anchois et le varech dans une grande casserole. Couvrir et cuire à feu moyen-vif pendant 20 minutes.
  2. Baisser le feu à doux et cuire encore 20 minutes.
  3. Filtrez le bouillon et vous en aurez pour 8 à 10 tasses’. Mettre de côté.

Préparez le mélange de flocons de piment :

  1. Mélanger 2 cuillères à soupe de flocons de piment fort et 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé dans un petit bol.
  2. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Mettre de côté.

Faire du jjamppong :

  1. Faites chauffer un grand wok (ou casserole) à feu vif. Ajouter l'huile végétale, l'ail, le gingembre et remuer environ 20 secondes avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'ail commence à devenir un peu croustillant.
  2. Ajouter le boeuf et remuer jusqu'à ce qu'il soit légèrement cuit.
  3. Dégagez une tache dans le wok en poussant l'ail, le gingembre et la viande sur le côté. Inclinez le wok pour que l'excès d'huile végétale glisse dans la zone dégagée. Mettez 3 cuillères à soupe de flocons de piment dans l'huile chaude et remuez et mélangez avec la cuillère en bois pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que cela crée une saveur fumée mais pas assez longtemps pour brûler. Mélangez ensuite le tout dans le wok dans l'huile chaude.
  4. Ajouter l'oignon vert, le poireau, le chou et l'oignon et remuer pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes soient flétris.
  5. Ajouter 6 tasses de bouillon et tous les fruits de mer et le bok choy. Couvrir et cuire 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les moules et les palourdes soient ouvertes et que les crevettes et les calmars soient bien cuits.
  6. Incorporer la sauce de poisson, le sel kasher et le mélange de flocons de piment fort réservé. Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles :

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et remuez plusieurs fois pour qu'elles ne collent pas les unes aux autres.
  2. Couvrir et cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore moelleux.
  3. Égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide pour les rendre agréables et moelleuses.

Assemblez et servez :

  1. Faites chauffer la soupe à feu vif.
  2. Répartir les nouilles dans des bols de service individuels. Ajoutez la soupe sur le dessus et ajoutez des fruits de mer cuits, des légumes et de la viande sur les nouilles. Servir tout de suite.

Recette de soupe de nouilles épicée végétarienne

& "C'est un pays rustique aux côtés de la Thaïlande", &" J'essaie de réduire l'emplacement plus bas.

La réponse cette fois-ci est vraiment un signe de la compréhension générale.

Cependant, je devine un peu plus loin, & "Vraiment, je’m Malaisien-chinois.&"

Un autre hochement de tête, mais cette fois le contact d'attention se fait en utilisant le sol. Je les ai perdus.


Mes ancêtres viennent de Chine. Avec d'innombrables autres Chinois, mes ancêtres faisaient partie d'une vague d'émigration vers la Malaisie britannique à la fin des années 1800 et au début du XXe siècle.

L'émigration chinoise ne s'est pas limitée à la Malaisie et pas seulement à cette période. Au cours des siècles, de nombreuses nations d'Asie de l'Est et du Sud-Est, par exemple la Corée, le Vietnam, la Thaïlande, les Philippines, le Cambodge, l'Indonésie, etc. ont connu le commerce et l'émigration de la Chine, avec des influences culturelles importantes.

Cette fusion de cultures est visible dans de nombreuses régions d'Asie, mais elle est mieux vécue par le goût. Quelque chose que vous avez sûrement déjà expérimenté pour ceux qui ont mangé dans un restaurant thaïlandais ou vietnamien ou coréen suivant en Amérique. Ou peut-être transporté si vous faites sauter des plats asiatiques dans votre propre maison.

Le sauté est vraiment une technique de cuisson chinoise qui s'est répandue dans toute l'Asie. Lorsque les immigrants chinois ont emménagé, ils ont trouvé de nouvelles saveurs et de nouveaux ingrédients à mettre dans le wok et les sautés. Un certain nombre de ces premières expériences ont conduit aux plats légendaires que nous affichons actuellement avec ces cuisines asiatiques préférées comme le Pad Thai de la Thaïlande. les Malaisiens Char Koay Teow et les Coréens Jjambong.

Jjambong. ou alors jjamppong. est vraiment une soupe chaude de nouilles aux fruits de mer en Corée. C'est une illustration vintage du mariage des chinois en les utilisant avec des saveurs coréennes.

La soupe de nouilles comprend généralement des fruits de mer, par exemple des crevettes, des palourdes, des calamars et des moules, ainsi que de nombreux légumes mélangés. Ces ingrédients abondants sont enrichis d'un bouillon de soupe à base de poulet, de côtes de porc, de crevettes ou d'anchois. Mais pour commencer, les composants sont d'abord sautés dans un wok, aromatisés à la gousse d'ail aromatique, à la racine de gingembre, à l'oignon vert, à la sauce soja, ainsi qu'à la saveur distinctivement vibrante. Flocons de piment coréen (Gochugaru) .

En raison de la quantité de demandes que nous recevons pour des recettes végétariennes ainsi que pour des recettes faciles pour incorporer plus de légumes à votre alimentation, je discute de ma forme de cela. Soupe de nouilles épicée coréen-chinoise sans fruits de mer ou peut-être un bouillon de viande. Vous ne manquerez même pas la saveur de viande lorsque vous produisez le bouillon de soupe en utilisant le mélange de notre Flocons de piment coréen et bouillon de légumes ou de champignons. Le résultat final est vraiment un bouillon épicé, riche et crémeux que vous pourriez faire très rapidement.

Soupe chaude à la vapeur, nouilles molles et légumes croquants fraîchement cuits, aromatisés avec le piment coréen épicé, fruité et robuste - ce Soupe aux nouilles végétariennes coréenne-chinoise vous réchauffe, surtout dans ce froid historique que nous avons combattu plus tôt cette semaine.

Soupe de nouilles végétariennes épicées coréenne-chinoise (forme végétarienne de Jambbong)
par saison avec des épices
Pour 2 personnes

Ingrédients:
2 zones de nouilles udon fraîches ou séchées, ou nouilles ramen
2 verres de bouillon de légumes ou bouillon de champignons
1 1/2 tasse d'eau
1 cuillère à soupe d'huile végétale 3-4 gousses d'ail écrasées ou émincées
1 morceau de racine de gingembre frais de la taille d'un pouce coupé en julienne
2-3 oignons verts réduisent les longueurs de 2 pouces (gardez-en pour la garniture)
1 cuillères à soupe de Assaisonner avec des flocons de chili coréen Spice (Gochugaru)
1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
1 cuillère à soupe de vinaigre de céréales
Sel, pour assaisonner

Légumes (utiliser tout ou peut-être une variante):
Un demi petit oignon jaune émincé
1 carotte émincée
1/2 courgette tranchée finement
3-4 feuilles de chou nappa ou de bok choy hachées
1/4 tasse de grains de maïs sucré
Un petit nombre de pois mange-tout ou de pois mange-tout
2-3 champignons shiitake frais ou séchés - tranchés finement

Note rapide:
Avant de commencer la cuisson, vous devez d'abord couper et préparer tous les ingrédients, afin qu'ils soient préparés et à portée de main.

Méthode:
1. Dans une marmite, porter de l'eau à ébullition et préparer les nouilles en suivant les instructions sur l'emballage. Bien égoutter et rincer les nouilles à l'eau froide. Placez la moitié des nouilles dans chaque bol de service et mettez de côté.
2. En utilisant la même casserole, mélanger le bouillon de légumes/champignons et l'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter.
3. Pendant que le bouillon mijote, faites chauffer un wok ou peut-être une grande poêle à frire à haute température. Une fois le wok chaud, ajoutez un peu d'huile et remuez pour enrober. Ajouter la gousse d'ail et remuer pendant quelques secondes. Ajouter la racine de gingembre et aussi la zone de couleur blanche des oignons verts. Préparez à feu moyen-doux pendant quelques secondes de plus pour infuser l'huile.
4. Tournez la chaleur à feu vif et mélangez tous les légumes (tels que les zones écologiques des oignons verts), adoptés à travers le Flocons de piment coréen . sauce soja et vinaigre de céréales. Préparez avant que les légumes ne soient légèrement ramollis, environ 3 minutes. Éteignez le chauffage. Versez le bouillon de légumes/champignons préparé dans le wok pour mélanger avec les légumes. Assaisonner doucement avec du sel et faire bouillir à nouveau quelque chose. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
5. Versez les nouveaux légumes de la soupe dans les nouilles. Sers immédiatement. Garnir des restes d'oignons verts.


INGRÉDIENTS DE LA SOUPE DE FRUITS DE MER CORÉENNE ÉPICÉE NOUILLES

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette soupe de nouilles coréenne épicée aux fruits de mer :

  • Aromatiques : Vous avez besoin de la sainte trinité de la cuisine chinoise et de l'ail, du gingembre et de la ciboule. Vous avez également besoin de piments rouges ou verts frais. Mais vous pouvez également utiliser un jalapeño ou deux à la place si vous le souhaitez.
  • Légumes : J'ai utilisé de l'oignon jaune émincé, des champignons noirs asiatiques (Shitake) et du chou coréen (également connu sous le nom de Napa ou chou chinois) dans cette soupe. Mais si vous ne voulez pas utiliser de chou, vous pouvez l'échanger contre du bok choy et/ou ajouter des tranches de carottes et de courgettes si vous le souhaitez.
  • Moi à: J'ai utilisé du ventre de porc qui ressemble à des tranches de bacon épaisses et je l'ai tranché finement. Mais n'hésitez pas à utiliser d'autres coupes de porc, de collier de porc ou de filet.
  • Fruit de mer: Une combinaison de crevettes géantes tigrées noires, de calmars, de palourdes et de moules. Vous avez besoin de 6 à 8 morceaux de crevettes, de palourdes et de moules, ainsi que de 3,5 onces/100 grammes de calmars. Assurez-vous de ne pas couper les calamars en morceaux trop petits et ndash ils rétréciront beaucoup pendant la cuisson.
  • Kimchi: Ma marque préférée de kimchi acheté en magasin est Jinmi&rsquos Hot Cabbage Kimchi. C'est épicé et chargé de saveur et d'umami ! Si vous pouvez trouver cette marque en particulier, n'importe quel type de kimchi fera l'affaire. Je recommande de couper le kimchi car certains morceaux de chou/radis peuvent être assez gros. Je mets normalement le kimchi dans une tasse à mesurer et le coupe avec des ciseaux de cuisine.
  • Gochugaru (flocons/poudre de piment coréen) : Le gochugaru peut être chaud si vous l'utilisez en grande quantité, ajustez donc la quantité selon vos goûts. Je recommande 1 à 2 cuillères à soupe pour ceux qui aiment les plats légèrement à modérément épicés, et 3 cuillères à soupe pour les amateurs de plats épicés purs et durs !
  • Gochujang (Pâte de piment coréen) : Malgré sa profonde nuance de rouge foncé, le gochujang n'est pas immensément chaud. C'est en fait une pâte épicée-sucrée au goût fumé qui est plus savoureuse qu'épicée. Je recommande d'utiliser 2-3 cuillères à soupe pour cette soupe.
  • Sauce soja légère à faible teneur en sodium : Deux cuillères à soupe suffisent.
  • Assaisonnements : Du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. J'utilise une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir. Mais n'hésitez pas à en ajouter aussi peu ou autant que vous le souhaitez.
  • Bouillon: J'ai utilisé du bouillon d'os de porc, mais vous pouvez également utiliser du bouillon de poulet à faible teneur en sodium, du bouillon d'anchois ou même du bouillon de bœuf si vous le souhaitez.
  • Huiles: Je fais cuire cette soupe dans de l'huile de sésame pour plus de parfum et de saveur, ainsi que dans de l'huile de piment pour plus de piquant. Cependant, j'ai indiqué que l'huile de chili était facultative, et vous pouvez l'omettre si vous ne voulez pas que la soupe soit trop épicée.
  • Nouilles: Vous avez besoin de nouilles de blé hachées coréennes, que vous pouvez trouver dans la section réfrigérateur des supermarchés bien approvisionnés en Asie. Vous pouvez également les trouver dans les épiceries coréennes ou asiatiques s'il y en a une près de chez vous et si vous êtes basé en dehors de l'Asie.

#2391: Nouilles épicées aux fruits de mer Ottogi Jin Jjambbong

Cela fait certainement un moment que je n'ai pas examiné quoi que ce soit d'Ottogi qui soit destiné au marché sud-coréen. En fait, celui-ci est une version d'exportation, mais les plus récentes sont destinées au Mexique et il s'agit donc plutôt d'une variété sud-coréenne. Alors, qu'est-ce que le jjambbong ? Wikipédia a ceci à dire à ce sujet :

Jjamppong is a Korean spicy noodle soup flavoured with seafood and gochugaru (red pepper powder). [1] A form of jjamppong is also the local Chinese speciality in the Japanese port city of Nagasaki (see Champon). The noodles are made from wheat flour. [2]

It kind of surprises me to see that this is all wikipedia has to say about it. Notice that in the quote it is spelled jjamppong. When Korean characters are translated to western languages, there’s a lot of different ways it seems that they end up spelled. Another one is Champong. So let’s open this pack up and check out Ottogi Jin Jjambbong!

Ottogi Jin jjambbong Spicy Seafood Noodle – South Korea

Here’s the back of the package (click to enlarge). Contains seafood. To prepare, add flake sachet to 550ml water and bring to a boil. Add in noodle block and large liquid sachet and cook 5 minutes. Add in oil. Finally, stir and enjoy!

The noodle block. As has been the trend lately, you can see the noodles are extra wide.

A thick, spicy scented sauce.

The vegetable flake sachet.

Looks like decent sized bits.

A deep orange colored oil.

Finished (click to enlarge). Added Salad Cosmo mung bean sprouts, narutomaki, carved squid, shrimp, spring onion and sweet onion. The noodles are wide and thick – the popular way these days in premium instant ramyun. The broth was just fantastic. It had a kind of grilled seafood flavor to it and a nice bump of spiciness from the oil. What’s more, it was tasty and savory. The included garnish was just a home run. 5.0 out of 5.0 stars. EAN bar code 8801045522555.


Here’s an Ottogi Jin Ramen TV commercial. So I did an interview a few years back for local TV. There was a commercial by another South Korean noodle company where the guy slurps the soup loudly and says ‘aahhh’ pretty loud. During the interview, I did this a lot and think I looked pretty silly. This one totally jumps the shark with the post-slurp grunting!

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Spicy Korean Fish Soup (Maeuntang) Recipe

When contemplating what way I should prepare seafood my mind always leaps to memories of Korean food—bubbling jjigae impossible to consume without tearing up, spicy sauted squid eaten over rice for breakfast, fish cakes sold by teasing street vendors, and exquisitely fresh octopus still wriggling and clinging to my throat while I swallow. However, in the Midwest it is nearly impossible to find anything but a pale imitation of the delicious Korean food I fell in love with in Seoul, unless you prepare it yourself that is or are fortunate enough to know an indulgent ahjumma. So in a fit of nostalgia—and the demands of a deprived palate—I decided to tackle making maeuntang (spicy fish stew) over the weekend.

One of my favorite aspects of Korean cooking is plethora of vegetables found in the dishes, as well as the predilection for incorporating meat or seafood cuts often ignored in American cuisine. The use of bones and the fish head in this soup infuse the soup with oodles of nutrients and a delicious flavor. Another appealing trait of many Korean dishes is how simple and swift the dish prep and cooking time often are despite extensive ingredient lists, making them ideal for pulling together swiftly after long work days. All the ingredients for this dish should be easy to locate at a local Asian grocery.

Prep Time: 20 minutes. Cooking Time: 30 minutes.

  • 1 whole fish (cod or snapper is preferable)
  • 1 1/2 cups Korean radish (daikon can also be used)
  • 1 block firm tofu
  • 1 bunch of edible chrysanthemum leaves (ssukgat or shungiku)
  • 1 bunch green onions
  • 1-2 handfuls of bean sprouts
  • 2 cuillères à soupe de gochujang
  • 1 tsp red pepper flakes
  • 4 shiitake mushrooms
  • 1 small bunch enoki mushrooms
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 tbsp soju or cooking wine
  • 6 gousses d'ail
  • 1 tsp ginger root
  • 6-8 tasses d'eau
  • 1 sheet of kelp (optional)

Using really fresh fish is key to this dish, maeuntang is actually often prepared in Korea alongside sashimi orders—creating another dish out of the fish pieces left over from sashimi preparation. If fresh whole fish are not easily attainable where you live then fish fillets can be easily substituted. However, a whole fish is preferable since the head and bones give the soup’s broth its wonderful taste.

Ascertaining the freshness of prospective fish at your local fishmonger or market can seem slightly daunting, but there are a handful of easily recognizable indicators. Firstly, check the gills, they should be a deep red colour, if they have already changed to a dull rusty shade then the fish is spoiled. Another clear sign of freshness is bright clear eyes—older fish tend to have cloudy eyes. Also look for firm resilient flesh and a distinct lack of a fishy reek.

Scale the fish (if necessary), wash it thoroughly in cold water, and remove the fins—kitchen shears are ideal for this task. Then cut it into several large chunks, reserving the head.

Scrub the radish and slice it thinly. Cut the ends off of the enoki mushrooms and then separate them. Gently wipe off any dirt on the shiitake mushrooms with damp paper towel and then thickly slice them.

Wash the chrysanthemum leaves and trim them into 6-7 inch long pieces, discarding the thicker portions of the central stalk. Rinse the bean sprouts and pat them dry. Peel the garlic cloves and ginger and chop them finely. Wash the green onions and slice them into ½ inch segments.

First prepare the stock by adding the radish slices, shiitake mushrooms, and kelp to the water and then simmering for 15-20 minutes. Note: if you aren’t keen on the idea of serving a finished dish with a fish head floating in it now is also a good time to add in the fish head. After 15-20 minutes discard the kelp (and fish head if added earlier) and skim off the broth.

Add the gochujjang, pepper flakes, fish sauce, soy sauce, garlic, ginger, and fish to the pot and bring to a boil. Simmer until the fish is completely cooked, 15 minutes or so. Then add the green onions, bean sprouts, tofu, and chrysanthemum leaves and cook for 2-3 minutes longer till the tofu is warmed and the vegetables are lightly cooked. Serve it alongside hot rice.

A delightful bonus to Korean soups is that in addition to providing a vibrant, healthy combination of vegetables and protein, they also keep quite well and reheat easily. So I love making them on the weekend and indulging in the leftovers throughout the week. You can also vary the components of maeuntang extensively to suit your preferences or whatever fresh produce you might have on hand that week. Common additions to the soup tend to be zucchini, fresh chilis, clams, shrimp, and water dropwart.


Voir la vidéo: Soupe-repas aux nouilles, boeuf et fruits de mer Jjamppong: 짬뽕