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10 dindes parfaites 10 façons différentes

10 dindes parfaites 10 façons différentes


Chaque recette de dinde que vous devriez envisager d'utiliser cette année

Thinkstock/iStockphoto

Quel genre de dinde allez-vous faire?

La Turquie sera toujours la pièce maîtresse de la Action de grâces repas. Bien qu'il y ait eu des variations sur le menu de temps en temps, que ce soit pour changer les choses ou en raison de l'héritage d'une famille, la dinde reste le symbole exemplaire de la fête et représente Thanksgiving sur la couverture de chaque magazine saisonnier, carte de vacances ou publicité.

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Cela étant dit, la dinde n'était pas la seule protéine servie ce jour-là par les pèlerins - des plats comme le homard, le cerf et la viande de gibier auraient également été présents - on ne sait donc pas pourquoi l'oiseau a occupé le devant de la scène. Il y a beaucoup d'informations contradictoires - certains disent que la dinde a été servie lors du premier festin et d'autres encore affirment que les dindes se sont rendues à la table américaine pour des raisons pratiques et économiques.

Le fait est que déterminer les origines de la dinde de Thanksgiving vous fera tourner la tête. Bien qu'il existe de nombreuses théories différentes sur les raisons pour lesquelles il est inclus, en fin de compte, tout ce qui nous intéresse vraiment, c'est son goût, n'est-ce pas ?

Les rédacteurs en chef de Cook de The Daily Meal ont donc décidé qu'au lieu d'essayer de définir le rôle de la dinde dans le repas de Thanksgiving, nous le célébrerions. Pour honorer la dinde dans toute sa splendeur, nous ne couvrons pas seulement les recettes de base de dinde rôtie, mais partageons plusieurs recettes différentes sur la façon dont vous pouvez traiter le célèbre oiseau. Des méthodes de cuisson aux épices et aux saumures, nous avons trouvé 10 façons différentes d'atteindre la perfection de la dinde cette année. Que vous soyez un aventurier qui ne laissera pas les publicités d'Allstate vous effrayer de la friture ou quelqu'un qui n'arrêtera tout simplement pas de chercher la viande la plus tendre, il y a une recette sur la liste pour tout le monde.

Pour plus de discussions sur la dinde, visitez le Guide du repas quotidien pour Thanksgiving!


Comment assaisonner une dinde à la perfection

Il n'y a aucune façon d'assaisonner une dinde. En fait, les combinaisons de saveurs sont vraiment illimitées. Saumurez votre dinde avec de la cannelle, de la cassonade et du cidre de pomme pour une dinde d'automne sucrée. Ou arrosez votre dinde d'un beurre citronné aux herbes. Ou augmentez la chaleur avec un mélange sec cajun ! Se sentir submergé? Quelles que soient les épices et les herbes que vous choisissez pour cette saison des fêtes (ou n'importe quelle saison), il existe quelques méthodes éprouvées pour assaisonner votre dinde comme il se doit. Apprenez à arroser, frotter et saumurer pour une dinde tendre et savoureuse à chaque fois.

Arrosez votre dinde pour emprisonner l'humidité

L'arrosage d'une dinde est une option attrayante car elle aide à retenir l'humidité et vous laisse une finition agréable et brillante. Il s'agit de brosser ou de verser du liquide sur la dinde qui libérera de la graisse pendant la cuisson. Cela pourrait signifier utiliser les jus dans le plat à rôtir ou appliquer votre propre mélange sur la dinde.

Comment badigeonner une dinde pour une saveur optimale

Si vous préférez utiliser le jus du plat à rôtir, utilisez une poire à jus ou une cuillère à long manche pour verser le jus du plat sur la dinde. Cela devrait être fait toutes les 30 à 45 minutes pendant que la dinde est au four. Vous pouvez également arroser en enfonçant un beurre aromatisé sous la peau de la dinde ou en la badigeonnant d'un mélange d'huile avant de la rôtir. Testez vos compétences en arrosant avec l'une de ces recettes les mieux notées :

Utilisez un assaisonnement Rub

L'utilisation d'un assaisonnement, comme un frottement sec, liquide ou en pâte pour assaisonner votre dinde est une autre façon d'apporter une saveur sérieuse à votre dîner des Fêtes. Les frictions sèches sont composées d'épices en poudre et d'herbes sèches, tandis que les frictions liquides sont généralement mélangées avec du bouillon ou du vin. Les pâtes sont faites en mélangeant des épices avec un certain type d'huile.

Comment assaisonner votre dinde avec des assaisonnements

Assurez-vous de bien frotter sous la peau et à l'intérieur de la dinde. Pour assaisonner la viande de poitrine sous la peau, utilisez vos doigts pour retirer la peau de la viande et massez le frottement sur la viande. Veillez à ne pas déchirer la peau en faisant cela. Assurez-vous d'appliquer généreusement le frottement à l'intérieur également, afin que toutes les parties de la viande soient bien assaisonnées. Si vous avez le temps, placez votre dinde assaisonnée au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre à l'assaisonnement de pénétrer le plus possible dans la viande. Si l'utilisation d'un frottement est votre méthode de choix pour assaisonner votre dinde, essayez l'une de ces recettes :

Essayez le saumurage

Si vous avez un peu plus de temps libre, le saumurage est le moyen idéal pour garder votre dinde tendre et pleine de saveur. Au niveau le plus élémentaire, le saumurage consiste à immerger une dinde dans un mélange d'eau et de sel pendant environ 24 heures avant de la rôtir. Ce processus garantit que la dinde est humide et assaisonnée tout au long du processus de cuisson. Bien sûr, il existe une infinité d'ingrédients que vous pouvez ajouter à votre mélange de saumure pour une variété de combinaisons de saveurs.


Cette marinade est particulièrement bonne sur les volailles comme un poulet entier à rôtir ou des poitrines de dinde à griller. L'aneth et l'ail ajoutent une saveur piquante, et la puissance du jus de citron aide à attendrir et à parfumer la viande.

L'acide et les agrumes aident à décomposer le collagène dans la viande, mais n'oubliez pas que laisser la volaille dans une marinade acide trop longtemps rend la viande trop pâteuse. Ces types de marinades fonctionnent mieux pendant de brèves périodes.


10 façons délicieuses d'assaisonner une dinde

Il n'est jamais trop tôt pour commencer à planifier le grand jour de l'oiseau. La dinde de Thanksgiving est pour un cuisinier ce qu'une toile vierge est pour un peintre : votre rôti prendra la vision que vous imaginez pour lui, sa viande douce, noire et blanche absorbant l'essence des assaisonnements que vous offrez, et ses hectares de peau offrant une opportunité pour briller (littéralement, si vous utilisez un glaçage), ou crépiter croustillant. Le choix de ces assaisonnements fait partie de la joie et de l'anticipation de ce meilleur des vacances américaines, et nous avons organisé le choix de nos recettes pour mettre en évidence les différentes directions que vous aimeriez suivre.

Les aliments de base négligés comme le sel et le sucre font ressortir le meilleur d'un oiseau de bonne qualité. Plus profondément dans le territoire des épices, les arômes chaleureux de cumin et de chili créent une torréfaction d'une complexité inoubliable. Après un frottement pendant la nuit, la coriandre grillée et les graines de fenouil sont complétées par la douceur du bulbe de fenouil. D'autre part, les herbes fraîches ajoutent de la vivacité aux beurres composés et aux glaçages. Les produits de saison comme les agrumes, les poires, les châtaignes et les coings peuvent être incorporés dans les jus d'arrosage, les sirops et les farces.

La combinaison sobre mais sophistiquée de vin blanc et de beurre rend les jus de cuisson que vous voudrez cueillir. Le sirop d'érable, appliqué tard sur la peau rôtie, ou plus tôt dans un glaçage concentré à la moutarde, ajoute sa chaleur polyvalente et évocatrice à la pièce maîtresse de Thanksgiving.

Cette galerie nous a donné très faim. Nous espérons qu'il vous insufflera des idées et de la confiance pour tirer le meilleur parti du grand moment de votre dinde.


PRÉPARATION DE LA TURQUIE

Lorsqu'il s'agit de plats principaux simples, les petits détails comptent beaucoup. Assurez-vous de prendre les bonnes mesures avant vous démarrez le processus de cuisson ou même de saumurage et vous serez certain d'avoir d'excellents résultats.

  • Sachez combien vous avez besoin. En général, vous devriez avoir 1 livre de dinde par personne que vous prévoyez nourrir. Cependant, les plus grosses dindes ne cuisent généralement pas aussi uniformément que les plus petites, ce qui signifie que vous risquez de dessécher la viande de la poitrine avant que les cuisses ne soient cuites à une température sûre. Si possible, il est préférable de rôtir 2 plus petites (dindes de 10 à 13 livres) plutôt que de cuire une énorme dinde de 20 livres.
  • Choisir sa dinde. Parce que nous saumurons la dinde à sec, il est important de ne pas obtenir une dinde qui a été saumurée avant l'emballage, sinon vous vous retrouverez avec une dinde super salée. Au lieu de cela, recherchez des dindes naturelles, qui n'auront pas d'ingrédients artificiels, de conservateurs ou de colorants ajoutés.
  • N'oubliez pas de décongeler. Si vous vous demandez combien de temps à l'avance vous devez commencer à décongeler votre dinde, n'oubliez pas qu'il vous faut environ 24 heures pour chaque 4 livres. Cela signifie qu'il faudra trois jours entiers pour décongeler une dinde de 12 livres au réfrigérateur, et cela avant de prendre en compte la saumure sèche pendant la nuit. N'attendez pas la dernière minute !
  • OK, j'ai foiré et j'ai attendu jusqu'à la dernière minute. J'ai fait cette erreur plusieurs fois, mais ne vous inquiétez pas. Vous pouvez décongeler votre dinde dans de l'eau froide et accélérer le processus. En règle générale, cela devrait prendre 30 minutes par livre pour décongeler votre dinde. Pour faire une décongélation à l'eau, gardez votre dinde dans l'emballage (ou placez-la dans un sac étanche) et plongez-la dans un grand récipient ou un évier d'eau froide. Gardez-le immergé et changez l'eau toutes les 30 minutes.
  • J'ai fait la méthode de décongélation à l'eau mais ma dinde est encore légèrement congelée. Puis-je encore le saumurer à sec ? Oui. Tant que la peau est décongelée et que vous avez décongelé la majeure partie de la cavité (faites couler de l'eau froide à travers elle, si nécessaire), vous pouvez sécher votre dinde en la tapotant et en la saumurant sèche. Il finira de décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.


Comment faire cuire deux dindes ensemble

Johnson dit que deux dindes plus petites pesant entre 9 et 12 livres sont idéales. Voici quelques conseils à retenir lors de la cuisson de deux dindes ensemble dans un même four :

  • Choisissez la bonne rôtissoire : Pour une dinde de 9 à 12 livres, choisissez une rôtissoire peu profonde ne dépassant pas 3 pouces de profondeur avec une grille placée au fond de la poêle pour élever la dinde hors de la poêle et au-dessus des jus de cuisson. Une petite rôtissoire de 13 x 9 (18 $, Amazon) pour chaque dinde devrait permettre aux deux de tenir dans le four. Si vous optez pour une casserole plus grande, Johnson dit de placer les dindes côte à côte, en laissant 1 pouce d'espace entre chaque dinde.
  • Don&apost doublez le temps de torréfaction : Même si vous faites cuire deux oiseaux, cela ne signifie pas que vous devriez doubler le temps de cuisson de votre dinde. Donc, si vous avez deux dindes de 12 livres, vous faites rôtir le temps requis comme si vous n'en aviez qu'une, soit de 2 à 3 heures à 325 ° F. Et n'oubliez pas votre thermomètre (15$, Target) ! Votre dinde est prête lorsqu'elle enregistre 175ଏ dans la cuisse et 165ଏ dans la poitrine.

Avec autant de fours différents, Johnson recommande de planifier à l'avance. Déterminez la taille de votre rôtissoire en vous assurant que les dindes s'adaptent et que les casseroles fonctionneront dans le four.


10 dindes parfaites 10 façons différentes - Recettes

1. Les dindes doivent être cuites dans les 2 à 3 jours suivant la transformation.

2. Conservez la dinde dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur (coins inférieurs arrière). Double sac pour s'assurer qu'il n'y a pas de fuite.

3. Un oiseau frais devrait prendre 12 à 15 minutes par livre. L'utilisation d'un thermomètre à lecture instantanée est le meilleur moyen de savoir si votre oiseau est cuit.

4. Frotter l'oiseau entier avec du beurre aux herbes fait avec un assaisonnement sec (nous aimons la sauge séchée que nous cueillons dans notre jardin, séchée et moulue), du sel kasher, du poivre fraîchement moulu, du romarin frais et du beurre non salé ramolli. Saupoudrer l'intérieur de la cavité de sel et de poivre.

5. Utilisez une grande rôtissoire munie d'une grille. La grille élève l'oiseau et l'aide à cuire uniformément.

6. Ne soyez pas un voyeur ! Ne continuez pas à ouvrir la porte du four pour vérifier l'oiseau. Il fait baisser la chaleur.

7. Commencez par cuire votre dinde recouverte de papier d'aluminium pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 375°-400°. Au bout de 25 minutes, baisser la température à 300° et continuer à rôtir.

8. Lorsque la moitié du temps de cuisson total estimé est écoulée, vérifiez la température en insérant un thermomètre à lecture instantanée entre la cuisse et la poitrine, en prenant soin de ne pas toucher l'os.

9. Arrosez toutes les 15 minutes pendant les 30 à 45 dernières minutes de cuisson, en utilisant les jus accumulés au fond de la casserole, qui seront savoureux si vous assaisonnez correctement. (Nous n'arrosons généralement pas. Les dindes fraîches de la ferme n'ont pas la même tendance à se dessécher qu'une volaille congelée.)

10. Lorsque l'oiseau atteint 160°, retirez le papier d'aluminium et laissez la peau dorer pendant les 5° derniers de la cuisson, ce qui prend environ 5 à 10 minutes (si la dinde est le seul élément dans votre four). Sortez la volaille du four lorsque le thermomètre atteint 165°. Laisser reposer, recouvert sans serrer de papier d'aluminium, pendant 15 minutes.


La tradition consiste à rôtir la dinde en morceaux

Ingrédients:

  • 1 dinde (13-15 lbs et retirer les abats et al et réserver pour la sauce)
  • 3 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
  • 1 ½ lb de pain français copieux coupé en cubes de ½ à 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 oignons moyens hachés finement
  • 6 côtes de céleri finement hachées
  • 1 tasse de fruits acidulés séchés comme les canneberges ou les cerises
  • 4 gros oeufs

Vous devez d'abord aller chez un bon boucher. J'ai eu la chance d'être à San Diego pour Thanksgiving ces dernières années, et nous avons pu aller à Iowa Meat Farms, un boucher où ma mère m'emmenait depuis que je me souvienne. Ces jours-ci, c'est un boucher incroyable, avec une fantastique sélection de bières, des produits frais, des épices uniques, une délicieuse tarte aux pommes et des ustensiles de cuisine, etc. Mais quand j'étais petit, l'endroit était super industriel et je me souviens d'avoir traversé les rideaux en plastique à l'entrée du réfrigérateur de plain-pied comme une voiture passe par un lave-auto automatique.

Un bon boucher n'aura pas seulement accès à des dindes élevées au pâturage sans hormones, et ils en tiendront une pour vous de la taille que vous voulez afin que vous ne soyez pas coincé sans une dinde le jour J (Iowa Meats a recommandé Diestel dindes, c'est ce que nous avons), mais ils auront également les compétences et la patience nécessaires pour découper la dinde pour vous. Vous pouvez certainement le faire vous-même, mais si vous pouvez demander au pro de le faire pour vous (souvent gratuitement), pourquoi pas ?

Ritchie a fini par nous aider. Je lui ai donné l'article de Cook's Illustrated avec les instructions étape par étape sur la façon de découper l'oiseau et pendant que je le regardais, lui et ses mains habiles, j'ai commencé une petite plaisanterie.

"Depuis quand travailles-tu ici?" J'ai demandé.

"Près de 40 ans maintenant", a-t-il déclaré.

« Eh bien, vous avez probablement aidé ma mère et moi quand j'étais jeune. Nous avions l'habitude de venir ici pour votre mélange de carne asada et de fajita au poulet. Vous souvenez-vous de moi?" J'ai demandé.

Il s'est moqué de moi poliment et a commenté la stabilité de leur clientèle au fil des ans alors qu'il allait et venait de l'oiseau au magazine. Je reculais à chaque fois qu'il se penchait pour lire l'étape suivante et touchait l'article avec son couteau recouvert de salmonelle pour voir où il lisait. C'était comme un chantre qui utilisait un yad (pointeur) pour lire la torah, ce qui convenait, car pour moi, Cook's Illustrated est un texte sacré.

Et pendant que Ritchie coupait et coupait, j'ai expliqué l'histoire de ma vie depuis que j'ai quitté San Diego pour présenter. Sur quoi Jonathan roula des yeux.


Comment conserver les restes de dinde

Voici les méthodes les plus courantes que nous utilisons pour conserver les restes de dinde (ou de poulet cuit) au réfrigérateur et au congélateur :

  1. Dans des contenants de préparation de repas en verre avec couvercles verrouillables (voir l'image ci-dessous)
    • réfrigérer jusqu'à 5 jours
    • congeler jusqu'à 3 mois
  2. Dans des sacs de rangement en silicone ou des sacs de congélation zippés
    • réfrigérer jusqu'à 5 jours
    • congeler jusqu'à 1 mois
  3. Dans des ronds ou des contenants de charcuterie en plastique
    • réfrigérer jusqu'à 5 jours
    • congeler jusqu'à 1 mois
  4. Dans des sacs de rangement sous vide
    • congeler jusqu'à 3 mois

Je ne jure que par ces récipients de préparation de repas en verre et ces méthodes de scellage sous vide qui gardent mes aliments au frais au maximum. Le seul inconvénient est que les récipients en verre sont plus lourds que les autres options, mais ils ont tendance à durer le plus longtemps et sont les plus pratiques à laver. Un scellant sous vide n'est pas bon marché, mais il s'amortit au fil du temps avec des aliments qui peuvent être congelés.


Comment faire pour faire rôtir à sec une dinde?

La dinde saumurée à sec est le plat ultime de Thanksgiving! Cela peut être difficile à préparer, mais avec cette recette facile, vous ne pouvez jamais vous tromper.

Tout ce que vous avez à faire est de tout suivre dans cet article et je peux vous garantir que vous aurez le meilleur plat de volaille sur votre table !

J'adore ce plat spécifique car il est facile à préparer sans lésiner sur la saveur. L'ensemble de la préparation rend la viande super tendre et moelleuse à la fois.

La torréfaction peut dessécher la viande, surtout lorsque vous cuisinez un oiseau entier. Cela peut être assez écrasant, mais de cette façon, c'est simple. Tout ce dont vous avez besoin est cette recette et une bonne planification pour exécuter ce plat!

Qu'est-ce qu'une saumure rôtie à sec?

Le saumurage est une technique dans laquelle vous laissez le sel infuser la viande. Ce faisant, les jus sont aspirés et remplacés par les saveurs du mélange.

Mais avec le saumurage à sec, il n'y a pas d'eau impliquée. Au lieu de cela, le mélange est directement frotté sur la surface de la viande. C'est plus comme un frottement sec. Mais ce genre de saumurage prend du temps.

Le saumurage à sec infuse non seulement la saveur, mais il aide également à attendrir la viande. De plus, en prime, cette technique permet de garder la peau croustillante à la cuisson.

Qu'est-ce qu'une saumure humide ?

C'est le contraire de la saumure sèche. Il y a de l'eau dans le mélange et la viande y est immergée. Vous nous avez vu faire cela pour faire des côtelettes de porc BBQ.

Pouvez-vous mettre en saumure sèche une dinde pré-arrosée ?

Non, car vous ne pouvez pas simplement savoir combien de sel il contient déjà. Il est préférable d'utiliser un oiseau non salé pour cette recette, alors vérifiez toujours l'étiquette. S'il contient du sel, vous ne pouvez pas l'utiliser.


Recettes de gnocchis sains

Ingrédients:

  • 400g de chou
  • 1 tasse de lentilles, cuites
  • 350g de gnocchis végétaliens
  • poignée d'épinards
  • 2 cuillères à soupe d'oignons de printemps, hachés
  • 1,5 tasse de crème végétalienne
  • 1/2 noix de muscade, hachée finement
  • 2 tasses de fromage végétalien
  • sel et poivre

Instructions:

  1. Faire fondre un peu de beurre dans un plateau.
  2. Ajouter tous les ingrédients et mélanger pour combiner.
  3. Cuire au four à 200°C pendant 25 minutes.

Les gnocchis sont absolument délicieux et vous pouvez essayer de les cuisiner de différentes manières

Ajoutez du pesto, des tomates et de la roquette aux gnocchis et le tour est joué

Bouillis ou cuits au four, peu importe, ils sont toujours délicieux


Voir la vidéo: Tu les utilises tous les jours mais tu nas jamais vu les détails cachés